尔滨热卤串串培训班提供教学服务。
哈尔滨热卤串串培训班的教学流程如下：
·1、了解市场上卤制品的选料技巧。
·2、熟悉配方中40多种专用香料的特性和市场选料方法。
·3、掌握卤水的制作秘方，包括高汤熬制和料包配置等具体步骤和操作技巧。
< class="pgc-img">·4、学习如何处理卤水的颜色，包括炒糖色等技巧。
·5、掌握各种材料的卤制方法和技巧。
·6、学习如何保存和增香卤水，以延长其保质期。
< class="pgc-img">·7、亲自动手实践操作，并接受老师的指导和作品点评。
·8、在学习结束后，我们将提供后续电话辅导，帮助解决学员在开店过程中遇到的问题。
< class="pgc-img">/黛月白
编辑/黛月白
养猪场内，大叔拎起一桶水样液体，“哗哗哗”地倒进猪食槽，母猪呱唧呱唧喝得十分香甜，小猪也跑来凑热闹，津津有味地喝起来。细细闻下味道，原来大叔倒的竟然是酒。
然而，吃饱喝足的母猪和小猪却没有醉倒。
大叔要给猪喝酒的事传出去，村里的人纷纷笑话这人是酒蒙子。知晓内情的大叔却笑了笑不说话。谁也没有想到。几年后，大叔靠着这群醉猪狂赚了3000万。那么这群猪到底有何玄妙之处呢？为什么喝酒的猪就可以卖得贵呢？
< class="pgc-img">爱喝酒的大叔建猪场
给猪倒酒的大叔名叫傅国文，五十出头，是哈尔滨市宝清县人。他打年轻时就酷爱喝酒，对酒有一定研究。为此，傅国文还在家人的支持下开了一家酿酒厂。平时没事抿两口自己酿的好酒，真是无比惬意。
眼看着酒厂的生意越来越好，傅国文却高兴不起来。因为酒糟越积越多，一年高达万吨。这么多酒糟该如何处理，是摆在傅国文面前的一个棘手的问题。
< class="pgc-img">傅国文不是那种只会坐着发愁的人，他可是响当当的行动派。走遍大半个哈尔滨，傅国文发现，本地的酒糟都是喂给鸡鸭，也有少部分喂猪的。
傅国文想，我如果用酒糟来养猪，既能尽快解决酒糟积压问题，又能节省养猪成本，一举两得啊！
可养什么猪呢？白猪出栏快，肉质普通，大众消费，是一般养殖户倾向选择的。
< class="pgc-img">但傅国文没有选白猪，他另辟蹊径，选择养黑猪。家人都不解，傅国文说这叫“蓝海”思维。白猪市场趋于饱和，黑猪由于饲养周期长、饲养成本高，参与的人少，所以市场前景广阔。
而他用酒糟喂猪，本身就能节约不少成本。省下的钱，就相当于赚到的。
说干就干。2010年，傅国文包下酿酒厂附近两千亩山林，建起他的黑猪养殖场。他认真了解黑猪的生活习性和喂养条件，着手引进第一批黑猪。
可出师不利，刚买回的小猪，都凑在一起蜷缩着不动，也不吃食。这是怎么回事？
< class="pgc-img">傅国文往窗外一看，西北风呼呼地刮着，他恍然大悟。原来是因为天气太冷，水泥地太凉，小猪冻得缺乏活力。傅国文赶紧带领员工为小猪铺草，买取暖设备，还在猪舍的周围又加上一圈棚子。
小猪们终于暖和过来，跑来跑去很欢实。喂上酒糟，小猪们身体彻底不冷了。经过这件事，傅国文懂得：猪这种活物，需要细心呵护才能健康成长。
让傅国文没有想到的是，这些猪还对“酒”，情有独钟。
< class="pgc-img">以酒养猪
