职业餐饮网 王春玲
“越吸睛的产品，今年售卖反而越好！”
火锅店里卖甜品，茶饮店里卖“面”；
烤菠萝，烤柿子，烤榴莲，这不是水果店，而是烧烤店！；
螺蛳粉+肥肠+臭豆腐+榴莲，过去单拎一个出来都够味了，如今四兄弟却抱团取暖煮成火锅，一起臭味熏天；
……
各种看似“妖魔鬼怪”的产品，如今正在成为餐饮行业的流量密码！
它们中有人抖音20亿+次曝光，有人日排队1047桌，有人营业额蹭蹭涨，还有人生存下来就靠“奇葩”二字。
2021年，餐饮业都有哪些吸睛产品横空出世呢？
它们火热的背后，又蕴藏着哪些餐饮底层逻辑呢？
越“怪”越出圈，2021年那些“吸睛”产品的名场面！
“ 黑暗料理型”：
1、 螺蛳粉+肥肠+臭豆腐+榴莲四臭火锅
当代美食家，小宽曾在一篇文章里这样描述：“我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就两眼冒光，口舌生津，我就会默默的把他划归到‘自己人’的阵营。”
同样，美食家蔡澜列出了人生必吃食物清单，其中的水果第一名就是猫山王（榴莲）。
大概，令两位美食家做梦都没想到的是，有生之年可以亲眼看到这两种食物的结合，还顺带了螺蛳粉，臭豆腐。
单拎出来一个都能把人香模糊，四个一起简直是王炸产品，绝对是黑暗料理中的第一名。
来自北京的点吧点儿螺蛳粉火锅，正是靠出其不意的售卖四臭产品组合，让其成为帝都年轻人必打卡的餐厅，更是引得抖音达人痞幼推荐，一家小店也能获得千万级曝光。
2、火锅味包子、火锅味蛋挞
作为网红城市，成都餐饮产品吸睛能力自然是不在话下。
前有今年最火的夜包子，不仅晚上售卖的形式让人充满好奇，火锅味的包子也是让不少食客跃跃欲试；后有小龙坎推出了火锅味的蛋挞，并在盒马售卖，可谓黑暗料理中的名场面。
点评：所谓黑暗料理型产品，就是将意想不到的食材进行组合，越是看起来奇怪的搭配，越容易形成话题，从而引发年轻人尝试购买。
“反差售卖型”：
1、 高颜值火锅冰品
你能想到，火锅店会靠冰品出圈吗？
过去，火锅虽然厮杀惨烈，但都在锅底和食材上下功夫，并未动过其它凡心，而今年的火锅行业随着内卷升级，已经将触角伸向了饮品和冰品。
前几个月，我们在成都采访了一家叫做楠火锅的企业，在高度内卷的火锅行业，它靠九宫格菜品和高颜值甜品出圈，获得了抖音20亿+次曝光，即使是在疫情下，也每日排队800桌以上，一家卖火锅的冰品却成了每桌必点。
点评：打破认知是反差售卖型产品的最突出标签，突破原有售卖思维的限制，拉高综合毛利。
“ 无边界食材组合型”：
1、柿子、栗子做成蛋糕
如果说今年甜品圈的秋冬美食C位，一定非柿子莫属。
过去只能以食柿子鲜果，或做成柿子饼的形式进行流通，鲜少会把它和餐饮或者甜品结合在一起。
今年局面彻底被改写，柿子成为甜品圈的主“咖”，在南京一个叫尼莫家N.M的蛋糕店因为柿子而成为网红，蛋糕上是模拟柿子形状做的造型，咬开蛋糕金灿灿的柿子做成的心就会淌出来，人们期盼的“柿柿如意”美好心愿就这样轻松实现了。
在北京，一家叫做隐海的咖啡店，则干脆把柿子当成甜品烤着吃，配上一杯热红酒，冬天的氛围感就别提了。
在北京郊区怀柔，也是中国十大板栗之乡之一，当地人把板栗和饮品，甜品结合售卖给游客，让这个冬天充满温度。
2、老北京爆肚+小龙虾双拼面
“生意做遍，不如做面”，今年面的赛道出奇火热，也让战火持续升级。
就在很多人都认为面的赛道，已经玩不出什么花样的时候，来自北京的虾小士却用吸睛产品回应，万事皆有可能。
