红牛奖“2024年度餐饮产业影响力企业”出炉，食材企业上榜数领先

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“2024年度餐饮产业影响力企业”正式发布，哪些企业荣耀上榜？一起来关注！

3月28日，作为“2024中国餐饮产业峰会”的重磅环节，“第四届中国餐饮产业红牛奖”颁奖盛典隆重举行。“中国餐饮产业红牛奖”致力于挖掘和表彰中国优质的餐饮企业，助力中国餐饮业高质量发展。

当天，公布了“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”五大奖项。

作为红牛奖的重点奖项，“2024年度餐饮产业影响力企业”旨在评选出在细分领域拥有突出贡献或者表现出色的餐饮上中游企业。该奖项已连续颁布两届，在业内积累了广泛的人气。

下面，一起来看看，获奖企业都有哪些吧！

01

上榜企业数量增至百家，

食材、餐饮调味料企业表现突出

“2024年度餐饮产业影响力企业”的评选依据企业的基础实力、商誉传播、科创能力、商业价值这四个维度的综合表现进行评定，100家实力企业脱颖而出。

1.上榜企业数量达到100家，企业影响力显著提升

本年度上榜“2024年度餐饮产业影响力企业”的企业数量达到了100家。这些上榜企业无疑是餐饮产业的一股强大力量。它们凭借前瞻性的市场洞察、创新的产品研发以及高效的运营管理，在竞争激烈的餐饮产业中脱颖而出。

其中，一些上榜企业不断提升在餐饮产业的影响力，力争上游。它们不仅有晨非食品、海鳞源、九阳豆浆、三元食品、天农食品、熊猫乳品、朝日唯品、金禾米业、利思客、麦王食品、三旋供应链等在内的食材供应企业，还有百珍堂、如意三宝、雪印集团等预制菜企业，以及丁点儿、美鑫餐调、妙多食品等餐饮调味料企业和拓邦股份等设备用品企业。

同时，也有一些企业在餐饮产业积累了较为广泛的影响力，并保持较高的发展水准。它们分别是鲍之源、渤海水产、草原红太阳、创绿设备、独凤轩、格匠、恒鑫生活、鹃城牌豆瓣、漫味龙厨、名厨磁电、南王科技、秋田快饮、日远饮品、申唐产业、石客照明、味远红芳、香汇彩云、欣和食品、新雅轩、雪麦龙、龙骏环保、华昌米业。

上榜的企业凭借稳健的经营策略、卓越的产品质量以及深厚的品牌影响力，引领着餐饮产业的发展潮流。它们不仅拥有丰富的行业经验和深厚的技术积淀，更以不断创新和追求卓越的精神，得到了业界的广泛认可，推动着整个餐饮产业的持续繁荣与进步。

2.食材供应企业上榜数量最多，达到44家

从上榜企业的细分领域来看，主要分布在食材供应、餐饮调味料、预制菜、设备及用品、冷链物流、其他等六大领域。

食材供应企业、餐饮调味料企业和预制菜企业是餐饮产业链的主要参与者，它们提供新鲜、多元的标准化产品，承担着食材从农场到工厂，再到市场的使命，是餐饮产业不可或缺的重要角色。

在“2024年度餐饮产业影响力企业”榜单中，上榜的食材供应企业数量达到44家，渤海水产、晨非食品、大湖股份、海鳞源、领航食品、欧泰贡、三元食品、天农食品、鲍之源、乐肴居、三旋供应链等多家上榜企业。这些企业通过聚焦肉禽、水产、乳制品等细分领域，为餐饮市场提供了丰富的食材来源。

例如，大湖股份主营冰鲜冷冻水产，作为农业产业化重点龙头企业，其企业影响力高、产品优势突出、产业扶贫成效显著，也是江苏省水产产业的重点企业。作为获得了第三届红牛奖“2023年度水产供应链企业TOP10”的优秀企业，大湖股份又斩获了第四届红牛奖的影响力企业荣誉。

