做餐饮，“看盈亏”太重要了！！

论你是自己随便开一家餐饮店，还是加盟某个品牌，无可厚非的一点是：积极乐观的去“预判”或者听信“某个品牌公司的招商人员”的多么乐观的盈利模型，并无大错，毕竟悲观的“完全不做”，那就没有人生经历了。

但更重要的是：你需要学会算账，算出你的盈亏平衡点，每一个月的，或者是你给你自己这次创业的最后的底线（最大亏损金额或者最后亏损日期），再细分到每一天。

知道盈亏平衡点的目的，不在于打破你对“美好期望”的梦想；在于实时或者尽快的调整和优化你的经营！

毕竟：一个餐饮店的长期亏损，和互联网（或者科技公司）的长期亏损不一样，最起码两者所能带来的客户价值是完全不一样，也完全没有“可比性”的。

在人之本性的“迷之自信”的同时，可以适当的学会一些盈亏平衡方面的理性思考和判断。

持餐饮小店不亏本，做好利润平衡点的测算是关键。但是利润满意点才是我们追求的最终目标。创业老板都想知道自己的餐饮小店什么时候才算获得了满意的利润？这个可以用投资回收周期来确定。

利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收期/30天/毛利率+盈亏平衡点营业额

假设我们投资了一家餐饮小店，房子的租期是3年，每年租金3万，3年一共是9万，装修0.5万，设备1万，转让费0.5万，那么总投资是11万，如果希望在半年内收回投资成本，那么每天的营业额计算如下：11万/6个月/30天/60%=1019，再加上每天变动费用需要的200元营业额，每天总营业额只要达到1219元即可。

如果这个利润点一直在每天1219元的营业额之上运营，半年即可收回固定投资，余下的2年半则是盈利期，除去每天200元的营业额利润作为变动支出部分，则2年半的利润是：1219元-200元=1019元x60%x900天=550260元—5502.6（个体户税率为1%）=544757/2.5年=217903+6万（工资）=277903/年（平均每月2.3万）

在经营过程中，还会有一些额外的变动费用支出，大家在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支，那应该属于固定开支了，比如吃饭，穿衣等，在我们做测算的时候，这个可以暂不考虑。

所以，作为店铺的经营者，我们一定要每天关注店铺的营业额，如果营业额达不到利润平衡点，就赶紧想办法开拓市场，升级菜品，改善服务，找到营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈，只有店铺的营业额达到了利润的满意点，我们才能轻松的坐下来休息一下！

几天去市场做调研的时候遇到一位“奇葩”店主，他说自己开这家餐厅都三个月了，还不知道是赚钱了还是赔钱了。我当时就有些哭笑不得，不会算账还做什么生意呢？该说他有钱呢还是心大呢？

店铺是否赚钱，老板心里都该有一笔账，我们今天就来梳理一下，店铺的盈亏平衡点怎么计算，不管是会的还是不会的，让大家都强化一下概念。

开餐饮店我们至少要知道几个数值，每月房租投入（含水电、物业费和其他杂费），每月工资支出和产品毛利率的范围。有了这几个数值就能计算出要获得多少营业额才能保本，多少才能盈利？

我们来具体计算一下。

假设一家快餐店面积100平米，员工6人，平均每人工资（含食宿）5000元/月，6个人就是3万元/月，店面租金2.6万元/月，水电燃气费5000元/月，物业费1000元/月，其他费用1000元/月，每月的固定支出就是6.3万元。

这家100平米的快餐店，其中厨房大约占30%，前厅约占70%，前厅约45个餐位，每个餐位约1.5平米，客单价26元/人，产品毛利率在70%左右。

盈亏平衡的意思就是，营业额扣除食材成本后，其余的钱全用来做固定支出。即营业额*毛利率=固定支出，倒推回来

每月的营业额=每月固定支出/毛利率，即6.3万元/70%=9万元，

综上，我们得出结论，一家面积100平米，产品毛利70%的快餐店要想做到保本，每月至少要有9万元的营业额，其中固定支出6.3万元，食材成本2.7万元。

这个9万元看起来有点难，但我们可以继续分解，每个月约30天，也就是每天要有90000元/30=3000元的营业额。

客单价26元/人，也就是每天要卖出3000/26=115（份）；

快餐以中餐和晚餐为主，比例大约是70%：30%，所以中午要卖出115*70%=80.5（份），晚上要卖出115*30%=34.5（份）；

如果再加线上销售，约占总量的20%，那中午就是……

这些数值都可以具体去算出来，但是参考意义就没有营业额那么大了。

其实我们早就得出结论了，只要每天卖出3000元的营业额，就能保本，超出这个数就是盈利，低于这个数就是赔本。

那如何卖出3000元以上呢？4000？5000？甚至更多？做好营销，提升客流量，稳定回头客，不过这就是另外的问题了。

总之，开餐饮店一定要会算账，至少要知道你店里的具体成本投入和每天每月乃至每年的营业额，能计算出盈亏平衡点，如果一切都是云里雾里的话，那这生意不做也罢。