它将老北京爆肚和小龙虾结合在一起，做面的浇头，并将二者结合一起做成双拼，一份面可以卖到50.9元，也一举成为抖音热门榜门店，收获大批粉丝的心。
点评：把过去不会用到的食材移植到适合的餐饮业态，从而叫好又叫座，是无边界组合食材型最大特点。
“有料内容型”:
随着喜茶、茶颜悦色等头部茶饮品牌，饮品固体占比越来越高，茶饮正式升维进入“有料”有内容的竞争。
今年，7月份七分甜率先在行业里推出杨枝甘露小笼包，上线当日就喜提微博热搜；
同样，从出生就标新立异的和気桃桃，用茶饮加桃的软萌形象迅速走红网络，下半年更是推出茶饮+”面条“，迅速在社交媒体疯狂传播。
点评：红海市场里找蓝海，蓝海市场里找差异，包装是内容、产品是内容，是有料内容型产品最大特质，通常见于饮品。
“新变种”重构型：
如果要颁发年度最佳吸睛奖，称盘麻辣烫一定首当其冲。
叫着麻辣烫，长的却像麻辣香锅，因为用称盘的形式呈现，业内将这个麻辣烫、麻辣香锅的近亲称为“称盘麻辣烫”。
它的出现打破了东北麻辣烫多年的统治格局，有人两年的时间做称盘麻辣烫开出400家门店，有人200平的门店最高日入7万元。
点评：将原有品类进行创新，或是器皿或是出品形式进行创新，从而重构一门生意，并享受重构所带来的时间红利。
“配角当家型”：
论内卷程度，只服茶饮。
这也使得茶饮创新、迭代的速度、跟进的速度都比其它业态要快。
相信最近你一定被“暖冬四件套”刷过屏，一个装满鲜花的盒子里错落有致的放着奶茶，烤红薯、山楂球、栗子，每一个收到的小姐姐的都会心花怒放到朋友圈里去晒。
蜜雪冰城、古茗、700CC等多个饮品品牌都相继推出暖冬四件套，一起组合成为流量CP。
点评：善于制造话题，成为流量CP，联合一切可以联合的力量，是配角当家型产品惯用的手法，它们不追求毛利，只追求话题和现象级的刷屏。
流量成本，已成为餐饮第四成本！
今年对话了很多餐饮创始人，也走访了多个城市，隐约间一句话经常被提起：“流量成本，已经成为餐饮第四成本。”
过去，我们会理所当然的认为房租、人工、食材是我们的成本，这无可厚非。
村上一屋创始人何世元就曾说过：“当经营环境发生改变，媒体环境发生改变，我们的成本结构也就随之发生了改变，流量传播成本，成为了我们的第四成本。”
其实，在职餐网看来，餐企执着于做吸睛奇葩产品的主要原因：
增长焦虑：这一点其实不用多说了，在座的各位比我更有感受，消费升级，消费力却在下行；
供大于求：以前10个顾客去一家餐馆，现在10家餐馆抢一个顾客；
刺激顾客难：以前靠打折促销顾客就会上门，现在要看产品出片不出片，环境出片不出片，没有创新的门店已经激发不起顾客更多兴趣。
而撬动顾客进店的最直接杠杆，就是“吸睛产品”，吸睛产品是第一要素，小红书，抖音，大众点评等媒体是种草传播的重要渠道，缺一不可。
在餐饮行业，凡是做年轻人生意做的好的几乎都深谙这个道理，这里我们拿喜茶来举例。
按照我们常规理解，现在的喜茶正是如日中天，要钱有钱，有名气有名气，它没有必要为流量而焦虑了吧。
可是，这么优秀的企业，在面对流量时，面对进攻新城市的时候，也不惜放下身段用吸睛产品博得眼球，从而引发传播。
据统计，在5个月时间里，喜茶走过18个城市，做了18款吸睛的创意产品，比如在深圳推出了“煲仔椰子鸡特调”；在西安做了“甑糕羊乳茶”；在杭州做了龙井满桂燕窝包……
有名气的喜茶也需要扩大自己的流量池，借助传播成为更有流量的“喜茶”，因为它深谙吸睛产品就是手握年轻人的流量密码。
小结：