餐饮调味料领域，草原红太阳、川娃子、漫味龙厨、幺麻子、新雅轩等21家企业上榜。这些企业或专注火锅底料或某一细分领域，为餐饮产业带来了丰富的味道解决方案。例如作为新生代川调企业的川娃子，探索提炼川味中的鲜味，打造了烧椒酱这一大单品。

预制菜企业的上榜数量则达到了16家。其中，好得睐、惠发食品、粮全其美、味知香、鲜美来等多家企业上榜。

2024年，为了提高产品附加值、为企业增收，不少餐饮上游企业大力发展预制菜，例如肉禽预制菜、水产预制菜、速冻米面预制菜等。三旋供应链的虎皮凤爪、好得睐的飘香酸菜鱼、乐肴居的流沙包等成为市场爆品。

此外，设备及用品有长膳智能、恒鑫生活、南王科技、拓邦股份等16家企业上榜，冷链物流领域有传胜供应链、绝配供应链等2家企业入榜，其他类则有官栈1家企业上榜。

02

水产供应链企业受关注，

预制菜企业百花齐放

接下来，我们一起看看细分领域的上榜企业都有着哪些突出实力和影响力。

1.食材供应：较多水产供应链企业上榜，肉禽企业表现亮眼

据红餐产业研究院测算，在消费者对餐饮品质需求的提升、餐饮连锁化率的增长以及食材管理和规范化等因素的共同作用下，2024年餐饮食材市场规模预计为1.88万亿元，同比增长9.9%。

在当前阶段，餐饮食材的细分化和集中化特征越来越明显，上下游紧密性也在持续加强，这些共同推动了餐饮食材行业的专业化、标准化发展。

在上榜的44家食材供应链企业中，水产供应链企业的上榜数量最多，达到了12家。肉禽蛋供应链企业、现制饮品供应链企业的上榜数量紧随其后，分别达到了11家、9家。

在水产领域，近些年水产供应链企业通过积极调整水产养殖结构，推行可持续养殖，取得了较好的发展。

例如此次上榜的渤海水产，其作为国内专业从事对虾育种、制种、育苗的水产农业企业，海水养殖面积超40万亩。特别是，渤海水产推出的大塘散养养殖模式和“以渔降盐治碱”的生态模式，符合可持续发展的生态理念，形成了良好的经济和社会效益。

大湖股份，作为打造了从湖面到餐桌全产业链模式的企业，其探索生态养鱼新模式已有多年，目前已初步实现了“以水养鱼、以鱼净水”的良性循环。

深耕鲍鱼制品深加工的鲍之源，作为少有的凭借鲍鱼核心业务上市的食材供应企业，其还推出了溏心鲍鱼、佛跳墙、红烧鲍鱼罐头等热门预制菜。

还有致力于提供绿色、自然、健康的海洋食品的大洋世家，其在舟山建设的全国最大的金枪鱼精深加工基地于2023年9月正式投产，旨在打造全球最大规模、全程可追溯的超低温金枪鱼精深加工生产线，以及金枪鱼鱼柳、金枪鱼系列罐头、生物制品和综合食品加工。

在肉禽蛋领域，禽蛋全产业链的龙头企业厚德食品，被称为“肉鸭第一股”的华英农业以及提供高端禽类食品的天农食品、三旋供应链、越汇食品等企业也都荣誉上榜，它们推出的肉禽蛋产品质量过硬，目前都在积极探索预制菜产品，打造企业第二增长曲线。

三旋供应链作为火锅食材研发、生产与销售的集团化企业，在泛火锅领域的“虎皮凤爪”和“爪类”产品方面具备强大优势。根据不同餐饮品类的特点、以及餐饮主流的应用场景，虎皮凤爪已经迭代出了十余个版本的爪类产品，成为当之无愧的市场爆品。

