如何低成本开好一家特色餐饮店？

要让顾客觉得物超所值，老板还能赚得盆满钵满，既省钱又能实现流量自由。欢迎光临一毛烧酒馆，今天我就从装修场景、菜品、模式、等多维度为你揭示新一代网红酒馆是如何玩转流量的。

首先，在装修上运用中式风格，古调的色彩，搭配毛笔字等传统文化元素，营造独特的中式风格，造价不高却氛围感十足。这种全新的就餐场景受到了年轻人的狂热追捧。

2、让产品自带流量，我们的酒馆不仅有各种可DIY的轻酒，更有秘制醉鸡，独特风味，它配合我们传统的中式风格再加上微醺的轻酒，让顾客来过之后都秒变回头客。

3、我们一毛烧酒馆还有搭配醉鸡的秘制小菜，高颜值的酒水、我们餐酒搭配的双拼模式，不仅提高了食欲，也提高了菜品呈现的整体颜值，色香味俱全，给食客们带来非常惊艳的视觉效果，让他们看了都忍不住要拍照拍视频分享给朋友，在免费帮你做宣发。你这家店能不火吗？

4、最后我们一毛烧醉鸡，集餐饮、酒馆于一身，涵盖了正餐、宵夜全时段复合经营的模式，无形之中也降低了租金成本，成倍提高了门店的效益。我们从原料到调料到食材，与知名生产商合作，不仅提高了我们的出品效率，大大节省了人工，而且还能保证出品的稳定性，提高毛利率。如果你也想低成本开好一家酒馆，可以关注我们，教你如何了解餐饮行业，如何避坑。

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农家四季豆饼

制作：

1、四季豆500克焯水切丁备用，五花肉末150克入沸水中烫一下马上捞出，冲去部分油脂。

2、将四季豆丁和肉末放入盆内，调入盐5克、鸡粉3克、麻辣鲜料粉3克，加入生粉、红薯粉各约130克抓匀。

3、锅上火滑透，留少许底油，下入拌好的“料子”摊匀，小火煎至两面金黄，出锅改刀成方块后摆在长盘中，稍加点缀即可。

技术关键：

此菜的做法不同于半煎半炸的玉米烙，后者要达到的是酥松香脆的口感，而四季豆饼则要求外层略微结壳、内部还是软软的，因此要“少油慢煎”，待锅内底油被饼坯完全吸收后再续一点，出锅时的标准是底部无余油。

鸡白肝串

原料：

鸡白肝3个，熟白芝麻，清酒，味醂，酱汁。

制作：

1、将鸡白肝剔除筋膜，洗净，切成3厘米长的条，用竹签穿过两头，上炭火架，喷清酒，烤至表面起壳，每20秒翻一次，约90秒时喷味醂，蘸酱汁，烤约10秒，蘸酱汁，撒熟白芝麻，装盘即可。

竹苼素烩

原料：

竹苼。

配料：

冬菇、木耳、金针菜、芹菜各适量。

调料：

顶级头抽、旧庄李锦记蚝油、白胡椒粉、料酒、生粉、盐、糖、芝麻油各适量。

制作：

1.先将冬菇、木耳、金针菜等泡发好，去沙、泥、杂物，切成5公分长的条，芹菜去头，叶，洗净切成5公分长的段，待用。

2.竹苼泡发好后，洗净，剪去主杆，主杆切成5公分条状；伞型菌面摆放好，待用。

3.热锅下清水，水开后放少许盐、糖、料酒后，放入竹苼伞面，滚灼10秒左右捞起过凉水后待用；再将改好刀的冬菇、木耳、金针菜等滚灼10秒后，捞起过凉水待用。

4.热锅下油，加清水，下入第3步预处理的食材焖煮3分钟，加顶级头抽、蚝油、白胡椒粉，翻炒煮混后放伞面竹苼铺在面上，再淋上提前调好的碗芡（生粉、水、盐、糖、料酒、芝麻油），晃锅混合均匀，伞面先捞起放在一旁，将剩余食材堆放在碟中，最后盖上伞面，点缀薄荷叶即成。

渔夫面酱

原料：

净清螺蛳头50克，小螃蟹100克，河虾50克，去皮花生仁20克，鲜毛豆20克，香干丁50克，香菇丁20克，笋丁20克，面粉150克，葱姜末、盐、虾子酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、水各适量。

制作：

1、将小螃蟹洗净后对半斩开，粘淀粉，入热油锅炸至定型备用；

2、净清螺蛳头、笋丁、毛豆、香菇丁分别焯水备用；河虾修剪后洗净，入热油锅炸熟备用；汤碗入面粉，用适量清水调成稀糊状备用；

3、炒锅上火，入油烧热，下葱姜末爆香，入净清螺蛳头、小螃蟹、河虾、去皮花生仁、鲜毛豆、香干丁、香菇丁、笋丁煸香，烹料酒，入清水烧开后煮5分钟，逼出食材的鲜味，放入青、红椒，加虾子酱油、盐、胡椒粉调味，淋入面糊不停搅拌，炒成型，出锅装盘即可。

