南安发出首张小餐饮登记证 小店有了临时“身份证”

闽南网]

曾志伟展示南安第一张小餐饮登记证。

- “小店也算有了临时‘身份证’了。”昨日，看着挂在墙上的《小餐饮登记证》，南安市康美镇伟华小吃店店主曾志伟笑开了花。

- 为什么是临时“身份证”？这是因为他的小店还达不到食品经营许可条件，只能办理小餐饮登记证。记者从市监局获悉，这也是南安市第一张小餐饮登记证。

- 小餐饮被纳入监管

- 什么是小餐饮？小餐饮是指有固定店铺，符合餐饮服务即时制作、即时消费的基本特征，从业人员较少，规模较小，经营条件简单，未达到食品经营许可条件要求，但是经营食品符合食品安全卫生要求、经营面积50平方米以下的小餐馆、小吃店、小饮品店等餐饮服务提供者。

- 自《福建省食品药品监督管理局关于印发福建省小餐饮登记办法（试行）》推行以来，南安市积极推进，市食安办制定了相应的小餐饮登记办法。

- 说起小餐饮登记证，曾志伟有些兴奋，他告诉记者，他是上周听康美市场监督管理所工作人员的宣传，才知道小餐饮也可以办证。17日，他根据工作人员的提示，带齐了手续材料到康美镇政府小餐饮登记窗口申请办证。18日，他的小餐饮登记证就办下来了。

- “店面是从别人手里盘过来的，店里的设施也不是新的。”曾志伟说，下一步他会逐步对小店进行改造，争取早点达到食品经营许可条件。

- 康美市场监督管理所所长王全海介绍，小餐饮登记证的办理，意味着小餐饮被纳入监管，可以有效解决小餐饮无证经营、取缔困难等监管难题，同时促进小餐饮的规范提升，加强引导小餐饮提升改造经营条件，不断提高食品安全管理水平，使之符合食品经营许可规定的条件。“小餐饮登记证算是一种过渡证件。”

- 5个工作日内即可拿证

- 康美镇分管食品安全的副镇长姚河水介绍，办理小餐饮登记证手续简单便捷，经营者只需准备好小餐饮登记申请表、营业执照、健康证、身份证4项材料，并签订《小餐饮登记承诺书》，即可向当地乡（镇）人民政府申请办理登记，符合条件的5个工作日内即可办结拿证。

- 但并不是所有的小餐饮都能办理小餐饮登记证。

- 记者了解到，小餐饮应当选址合理，距离污水池、垃圾场（站）、动物养殖场等污染源25米以上；具有与经营品种相适应的经营场所和面积，操作间各食品处理功能区应当在室内，与就餐场所具有明显区分或者隔断，各功能分区布局合理，环境干净整洁；具有与加工经营食品相适应的设备、设施、工具、容器，有相应的清洗、消毒、保洁、排水、防蝇、防尘、防鼠以及收集餐厨废弃物的设施；建立相应的餐饮服务食品安全管理制度和岗位责任制度。

- 不得从事网络订餐等经营

- 记者了解到，小餐饮登记证有效期为2年，每张登记证都有唯一编号。小餐饮登记证有效期满并需继续经营的，应当在有效期届满前30日内，申请办理延续。有效期满停止经营的，小餐饮登记证期满自动失效。登记证有效期内不再从事经营或发生重新登记情形的，应当办理注销登记，交还登记证。

- 小餐饮经营项目发生变化的，应当申请办理变更登记，保持登记证书编号不变。小餐饮经营场所发生变化的，应当向经营场所所在地乡（镇）人民政府、街道办事处申请重新办理登记证。小餐饮因提供虚假申请材料或违法经营情节严重的，乡（镇）人民政府、街道办事处将依法注销其登记证。

- 值得注意的是，取得小餐饮登记证的经营者不得从事网络订餐经营，不得经营裱花类糕点、生食类海（水）产品、冷荤凉菜、自酿酒、散装白酒、自制生鲜乳饮品等高风险食品和法律、法规规定禁止经营的食品。（记者 陈江涛 文/图）

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小吃是一种风格独特的食品的总称，不同地区都会出现各种不一样的的小吃，一般每个地方的小吃都带有地方特色，因风俗各异，风味不同而有所差别。小吃不仅仅只是一种独特的食品，更重要的额是它承载这当地的文化精髓和生活风貌，是当地不可缺少的特色。现代人吃小吃，很多是为了解馋，品尝异地风味。但有一种比较常见的早点小吃，确是成了城市生活中早餐的替代品，它既满足了人们对口味的要求，也能填饱肚子，以下就介绍几种比较常见的早点!

