央视财经（《生财有道》）武夷山是世界自然与文化双遗产地，是全国首批5A级风景旅游区，高铁的开通对这样久负盛名的地方在旅游上能有多大促进作用？
武夷山九曲溪漂流远近闻名，九曲溪全长10公里，穿行于武夷山的峰岩幽谷之中，游览九曲溪的水上工具是古朴的竹筏，当地人叫竹排，高铁的开通就悄然改变着当地排工的生活，游客的增多是排工最深刻的感受，原本一天平均走一到两趟，现在可以走三四趟。2015年高铁开通，九曲溪下半年接待游客的数量达到73万人，相比2014年同期增长了10.63%。九曲溪上的排工现有758人，这意味着平均每位排工因此多增收了几千元。
武夷山市五夫镇，距离高铁武夷山北站60多公里。五夫镇是理学宗师朱熹的故乡，是朱子理学的形成地。这个有着1700多年悠久历史的古镇，看上去一如往昔的宁静，高铁的开通对这里会有什么影响呢？在家乡创业开办朱子家宴的姜东成无疑最有发言权，他原本8个包间在高铁开通后迅速扩大，需要租荷塘建木屋来满足更多游客的需求。
姜东成，五夫镇兴贤村人，从福建美院毕业后回到五夫，从事朱子故居的向导工作，正是长期的朱子文化研究和游客接待工作，让姜东成发现了商机。用五夫五宝做成的田螺煲、文公菜、泥鳅煨芋子、鳝鱼煲和莲子羹是姜东成朱子家宴最大的特色。把每道菜品里蕴含的历史文化挖掘出来，让游客在就餐中也能加深了解，正是他做餐饮大受欢迎的重要原因。
为了让更多来到五夫镇的游客不虚此行，姜东成在创业之初其实就花了不少心思。以一年一万多元的租金租用保存完好的祠堂，在不影响其家族活动的前提下经营，把餐饮从内到外用文化打造，姜东成的独具匠心让他的朱子家宴在高铁开通后能够第一时间抓住契机。原本每个月七八万元的毛利润，在高铁开通后，提升到10万元。每年荷花盛开是五夫镇的旅游旺季，姜东成在旺季原本一个月能有10万元的毛利，可2015年的旺季这个数字翻了一倍。整个2015年姜东成的朱子家宴餐饮销售收入150多万元，比去年增长30%。
五夫镇从事餐饮服务的以前只有八、九家，高铁开通10个月的时间里餐馆就增加到了18家。五夫镇至今还存留着30多处古文化景点，兴贤书院、刘氏祠堂，籍溪坊、中和坊、儒林坊、朱至坊、紫阳坊、双溪坊六个街坊等等。行走在1000多米长的兴贤古街，历史仿佛在这里驻足，为人们缓缓讲述着岁月静好。兴贤古街的尽头是五夫民俗文化博物馆，馆内收藏了大量与朱熹有关的物件，朱子墨宝拓片、当地民俗用品等等，让人意想不到的是这居然是姜东成自己建立的，就是这样一个私人的博物馆，高铁开通的2015年就迎来3万多游客参观。文化与商业的相辅相成让姜东成走出了自己的生财之道。
下梅村，万里茶道起点，距离高铁武夷山北站18公里。这个曾经兴盛一时的武夷山茶市，如今繁华落尽，一切归于平静，高铁的开通会让下梅迎来发展的春天吗？下梅村的标志性建筑非邹氏家祠莫属，邹氏是下梅的大户，也是下梅辉煌历史的重要缔造者，如今的大夫第里依然生活着邹氏的三代后人。邹晓琳，邹氏第30代传人，大学毕业后回到家乡在老宅里重拾祖辈的茶叶生意。因为看着长辈的辛苦劳作一年换不来上万收入，让邹晓琳萌生了重振祖业的想法。2011年她用5万元做启动资金开始通过网络卖茶，但因为交通不便，当地没有快递，每次发货邹晓琳都要跑到市里。
2015年高铁开通让这一切开始发生变化，原本下梅村的游客零零散散，高铁开通后很多人在非周末时间也会到下梅村走走转转，很多人甚至会现场品茶直接买茶。这样不用东奔西跑，游客在旅游观光的同时了解邹氏历史文化，对邹家茶叶产生购买欲望和行动，2015年邹晓琳的茶叶销售达到200万元。
旅游的发展，也为很多原本种田的农民提供了致富渠道，李先美就是其中很有代表性的一位。李大哥2007年开始做民宿，下梅至今保留着30多幢清代古民居，这里集砖雕、石雕、木雕艺术于一体的古民居建筑群是很多艺术院校学生写生的好素材，看到这一点李先美在2012年转变经营思路，将自己的印象下梅与写生基地结合，打造起特色民宿。每天每人50元，这看似不会有太高盈利的生意却在高铁开通后充分证明了李大哥的独具慧眼。原来五六百的学生接待量，因为高铁开通使2015年达到了2000人。
其实之所以生意不错，还因为李大哥家做的下梅地方小吃对写生的学生和游客非常有吸引力。新鲜的春笋剥掉笋皮砍掉笋根，用柴火慢煮三个小时后取笋尖和里面最嫩的笋衣，一起放入石臼敲碎。打好的笋末放入事先准备好的调料盆里，盐辣椒葱花是制作这道小吃必不可缺的调味料。然后倒入糯米粉和红酒糟，搅拌均匀和好，做成一个个圆饼状上锅蒸制，半个小时后就可以出锅了。这种下梅小吃叫笋饼，下梅村的传统吃法是将蒸好的笋饼晒干，然后切片，油煎食用。