越汇食品深入探索乌鸡卷这个细分赛道，并且明确标注乌鸡卷含量，对整个赛道的健康化发展起到了一定的作用。2023年底，越汇食品分别与锅圈食汇等多家合作企业签订《供应链降本五年计划》，旨在打造降本增效的合作生态。

2023年，现制饮品的下游市场打响了奶基底“升级战”，茶饮品牌集体推出轻乳茶、水牛乳、鲜奶茶等轻负担产品，还有不少品牌进行了配料公开、原料溯源等动作。为下游品牌定制研发创新产品的现制饮品供应商也因此被推到了台前。

此次上榜影响力企业的现制饮品供应链企业，有5家是乳制品供应商，分别是晨非食品、三元食品、维益食品、熊猫乳品、朝日唯品；有3家是果汁小料供应商，分别是领航食品、日远饮品、鲜活饮品，还有1家是茶叶供应商，为骏荼家。

作为一家专业为新式茶饮、咖啡、餐饮等领域提供全乳品解决方案的综合型乳品企业，晨非食品抓住茶饮奶基底升级新风口，在2023年推出“生萃厚牛乳”“醇萃厚牛乳”等创新乳品，从原料端践行了茶饮配方纯净、产品健康的升级理念。

鲜活饮品则主要以水果制品研发为核心业务，产品包含果汁、果酱、固体饮料等多种类别。

此外，摘星食品界“奥斯卡”的龙王食品、从事高端点心生产和制作的乐肴居、农业产业化国家重点龙头企业的金禾米业，还有道道全、豆黄金食品、二商肉食、华英农业、亲热集团、开创国际、老坛子食品、麦金地、闽东壹鱼、民和股份、中洋鱼天下、好当家、康乐汇食品、可颂集团、民福记、三都港、亚洲渔港、元盛食品等多个企业也都凭借优秀的实力入榜。

2.餐饮调味料：复合调味料发展势头较强

近年来，随着餐饮连锁化步伐的加快和消费口味的不断升级，餐饮调味料市场获得了进一步的发展。特别是餐厅调味场景、家庭调味场景、食品工业调味场景等对调味料的需求更加多元，助推了调味料尤其是复合调味料产业的繁荣。

如今，餐饮调味料市场的健康化、定制化等趋势愈加明显。一方面，在消费者的低脂、健康、营养等需求的推动下，以健康食材为原料的调味料种类更加丰富；另一方面，餐饮企业特别是大连锁餐饮企业对调味料的定制化采购已经相对成熟，复合调味料市场迎来发展黄金期。

在本次上榜的企业中，餐饮调味料企业入榜了21家。

例如致力于提供全系番茄味型解决方案的百品日光，看中高品质、高稳定性的番茄锅底的市场增量，为餐企提供创新粉面简快餐调味料、酱料蘸料、火锅底料等调味产品，产品可以覆盖火锅汤底、干锅、小吃快餐等多个应用场景。

美鑫餐调提供高端定制的调味料，精选各地食材，在全国范围内培育了多个研发应用基地，打造出了清汤底料系列、酱料系列、鱼底料系列等在内的六大系列产品。

提供调味料和预制菜标准化订制服务以及整体解决方案的新雅轩，目前已经建立了4,000+产品味型的标准化味型数据库，接连打造出了“天府爆汁脆皮鸭”“麻辣霸王鸡”等爆品。

定位为标准化火锅餐调企业的漫味龙厨，其火锅底料口味多元，其中小龙坎火锅底料是市场喜爱的爆款产品。

申唐产业自主研制了柔性生产设备，利用独特技术提升了30%的生产效率，其炼制的红油等调料口味地道，受到了餐饮企业的喜爱。目前，其餐饮调味料产品SKU已经达到了8,000多个。