傅国文用“酒糟”养猪没啥稀奇，但用“酒”养猪却让他成远近的名人。难道这黑猪酒量大，能承受傅国文酒厂高达77度的白酒？
奇招一：小猪靠酒找“奶妈”。
2011年，傅国文养猪场自己繁育的第一批小猪出生！听着小猪仔的欢叫声，大家都笑得合不拢嘴。傅国文更是激动得热泪盈眶，这可是他三百多个日日夜夜精心守护的结果。
还没高兴多久，看着眼前的母猪和小猪，傅国文突然发现一个严重的问题。母猪奶头和小猪的出生数量不匹配，还有“瞎”奶头。所谓的“瞎奶头”，指空有其表，却不出奶的奶头。
< class="pgc-img">有的母猪哺乳的奶头比小猪的数量少，没有奶头吃的小猪就会挨饿。
为解决这些小猪的吃奶问题，傅国文绞尽脑汁。
一开始大家抱小猪轮流吃猪妈妈的奶，可这样费时费力，小猪还是吃不饱。后来，大家把小猪放到奶头多、小猪少的猪妈妈那里代养。但是，猪妈妈一闻到陌生小猪的气味就站起来，把不是它的孩子毫不留情地全都赶走。
这可怎么办？不能眼巴巴地看着小猪饿死吧？傅国文心急如焚。
< class="pgc-img">他在酿酒厂转悠，鼻子里钻进阵阵酒香，傅国文脑子里灵光一现。他拿起一桶六十度的白酒，找到一个喷雾瓶，匆匆来到猪场。
他往喷雾瓶里装上些白酒，朝没有奶吃的小猪身上“滋”地喷去。然后，把喷过酒的小猪放到代养母猪的身旁。猪圈里一下子混乱起来。正在哺乳的母猪“噌”地站起来，傅国文迅速地朝母猪身上喷洒白酒。
几秒钟后，发怒的母猪躺下来，安静地任由代养的小猪吃它的奶。原来，白酒的气味掩盖了陌生小猪的气味，没奶吃的小猪，终于找到“奶妈”。
< class="pgc-img">奇招二：母猪喝酒奶水足
解决掉一个难题，傅国文刚要喘口气，一个新的问题接踵而至。小猪找到“奶妈”，可是“奶妈”的奶水却不够吃，这样小猪还是会被饿死。哎，总不能给母猪熬猪蹄汤、鲫鱼汤下奶吧？
这回，傅国文又到他的酒厂转。他想起来，到南方出差的时候，南方的产妇喝醪糟下奶。而酿酒过程中产生的副产品“尾酒”，和醪糟的成分差不多，应该也可以下奶。想到这里，傅国文拿起一桶尾酒快步向猪场走去。
< class="pgc-img">站在母猪的食槽前，傅国文打开装尾酒的塑料桶。他自己喝下两口，有淡淡的酒味，口感不错。可母猪会不会喜欢呢？如果不合它的口味，再能下奶也白搭。
试试再说。他往母猪的食槽里“咕咚咕咚”倒下半桶，母猪闻着酒香过来把尾酒喝个精光，连小猪也喜欢上这种新饮料。从此，母猪好像找到催乳师，奶水不足的问题彻底解决。而且它们都只喝饱，却喝不醉。
而小猪喝了尾酒，体质居然强健起来，不爱生病，这真是意外之喜。
< class="pgc-img">专家指出，尾酒中几乎没有酒精，所以猪喝不会醉。尾酒中含大量的B族维生素，能促进消化吸收，安定情绪，给猪喝真是一点不浪费。
两个奇招，使仔猪的成活率从原来的85%提高到98%以上。这在当地养猪场中，绝对是第一名。而且，这提高的百分之十三的成活率，又能为猪场多收入一百多万元。
解决了小猪和母猪的问题，接下来就是怎么让猪长得结实、健康，肉质更鲜美。傅国文会用什么奇计妙招呢？
< class="pgc-img">山林放养肉质佳
傅国文承包的两千亩山林里，放养了五六百只处于育肥期的黑猪。