餐饮行业已经进入“做内容”时代，吸睛产品则是最好的撬动杠杆。
不可否认，流行产品、吸睛产品确实有着周期性，但无论是最终是否有幸成为招牌产品，还是只是成为引流产品，它都为我们的餐厅贡献了流量价值。
每一个现象级餐饮，深挖其背后内在逻辑，几乎都有吸睛产品帮助其打开局面，从最早陶陶居的天鹅酥，北京局气的蜂窝煤，再到今天的种种，都说明创新、吸睛推动了行业的发展，而如何把网红变成长红产品，则看每家餐企的功力。
你又是如何看待这种吸睛产品的呢？你身边有没有类似产品，欢迎您在我们评论区过过招。
两年，“火锅+”愈演愈烈。
从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，全国42万家火锅店，在加法竞赛中内卷到了一个新高度。
1
火锅+产品：
SKU多元化
数量上做减法，品类上做加法，是管控火锅SKU的根本逻辑之一。
数量精简，是为了降低供应链管理成本，品类多元化是为了提升顾客体验，每家火锅店都在这两者之间不断寻找最佳平衡点。
>>火锅+甜品/冰品/茶饮
甜品、冰品、茶饮深受女性消费者喜爱，是“她经济”浪潮下的C位产品，不论大小火锅店，几乎都有它们的身影。
在甜品、冰品中，慕斯、冰汤圆、冰粉、雪山冰/白雪冰/跳跳冰/绵绵冰等最为常见。
比如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯，巴奴的乌龙冰粉、超岛串串的蜜桃波波冰粉，楠火锅的雪山冰、绵绵冰系列，集渔的哈密瓜白雪冰、卤校长的杨枝甘露跳跳冰、白雪烧仙草等，都有很高的人气。
< class="pgc-img">▲ 火锅+甜品、冰品 小红书
在茶饮方面，自从湊湊用茶米茶跑出“火锅+茶饮”的模式后，火锅品牌们集体盯上了饮品。如海底捞的DIY奶茶，朱光玉的暴打柠檬茶，巴奴的铁棍山药汁、现榨果汁等。
< class="pgc-img">从实用功能看，是顾客的解辣、降火神器；
从营销角度看，是火锅店颜值高、晒点足的社交货币；
从盈利角度看，是火锅店低成本、高毛利的创收源泉（也有用甜品免费引流的打法）。
▲ 火锅+饮品 小红书
>>火锅+菜系
“火锅+菜系”、“菜系火锅”的走红的并非偶然。各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因，彼此很容易做场景叠加。
如烧菜、卤味等就能与川渝火锅无缝融合。这造就了主打卤味的卤校长、贤合庄，主打烧菜的辣叁成、后火锅，还有引入经典川菜“三蒸九扣十二碗”的醉码头等品牌。
< class="pgc-img">▲ 火锅+烧菜、卤味等川菜 小红书
与此同时，东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅。
还有粤菜+火锅的鸡鲍鱼火锅、北京菜+火锅的烤鸭火锅、桂菜+火锅的螺蛳粉火锅，甚至外国小伙自创了融合豫菜小吃的胡辣汤火锅，也曾引爆网络……
接下来，中国各菜系的某些单品，很可能继续产生新的火锅品类。
< class="pgc-img">▲ 各种菜系火锅 小红书
>>火锅+烧烤
烧烤是一个餐饮大品类，全国人均年撸串从2016年的2次，到2020年已达到4次，正成为仅次于火锅的机遇赛道。
其中烤串类、烤羊腿等产品与涮羊肉很搭，多数涮羊肉品牌都有相关产品，且有着较高的点单率。
而烤肉类、烤翅类、烤海鲜产品则多出现在融合火锅餐厅、烤涮一体火锅、海鲜自助餐厅。比如前湊湊CEO创立的谢谢锅，势头正猛，短短一个多月就已在上、广、深开了4家店。
