月毕业季来临，又一批大学生即将奔赴职场。834万，这是教育部公布的2019年全国普通高校毕业生人数，再创历史新高。面对新一轮严峻的就业压力，很多大学生表示很“蕉绿”：学生时代没有含金量高、系统性强的实习履历，临近毕业找工作，才发现和早早未雨绸缪的同龄人相比，已然输在了起跑线上。

为助力在校大学生提前储备职场竞争力，发掘和培育更多有潜力的行业人才，2019年5月15日起，经营着肯德基、必胜客等多个知名品牌的餐饮上市公司百胜中国正式启动“筑梦计划”，开放校企合作平台，力邀青年学子共同筑造全球领先的创新餐饮先锋！

校企合作开放日 百胜中国签约3所湖南高校

近日，来自湖南省15所高校的老师代表齐聚百胜中国长沙市场办公室，连同湖南省普通高等学校毕业生就业促进会副秘书长王彬一起，参加校企合作开放日活动，与百胜中国共同探讨大学生在职场的未来发展之路。

百胜中国长沙市场校企合作项目自2017年启动以来，经过与各高校两年多的良好互动，已经形成了具备一定规模的学生培养平台；而在校企合作开放日当天，百胜中国长沙市场也现场与长沙理工大学、湖南工业职业技术学院、张家界航空工业职业技术学院这3所高校进行签约仪式，搭建校企合作平台，为更多的有梦者提供指导和支持，助有梦者前行。

签约仪式结束后，高校老师代表还受邀参加了百胜中国长沙市场为学生员工特别打造的大Party——MT创造营！“MT”是百胜餐饮一线营运队伍中的第一个管理级岗位——“储备经理”的简称，一般的学生员工在校期间入职后，都有机会通过百胜中国的“筑梦计划”，升级为餐厅的管理层。MT创造营上，学生员工们自发拍摄“我的梦想我创造”主题Vlog，在一个个短视频中，充分展现着他们的活力和创意，尽情表达着他们对于百胜的激情与畅想，让在场的老师们实实在在看到了学生在百胜的成长，并且预计到他们未来可期。

“兼职菜鸟”变“分享大咖” 征途是星辰大海

百胜中国“筑梦计划”最核心的内容之一，是肯德基商学院三大人才训练体系“菁英预科班-餐饮先锋发展计划-零售经营领袖计划”，真正做到无缝进阶，从大学时代开启未来领袖之路！

今年22岁的李劲松是湖南生物机电学院广告与设计专业2015级的学生，三年前，还在读大二的他本只是为了充实课余生活，走进肯德基成为了一名兼职员工，却没想到这份一时好玩的“兼职”变成了他愿意为之奋斗的“事业”。

得益于肯德基商学院为在校大学生量身打造的“菁英预科班”，李劲松在“兼职”期间，就能把零散的打工碎片，串连成一条系统的职业发展规划。在肯德基兼职，他不仅学会了如何炸薯条、如何服务顾客，更学到了“时间管理、语言沟通、计划管理、与人协作”等职场必备技能，在与团队并肩作战的过程中，他一步步试错、蜕变、成长，通过“餐饮先锋发展计划”的学习，李劲松也迈开了从职场小白到干练达人的筑梦之路。去年6月的毕业季，身边的同学还在为找工作而迷茫时，李劲松已经凭借“兼职期间”的出色表现，升级成了肯德基国金街餐厅副经理；仅仅9个月后，再次晋升资深副经理，离餐厅的独立掌门人仅有一步之遥。

“与其焦虑未来，不如掌控现在。”在MT创造营的开营仪式上，李劲松跟新人分享自己的筑梦心得时这样说到。大学时代，正是培养职场竞争力的黄金时期，那些活成励志榜样的同龄人，无一不是提前规划职业生涯的让行动派。