此外，提供复合调味料解决方案的日辰股份发展势头也不错。2023年6月，其非公开发行股票再融资项目获审核通过，为企业的发展增添了新的力量。

而幺麻子作为国内重要的藤椒油及椒麻味型复合调味料生产商，主打绿色生态调味品及生态食品，其生产的藤椒油是市场大爆品。

此外，艾家食品、佳仙食品、诺高美、麻辣红包等企业也因不错的影响力而入榜。

3.预制菜：华东预制菜企业影响力突出

近年来，预制菜领域持续发展壮大，为餐饮产业注入新的活力。不少餐饮预制菜生产企业通过引进先进生产设备和工艺，提升预制菜产品的口感和营养价值，为餐饮产业注入了新鲜的活力。

在上榜“2024年度餐饮产业影响力企业”的16家预制菜企业中，华东地区企业的上榜数量最多，达到了9家；华南、华中地区的上榜企业分别有4家、2家；华北地区也有1家企业上榜。

扎根华东和华南地区的预制菜企业，通过挖掘当地丰富的海洋资源、淡水资源和丘陵平原资源，将自然优势转化为原料优势，生产出了多样的水产预制菜、肉禽预制菜等产品。

例如“预制菜第一股”味知香，其立足长三角，打造了馔玉、味知香工坊、味爱疯狂、搜香等多个品牌，通过打造品牌矩阵覆盖不同销售群体和销售渠道。

好得睐采用中央厨房的模式，业务聚焦团餐渠道，飘香酸菜鱼已成为火爆市场的大单品。2023年9月，好得睐获得全国首批预制菜产品认证。

鲜美来主营即烹类预制菜、即配类预制菜和即热类预制菜，服务于火锅等多个赛道的餐饮品牌。

华中、华北地区也有一些企业在预制菜领域有着不错的影响力，例如彭记坊、新聪厨、信良记等。

为了提高自身供应端的效能，一些预制菜企业通过“大单品+辅助产品”的策略来构建相对稳定的供应体系，打造了一批市场反响热烈的爆品。

例如海文铭的佛跳墙、好当家的有机刺参、玖嘉久的海鸭蛋虾丸、信良记的麻辣小龙虾等，都成为了爆款产品。

此外，彭记坊、日冷食品、如意三宝、新聪厨、雪印集团、浔味堂、众口味食品等多个企业也都凭借不错的实力入榜。

4.设备及用品：借助数智化赋能，相关企业强势冒头

当前，数字化、智能化、定制化手段成为了餐饮设备及用品领域高速增长的引擎。

在此次的上榜企业中，设备及用品企业上榜了16家。其中，餐饮设备企业有12家，上榜的包装耗材及照明企业有4家。

当下，智能烹饪机器人、智能饮料机、智能冷链设备的普及和应用，为餐饮产业降本增效带来了新思路，而这些离不开上游供应商的锐意创新。

例如保丽洁作为静电式油烟净化设备的领军企业，为众多餐饮企业提供了餐厨油烟解决方案，在餐厨油烟净化领域具有举足轻重的作用。

长膳智能的智能炒菜机，通过自主研发的APP，将1,000+个菜谱保存云端，为餐饮企业的产品标准化落地提供了可能。

还有，同样聚焦智能炒菜机器人的橡鹿科技，其将AI技术运用于烹饪的温度控制当中，由此实现了“人工智能+”。

厨芯科技则致力于提供数字化商厨解决方案，其在洗碗机等多个领域有着不错的积累。2023年7月，其总部项目建设开工，建成后有望打造一个高科技、智能化的先进总部制造基地。

恒鑫生活、南王科技、龙骏环保等企业也在包装耗材领域有着不错的影响力。其中，恒鑫生活于2023年3月通过创业板IPO审核，南王科技于2023年6月成功登陆深交所。

此外，创绿设备、格匠、极效科技、名厨磁电、秋田快饮、石客照明、翔鹰中厨、优特智厨等企业也因不错的实力入榜。

5.冷链物流：餐饮企业自建供应链，跑出冷链配送标杆企业

冷链物流企业通过专业的温度控制技术和高效的物流管理系统，完成了食材从源头到餐桌的“锁鲜”及送达。近年来，冷链物流企业积极优化供应链，通过成熟运用数智化技术，提升了餐饮产业的协同效率，也助力冷链物流领域驶入发展快车道。