一般一个笋饼五、六元一个，每年只有三月中旬到五六月份可以吃到，往年李大哥大概可以卖掉一千个 ，但高铁通了客人多了，很多来到下梅村游览古民居的客人都会因为笋饼的独具特色和鲜美味道购买，销售直接翻倍。李大哥家的好手艺远近闻名，当地周边村子的红白喜事大多都是找李大哥操办，很多游客也因此选择到李大哥家就餐，高铁开通的2015年李大哥在餐饮方面的收入就达到20多万元。
2015年整个下梅村接待游客总量8万人，比2014年足足增长了两万人，现在全村有客栈6家，餐饮11家，200多人在从事旅游服务工作，2015年人均收入达到9722元。一镇一特色，一镇一风情，武夷山打造的旅游产业升级版在高铁的带动下，真正迎来发展的春天。
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意做遍，不如开店，这是一个耳熟能详的说法。投身餐饮行业，意味着我们要面对巨大的压力和挑战。无论是从市场定位、菜品创新到店铺管理，每个环节都需要我们倾注心血和精力，才能够在激烈的竞争中脱颖而出。
任何一个行业都是一门学问，餐馆行业更是如此。开一家成功的餐馆需要我们掌握各种技巧和经验，需要我们对市场趋势、消费者需求有敏锐的洞察力。
同时，我们还需要具备丰富的管理和创新能力，不断适应市场变化，提供与众不同的餐饮体验。
< class="pgc-img">隔行如隔山，创业难，守业更难。餐饮业是一个充满了风险和挑战的行业。在初创阶段，我们面临着许多困难，如如何找到合适的店面，如何吸引顾客，如何控制成本。
创业的道路并不平坦，它需要我们付出更多的努力和勇气。
一旦成功创业，守业同样艰辛。在餐馆行业，保持竞争力和盈利能力需要我们不断创新和改进。我们需要关注消费者的需求，持续改进菜品和服务，提供与时俱进的餐饮体验。
同时，我们还需要管理好成本，增加销售额，提高经营效益。只有拥有持续发展的能力，我们才能够在餐饮市场中立于不败之地。
< class="pgc-img">餐饮业的水有多深？这个问题没有一个确定的答案。行业的变化是如此迅速，市场的需求是如此多变。然而，即便餐饮业的水再深，也不能阻挡我们追逐梦想的脚步。
只要我们准备充分，拥有热情和毅力，我们就能够创造属于自己的奇迹。
< class="pgc-img">首先，做好市场定位是开餐馆赢得成功的关键。我们需要明确自己的目标顾客群体，了解他们的饮食喜好和消费习惯，在此基础上进行菜品创新和服务优化，满足顾客需求，提供独特的就餐体验。
第二，找准经营方式也是非常重要的。餐饮行业的成功案例数不胜数，我们可以从他人的成功经验中学习，并根据自身情况进行适当的调整。了解行业规范和标准，争取建立起良好的运营模式，提高效率和管理能力。
< class="pgc-img">第三，收集餐饮情报也是一项重要工作。我们需要保持对市场的敏锐观察力，随时注意消费者需求的变化，掌握市场动态和竞争对手的信息。只有不断地获取新的信息和知识，才能使我们在竞争中立于不败之地。
第四，把握消费趋势是赚大钱的关键之一。我们需要关注当下的消费潮流和趋势，将其融入到我们的经营决策中。
无论是健康饮食、特色小吃还是快餐便捷，只有顺应时代发展，才能够满足消费者的需求，获得更多的市场份额。
< class="pgc-img">第五，饮食文化在餐饮行业中扮演着重要角色。每个地区都有其独特的饮食文化，我们需要了解并尊重这些文化差异，将其融入到我们的菜品和服务中，以创造满足消费者需求的独特体验。
第六，节俭和勤奋是经营餐馆不可或缺的品质。餐饮业的成本往往较高，经营者需要善于节约成本，提高经营效益。同时，勤勉和努力也是取得成功的关键要素，只有付出更多的努力和时间，才能够在竞争激烈的市场上脱颖而出。
< class="pgc-img">第七，创新是促进餐馆长期发展的关键。我们不能仅仅满足于现有的菜品和服务，需要不断进行创新和改进，提供新颖的饮食体验，吸引更多的消费者。
第八，注重细节是经营餐馆的成功之道。食品的质量、环境的舒适度、服务的细致周到都需要精心把握。只有注重每一个细小的细节，才能够留下顾客的好印象，从而赢得更多的回头客。
< class="pgc-img">第九，产品的形象也是重要的。我们需要注重产品的包装和形象设计，使其与目标顾客群体产生共鸣，并能够在市场上脱颖而出。
第十，服务的差异化和具体化同样重要。亲切的服务态度、周到的服务细节都能够让顾客留下深刻的印象。我们需要发掘和练习能够与顾客紧密互动的服务方式，让顾客感受到我们的用心和关爱。
< class="pgc-img">在接下来的文章中，我将与大家一起探讨餐馆经营的技巧和经验，分享一些建议和启示。希望这些内容能够给大家提供一些有益的思考和借鉴，让我们一同迈出成功开餐馆的第一步。无论是创业还是守业，让我们一起勇敢迈向梦想的彼岸，开创属于自己的美食传奇。
