去年12月份，我们写过这条街的一个专访。选址 | 恐怖！20多家饮品店扎堆泛滥，集体患上“安乐死”？ （点击蓝字，查看原文）
相隔半年，这条街的店铺又是一番怎样的光景呢？经过一个学期的市场培育，是不是较去年冬天生意有明显的进步呢？
一 1 一
茶饮旺季的地下街现状
< class="pgc-img">地下街区，空空的，几个坐在休闲椅上的老人，来往吃饭的年轻人不多。
当初生意很好的茶颜悦色，生意依然很好，里面坐满了人，吧台4个人，在忙碌着。
当初在装修的王子拉茶停业中。鹿谷制茶，据隔壁邻居说，已经关门几个月了。好几家自创品牌的奶茶店，也早已换了老板，或者换成了小吃。
< class="pgc-img">我们随机采访2个经过的妹纸。
经常来这里吃饭吗？
经常经过这里，不常在这里吃饭，这边没有什么好吃的。
是上课经过这里吗？
嗯，去新校区会经过这里，走上面太热了，这里很凉爽。
这里的奶茶店，你都喝过哪家的？
茶颜悦色啊，必须是茶颜悦色。其他家嘛，喝过益禾堂、王子拉茶。还是最喜欢茶颜悦色。喜欢茶颜悦色不需要理由呀，哈哈哈
现在麓山南路修好了，是不是逛街也不在这边了？
本来就不在这边逛街，这里没啥好逛的。小吃又贵又不好吃，衣服也不是牌子的。现在天气太热了，会走地下经过这里。冬天这个地下街太阴冷了，阴冷阴冷的，才不会在这里喝东西呢。麓山南路比这里好玩多了。
< class="pgc-img">感谢不愿意露出美貌的2位小姐姐
确实，在3、4月份的时候，这个地下街的露天广场一侧，有很多居民在晒太阳；但是整体学生群体并不多。
一 2 一
为什么要开饮品店？
< class="pgc-img">这家店前身益禾堂。几个怀揣饮品创业梦想的年轻人开了家益禾堂，在关门几个月之后，终于有人接手了这个门面。
粉色少女风，摇椅、玩偶，是个休闲好去处。吧台小哥哥说，开业没多久，今天生意还不错，有20多单了。
< class="pgc-img">2位老板，每天这样坐着，也是很心累
为什么会在这里开店？
加盟费都已经交了，找了10多天，一直没找到好的店铺。再不开店，夏季就要过去了，很着急啊，这里转让费很低，费用很划算，和上边（麓山南路）动辄二三十万的转让费相比，这里很低啊，开个店也不需要那么大的投入，除去加盟的费用，加上机器设备，房租，20万就能开店了。如果在上边开个店，估计要四五十万。
为了开店而开店，还是为了赚钱而开店？
这是个值得思考的问题。
再不开店，夏季就要过去了，这一年又开不成店了，赶紧趁着夏季开店。
这句话，是不是很熟悉？
小柠要给急着开饮品店的老板们泼个凉水。不是所有的夏季开店都赚钱，赚钱与否和季节没有关系。
有人冬季开店，一样可以日营业额过万；有人盛夏开店，可能夏末未至就关店了。
差距不在季节，而在于老板是否思考过这四个问题：
- 我的目标消费人群是哪些？
- 我用什么抓住这个人群？
- 周边竞争对手有哪些，优劣势分别是什么？
- 开业我该怎么破局？
在你还没想好在哪里选址，定位的消费人群不清楚，还以为只要交了加盟费就能够赚钱？
醒醒吧，老板！加盟不是万能的，尤其是新茶饮时代。品牌鱼龙混杂，好的坏的、真的假的，雾里看花。你以为交了加盟费万事大吉了，其实，才是你入坑的开始。
首先，加盟需谨慎。
其次，选址需谨慎。
一 3 一
转让费便宜，是馅饼还是陷阱？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小吃店或停业、或转让
3月份一家炸鸡店的老板说，最初选这个地下街，是觉得新的商业区，覆盖整个大学城，以后会有很好的发展，人流量很大，所以一口气拿下了2个店铺，一个120平米，一个50平米。炸鸡店有鸡排，饮品、甜点等，晚上可以变身一个小酒吧。3月份平均一天不到10单。老板说等天热就好起来了，以后人会慢慢多的。7月份，生意依然如此。
这条地下街的好多老板，已经撑不到签约的一年时间，纷纷开始转让或者寻求联合经营。
在人流稀少的情况下，竟然有人愿意接手这种店面，可谓是艺高人胆大。
特别看好地下街的发展？不是
转让费便宜？是的
你会为这个“便宜”付出更高成本的代价！
地段好的地方，转让费贵，房租高，花钱买流量，用高价位买大流量。新手入饮品行业，地段不好的地方，有什么保证能盈利？
在这个地下街上面，是大学城的主要商业街——麓山南路，集合了一点点、茶颜悦色、知乎茶也、CoCo、益禾堂、书亦烧仙草等品牌，最多的时候，麓山南路有60家奶茶店。离地下街几十米就是一点点，地下街区有茶颜悦色。在一个少流量的地段，有强大竞争对手的情况下，非知名的品牌，怎么去打开市场呢？