在本年度上榜企业中，冷链物流企业传胜供应链与绝配供应链成功上榜。

作为百胜中国旗下的专业供应链服务商，传胜供应链形成了一套完整的服务第三方客户的冷链仓储、冷链城配、冷链干线运输的产品体系。2023年9月，其在广西打造了国内首家100%绿电冷链物流园区，在节能减排、实现可持续发展上更进一步。

绝配供应链是绝味食品旗下网聚资本成立的冷链物流公司，其致力于构建餐饮供应链数字化体系。2024年2月，其与多家餐饮上游食材企业、物流企业等建立了全面战略合作伙伴关系，将在供应链合作、技术创新、冷链物流和资源共享等方面共同发力。

这两家冷链物流企业都是餐饮企业自建供应链的重要典范，它们通过自建物流系统，实现配送效率和供应链水平的提升，为餐饮产业的高质量发展提供了范本。

除了以上提到的食材供应、餐饮调味料、预制菜、设备及用品、冷链物流等五个领域之外，在其他领域中，专注中式天然食材的研发与标准化生产、以花胶为明星产品的官栈也成功入榜。

结语

“2024年度餐饮产业影响力企业”榜单的发布，为餐饮产业挖掘了一批实力强、质量高、影响力大的代表企业。作为餐饮产业中的佼佼者，这些获奖企业凭借卓越的实力和深厚的底蕴，引领着整个行业的创新与发展。

相信在这些企业的激励和影响下，会有更多的餐饮企业加入创新发展的行列中来，共同推动餐饮产业的转型升级，为餐饮产业带来新的变革！

2024年5月21日至23日，第九届中国烹饪世界大赛在加拿大温哥华太平洋国家展览馆（PNE Forum) 举行。经过激烈角逐，金龙鱼中华名厨队凭借富有端午文化特色的创意佳作与实力超群的大师团队，从全球中餐界数十支优秀队伍中脱颖而出，一举登顶大赛最高荣誉特金奖，再次将中华美食的巅峰之作推向世界。作为2024巴黎奥运会中国体育代表团官方粮油产品赞助商，本次大赛登顶为金龙鱼奥运保障备战工作提振信心，积累经验。

金龙鱼中华名厨队荣获第九届中国烹饪世界大赛最高荣誉团体特金奖

作为世界高端水平的中餐比赛，中国烹饪世界大赛素有“中餐奥林匹克”之称，是规模较大、覆盖范围较广、极具影响力的大赛。自1992年首届大赛在上海举办以来，该大赛已成功举办8届，足迹遍布5个国家、7座城市，来自全球的数百支参赛队伍、上千名中餐厨师、数千道经典作品参赛，并得到了众多国内餐饮品牌、行业组织、餐饮产业上下游企业的鼎力支持，以及全球华侨华人的关注参与。

本届大赛由世界中餐业联合会主办和加拿大餐饮总会承办，及由加拿大多个协会及机构协办, 包括温哥华地区的卑斯省亚洲餐饮业东主商会、卑斯厨师协会、精艺饮食协会、港加饮食协会、加拿大点心师协会、多伦多地区的加拿大中餐及酒店管理协会、加拿大东方厨艺会、加拿大中华烹饪协会、以及爱民顿地区的加拿大亚洲旅游餐饮业协会等。

大赛以“舌尖百味新世界、五洲餐饮共融合”为主题，来自多个国家和地区的数十支优秀队伍400多位烹饪名厨参赛，设置有滋味、呈现、创意、现场等四项指标，覆盖风味纯正、质感丰富、形态美观、构思新颖等多维评价体系，旨在通过养生大健康、预制菜、食材和烹饪技巧、AI智能设备等多方面的现场展示与交流，促成东西方餐饮业的全球大融合，进一步促进更多更好的餐饮业产品的交流和厨艺的切磋精进。