香椿花生

原料：

香椿芽，花生，盐。

制作：

1、锅入清水烧开，关火，入洗净的花生，加盖泡10分钟，捞出，入纯净水泡一夜，用手搓一下，去掉红皮待用；

2、将香椿芽洗净，切成细末，用开水烫一下，沥干备用；将备好的花生沥干，加盐、香椿芽细末拌匀即可。

石锅焗鲜鲍

原料：

鲜鲍鱼、白玉菇、洋葱、青红椒丝各适量，干辣椒、酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖各适量

制作：

1、鲜鲍鱼治净、打花刀，洋葱洗净、切块，青红椒洗净、切丝，干辣椒切段，备用；

2、砂锅烧至250℃以上，用卡式炉加热保温上桌；

3、砂锅入色拉油烧热，下干辣椒爆香，入青红椒丝、洋葱块、白玉菇炒香，入鲍鱼翻炒，加酱油、冬菇酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡精、鸡汁、白糖调味即可。

百花酿蟹钳

原料：

虾胶，蟹钳，肥猪肉粒，马蹄粒，面包糠，盐。

制作：

1、将虾仁吸干水分，用刀背剁碎，手打至起胶，加少许肥猪肉粒、马蹄粒拌匀成虾胶；

2、将蟹钳去壳，酿入虾胶里面，粘面包糠，入100℃油中浸炸，收慢火，炸约8分钟至干身，捞出，锅中油升温，再入蟹钳炸至表面呈金黄色、内部油分逼出即可。

关键：百花即是虾胶，因煮熟后呈现粉嫩的色泽而冠以这美名。这道菜采用进口的蟹钳，裹上虾胶后再粘面包糠，以最恰当的油温来料理，蟹肉与虾肉的鲜味互相提升，最重要的是没有骨头，啖啖爽口，最是讨喜。

花椰菜菌菇酱蒸福鼎芋头

制作：

1、福鼎芋头去皮改刀成横截面为1厘米见方的粗条，入平底盘内摆成正方形，舀入菌菇酱50克铺匀，进蒸箱加热10分钟至熟。

2、花椰菜200克切成小朵，将梗部削尖，汆水后沥干。锅内入底油，加盐2克、鸡粉3克、白糖5克将花椰菜炒入底味，勾薄芡，摆在蒸好的芋头上即可走菜。

制作菌菇酱：

1、杏鲍菇、香菇、鹿茸菇各500克切成丁后入油炸至微黄备用，牛肉300克切末。

2、锅放底油烧热，下牛肉末煸香，倒入菌菇丁，调入柱侯酱50克、叉烧酱50克、排骨酱50克、黑豆豉碎30克、蚝油30克、酱油25克、盐适量，淋入二汤500克，小火熬匀出锅备用。

广式盆菜

原料：

极品干鲍6只，海参6条，冰岛花胶6件，18头元贝6只，蚝豉6只，花菇6个，鸭掌3只，土鸡半只，猪手半只，小塘菜适量，高汤、盐、鲍汁芡各适量。

制作：

1、将干鲍、海参、花胶、元贝、蚝豉、花鼓分别涨发好，与鸭掌、土鸡、猪手一起用高汤加盐煨至成熟，码入砂锅中，端到餐桌上持续加热，打鲍汁芡，加盖焖至入味，装盘，以焯熟小塘菜围边即可。

鲍汁芡的制法：将老鸡、老鸭、龙骨、珧柱、鸡脚、猪皮、火腿加清水大火烧开，转小火熬10小时至浓稠，拣出渣料，过滤出汤汁，加盐调味即可。

蟹黄拆烩鱼头

制作：

1、花鲢鱼头（约1.8斤）去鳞去鳃后洗净，将鱼“脖子”处的肉切下，炸至金黄后捞出待用。

2、锅入宽水烧开，加适量姜片、葱段、花雕酒、盐，下鱼头中火烧开，转文火炖至鱼头熟透，捞出过凉后拆下鱼头肉，分装入三个码斗。

3、大闸蟹3只蒸熟，取出蟹黄与蟹肉，蟹壳留用。

4、锅下大豆油120克烧热，加入适量姜片炸香，下炸好的鱼脖肉、拆下的蟹壳（若蟹壳太少，也可以放一只切开的熟蟹）翻匀，用手勺砸碎，烹少许白酒祛腥，加入开水5斤大火冲滚15分钟至浓白，滤掉渣子即得鱼蟹汤。

