联社2月16日讯（记者 张良德）“今年过年期间我们正常营业，从大年初一到今天，基本每天都是满定，就餐需要提前预约。”石家庄乐仁堂药膳餐厅的工作人员告诉财联社记者。
今年春节期间，大家对于健康餐饮的消费热情明显提升。不只是个人对健康养生消费需求在增加，人们今年春节走亲访友时也更愿意送给亲友保健类礼品。安国市彤鑫药材行的负责人娄亮对财联社记者表示：“今年春节前购买保健品礼盒的客户比前两年明显增加，销量大概比去年多了四五成。”
药膳餐厅、中药茶饮消费火热
春节期间，中药药膳和中药茶饮店受到消费者青睐。北京长春堂顺时而饮品牌工作人员告诉财联社记者：“春节期间我们正常营业，这几天前门店和红楼店人非常多。”
顺时而饮红楼店正在排队等待的客户（图片来源：财联社记者摄）
在顺时而饮（红楼店），多位受访的消费者表示“挺好喝的”。品牌主打二十四节气的养生茶饮，到店的客户在选择中药茶饮的时候也会根据店内的推荐，选择应季的茶饮品类。店内工作人员称，“现在店内热销的都是梨花白、桂花茶、橘红枇杷饮等应季茶饮。”
药膳餐厅也成了年夜饭和亲友团聚的热门选择之一。今年春节期间，石家庄乐仁堂药膳餐厅一席难求，工作人员称晚餐一般需要提前一两天预定。
“今年春节期间我们都是在正常营业的，和往年相比，就餐人数可以看到有明显增加。”石家庄乐仁堂药膳厨师长马抗震告诉财联社记者，“也有一些顾客来店之后将一些食材打包回去。”
大年初五乐仁堂药膳火锅工作人员正在备菜（图片来源：财联社记者摄）
对于药膳餐饮消费市场不断增长的情况，河北省药膳学会秘书长、河北乐仁堂餐饮管理有限公司董事长申建新对财联社记者表示：“疫情后这两年中药药膳确实热度提高了，但我们认为不仅是疫情的原因大家重视养生，这还包括国家弘扬中医药文化的政策支持以及我们民族自信、文化自信增强的因素。”
申建新表示：“如果说大家来吃一顿药膳就能达到养生保健的明显效果，这么说并不准确，药膳作为一种特色餐饮，来药膳餐厅体验由节气、食药同源食材、我国中医养生理念多维构成养生饮食氛围和了解食疗养生知识，是大家来药膳餐厅的重要收获，健康饮食习惯的养成比一顿特色药膳更重要。”
乐仁堂药膳餐厅药膳（图片来源：财联社记者摄）
除了药材与食材的搭配，在烹饪方式上，药膳也体现出更多的健康生活方式。马抗震告诉记者，“与浓油赤酱的传统餐饮不同，药膳餐饮会尽量减低高温高盐，同时我们会根据季节或者重要节气更新菜单，比如今年春节期间正好恰逢立春，我们的菜单也会随之进行调整。”
春节期间“火爆”的景象不是仅出现在某一家药膳餐厅，郑州一家药膳餐厅负责人在与记者采访过程中由于“太忙了”不得不多次中断电话交流。
过去一年药膳话题屡次火爆出圈，多家药膳及中药茶饮品牌负责人在与财联社记者交流中均表示“客户粘性大”，同时随着中药药膳餐饮和中药奶茶店的热度提升，客户群体也有年轻化趋势。有业内人士初步测算，近两年中药药膳和中药茶饮的市场规模、开店数量、从业人数都在以翻倍的速度增长。
春节流行“送礼送健康”
节日营销作为保健类消费品的重要营销方式，相关企业都加大了旗下保健类产品的推广力度，部分上市公司也抓住了春节前中药礼盒的销售机遇。
在部分大型商超，寿仙谷（603896.SH）、同仁堂（600085.SH）旗下保健品的宣传力度有所提升。某品牌工作人员告诉记者，在春节前一个多月的时候我们就开始了节日营销。
某地华联商厦保健产品广告（图片来源：受访者提供）
