汤鹅（制作配方）
“清汤鹅火锅”一般是炖制而成的。炖时，建议用小火慢慢炖煮，使蔬菜汤新鲜嫩滑。为了缩短烹饪时间，也可以使用压力锅压制方法。
“鹅肉锅”的主要原料有以下品种：贻贝白菜，白莲花，尖笋，豌豆，菊花、香菜，土豆，萝卜，粉丝，海带、豆腐，蛋糕或蛋糕Erkuai等。
辣椒烧调制方法：用水弄湿干辣椒茎，立即烧焦后放入油炸热油，放凉锅，涌辣椒放入碗中，加入椒盐表面、豆腐味精乳胶、切碎葱花和葱花，加入少许炖新鲜鹅汤，调匀吃鹅。今天，华西的“青塘鹅火锅”已形成火锅系列。例如，有些已经成为“竹笋”，加入水笋到火锅，有些已成为“酸汤鹅”因为加入酸汤，有些已成为“竹鹅”因为加入竹竿.. 。 …还有很多。可以说，今天的华西人最大限度地发展了“清汤鹅火锅”。
食谱主要成分：国产鹅，竹笋。调料：50克生姜、 100克葡萄酒醋1000克，洋葱10克10克，（5克10克高良姜仁、胡椒当归10克5克）香水包
制作方法：
（1）选择其中一种肥嫩鹅。屠宰时，将鹅血放入装满盐水的大碗中，然后取出鹅毛，冲洗掉水中去除内脏，并洗净鹅头、鹅翅。
（2）切成10厘米长的鹅体、 5厘米宽的条状，冲洗血液后放入高压锅中，加入水，加入葱姜、克葡萄酒醋克，用纱布包裹，然后放入香料，并盖上，气体导向大火，低热转印约20分钟，取出热量，放气揭开，生姜和香料包挑，转移到盐、鸡，鹅将被捡起来放在一个大锅里，倒入锅澄清后，将汤倒入另一锅中。
（3）当客人到达时，取一个热水浴缸，先将一定数量的鹅放入鹅中，并加入汤，沙拉和鹅血Lucai陪同客人点、和其他新鲜蔬菜和烧焦的辣椒酱精细。补充说明：鹅头腋下、鹅爪子、鹅翅和去除鹅可以制成卤素产品。
制作方法如下：净锅点亮，精油加热，糖炒成糖色，加入鲜汤，生姜、洋葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精华被添加到香料包中。大火煮沸后，将浮动的泡沫粉碎，然后换成小火来品尝它。鹅头、鹅爪子、鹅翅和鹅用纯净水混合，放入沸水锅中，在水中小火煮，取出并冲洗干净，然后放入盐水锅中腌制。
制作鹅血的方法是：将冷冻的鹅血放入烧开的锅中，在水中小火炖，将其捞成小块，放入碗中，加入生姜，大蒜，切碎的葱、，结束of，煳辣椒面条、酱油、醋、味精和其他混合均匀的Serve。当你做饭时，你应该注意牡蛎面条、醋应该多一点，以突出酸辣味道。
< class="pgc-img">美食妙方
汕卤水火锅，打开美食的新世界。
1. 3 分钟带你感受潮汕的卤水火锅可以有多好吃。这是一家开在村里面的小店，卤水火锅不仅仅是一家店，更是对传统美食的一次大胆革新。
2. 卤水的主角必定是狮头鹅肝，粉嫩入口即化，再搭配会跳动的牛肉，感受潮汕那一份新鲜。这个肥牛每一口都满足，有时候还会偶遇潮汕英歌舞，瞬间将你带入浓郁的潮汕文化氛围之中。
3. 大家好，今天在老家吃个卤水火锅，潮汕特有的下山虎风格，感觉回到了八零九零年代。这个是狮头鹅肝。对。当一半卤水遇上另一半潮汕牛肉火锅，那便是另一番天地。
< class="pgc-img">4. 老板，这个鹅都是当天处理的吗？都是当天处理的。我在潮汕这么久，从来没有吃过卤水火锅，今天真的要带你们感受一下。在潮汕除了牛肉火锅，还有卤味火锅。
- 先下鹅掌，这个要煮半个小时，越煮越好吃。
- 潮汕狮头鹅肝，这个一定要试一下，好滑，非常纯正的狮头鹅肝，丝滑的存在，带孔的鹅血。
- 鹅肝 5 分钟就可以吃了，蘸一下蒜泥白醋，入嘴又滑又嫩，搭配白醋刚开始有点呛，但是后面缓和之后就很香了。再来一块，里面真的是肉眼可见的粉粉嫩嫩。我觉得潮汕的鹅肝应该让全世界人都知道，个人感觉完全不比法式鹅肝差。
< class="pgc-img">- 肥牛雪花吊龙，先来个肥牛，肥牛好了，一整条的，肥牛的部位肥瘦相间，有油脂感，奶香味。雪花了解一下，这个雪花肉眼可见的新鲜，真的雪花很快的，七八秒就可以了，好漂亮，这牛肉是真的嫩。
< class="pgc-img">- 鹅肠 15-18 秒就可以了，鹅肠也好啦，蘸蒜泥白醋，在汕头生腌也是用白醋，就是会有点呛，这个鹅肠是真的好吃，很脆很脆，而且锅底卤香味很够。
- 鹅郡肝，看到没有，它的色泽，就算煮熟了之后还是会带那种粉嫩的感觉，老脆了，口感真的超好。
- 牛骨髓了解下，炖半个小时，就好像吃猪蹄一样，胶质感满满，又 q 又弹，这种体验在潮汕也是很少见的。
< class="pgc-img">- 活虾，先把虾到这里，鹅血 duanduan 的 QQ 弹弹，蒜泥白醋，鹅血真的老滑了，而且它没有膻味。看下虾，来一人两串，虾在上桌之前还是活泼乱跳的。
- 牛骨髓，白醋的味道是真的冲，但是很过瘾。外地的朋友建议就是用辣椒直接带锅就好，怕你们吃不习惯。
来汕头除了牛肉火锅，千万不要错过卤水火锅，潮汕欢迎大家。本期视频就到这里，下期见，拜拜。
< class="pgc-img">汤鹅杂锅
原料：
鹅肉300克。
调料：
姜丝、辣椒丝各15克，A料（盐10克，料酒5克，鸡粉6克），熟猪油250克，葱油100克，香菜5克。
制作：
1.将整鹅清洗干净，用清水煮熟；鹅血切成片，入沸水锅中焯水，捞出过凉。
2.锅入熟猪油、葱油烧至六成热，下入备好的姜丝、辣椒丝炒制金黄色，将备好的鹅汤、鹅块、鹅血依次下锅，小火煮3分钟，下入A料调味，出锅装盘加香菜点缀即可。
关键：鹅肉宰杀后，一定要将鹅的血液完全放出来。