<>< class="pgc-img">业准备要充分，切忌仓促开业大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，这样才不会使开业时由于准备不足而出现一些意料之外的事情。那么，开业前都有哪些具体工作要做呢？
开一家餐厅，选址、定位、装修自不必说，接下来还有工作人员的招聘培训，申请各种必备的证件、执照，确定菜品，印刷菜单，采购各种物品，以及建立完善的点菜收银等财务制度等等。餐厅开业前的准备工作可谓事无巨细，可是无论哪一样都千万马虎不得，准备不充分就急着开业，一定会出现意想不到的差错，很有可能会使开业时的秩序搞得一团糟。
餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。
除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，采购工作也是需要开业前就准备到位的，这样不仅可以保证正常的需要，还可以和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。
总之，开业前一定要把相关的准备工作做好，这样在开业时才能做到从容不迫，一炮而红。
2.菜品质量有保证，切忌口味平淡没特色
一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，要想餐厅实现“开门红”，菜品的质量当然是最重要的，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。
菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：
菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。
口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。公司总部对菜品特色与口味极大关注，精心研制出一系列专用调味品，向各加盟客户提供，使用后既可突出南粉北面的风格特色，也可使菜品的口味得以丰富和改善，达到上乘佳品。
3.服务质量要过硬，切忌手忙脚乱出差错
说过了后厨，再说说直接和客人们打交道的前厅服务员。服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。
据说某餐厅开业时，周围很多居民前去捧场，场面很是热闹，可是由于服务员经验不足，没有接待好刚进餐厅的客人，使很多人挤在门口处找不到桌位。而客人点菜时，由于对餐厅的菜品没有太多了解，而服务员也没有恰当的推荐和介绍，所以点菜的速度很慢，最后使点菜单在后厨造成积压，严重影响了上菜速度。很多顾客等了很久仍没有上菜，等不及就转身走了，那场面是相当的混乱。由于餐厅开业第一天就乱成一团了，无论吃到菜还是没吃到菜的顾客们都纷纷抱怨，餐厅开业第一天便遭遇这种情况，使得周围的人们都对它失去信心，餐厅的生意一直没什么起色，没有多久，便转让他人了。
通过上述例子我们可以看到服务员的重要作用，所以这就要餐厅在开业前做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。
< class="pgc-img">4. 扩大宣传很重要，酒香也怕巷子深
在许多地方，餐厅都是数不胜数的，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。作为新开业的小字辈餐厅，怎样才能让更多的人知道自己的名号，怎样吸引更多的顾客前来就餐，单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。幸运的是，现代社会为我们提供了各式各样宣传自己的方式，我们可以方便地让更多人了解到自己新开业的餐厅。
优惠活动少不了，回头客人要抓牢
餐厅开业优惠酬宾是很常见的，或是打折，或是返券，或是赠送酒水饮料等等，虽然这些方法比较老套,却是相当实用的，目的就是吸引回头客。在餐厅开业的最初阶段，这类优惠活动是很有必要的。并不是说顾客们贪小便宜，可是同样的品质，能少花些钱何乐而不为。所以这些优惠活动势必会吸引许多人前来就餐。当经过开业后一段时间的熟悉了解，餐厅渐渐步入正轨，已经培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。
5.重视客人反馈意见，发现问题及时纠正
顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。
如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。
如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。