< class="pgc-img">▲ 火锅+烧烤、烤串
此外，火锅店也盯上了小龙虾。有的是火锅里的一道菜，比如蒜蓉/麻辣小龙虾；还有的是小龙虾火锅，靠着泳圈式的摆盘+跳水式的下锅动作，圈粉无数。
< class="pgc-img">▲ 火锅+小龙虾 小红书
>>火锅+牛排
牛排的烹饪方式非常多样，比如中式的卤、煮、烤，西式的煎。如今，卤、煮、烤、煎的牛排都被融入了火锅之中，并涌现了许多品牌。
比如主打卤牛排的爸爸炒料，主打煮牛排的庖丁家，融入烤牛排的谢谢锅，融入堂煎牛排的各类海鲜自助火锅、日式寿喜烧等。
火锅+牛排的兴起是消费升级的结果，未来很可能细分出更多火锅+大单品的新赛道。
< class="pgc-img">▲ 火锅+各种烹饪方式的牛排
2
火锅+场景：
国潮向左，科技向右
>>火锅+地域特色场景
不同地区的火锅有着不尽相同的文化基因。随着国潮的觉醒，许多文化基因被融入了火锅场景中。
比如川渝派的吼堂就将1930年代的老成都集市场景搬到了门店里，一句“贵客到，里面请”，年代感十足；还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑，满眼都是巴蜀的非物质文化遗产。
< class="pgc-img">▲ 吼堂的老成都集市风
粤派的那都不是锅、行运打边炉，川渝派的大芊金火锅串串、程蝶衣火锅馆等，将80-90年代的港风元素融入门店，香港街头元素、电影海报、经典粤语歌等，让人瞬间穿越。
< class="pgc-img">▲ 港风火锅
23度不太冷将门店打造成椰子造型，让人仿佛置身椰子之中，还被网友们誉为“最白火锅店”。
北派的涮羊肉火锅则盯上了清朝宫廷风、蒙古包，比如额尔敦就将蒙古包一比一复刻到了上海，引发打卡狂潮。
< class="pgc-img">▲ 额尔敦的蒙古包
此外，汉唐、民国、三国、水浒、西游记等国潮元素，也被火锅店们挖到了门店场景中，有的门店，如明月楼唐风火锅，还可以免费借唐朝服装拍照。
>>火锅+新奇特、科技场景
除了喜欢追忆国潮古风，很多年轻人有猎奇心态，喜欢体验新奇特场景。
废墟风的朱光玉，建在防空洞里的各种洞子火锅，就抓住了消费者的这一心理，在场景打造、菜单设计、菜品名设计等方面下足了功夫。
< class="pgc-img">▲ 废墟风场景
在科技飞速发展时代长大的年轻人，还很喜欢体验科技风场景。赛博朋克风、太空主题、5D全息风都深受喜爱。
去年火起来的元宇宙风更加超前。蜜雪冰城申请了“蜜雪元宇宙”等商标，奈雪的茶则推出品牌形象NAYUKI，并以盲盒形式限量发行相关的NFT数字艺术品。
< class="pgc-img">▲ 科技风场景
还有一些新锐品牌，打造了元宇宙主题餐厅，但目前来看，仍处于噱头大于实际的阶段。
此外，火锅+场景还有好几类风潮：
生态庄园风，如玛歌庄园、龙腾梵谷、枇杷园；
主题店、地标店、首店经济，如小龙坎2.0的龙主题店，巴奴概念餐厅、周师兄的上海首店；
火锅+剧本杀，季季红与优酸乳联手打造了汉风游园会+剧本杀快闪店。
3
火锅+模式：
跨界叠加、重排，1+1＞2
>>火锅+档口/店中店
火锅+档口、店中店，是火锅界较早出现的一种业态叠加模式。
比如湊湊的茶米茶饮品店中店，贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，分别引入了饮品、卤味、炸物、重庆小面等跨品类产品，大大丰富了火锅的SKU。