不知道想要这个便宜地段的老板，是否思考过这个问题。
编辑 | 小柠
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<>论你是上班的还是打工搬砖的，还是好好上班吧，不要总想着去学“西少爷、伏牛堂、黄太吉”这些互联网模式的餐饮品牌，还不如老老实实开家沙县小吃黄焖鸡。如果你想投身做餐饮小吃创业中来，我劝你一定要慎重考察再做决定。因为现在的服务行业已经很难做了，可以说是水深火热之中，成功的极少。尤其是在小地方做“熟人生意”。而我就是一个典型的0经验0基础的餐饮创业小白鼠，我将从多个方面讲讲失败的原因，给想做餐饮小吃的同学们一些参考经验，不管你是自创品牌还是加盟品牌。
先说说我这家店的投资明细，房租：85000/年，品牌加盟费：48000/2年，装修：30000/28平，设备：20000，其他小东西：5000，第一批货：20000，乱七八糟算下来近21万开的业。可想而知，在一个非主流的小县城花了21万开了一家鸡排店，投资成本不小了吧？！（至于哪个品牌就不说了，投资失败不能完全怪品牌不好，多方面的原因）
一开始我设想，我是做互联网营销推广出身的，在小地方多利用网络比如微信朋友圈、微信公众号、本地大号、美团外卖团购、再做什么点赞转发试吃投票、半价抢购之类的活动，应该人气会很旺，一一试过之后只不过是一阵人来疯捡便宜的……（有没有烟，给我递一根消消愁）
不管你是想做麻辣烫、黄焖鸡、米线、鸡排、奶茶饮品等等这饼那馍、这水那汤的，心里一定要算好成本账，不要心血来潮，自认为一天最低能做多少营业额就保本，然后脑门一热，干！搞！结果自己把自己搞死了。除非你资金链雄厚，或者房子是你家的门面房。别看人家生意好就想着你做也会赚钱。
?1、房租太贵、面积太大、位置欠佳
我犯了一个最致命的错误就是房租成本和面积太大，纯属浪费！一个普通的鸡排店有10平米，房租在3-5万之间即可很好的控制了成本，才有点赚头。
2、单兵作战
现在的实体经济，想要做大做强做好，需要抱团取暖，团队作战。一个人单打独斗很难成功。一是自己一个人搞事很多时候分身乏术，二是承担资金风险，三是前期完全要全身心投入到门店中，活动策划落地、成本核算、进货、员工管理等等事无巨细，只要是店里的大小事你都要操心。盈利的话都无所谓，一旦连续3个月持平或者亏本你的心态就会360度大转弯。
3、管理制度混乱
在操作标准、人员管理上没有一个合格的标准制定，是否严格按照比例克重时间来完成炸鸡的出品，人员是否口罩手套衣帽都有统一穿戴，欢迎语面部表情是否到位，都影响着到店顾客的印象，看你们是不是像KFC麦当劳一样专业。可惜很难做到，小船一说就翻了……
我之前做了七年的互联网商务运营工作，15年工资达到12k，在北京算是一般收入，周末跟朋友聚聚会唱唱k喝个小酒撸个串，日子还行。辞了工作一门心思钻进了带有互联网思维的餐饮+行业，撞了个满头包。现在所有的行业都在升级换代，标准化资本运作创新能力都是新兴品牌的标签，创业有风险，且行且珍惜吧！
如果有朋友想了解这行业的一些经验和问题，可以关注我在文章下面评论互相交流，我会一一回复你们。
<>年来，鸡排的影响力正快速攀升，越来越多的巨头和资本都将涌进鸡排行业抢占市场。正新鸡排并不是国内最早创立的鸡排品牌，但却是越来越受欢迎的人气网红鸡排品牌。
小吃行业最抢手的连锁品牌当属正新鸡排，2017年7月，正新鸡排门店数目到达10000家，超越麦当劳和肯德基在中国的门店数之和，霎时在餐饮界，尤其是小食界掀起轩然大波。
正新鸡排源自台湾，正宗美味，外酥里嫩的独特口感使其一经推出就风靡全国，特色小吃也深受人们喜爱。正新鸡排既沿承了传统的地道精粹，同时也融合了现代的时尚个性。也因其成本低，利润不俗成为了加盟行业中投资者力争的项目。
正新鸡排每份才10块钱，据了解每天的营业额可突破4千元大关，平均的销量可达到300份。
一份鸡排10元，每天营业额4千，销量300份，它为什么能这么火？
< class="pgc-img">1、开小吃店清库存，没想到开了上百家
90年代，有几分胆子又想赚大钱的人大都选择了下海经商，陈传武就是其中之一。
1995年，陈传武放弃了稳定的收入，决定从商，创立了白云速冻食品公司，并且在两年内成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助。
白云食品的发展趋势十分不错，很快就成为了温州冷冻食品行业的领头羊。