金龙鱼团队的成功，为全球中餐业的品质提升与创新发展树立良好榜样。在当前日韩美食频繁申遗、海外中餐普遍定位低端的大背景下，金龙鱼在弘扬中华饮食文化的同时，为中国美食走向世界加“油”，促进中国烹饪文化和技术的交流与提升，助力中国美食实现高端化，更为中餐国际化实践出一条全产业链协同发展的高质量发展之路。

荣耀之路，金龙鱼中华名厨队分享登顶奥秘

中国拥有丰富的饮食风味和悠久的烹饪传承，品类多样的菜肴代表着不同地区和民族的独特文化传统，中国当代散文家、戏剧家、京派作家代表人物之一汪曾祺曾说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

为发挥团队最佳水平，金龙鱼国际烹饪研究院特别邀请了淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕，以及上海菜传统烹饪技艺非遗传承人周元昌两位中国烹饪大师担任团队总顾问。“中国美食博大精深，各地区都有特色菜，我们结合中国传统节日端午节、大赛要求和队员们擅长的特征，一起研讨设计了6道参赛菜品，旨在既传承中国传统的烹饪技艺，又创新体现现代烹饪手法，弘扬中国美食文化。”赛前备战阶段，两位大师就对参赛作品的设计灵感和每道菜的亮点进行详细介绍。

金龙鱼中华名厨队夺金菜品揭晓：江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁

世界厨师联合会国际评委、国家高级烹饪师黄君是本次金龙鱼中华名厨队的领队，他向记者介绍：“2024年3月初我们接到大赛的邀请，集团大品牌管理部与餐饮事业部、金龙鱼国际烹饪研究院携手，快速组建了金龙鱼中华名厨队，积极备战、精心准备；名厨队的每一位队员都不仅掌握了传统烹饪技艺的精髓，还具备创新思维和跨界融合的能力，让每一道菜品都充满惊喜和创意。”

正如黄君所说，经过赛前多轮研发、精心打磨，金龙鱼中华名厨队的参赛作品不仅注重传统技艺的展现，更融入了现代烹饪理念和金龙鱼独特的食材优势，充分体现出将菜品的色香味意形的迭代创新，与中国传统端午佳节文化的有机融合。

金龙鱼中华名厨队郭长健专注于“江南初夏”菜品制作

以参赛作品之一的“端午飘香粽子酥”为例，以精美酥皮代替传统粽叶包裹，酥皮开酥运用了中式面点中开酥的高端工艺，面团需要揉上千次才能柔韧不折断；馅心以冬笋、青豆、广东香肠、方火腿等上等原料调制而成，蒸好后包入面皮，挤压成粽子状并炸制成熟，口感外酥里糯、咸鲜酥香；撒上炸好的香米作点缀，形象逼真。这道菜在完美诠释传统端午习俗的同时更显新颖特色，获得了现场评委和嘉宾的一致好评，点赞无数。

本道菜品的制作人是中国面点高级技师、中华金厨奖金奖获得者史瑞，他向记者介绍道：“粽子，是中华民族民俗端午节必吃菜品，用酥皮代替粽子叶，能让粽子本身口感更加美味。”

颁奖现场，金龙鱼中华名厨队史瑞荣获本届中国烹饪世界大赛甜品/点心个人特金奖

除了超凡的烹饪技艺外，这道菜的原材料也很有看点。例如铺垫点缀的炸米是金龙鱼稻谷鲜生六步鲜五常大米，以“鲜”为出发点，采用稻谷“六步鲜米精控技术 ” 在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节，运用技术和工艺，从全产业链来确保大米新鲜和食用品质；还有代替粽叶的酥皮，选用了金龙鱼内蒙平原雪花粉，经过多道轻研细磨，只选取靠近胚乳中心的麦芯精华，粉质细腻、筋而不硬，保证面皮口感；炸制过程中用到的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，精选非转基因油菜籽，传承传统小榨工艺精髓，有浓郁的小榨风味，能很好地提升菜肴的风味层次，成为众多烹饪大师的用油不二之选。