*ST目药（600671.SH）年前刚刚被青岛国资完成收购，新管理层将提升产能和拓展恢复渠道作为近期的工作重点，其中包括加快铁皮石斛和铁皮枫斗产品的生产节奏和销售推广。公司管理层人士对财联社记者表示：“公司在青岛地区新建了北方区域营销中心，临近春节，我们也准备借机会加大推广力度，提高铁皮石斛等产品的销量。”
在“药都”安国，今年春节前各个商家的中药礼盒销售比往年更加火热。
娄亮正在向记者展示春节热销的某款保健品礼盒（图片来源：财联社记者摄）
“今年很多人年前来我们店购买中药保健礼盒。”娄亮告诉财联社记者，节日保健品消费本就是旺季，而且消费的客单价也比较亲民。“其实购买单价在千元以上礼品的客户占比很少，大概只有百分之十，这些主要是虫草燕窝类的。大部分客户选择的还是两百元到五百元之间的礼品，比如藏红花、西洋参、枸杞、铁皮石斛之类的，送给亲友也更实惠一些。”
有中药保健品公司工作人员告诉财联社记者，“从过往经验来看，我们保健产品的消费人群主要在40岁以上。”
但这两年“送礼送健康”的理念受到了更多年轻人的认同。消费者小张表示，今年春节送礼也选择的是保健品，“今年过年给丈母娘准备的是雪蛤和海参，给老丈人准备的是龟龄集保健酒。”
月盛夏以来，饮用水、饮料、乳品等多类水饮产品销量快速增长，其中中式养生水、无糖茶饮料等产品在低糖低脂、健康饮食等消费理念的驱动下脱颖而出，成为今夏水饮消费市场的爆品。
中式养生水热销
“三伏天”已来，与之息息相关的养生习俗成了盛夏时节典型的消费方向。自古以来食补就是养生重要的一环，茯苓、赤小豆、薏米、玉米须、芡实、红枣等均是被公认为适合夏日进补的食材。当这些食材被纳入配料表中，普普通通的饮料就变成了养生水。
京东消费及产业发展研究院日前发布的《夏日水饮消费观察》显示，中式养生水在这个夏天热度攀升迅速，其中，薏米水销量同比增长117%，山药水增长101%，桂圆水增长98%，红豆水、陈皮水、人参水、红枣水等也均有亮眼的增幅。
调研数据显示，65.5%的消费者因减肥祛湿、补血等功效购买中式养生水，无糖健康和配料干净也是消费者购买中式养生水的主要原因。
以某品牌的红豆薏米水为例，配料表中仅有水、红小豆、薏米、赤藓糖醇，并通过传统的熬煮工艺，在还原家常口感的同时更好地保留营养成分。另一品牌采用了萃取工艺，在去除糖分、脂肪、蛋白质，实现0糖0脂0卡的健康特性的同时，更多地保留多酚、钾、铁、维生素等微量元素，保证产品的营养价值和功效。数据显示，这两个品牌的养生水“种草”人群近期飙升。
从购买中式养生水的消费者性别来看，女性与男性比例大致为6比4。女性消费者更偏爱选购红豆水和山楂水，购买量占比达62%；男性消费者则更偏爱选购枸杞水和陈皮水，购买量占比均达55%。
从消费偏好上看，16—25岁的消费者更偏好带有微甜口感的红枣水、枸杞水。26—35岁的消费者工作和生活压力大，有“熬夜水”之称的人参水和具有安神助眠功效的山楂水更受该年龄段消费者喜爱。具有排毒减肥、美容养颜功效的红豆水、薏米水则是36—45岁中年消费者更青睐的养生水。46岁以上的中老年消费者更看重山药水的益气养血、健脾开胃功效。
从消费地域来看，青海、宁夏、西藏、广东、北京五地的消费者对中式养生水的消费热情增长最快，销量同比增幅位居前五位。广东和西藏消费者最爱选购红枣水，新疆和湖南消费者钟情山药水，北京和天津消费者是红豆水的忠实拥趸。
无糖茶受追捧
“夏天天热就会想喝点冰饮，但是那些含糖饮料热量高，买无糖茶就是因为比较健康，喝起来没什么负担，相比水来说又有点茶味。”杭州消费者赵女士对记者说。