这种模式可以通过跨品类相互引流，共享流量，提高坪效和人效，盘活时段经营，增加额外收入，产生1+1＞2的效果。
< class="pgc-img">▲ 火锅+档口/店中店
>>火锅+酒吧
这两年，行业头部品牌纷纷盯上“低度酒”赛道。海底捞开了Hi捞小酒馆，巴奴开启酒水吧，卖起了起泡酒、巴黎水、Mojito、精酿啤酒，谢谢锅开启“白锅夜酒”。
< class="pgc-img">▲ 兴火锅加入酒吧元素
此外，兴火锅、熊猫老灶、季季红、潮棠火锅等也都引入酒吧元素，甚至出现了重庆酒厂火锅这种火锅+酒厂的新模式。
一方面，这可以满足年轻消费者解压、轻放纵、“微醺”社交的需求，也可以拉长火锅门店消费时间，增加营收。
>>火锅+KTV
一群人坐在包间里，“吃着火锅唱着歌”是一种什么体验？
这种跨业态消费场景的叠加，虽然混搭，但确实切中一部分群体的需求。比如七十二变火锅嗨TV，将火锅、Q版孙悟空和KTV做了一个融合，有不少的家人、朋友、同事选择到那里聚会。
与+酒吧类似，火锅+KTV增加了消费场景，延长了消费时间，也让消费者享受到了多重体验。
< class="pgc-img">▲ 火锅+KTV
>>火锅+集市/超市/夜市
集市、超市场景的火锅店，多具有大面积、小份菜、多档口、食材自选的特点，重点突出热闹、实惠和社交属性。
比如烂摊摊集市火锅，专攻下沉市场，小份菜、乡村老物件是其两大特色；
< class="pgc-img">▲ 火锅+集市
深圳歪把子土火锅，主打融合和集市概念，融合了牛羊肉锅、猪肚鸡、驴肉锅、鱼火锅等多种火锅品类，并根据食材分了许多档口。
萍姐公路夜市火锅更为极致，它将火锅、烧烤、中韩泰特色小吃、甜品、饮品分别设置档口，用怀旧的“夜市一条街”场景，将它们进行了有机串联，被誉为火锅界文和友。
< class="pgc-img">▲ 火锅+夜市
4
建议
因地制宜，适时而动，量力而行
火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。
未来，“火锅+”将围绕以上两个基本点继续进化，火锅细分品类之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界，将越来越模糊。
除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。
着眼当下，“火锅+”在实际落地的过程中，需要注意两个要点。
1、充分考虑产品的季节性，适时上新。
烧烤、小龙虾、冰品适合夏季上新，羊肉类、猪肚鸡类则适合冬季上新。
2、充分结合自身规模，量力而行。
小单店、5家以下的小型连锁店最好不要在场景叠加、业态叠加上花费太多资金，可以增加特色产品，丰富SKU品类；
大中型连锁店可以打造特色主题店、地标店，并采用“全国菜+地域特色菜”的形式对全国门店求同存异，最大限度满足不同消费者的需求。
最后，餐见君要提醒的是，照抄照搬没有前途。因地制宜，适时而动，量力而行才是当下火锅店们要做的事。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">辑 | 谢图南
作为火锅店，湊湊怎么把茶饮从点、线、面变成消费者独特体验的方式？为什么湊湊最后选择的是茶、珍奶，而不是其他的产品？