其他几道参赛作品也尽展中国美食的烹饪精粹。

赛龙舟是端午节最具特色的民俗活动之一，此次参赛作品“风味波龙二重奏”便呈此寓意。这道菜中西合璧，技艺繁复，以两种烹饪技法为基础呈现两种味型，以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油调味，致力于将菜品与食材的优点发挥到极致，尽显中餐的质感、味感、美感，让人进入鲜美的味觉之旅，品味大自然馈赠。

比赛现场，中国烹饪大师、上海工匠、金龙鱼中华名厨队顾问沈巍与团队专注于菜品烹饪，全力比拼中

“陈皮和牛肉春饼” 将牛肉和面点结合，融入传统上海红烧烹饪技艺与现代烹饪手法，搭配黄瓜丝清爽，麻油馓子酥脆，呈现别具一格，利用陈皮特有的香味，用金龙鱼麦芯小麦粉制成的春饼包裹，在外婆乡小榨菜籽油、金龙鱼味极鲜酱油、红烧酱油多重香味的激发下，一口咬下去，尽显菜品的口感品质；这道菜背后，既有对食材的深刻理解，更有对烹饪艺术的巧妙驾驭。

“这两道热菜，一干一湿、一咸一甜，将菜品和金龙鱼产品的特点结合得淋漓尽致，通过大赛展现，弘扬中国烹饪技艺。” 沈巍自豪地向记者介绍到。

由国家高级烹调技师、淮扬菜烹饪名师郭长健制作的冷拼菜“江南初夏”，与端午佳节的时令相契合，以出神入化的淮扬菜刀功，将青萝卜、胡萝卜、火腿、黄瓜、西兰花等朴素食材，分别制作成栩栩如生的荷叶、鸳鸯墨阳、小桥、园林假山等形象，完美展现江南地区“初夏时节，泛水新荷，鸳鸯戏水，小桥飞入”的绝妙意境。

金龙鱼中华名厨队中国烹饪世界大赛夺金菜品——江南初夏

郭长健制作的另一道冷菜“鲜茄冷汤龙虾冻”则大胆使用番茄、龙虾、罗勒、鱼子酱、帕马森芝士、欧丽薇兰橄榄油等食材，运用西式烹饪手法，却能恰到好处地表达中式冷菜的感觉，西为中用，将淮扬菜兼容并包的特点诠释得淋漓尽致。

比赛现场，金龙鱼中华名厨队郭长健荣获本届中国烹饪世界大赛冷菜个人特金奖

“开心果焦糖布丁”则选用纽麦福牛奶，将中式茉莉花茶与西式奶油相结合，营养色泽，口感浓香，给人一种甜过初恋的感觉。

“我们深知，中华美食的博大精深在于其不断创新与融合。金龙鱼不仅关注传统烹饪技艺的传承，还积极引入现代科技和创新理念，研发出更符合现代人口味和健康需求的产品。”对于创意菜，在“国际美食之都”香港从业十余年的黄君有更加深刻的体会和认识：“创意菜不是名贵食材的堆砌，更不要为了创新而创新；创意菜需要有传统的传承、有文化的根基，有根基的菜品才会有生命力。”

成功来之不易。黄君提到，本次大赛是团队赛，参赛选手来自上海、北京、扬州等多地，如何操练就成了第一个难题。“我们每一位参赛选手不论身处何地，都在操练过程中严格计时、再拼装，先后连线演练8次”，黄君表示：“是专业及信念给了我们底气！”