每天清晨五点钟，这几百头猪从四面八方像黑色的潮水一样，来到山林边缘的一片水泥平台上，吃美味的酒糟早餐。傅国文也用这种方式，每天和他的猪宝贝们见一次面。
半个小时后，黑猪们都吃饱喝足，又成群结队、悠闲自在地回到山林里嬉戏、散步或者休息。
你以为山林中所有的猪都在傅国文的掌握中？错，傅国文也有失算的时候。一天雨后，天色有些黑，傅国文上山查看。突然，意外的一幕令他措手不及。
< class="pgc-img">他看到一群小猪跟在母猪身后，母猪看到傅国文上来，要把他赶走。母猪护仔的本能使它变得格外凶悍，表现出很强的攻击性。
后来他又发现另一头母猪带着一群小猪。傅国文从没见它们下山吃过投喂的酒糟，光是这里的草、树叶等就能解决吃饭问题。由此可见，山林里的食物丰富程度超过傅国文的想象。
傅国文在心里默默计算饲料成本：酒糟能顶百分之二十，山林散养能节省至少百分之三十。饲料成本总共节省二分之一，相当于每年多赚三四百万元。
饲料节省的钱，要把猪卖个好价钱才能拿到。那么，这种方式喂养的黑猪，肉质怎样？能卖多少钱？
< class="pgc-img">酒糟本身就能改善猪的食欲，而且酒糟里面含有的维生素、矿物质和蛋白质都十分丰富，长期吃酒糟的猪比普通的猪长得更快、营养物质含量更高。
同时，傅国文的黑猪们一年四季都在野外活动，使猪肉的品质大大提高。散养黑猪肉，白肉部分口感特别香，红肉部分有嚼劲，又不发柴。肉皮嫩滑，韧性足，养颜美容的功效非常突出。
营养师告诉我们：黑猪肉胆固醇含量比普通的白猪肉低很多，而蛋白质、矿物质以及不饱和脂肪酸的含量，又比普通的白猪高很多。
肉质的提高，使黑猪肉的售价提高百分之二十。傅国文越想越美，在他心里，猪身上长的不是肉，是钱呐！
< class="pgc-img">靠酒卖猪
2013年，傅国文猪场的第一批黑猪出栏。正当傅国文积极联系屠宰场，准备大发一笔的时候，一盆冷水兜头泼下。屠宰场压根不收傅国文的黑猪，原因令人大跌眼镜。
一是黑猪大小不均匀。黑猪大的四五百斤，小的一百多斤。而白猪个头一致。
二是黑猪肉卖相差。黑猪喂养一年，毛囊能长到皮下两三厘米，极难剃尽，黑乎乎的，不好看。而白猪只长四五个月，毛囊浅，剃得干净，卖相佳。
< class="pgc-img">一气之下，傅国文打算还是从自己的“酒”上找出路。他打包一箱子猪肉，来到哈尔滨的一家贸易公司。公司的老板叫魏岩，是傅国文白酒的代理商。
傅国文让魏岩看散养黑猪肉与普通白猪肉的区别。魏延眼前一亮，这黑猪肉有大理石的花纹，肌腱含脂肪，吃起来更香嫩，与日本的和牛肉非常像。
而普通的白猪肉，肌腱不含脂肪，吃起来肉味不足，还发硬。
< class="pgc-img">魏岩的商贸公司除去卖酒，还卖食品、副食等，销量都不错。傅国文算是找对人，他的黑猪肉在这里售卖异常火爆，吃过的都是回头客。
接着，傅国文还用黑猪肉制作出几十种哈尔滨特色熟食，也非常受欢迎。一家店的成功经验推广到另一家店，很快，他的二三十家白酒代理商全部上架黑猪肉。
两三年间，傅国文的黑猪肉不仅打开黑龙江市场，还卖到长三角地区。
< class="pgc-img">哈尔滨到长三角的直线距离差不多有半个中国，生鲜品长途运输的费用高。羊毛出在羊身上，高昂的运费加到商品上，消费者买账吗？