7月28日，在新消费内参举办的2018新饮品创新大会上，湊湊火锅市场副总裁徐毅文给出了答案。
以下内容根据徐毅文演讲内容整理。
< class="pgc-img">一定要给消费者惊喜
“感谢各位嘉宾以及与会的所有来宾，首先先感谢一下主办方，让我们湊湊火锅有一个机会来跟大家分享。
听了前面大家的分享，我觉得湊湊出现在这边，有一点特别。因为我们跟其他来宾不太一样，我们的主业并不是茶饮，我们其实还是一家火锅店，我们只是卖奶茶，结果不小心把奶茶卖成了网红。
所以今天我来分享一下，火锅跟茶是如何在两个完全不一样的情况下，产生了美好相聚。
< class="pgc-img">首先，我想先跟大家分享一下，公司内部对于茶饮品牌、餐饮品牌建立的中心思想，它来自于我们总经理，他基本上每个礼拜都要跟我们宣导一遍这件事情。所以我也希望大家知道，一个企业要成长、一个品牌要成功，我们还是要focus在消费者的用餐体验上。湊湊不会太过于跟内部要效益，不管是在顺境中还是逆境中。
我们都知道其实湊湊开业才2年的时间，店新开的时候情况还没有那么好。但是不管怎么样，我们一直在努力的把用餐体验做好。
怎么样让用餐体验好？事实上要有惊喜感，不是说你方方面面很贴心，帮消费者做到极致、极端，消费者就一定会给好评。我们认为是要找到一个他没有想过你会给他的东西，他才会有惊喜。
所以接下来我的分享可能会分成两个部分：
1、作为火锅店，我们怎么把茶饮从点、线、面变成我们给消费者独特体验的方式。
2、为什么我们最后选择的是茶、珍奶，而不是其他的产品。
首先，事实上在我们的内部我们遵循的是点、线、面三个层次——改善、改良、改变，分别是从单品一直到整个品牌体验的变化。从最底下的改善，从一个产品的形式做创新，如果是改良就是从这个产品产生以后，再延展出去的服务等等，怎么样做创新。最后因为以上这些，我们整体做出了变化，所以叫改变，它是从根本改变了一个火锅店基准的核心。
所谓的改善，是因为我们当时想到要出奶茶。我们的母集团是呷哺呷哺，呷哺呷哺是一个快餐，我们当时希望推出一个跟呷哺呷哺完全不一样的，不是一人一锅，而是大锅，适合聚会，让大家有感受的一个中高端品牌。
可是当我们在市场上参访的时候，我们发现，很多火锅店的火锅本身做的很好，但在饮料的部分往往提供罐装饮料、啤酒。
所以，我们认为那个时候现有的火锅店卖的饮品并没有这么好，这正是我们为什么选择从饮品做创新，代入这件事情的原因。当我们引进了台式手摇茶作为饮品的创新，单品做出突破以后，我们的服务就变得更多样了，我们就能拓展外带、外送服务。
甚至于我们在现场很多营销，也因为我们的茶使我们的活动可以变得更多样。这个东西让我们延展的部分出现了改良。最后，从这个感觉里面，我们整体提升了消费者对于火锅店的期待，尤其是在大陆地区，我们看到大部分的火锅店，其实没有做这件事情。
我们是第一个跳出来做这个事情的，所以让消费者感觉到了惊喜，这就是最前面我们总经理一直在讲的，我们希望给消费者惊喜。
最近我们也看到市场上有一些别的火锅品牌开始学习我们。对于我们来说，我们并不紧张也不担心，因为当我们做出这件事情的时候，消费者有惊喜，可是当其他品牌再来跟风、抄的时候，它已经没有惊喜了，消费者其实慢慢被我们教育，觉得火锅可以配手摇茶。
对湊湊一直在思考做茶饮的创新。下一步，我们不会只是在口味上做创新，我们思考的是怎么在业态上继续做出新的创新。所以在这一段，我有一个小结论：事实上在我们的品类里，对于提升我们火锅的消费体验，我们找到了一个单点突破，从这个单点突破引发出我们整个业态的模式改变，1+1可以大于2。