然而，白云食品表面看起来光鲜无比，但实际上，有很多款项都被拖欠了很久，渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题，为了解决眼前的困境，陈传武想出了开小吃店来清库存的办法。
2000年，正新小吃店在温州瑞安开张了，醒目的招牌，加上统一着装的店员在当时十分罕见，这一点吸引了很多喜欢追逐新鲜事物的年轻人的关注。
店里新潮好吃又方便外带的小吃获得了消费者的喜爱，很快正新小吃就在市场上流行了起来，甚至影响到了整个浙南地区。
陈传武也没想到，自己一个无心的举动居然收获了这样的惊喜，趁着生意蒸蒸日上的势头，他迅速扩张了门店。
2006年，在小吃店经营了几年后，陈传武积累了一定的经验，正式注册了公司。此时，正新已经拥有了上百家分店。
2、主打正新鸡排，升级门店形象
由于最初开店的目的是为了销库存，正新小吃店并没有固定的品类，店里卖过奶茶、关东煮、烤串、鸡翅等等，有什么就卖什么，长时间经营下来，竟然积累了几百个单品。可以说除了招牌不变以外，什么都在变。
但品类繁多不见得是一件好事，店里没有做得特别好又有特色的招牌产品，同时多种品类导致采购、物流、加工等环节变得复杂，难以控制，种种问题让正新的发展受到了阻碍。
为了冲破瓶颈，正新决定大胆尝试新的打法，将几百个单品砍去90%，只留下卖得最火的鸡排作为招牌产品，再加上烤肉、鱿鱼等几款烧烤单品，专注销售这几种产品，连店名都改成了正新鸡排。
< class="pgc-img">另外，正新还推出了有买有赠的销售模式，仅仅花10元钱，不仅能吃到鸡排，还赠送饮料，这么划算的活动，一下子就引起消费者的购买欲望。
不得不说正新这一步确实走对了，减少品类之后，专卖鸡排不仅没有让门店的销售额下降，反而让产品销售得更加火爆，加上买赠活动的助力，让正新鸡排的销量一路飙升。
生意越做越大，品牌越做越好，形象怎么样也要有所改变，2014年，陈传武专门找了十几家设计公司为正新设计新的门店形象。
门店全新升级后，采用了白色作为主色调的VI系统，整体设计简单明朗，提升了档次，脱离了地摊小吃的形象，让人感觉焕然一新，也让消费者对品牌的印象更加深刻。
< class="pgc-img">3、遭遇禽流感危机，开放加盟度寒冬
2013，对于正新鸡排来说是寒冬也是机遇。
这一年，H7N9禽流感病毒侵入，让家禽类食品行业陷入了低迷状态，更别说主打鸡排的正新了。
此时的正新已经发展了500多家直营门店，但这场病毒的袭击让正新的发展变得岌岌可危，情急之下陈传武决定开放加盟，试图挽救此时的局面。
2014年，正新已经度过了13个年头，在全国各地拥有了自己的物流基地，生产工厂等，建立了强大的供应链体系，保证产品的品质，以及充足的库存，为开放加盟做好了充分的准备。
缩减了品类后，正新门店供应的几款产品操作简单快速，所有原料都由总部配送到店，减去了加盟商自己进货的麻烦，同时保证了食材的品质和安全。
< class="pgc-img">加盟以后，从店铺运营到产品制作等一系列环节都会有专人对加盟商进行培训，开业前三天，还会有督导人员对店家进行辅助。
店面小，人工少，操作简单，进货便利，加上利润可观，综合这些因素，正新开放加盟的消息一放出去，就吸引了很多加盟商，最多的时候甚至一天开了30家店。
据正新官网的消息显示，截止到2017年5月，正新在全国的门店多达9300多家，这个数据在今年5月已经更新为15000多家，火箭般的扩张速度让人叹为观止。
而且正新不仅在国内扩张，同时还走出了国门，开始进军东南亚市场，在缅甸、越南等国家均已开出了门店。
4 、综艺广告植入，邀请黄渤代言
有什么证据能够证明正新鸡排火了？很简单，除了正新门店前大排长龙的顾客外，各种模仿正新鸡排的山寨门店也越来越多，要是不火，哪来这么多的盗版。
为了提升品牌形象，扩大品牌的知名度，正新鸡排在2015年找到了黄渤做代言人。一时间所有正新门店都挂上了黄渤代言的海报。
< class="pgc-img">也因此盗版门店一下子就现出了原形，你可以模仿我的招牌，可以学做我的鸡排，但你能挂黄渤的海报吗？
2016年，正新鸡排在当红综艺节目《极限挑战》中植入广告，黄渤带着黄磊、孙红雷等大咖在节目里吃鸡排，撸烤串的镜头一播出，让正新鸡排这家店迅速爆红，销量猛增。
如今，正新鸡排已经从街边小店转变成知名的小吃品牌，甚至走出了国门，让更多的人品尝到中国小吃。
陈传武表示，未来正新会不断研发新产品，做让大众都喜爱的小吃，而不是一成不变，他的目标是要开出10万家店。
正新鸡排之所以能够获得成功，靠的正是陈传武以及正新团队大胆革新的精神，艰苦肯干的毅力。成功的路从来都不平坦，路遇波折，唯有勇往直前，才有机会走得更远。