傅国文给出的答案很明确，不会因为运费大幅提高猪肉的售价。傅国文对黑猪肉的成本和肉质优势非常有信心。
事实也像他预料的那样，黑猪肉所到之处，并没有因为价格高而受冷落，反而迅速掀起一个吃黑猪肉的小热潮。
人们都把吃黑猪肉当成“健康饮食”新时尚。小康社会的实现，让人们更加注重身体健康和生活品质，黑猪肉正是在这个时代背景下成为餐饮“新宠”。
< class="pgc-img">傅国文利用酿酒和养殖的优势互补，赚个盆满钵满。2016年，傅国文的猪场出栏一千头猪，销售额达三千万。傅国文打算把他的黑猪养殖经验推广到更多的地方，让更多的人富起来。
敢于打破常规、探索出新的成长型思维，使傅国文想到用“酒”养猪、靠“酒”卖猪的新奇招数。而产品和市场两手都过硬，使傅国文获得巨大的财富。
傅国文的故事也告诉我们：做生意没有固定的模式，创新永无止境。只有找到较少关注又前景广阔的蓝海市场，开动脑筋，奇思妙想，积极进取，才可以为社会造福、为自己创富！
北人爱吃肉，尤其爱酱肉
无论猪、鸡、鸭、牛无一种不能熏酱
或弹、或脆、或嚼劲十足
色泽红亮、味道醇厚，既不掩本味又尽增浓香
东北人吃熟食从来不局限于过节，一条街的连锁熟食店或兼卖熟食的小吃店数都数不过来。啤酒是熟食的最佳搭档，一瓶冰镇啤酒要搭配一个猪蹄，哈尔滨人最好这一口。
熏酱的奥义在于下酒，一瓶雪花下肚必要有一碟熏肉来配。最好是猪耳朵，熏酱过猪耳朵要切成细丝，口感弹脆带些咸味，和黄瓜丝拌在一起，加上酸辣的调味无疑是最佳的下酒小菜。
除了酱肉，熏酱干豆腐也是酒桌上的常客，熟食店的干豆腐常常用绳子系着，有客人来卖便剪下来一截，熟食店常常也代劳了拌菜的活计，切丝凉拌少加一些花生米，厚厚实实的码进碟子里下酒，吃到嘴里只有舒坦二字。
< class="pgc-img">猪头肉在各样熏酱熟食中有着不同的意义，“二月二龙抬头”猪头肉一开始就是二月二的专属熟食，猪头肉不能熬的过于软烂，外层的猪皮q弹为最佳，内里的瘦肉却要颤颤巍巍的悬着才行，介于弹与烂之间，微微放凉切成薄片，肥瘦相间的猪头肉一定要蘸着放了蒜酱才行，猪头肉也不宜加太多盐，虽然这样不易保存，但是保留猪头肉的本味更为重要。
到了节假日，一大盘的熟食中占据C位的必当要属猪蹄了。东北话叫“挠扯”意味着每一天都要锐意进取，拼尽全力向上再爬一步。猪蹄肉质紧实有丰富的胶原蛋白，切成两半直接啃着吃最香，肉连着筋，筋连着骨，非要花下力气才能吃出滋味。
节日吃熟食也不能简单着吃，熟食拼盘是最常见的吃法，牛腱子、香肠、肘子、猪耳朵、猪头肉、分层别类的摆成花形，切丝切片切块的都有，琳琅满目的餐桌上它也不那么显眼，却是让人能从头吃到尾。
< class="pgc-img">李家猪蹄采用传统工艺进行卤制，从采选、清洗、制作、上架，每一个环节层层把关，向消费者提供优质的产品。与其他行业内有所不同是，我们的猪蹄选用国内顶级”四筋猪蹄”，每个猪蹄八两--一斤，通过十余种预处理方式，经过90分钟的煮制，8个小时高汤浸泡，才能达到李家猪蹄酥烂脱骨、香气四溢、香而不腻、入味不咸、风味独特，李家猪蹄以独特的风味和上乘的品质，引领着北方人餐桌上必不可少的佳肴，为每一个家庭添上一道营养健康的食品。