我们最早其实只希望茶饮可以堂食，只供堂食，但是现在慢慢地我们的茶饮店已经越来越独立，甚至于在有些比较好的店（不是周末，毕竟火锅的单价比较高）在非周末的时候，茶饮可以接近整间店营业额的一半。
从一个单店找到突破口以后，我们整个营运模式出现了不同。介绍完这个过程以后，我想跟大家分享一些，我们是怎么找出这个点的，前面讲到我们想要提升饮品，可是饮品可以出很多别的，我也可以出水果茶，我也可以只进一些相对更好的瓶装茶，合乎我们消费者的消费力就可以，为什么我们会去找到这件事情。
找到寻常生活中的不寻常
我进入这个行业以后，尤其是进了这家公司以后，常常被餐饮业的其他同行问，火锅和手摇茶结合会成功吗？
其实我们内部对于能否成功这件事情从来没有过问号，为什么？我们认为要找到一个创新点，其实是蛮容易的事情，找到一些日常，不管是你自己的日常或者是别人的日常，但是在你感觉起来还是不寻常的地方就可以了。
为什么我们会有这个感觉，因为我们内部大部分的管理层人员都是从台湾来的，大家可能对于台湾的餐饮文化不一定有那么了解，其实台湾的很多餐饮品类都是1949年许多大陆人到台湾以后，在台湾当地，混杂各种口味而产生出来的。
所以台湾人对于接受吸收别人的产品特色，再做出属于自己的产品这件事情是很习以为常，而且蛮擅长的。既然湊湊也是火锅，我就先跟大家介绍一下台式麻辣锅的由来。
我不知道大家知不知道台式麻辣锅和四川麻辣锅的差别，四川麻辣锅的来源就是炼红油，炒新香料，传统是不加汤，但是现在有一些相对改良口味，会加一点汤以后就上桌。台式的麻辣锅是我们公司的特色，它跟川式麻辣锅有一个很大的差别就是我们一定会加汤，我们在熬完汤以后把里面的料、油滤掉再上桌，所以台式麻辣锅的汤是可以喝的。
如果各位所在的城市有我们的分店，你们有机会去体验的时候，记得试试喝我们麻辣锅的汤，跟一般的川式麻辣锅的感受完全不同。但为什么台式麻辣锅会跟川式麻辣锅有一个这么核心的差异呢？
< class="pgc-img">这两张照片是台湾传统，现在越来越少，但偶尔还是可以看得到。这是台湾眷村的照片，台湾的眷村是1949年撤退以后开始建的，因为当时很多很多大陆各省各地的兵来到台湾，所以你会发现，他们住在眷村，中间这家是四川人，旁边可能是福建人，另外一边是广东人，再另外一边又是甘肃人，大家都混杂在一起，大家都无依无靠，所以会互相串门子。可是四川人做出来的菜，别人都不喜欢吃，因为特别辣。
这件事情是我在3年前回到台湾的时候了解到的台式麻辣锅的渊源。当时有一个朋友，他家里是做麻辣锅的，他去做了一个学科调查，调查的结果是，虽然不能确定是哪一个四川人发明出来的，可真是因为他要跟旁边的人吃饭，他想要请他的邻居吃饭，可是他做出来的火锅都没有人要吃，最后他去学：原来广东人吃火锅要喝汤，原来福建人不喜欢那么辣，他吸收了大家的饮食习惯之后，慢慢的变成了台式麻辣锅要熬汤，台式麻辣锅讲养生，我们会去讲，喝那个汤对身体有好处。
这其实就是我们前面说的，对于某些人来说的日常，跨到另外一个品类就会变得不寻常，如果你能够抓到这个点学会它，改变你的产品，它就会出现单点突破。
< class="pgc-img">再讲到茶饮。对台湾人来说，喝手摇茶是一件习以为常的事情，我上面的这几个数字是2017年的数字，台湾总共只有2000多万人，人口数甚至比不上北京市、上海市。可是按去年的统计，台湾有241个茶饮品牌、2万多间的茶饮门店，一年卖了10亿多杯的茶饮。估计下来光台湾的手摇茶市场就有200多亿人民币。