无糖茶饮料“无糖”“零卡”“健康”等标签，契合了现代人的生活方式和健康诉求。《夏日水饮消费观察》报告显示，在选择茶饮料的消费者中有七成会选择“无糖”，无糖茶饮料销量增速排名TOP10的省份增速均超过100%，其中浙江、安徽、福建、山东的增速更是超过200%。
数据显示，超半数消费者在购买包装茶饮时关注的因素为产品的口味，含糖含卡量和健康功效也是消费者购买包装茶饮时关注较多的因素，分别占比40.3%、39.5%，有三成以上消费者还关注价格、配料、品牌以及营养成分等因素。艾媒分析师认为，随着健康饮食观念逐渐深入人心，不少消费者开始关注饮料的含糖含卡量，因此无糖茶饮逐渐占据茶饮消费市场的重要地位。
中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，在健康管理、营养管理、体重管理、颜值管理等消费需求下，无糖饮料及功能性饮料市场得到进一步释放。
艾媒数据显示，去年中国新式茶饮市场规模达3333.8亿元；养生茶饮市场规模为411.6亿元；无糖饮料市场规模增速明显，达401.6亿元。随着健康消费趋势凸显，养生茶饮、无糖茶饮需求持续增加，新式茶饮也随之推出众多低糖、无糖产品，茶饮相关产品市场规模将进一步扩大，预计明年新式茶饮市场规模达3749.3亿元，2028年养生茶饮市场规模将突破千亿级。
折射健康消费需求
专家认为，中式养生饮品在市场上的火热并非偶然现象，随着消费者对健康饮食的日益关注，传统中医的“药食同源”理念逐渐深入人心。红豆、薏米、桂圆、陈皮、红枣、枸杞等既是传统食材，又具备一定药用价值，在我国有着庞大的食用基础，这些食材被应用于饮品中，满足了消费者对健康、养生、天然的需求。无论是八段锦的爆火，还是“药食同源”概念的流行，都折射出“新中式养生”的觉醒和更多消费者对健康生活方式的追求。
随着经济的不断发展与健康消费理念深入人心，消费者对茶饮的需求逐渐从传统调味包装茶转向无糖茶、养生茶等。消费者对产品附加值及健康化的需求，以及茶饮市场产品构成变革等要素，共同促进了茶饮料行业的发展。艾媒咨询近日发布的《2024—2025年中国茶饮料行业发展及消费洞察报告》数据显示，2023年我国新式茶饮市场规模达3333.8亿元，同比增长13.5%。随着健康消费趋势凸显，茶饮料相关产品市场规模将进一步扩大，无糖低糖产品将进一步扩充市场容量，为茶饮料行业提供新增量。
（综 合）
来源： 消费日报
探讨养生火锅市场的未来时，我们应当更深入地思考其潜在发展方向。随着社会科技的不断创新，养生火锅行业也将迎来更多的机遇与挑战。首先，随着人们生活水平的提高，他们对食品的品质和安全提出了更高的要求。养生火锅企业应该加强食材的质量管理，确保消费者在品尝美味的同时，能够享受到食物的真正营养。
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同时，行业的可持续发展也需要更注重环保和社会责任。减少食材浪费，提倡环保概念，将成为养生火锅企业的重要使命。通过引入可持续的生产和经营方式，为社会和环境贡献力量，不仅有助于企业塑造良好形象，更能够与消费者形成深层次的情感共鸣。< class="pgc-img">
最后，我们要认识到养生火锅市场的繁荣不仅仅源于企业的发展，也离不开广大消费者的支持。作为消费者，我们在享受美食的同时，也应该更加理性地关注食品的营养搭配，追求健康的饮食方式。通过积极参与，我们可以引导整个市场朝着更加健康、可持续的方向发展，为行业的繁荣创造更为有益的社会环境。
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