1. 水晶蒸饺
2. 笼汤包
3. 煎包
4. 炸油条
5. 红豆牛奶西米露
6. 胡萝卜蛤蜊粥
7. 秘制南瓜粥

一、水晶蒸饺

制作材料：主料：小麦面粉600克，猪肉皮800克。

调料：大葱10克，盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陈皮1克,辣椒(红、尖)1克，丁香1克，香油25克。

做法：

1、将猪皮刮净油泥，肥膘洗净;葱去皮，洗净，切成末，备用。

2、将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。

3、将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4、将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。水晶蒸饺的制作要诀：麻油即为香油。

二、笼汤包

原料：仔发面团750克;猪肥瘦肉400克;猪肉皮250克;生姜10克品;大葱50克;精盐3克;胡椒粉3克;料酒15克;酱油25克;葱姜汁30克;白糖15克;鸡精5克;味精5克;香油10克;鲜汤少许。

制法：

1、猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

2、猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。

3、将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。

三、煎包

原料配方(制40只)：上白面粉450克，酵种75克，净猪五花肉500克，猪皮冻200克，酱油50克，绍酒15克，绵白糖20克，味精1克，芝麻25克，姜10克，香葱500克，食碱7、5克，芝麻油15克，花生油175克。

制作方法：

1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。

2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。

3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。特点面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。

四、炸油条

原料：面粉500g;油适量;其它按季节气侯。

投料：食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：食用碱9克，盐7克，45度温水325克。

制法：

(1)、将盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解;加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)、在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

五、红豆牛奶西米露

原料：红豆沙(可以是街上买的，最好是自己做的)、西米、牛奶、冰糖。

做法：

1、把西米洗好，用热水泡30分钟。待用。

2、里放上水，烧开，放入适量冰糖(根据个人口味)。

3、等冰糖都化开后放入泡好的西米，慢慢按一个方向搅动。

4、当西米煮到半透明，只有中间的小白点的时候，倒入牛奶，放入适量的红豆沙。在烧开之后就可以闭火了。

六、胡萝卜蛤蜊粥

原料：粥底1锅、蛤蜊肉100克、胡萝卜1根、姜丝5克、芦笋50克。

做法：

1、粥底煮开，加入，胡萝卜煮10分钟。

2、加入泡好的蛤蜊肉、姜丝继续煮15分钟。

3、芦笋过热水切丁用少量盐拌一下，搭配胡萝卜蛤蜊粥一起吃吧。

七、秘制南瓜粥

材料：小南瓜 糯米粉，冰糖。

做法：

1、南瓜洗净，去皮去瓤，切大块。

2、用蒸锅，或用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中，在蒸盘下层加入适量水，上面盖上盖子，放入微波炉中高火加热10分钟左右。

3、蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透，然后放入容器，趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可留点做南瓜饼。

4、南瓜泥放入汤锅，加入清水煮开，清水与南瓜泥的比例为2比1。

5、待水煮开的时，取一个小碗，将糯米粉用水调成糊状。

6、南瓜泥煮开后，用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中，并不断搅拌以防止糯米糊结块，达到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了。

7、稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可。

小吃因为售卖起点低，价格不高，普通人都可以买得起，所以在生活中比较常见。但需要注意的是，小吃虽然口味都不错，但也不宜过多的吃，要控制在一定的范围之内，这样才有利于健康。

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于做小吃的餐饮的创业者，我们遇到了这次疫情，熬过了2019年的淡季，却垂死挣扎在2020年的旺季，我们还能坚持多久，期望疫情早点结束，

黑暗中的黎明渡过，

期盼希望的曙光早点到来，

我会做好登山的准备，

提前到达山头，

静静的等待，

仰望朝阳的升起，

用最激情的状态，

去战斗，去挑战新的高度

尽最大的努力，

去争取我想要的结果

2020年，不平凡的一年，

自己加油，大家一起加油。