可是我刚刚也翻了一下大会手册里面有介绍到，现在大陆这边的手摇茶市场估计下来，今年也才只有700多亿。其实按照台湾跟大陆的人口数和市场体量来说，不应该只有这么一点。我还蛮同意刚刚前面有一位嘉宾提到的，中国是茶叶的大国，但不是强国，大陆的手摇茶市场整体还处在被教育的过程。
对于台湾人来说，吃火锅的时候喝手摇茶一点都不奇怪。在台湾吃火锅，因为台湾手摇茶店遍地都是，我们会直接在火锅店的附近买一杯手摇茶，再带到火锅店里面去吃。
为什么我们要自己开一间卖手摇茶的火锅店？因为买不到，因为我们觉得在大陆想吃火锅的时候，附近没有手摇茶店可以让我们买手摇茶，所以我们觉得这件事情其实是一个机会，既然台湾人的习惯是吃火锅喝手摇茶，大家都是中国人，为什么在大陆我们就没有办法教会大家？
所以我们就选择了珍珠奶茶，而不是选择别的饮品。这就是所谓的，我们的日常带到你们这边，就变成了一个惊喜，变成了不寻常。
我们不做花哨的饮品，像现在有很多新茶饮，有很nice的包装，甚至有各式各样按照季节、颜色变化的果茶类产品，但这对我们来说是副业，我们只是很专注地回归本质，我们专注在我们的奶茶上。
创新就在日常生活中
但是在奶茶这件事情上，我们也去思考，什么东西对大陆消费者来说是一个比较能接受而且有惊喜感的东西，于是我们就找到了大红袍，我们的招牌产品是大红袍珍奶，其实大红袍这个茶叶在台湾是没有的。基本上在台湾没有出现过大红袍珍奶产品。
但是因为我们来了以后，发现这个东西在大陆喝茶的人群里面非常受欢迎，可是在手摇茶里面还没有出现。我们把它加进去，等于拿一个茶叶产业的日常，但是在手摇茶的消费者里面感觉变得不寻常，也有惊喜感。
最后举一个例子，最近大家都在研究的瑞幸咖啡，也许在茶饮界或者饮料界里面，像是一个新的网红，创造了新的业态，可是回头去看创始人的背景，我们的感觉是，他其实是拿原来在互联网产业营运做品牌的日常习惯，应用到咖啡的产业里面而已。
前面也听到有关现在新零售、新科技、新技术怎么应用到茶饮界的分享，事实上这也是一种把那个产业里面的人，很熟悉日常习惯的事情第一个拉到另外一个产业里面，成为这个产业的不寻常的点。
所以说，我觉得站在我们这边，我们感觉到，事实上很多的创新都在你的日常生活身边，也许是在你曾经的工作中，也许是在你跟朋友聊天的机会当中，其实那些点都在那里，只是你有没有去注意到，怎么样找出来，应用到我们自己的产业里面，我觉得这还蛮重要的。
我们常常会在文章中看到，人家提醒你很多新的名词，我们会恐慌，觉得说要赶快把这些新名词学会，赶快把这些新技术带进来。但是究其本质，我们觉得很多创新点都在身边，不用想这么远，不用把它想的那么可怕。甚至你回一趟老家，跟你的父母聊一个天，都可以找到创新点。找到那个点以后，依照点线面的途径延长，逐步把它扩散，最后就可以突破。
我今天的分享大概就到这里，谢谢。”
据悉，2018新饮品创新大会有超过500名饮品行业从业者参加，涵盖咖啡连锁品牌，咖啡产品品牌，国内领先的茶饮品牌，茶与饮品周边服务商等机构。茶饮供应链，茶饮营销设计公司，商业地产、投资机构等产业相关配套上下游相关企业也被特邀参加本次大会。在本次大会上，消费品行业权威产业媒体新消费内参发布了《新饮品创新品牌TOP30》榜单，奈雪的茶、喜茶、luckin coffee、连咖啡等知名品牌均获上榜，有关嘉宾出席了本次颁奖大会。
