渝火锅来沈阳了！
从来只能在票圈远程打卡的我，心情激动不已，听说上周五开业，第一时间就去打了卡！
< class="pgc-img">只是还没到门口，就先傻了眼。
不是没听说过“火爆大渝，硬核排队”的场面，可是这等位的比坐在座位上的多，打电话的比等位的多，吃个火锅也能变成人肉景点，这人气属实有点高！
< class="pgc-img">一进门就被九曲环绕的玄关迷住了，不是迷路，是痴迷。
木质方柱间，几笔水墨画若隐若现的出现在隔断中，水磨石地面与大红的中国结相处融洽，象征着记忆和传承。
< class="pgc-img">转过玄关，豁然开朗，开阔的视野中，大理石白色桌面跟水蓝色的椅子，营造出简约的现代中式风格，舒适之余彰显着大气。
三合一大方锅
天是圆的，地是方的，人间的火锅最接地气，在这吃鸳鸯锅就外行了，来个三合一的大方锅吧！
< class="pgc-img">原味辣+菌汤+骨汤
我从未想过，一锅牛油锅底中，最耀眼的不是牛油，而是辣椒和花椒。
< class="pgc-img">辣椒用的是重庆的石柱红，重庆特有的温暖潮湿气候，造就了它亮红的色泽、香浓的味道，以及辣而不燥的暖男特性。
< class="pgc-img">花椒选用与汶川交接处的四川茂县，生长在陡坡地带的花椒，有坡所以日照丰富，坡陡所以难有污染，天时地利人和长出来的花椒，芳香浓郁，麻而不涩。
< class="pgc-img">白锅是骨汤锅，大骨6-8小时熬制，汤色醇白，味道厚重，不用担心味道被菜品稀释，后加的汤也是原汤。
< class="pgc-img">菌汤的空间不大，但位居正中，因为它不只是给你涮菜，更是给你喝的！
< class="pgc-img">主要食材是云南野山菌，牛肝菌、黑虎掌菌，加上老母鸡熬煮8小时，吃菜之前先喝一碗，打开你的味蕾。
镇店三宝
< class="pgc-img">锅底已经藏龙卧虎了，涮品更值得去寻宝了，刚翻开菜单，就被我发现了3个镇店之宝！
01
< class="pgc-img">脆嫩毛肚
< class="pgc-img">1号宝物是毛肚，造型是6X12的方形，大片大片的毛肚码成一部诗集，等待着有缘的筷子来解读。
< class="pgc-img">选用水牛的第3个胃，胶原蛋白和弹性蛋白含量最丰富，丰富没用，能吸收才有意义，大渝独创纯天然生物酶处理法，让毛肚口感更加脆嫩，8秒即熟，营养真的可吸收。
02
< class="pgc-img">冰脆牛黄喉
< class="pgc-img">2号宝物是黄喉，黄喉是牛的动脉血管，不但口感弹脆爽滑，还有清热解毒的功效，却因为质感厚实，最不容易入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">给每种食材最适当的照顾，大渝对它的操作，就是在它晶莹如玉的表面打上花刀，只需15秒，就能让麻辣的红油融入这片空白。
03
< class="pgc-img">九尺鹅肠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3号宝物是9尺鹅肠，鹅肠细而薄，于是选取2岁老鹅的鹅肠，厚度和宽度都比较大，扩大了与牙齿的接触面，所以咬起来弹性十足，非常有嚼劲。
百菜百味
< class="pgc-img">镇店之宝是绝对的主角，但没有合适的蘸料作为配角，你是看不着好戏的，但这配角的戏也太足了吧！
川菜讲究“百菜百味”，即使是一口锅里涮出来的食材，也都可以拥有一碗属于自己私菜定制的蘸料。
< class="pgc-img">毛肚最吸辣味，所以要用油碟解辣去火，黄喉追求爽脆，所以要用干碟提升脆感。
< class="pgc-img">海鲜蘸丸滑碟，清淡提鲜；肉类蘸荔枝碟，酸甜解腻；最了不起的让步，是给羊肉准备的麻酱碟，我的胃口说它感受到了无上的尊重！
< class="pgc-img">小料台上的东西都是可以无限吃的，水果也不例外，随便拿随便选！
其他扛把子
< class="pgc-img">招牌小郡肝
< class="pgc-img">小郡肝出现在火锅店，还是挺让我意外的，虽然依然穿在签子上，但莫名就觉得它自由了许多。
< class="pgc-img">重庆酥肉
酥肉跟别家的完全不同，不用里脊，用的是下五花，更香！不用淀粉，用的是红薯粉，不油！里边的花椒用的是茂县的，超麻！
< class="pgc-img">手打鲜虾滑
< class="pgc-img">虾滑吃的是“纯”，98%以上虾肉含量，只加一点芋泥，除此之外无任何添加，吃到嘴里，满口鲜虾！