“吃透参赛规则，结合队员强项研究菜品认真充分准备，一丝不苟地操练集训，模拟比赛可能出现的各种不确定状况，一遍遍演练反复不断地调整。我们是团队作战，每位队员都是非常重要，筹备了一梯队，二梯队，关键时刻人人能独当一面，同样每个队员也是多面手。我们基于比赛可能存在的不确定因素提前准备了预案，让每位选手放下心理包袱，认真备战。”沈巍向记者分析金龙鱼中华名厨队的登顶“秘诀”，同时勉励未能到场参赛的队员：“对于团队中因为签证的原因没来大赛现场的队员，集训也是一种鼓励、预演，成长机会，以后的起点更高，为下次的比赛做准备。”

比赛现场，金龙鱼中华名厨队正在讨论战术

广受赞誉，金龙鱼再次助力中华美食扬威海外

中华美食誉满全球，数千年来中华民族对饮食有着孜孜不断的探求，从食材的获取生产、加工、烹饪到就餐无不讲究，形成一套完整而深厚的餐饮文化。伴随着东西方文化交流活动的日益增进，菜肴的展示、厨艺的切磋，更推动着东西方文化的理解和相互融合。此次金龙鱼中华名厨队再次勇夺最高殊荣，更是作为中华餐饮业界的代表，对世界文化与和平作出的新的贡献。

世界中餐业联合会会长邢颖在接受记者采访时指出：“中华美食蕴含着深厚的历史文化内涵，中餐国际化将架起一座舌尖上的桥梁，促进世界各国人民更好地理解与欣赏灿烂多彩的中国文化，扩大中国文化的‘朋友圈’，帮助中国文化与全球不同文化之间的深度融合。”

对于金龙鱼荣获本届大赛桂冠特金奖，邢颖会长更给予高度评价：“作为中国米面油行业的领军企业，金龙鱼一直以来致力于为消费者提供健康、营养、美味的食品。在推动中餐发展方面，金龙鱼一向不遗余力且成绩斐然，特别是将健康理念融入到金龙鱼全产品产业链中，为中餐业界树立了口碑和榜样；在此过程中，金龙鱼也收获了消费者的信赖和上下游合作方的信任。念念不忘，必有回响。正因拥有卓越品质的产品支持，以及一大批志同道合的厨艺界领军人物鼎力相助，成就了金龙鱼蝉联中国烹饪世界大赛桂冠的行业佳话。”

者 | 餐饮老板内参 内参君

在拨开迷雾、向阳而生的2023年

《2023中国餐饮最具创新力100》强势开启

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从第一届中国餐饮创新大会和《中国餐饮最具创新力100》榜单首次面世至今，我们已经和全国优秀的餐饮标杆，携手走过了六年。

如今，这张榜单早已成为餐饮界重要的创新风向标和品牌实力背书，更是餐饮垂直领域中最具含金量的评价体系之一。

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每届评选，累计投票近千万次，投票后台访问量过亿。我们都在上千家报名餐企中，结合8大评审维度，统计海量投票访问数据，通过专家组反复评选后颁发榜单。

现在，《2023中国餐饮最具创新力100》的报名和投票正式开启，欢迎大家共同加入，在这场精彩的角逐和比拼中，为自己赢取一席之位，收获新一年的最大荣誉。

五大榜单全新起航！

新增出海先锋，展示餐饮复苏强大生命力

今年，除了经典的《中国餐饮最具创新力品牌TOP100榜》，还有其余创新餐饮品牌榜单：

他们是：

• 《2023中国餐饮品类 TOP50》
• 《2023中国餐饮区域黑马品牌 TOP50》
• 《2023中国餐饮供应链爆品 TOP20》
• 《2023中国餐饮潜力独角兽 TOP20》

同时，我们紧跟时代大势，更有《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》榜单全新出炉。

五大榜单强势来袭，深入洞察行业，追随品牌步伐，我们透过出海、品类、区域黑马、供应链爆品、潜力独角兽五大类别，寻找归属于他们的实力餐饮优秀标杆。

>>>《2023中国餐饮出海先锋 TOP20》

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