制作：

1、在盛鱼头肉的码斗内各舀入一勺鱼蟹汤至没过鱼肉，覆保鲜膜后放入蒸箱蒸7分钟至入味。

2、取小石锅3个上火烧热，分别滴入少许香油。

3、另取鱼蟹汤2.5斤入净锅烧开，调适量盐、鸡粉后勾芡，分装到小石锅中，放上蒸入味的鱼头肉（码斗内的原汤腥味太大，弃之不用），撒白胡椒粉3克，点缀煸炒过的蟹黄20克，带意大利黑醋、掐菜、香菜、蒜苗丝以及一小碗香米饭即可上桌。服务员需提醒客人小心烫口，并讲解食用方法和特点。

灌汤蟹粉蒸黄鱼

原料 ：

东海大黄鱼1条（约750克），江苏大闸蟹蟹粉，虾胶，水发芡实，葱，香葱花，姜，鸡汤，料酒，胡椒粉，盐，味精，白糖，鸡油，猪油。

制作：

1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用；

2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中，加鸡油、猪油、葱、姜，入蒸箱蒸20分钟，取出后过滤出汤汁；

3. 将大黄鱼装盘，淋原汁，点缀香葱花即可。

糯米蔬菜卷

原料：

越南春卷皮，胡萝卜丝，彩椒条，圆白菜丝，铜线草，三色堇，蜜豆粒，沙拉酱。

制作：

1、将胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝分别汆水，沥干；

2、将越南春卷皮用温水烫软，平摊，放上胡萝卜丝、彩椒条、圆白菜丝裹紧，一切二，码盘造型，点缀铜钱草、三色堇、焯熟的蜜豆粒，搭配沙拉酱一同上桌即可。

花椒金汤蹄花

原料：

猪蹄1根（约400克）

辅料：

芸豆80克　白玉菇30克　蟹味菇30克　小葱10克　干花椒3克　南瓜泥20克

调料：

万弗酸辣金汤酱40克　万弗鲜萃花椒油5克　盐5克　鸡汁8克　花椒15克　白醋5克　白糖4克　白卤水适量

制作：

1.锅中烧水，加入少许盐，将白玉菇、蟹味菇放入锅中汆熟。芸豆用清水泡发，下锅煮熟备用。另将猪蹄用白卤水卤入味，捞出来改刀成块。

2.锅中加入少许猪油烧热，放入熟芸豆炒香，然后加清水没过芸豆，再加入万弗酸辣金汤酱，下入白卤好的猪蹄块和南瓜泥，煮开后加入花椒、盐、鸡汁、白糖调味。熬煮一会儿后，加入汆熟的白玉菇、蟹味菇一起煮至入味。

3.起锅时加入白醋，淋入万弗鲜萃花椒油，再淋入炝熟的花椒，点缀葱花即成。

彩豆扒芦笋

原料：

鲜芦笋500克、猪筒子骨2根 （约1500克）、红豆、绿豆、饭 豆、豌豆、黑豆各50克、蒜粒50克、姜块30克、香葱10克、葱花3克、盐6克、鸡精3克、胡椒粉2克、花生油30毫升、鸡油10克

制作：

1. 把红豆、绿豆、饭豆、豌豆、 黑豆混合成五彩豆后，淘洗干净并放 清水盆浸泡12小时；把筒子骨治净 后敲破，投入沸水锅汆一水，捞出来 洗净；鲜芦笋洗净后，切去老根不 用，投入加有盐、花生油的沸水锅煮 熟，捞出来控水，装盘内摆放好。

2.把汆过水的筒子骨和泡好的五 彩豆一起放高压锅内，注入清水，然 后加姜块、香葱、盐，加盖上火压 20 分钟至熟烂，离火晾凉后，开盖 捞出五彩豆待用。

3.净锅入花生油烧热，投入蒜粒 爆香，再投入熟五彩豆煸炒出香，掺 入原汤，调入盐、鸡精、胡椒粉收 浓，淋入鸡油推匀，起锅浇在熟芦笋 上，撒葱花即成。

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金沙煎羊排

原料：

羊排，芦笋，自制金沙，红辣椒粉，鸡蛋液，盐，白糖，鸡粉，生粉，生抽，酱油。

制作：

1、将羊排用红辣椒粉、盐、鸡蛋液、鸡粉、白糖、生抽、酱油腌制24小时待用；

2、将腌好的羊排粘少许生粉，煎熟，放入金沙翻制一下，出锅装盘，点缀焯熟的芦笋即可。

金沙的制法：将炸好的蒜泥、烤好的面包糠、炒过的白芝麻、烘制的干辣椒圈、盐、鸡粉混合均匀即可。

秋葵蒸小仁鲜

原料：秋葵150克、小仁鲜250克、海鲜酱油30毫升、蒜泥50克、红椒粒、葱花、葱油各适量制作：把秋葵治净后切成条，放入条盘里码放好，然后摆上治净的小仁鲜肉，并均匀地浇上蒜泥，送入蒸锅里蒸约5分钟，取出来淋上海鲜酱油，撒些红椒粒和葱花，淋入滚烫的葱油激香，即成。

鱼香脆肚

原料：兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量制作：1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出

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