< class="pgc-img">1号肥牛
< class="pgc-img">精品羔羊卷
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥牛是原切的，不经调理；羊肉是科尔沁的，只用羔羊。而且都可以选大小份，花一份钱可以吃两样！
< class="pgc-img">吉祥三包
< class="pgc-img">锅是三味，招牌是三宝，吉祥也得是三份的！丸子类委托国内顶级生产厂家制作，确保真材实料，芝士真的会拉丝，鳕鱼真的会弹牙，鱼籽真的会爆裂！
< class="pgc-img">“渝”是指重庆，“大”是要放大，“大渝”就是梦想有一天，把这口川锅撒遍全世界。
大渝火锅是2015年创立的，至今不过4年时间，却蔓延了20多个城市，开了100多家店，凭什么？
< class="pgc-img">说起来，它算是最早一批健康牛油火锅，确保一次性用油不回收，在食材处理方面，也率先应用天然的木瓜蛋白酶软化毛肚。
< class="pgc-img">底料可以当面拆，菜品全都明档做，连调料都尽可能自家制作，几乎不用半成品。
大渝相信，良心食材才能走得更远，走得更好，吃前别看贵不贵，吃完你看值不值！
< class="pgc-img">时间可以给出最好的解答，初来沈阳，它诚意十足，开业一个半月天天打折。
今天去，就可以享受3.8折！
喽大家好，我是小鱼。
今天给大家做一期关于 7800x3d 如何锁定 CPU 核心频率的视频。
< class="pgc-img">大家可以看我左上角微星小飞机软件，我的 CPU 温度已经到了 70 度、71 度，这个温度其实已经算高的了。因为现在最近浙江比较热，室温大概是在 30 多度，30 度朝上，没有开空调，也没有开启风扇的海景房机箱。我教一下大家怎么去把温度给降下来。
1. 接下来到主板的 BIOS 界面，来到 BIOS 界面之后以微星主板为例，选择左边的 OC，选择高级 CPU 配置，选择 AMD overclocking，第一个 PBO 点进去。
< class="pgc-img">2. 在这个界面把增加 200 频率选择往下降，选择 Negat lve，选择 5050，往下降 100 就是 4950，往下降 200 就是 4850，直接往下降 200 就直接输入 200，回车，选择 F10 开机。
3. 进入到系统之后直接登录游戏，查看一下 CPU 温度和 CPU 频率有没有锁定成功。进来之后看到左上角这里的 CPU 频率已经变成 4850 了，就说明已经锁频率成功了。
4. 进游戏回到刚才同样的位置，看一下温度有没有变低。这里看到 CPU 温度已经是在 56 度左右了，CPU 频率是在 48，锁定在 4850 了。
如果大家有需要可以按照这个视频去做一下。今天视频就到此为止。
期看点
1、小龙坎、贤合庄纷纷推自助模式
2、我不看好火锅做自助的两点原因
3、下沉市场，半自助模式是个风口
第 1241 期
文 | 田果 文博
小龙坎、贤合庄等纷纷推自助
和传统模式有啥不一样？
最近，火锅餐见发现，北京亦庄一家小龙坎火锅推出了自助餐。啥操作？
这家店一共有两层，它将二层单独开辟为自助区，一层仍为点单区。门口大大的海报显示，它提供128元与158元两档价位的套餐。
◎ 北京小龙坎某店
√ 两个价格档位，侧重点不同
前者共有4类菜品，鲜品类有4种，包含鸭肠、鲜脑花等，小吃8种，蔬菜8种，重点是荤菜，有牛羊肉、猪肉、乌鸡等6种肉类，所以这个套餐把“实现涮肉自由”作为卖点。
◎ 128元套餐菜单（到店和平台价格略不同）
后者也是4类菜品，其中，小吃类、蔬菜类和128元套餐相同，荤菜增加为15种，重点是鲜品类增加了毛肚、鲜制黄牛肉、功夫腰片和鲜虾滑。
相应的，这个套餐把“实现毛肚自由”作为卖点。
◎ 158元套餐菜单（到店和平台价格略不同）
√ 为防浪费和成本，设置有门槛
对于这两个自助套餐，门店也设置了一些使用限制：比如100分钟限时不限量；11:00-13:30，17:00-21:00，分时段使用；餐前收取100元/桌不浪费押金；剩余超过200克，按10元/桌收取浪费成长金；单人用餐加收10元锅底费等。
翻翻推行自助套餐以来大众的反馈，有好有坏。有的认为想吃多少点多少，爱吃的菜品还能多点几份，这种形式挺好。
也有的反馈菜品份量不如平时，且只有第一回上菜快，再想加菜，速度就慢了；菜品只用简单的白盘盛放，略显粗糙。
◎ 摆盘简单
在价格方面，虽然打着128、158元不限量畅吃的卖点，但加上其它单点的计算下来，人均也并不低，所以对于是否真的有“性价比”，许多顾客也打了个问号。
√ “自助”餐饮回暖，新模式大不同
不止小龙坎，火锅餐见了解到，这两年其它一些火锅品牌也在试水自助套餐，例如明星火锅辣斗辣，在合肥限期内推出了全天79元畅吃套餐；近期贤合庄也推出了“火锅+海鲜+卤味+甜品小吃”的24小时自助餐等等。
◎ 图源小红书，网友晒图
还有丰茂烤串之前在北京三里屯CBD商圈开出了首家日式半自助烧烤店——“丰茂放题”，有119元、159元和259元三档单人套餐；主打自助，也可单独点单。
以及，最近日料自助品牌“上井”递交招股书，虽然这个品牌只有44家门店，且市占率仅仅0.8%……这些都让沉寂已久的“自助”这一餐饮形态，再次成为被业内探讨的话题。
火锅餐见发现，这些火锅店的“自助”模式和以往有所不同：
1、由以往的一个价位“全场畅吃”，变为“分档次”自助套餐；
2、由以往的自助取菜，变为先在套餐内点单，再由服务人员上菜。
以往的自助餐由于SKU特别多，食材成本和浪费都很严重，品牌扩张之时这样的资金压力往往无法承担，这也是自助餐在前几年落败的原因。
现在的自助新模式，则吸取了许多之前的血泪教训，让顾客享受“规则之内的自由”。但即便它有新的改变，火锅餐见依然不看好长期自助模式，认为它更适合作为短期的一次营销引流活动。
跟火锅社交属性相违背
自助回暖，但我不看好
1、病急乱投医？反而会降低品牌势能
有老板调侃，“一般在东北，贤合庄在倒闭前都会做一段自助”，并透露，当地的大渝火锅在沈阳改了一段自助后也倒闭了。
长沙有位老板告诉我们，“湖南也有不少这样做自助的，不得已而为之，只是为了活下去”。
◎ 某自助火锅，图源网络
这也就解释了为啥失败率高，大家生意都不好，那就“病急乱投医”，天真以为自己抓住了救命稻草，或许不是模式的问题，而是本身底子就出问题了。
如果用定位知识看，也会让顾客混淆概念，同时会降低品牌势能。再者，同一品牌如果在这时候调整，顾客估计“恨死他”：之前不晓得赚我好多钱哦。
还有一点不容忽视，从经营的逻辑来说，每增加一个难度，都会降低门店的“可复制性”，对于连锁发展也不太有利。
2、跟火锅社交属性相违，缺乏超级价值感
自助模式确实能帮门店节省人工，通过低价套餐也能实现引流。但火锅归根结底是带有社交属性的品类，它不是以追求“效率”为主。消费场景不存在，商业模式也就不能成立。
随着消费升级，之前大家吃自助，都是以吃回本的心态，现在的注意力慢慢转移到产品品质上。全是科技跟狠活儿的食材，16元一公斤的肥牛，也没人敢吃啊。
重庆一火锅老板说到了本质上，“自助给顾客带来的应该是超级价值感，而不是便宜和数量上的优势”。
继火上央视的重庆无人火锅店，今年，24小时无人火锅店接连在哈尔滨（又见沙漠24小时无人火锅）、成都（杨御厨无人火锅）两地开火。但目前，大众点评上显示重庆、哈尔滨店都是“歇业关闭”的状态。
吃一次火锅，不仅享受不到服务，还得来来回回扫码好几次，如此“繁琐”的点餐流程，直接“劝退”了许多人。
下沉市场，半自助模式
或许能跑得通
为什么这么说？我们先认清自助模式发展的几个关键转折点。
自助餐源于西方的海盗文化，这股风潮在二十一世纪初刮到国内。彼时，自助餐从高档酒店剥离而出，在金钱豹等品牌的带动下，迎来了一段黄金发展期。
◎ 高端海鲜自助
好景不长，后来随着国门的不断开放、人民物质生活水平的提高，消费者更愿意、也有能力去选择自己喜欢的、“精准定位”的餐厅。
但口罩原因，经济适用正成为餐饮消费新风向，能吃饱又吃好的自助餐卷土重来。餐饮品类丰富的高线城市或者没兴趣，但在下沉市场却是个蓝海。
火锅餐见发现，尤其在县城，甚至乡镇，像石锅鱼、豆花鱼等火锅品类，“主菜X选一，其它菜品畅吃“，按照就餐人数，以套餐形式售卖，好比二人餐89、三人餐128，鱼锅会提供多个口味，涮菜、小吃、饮料则以半自助的形式。
< class="pgc-img">◎ 涮菜自选火锅
像起步于河南的六小六鲜汤豆鱼，2017年开出首店，现在已有250+家门店，下沉市场占比达94.31%。
这类模式，在资源相对稀缺的下沉市场，提供了一个好吃实惠的聚餐场景。短期来看，它解决了下沉市场的资源和需求不匹配问题。
也就是说，自助依旧有需求，只是变了形态和方式。
但随着各类餐饮品牌们都开始集体下沉了，未来也不排除下沉市场消费者对于品质要求的提升等因素，自助餐的挑战还是未知的。