2019年毕业季，屡次荣膺“中国杰出雇主”的百胜中国，把关爱的目光投向了在校大学生，这一即将从象牙塔踏入现实社会的年轻人群体，帮助他们在兼顾学业的同时，提前了解职场生存法则，学习职场专业技能，以对抗日益激烈的就业压力，并为自己的人生创造更多的可能性。以成为“全如球最创新的餐饮先锋”为愿景的百胜中国，也在通过自我迭代，打造行业内最成熟、最高标准的商学院，重新定义餐饮连锁零售业界的人才标准，探求与全球知名商学院合作，全面拓展国际视野，培育跨品牌、多元化、打破传统边界的行业领袖，帮助他们拥抱成功，成就不凡！

热的面条品类赛道上，黑马一匹接着一匹蹿出。日前有一个拌面品牌爆出了3亿元A轮融资的新闻，在餐饮圈掀起了一层热浪。

总第 2759 期

餐企老板内参 罗欣 | 文

面类赛道迎来融资潮，

杀出一匹拌面黑马

这个品牌叫做“五爷拌面”，当内参君注意到它的时候，它的门店版图已经由东北三省扩张到了河北、山东、内蒙、广东等省市，开出了700多家门店，是一匹不折不扣的“快餐黑马”。

在去年疫情前夕，这个品牌只有200多家门店。也就是说，在疫情爆发至今的1年多时间，五爷拌面新开出了500多家门店。根据窄门数据，五爷拌面是2020年全国粉面类堂食门店净增长第一名。

内参君带着好奇探店了这个逆势生长的品牌。

门头和内部主题色是中国红，与“五爷拌面”这个富有国潮气息的名字相得益彰。五爷是中国的财神爷，门店logo便是借用了五爷的形象。墙面绘有五爷拌面的品牌故事，“吃五爷面，发五爷财”等等，给消费者传递了好寓意、好彩头。

店面不大，店内桌椅是白色与浅棕色，显得干净大方。消费者覆盖面很广，年轻的白领、学生、老人小孩皆有。

店内的菜单也比较丰富。菜品以拌面为主，包括炸酱面、油泼面、鸡丝拌面等。此外，还有汤面、米饭、小菜、早餐等不同品类产品。店内客单价在16元左右，大部分产品价格不超过20元，菜单上还标注着“免费加面加饭”，性价比非常高。

品牌即品类，

为什么选择拌面？

内参君和五爷拌面创始人交流之后，更深入了解到五爷拌面的发展逻辑。

其实，他是一位跨界餐饮人，最初的想法就是“做成一个企业、一个品牌。这个品牌代表着整个品类，就像星巴克之于咖啡，麦当劳之于汉堡。”

面食类赛道“有品类，无品牌”，正是一个机遇赛道。

为什么是拌面？主要有3点原因：

口味普及。面食是强地域连结的产品，如北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。如果不突破地域性限制，就很难做成一个大品牌。在中国人最喜欢的十大面条中，有7个是拌面，比如炸酱面、打卤面等。

拌面的味型也比较大众化。当下流行的火锅、川菜、螺狮粉等，都是重口味。拌面比起汤面，料更足、味更浓，更接近于大众消费者的流行口味。

易标准化。拌面的浇头比传统汤面的汤更容易标准化。

拥抱外卖。“现在做快餐，如果不能拥抱外卖，就没有未来。在外卖方面，拌面优于其他面类，不易坨。”

在创始人看来，从拌面这个品类切入，有机会成为品类冠军，一是能做出先发优势，二是能做出规模优势。“等五爷拌面的品牌打出来后，不只可以卖拌面，也可以卖米饭、汤面。只要占领了消费者的心智，就可以占领这个品类，从而切入到更多的餐饮领域。”

8000亿面条赛道，

它用“准直营模式”开辟一条新道

在全国8000亿规模的面条赛道上，大多是夫妻老婆店，能把规模做大的品牌并不多。五爷拌面之所以能够很快开到700多家店，不得不关注的是它的模式创新。

“五爷拌面”采用有品牌、有服务、标准化的“准直营店管理模式”。设置的加盟门槛比很多快餐连锁品牌高，两年的时间，拒绝了来自于全国各地超过500多个加盟请求。

如何理解“准直营店管理模式”，五爷拌面创始人提到了4点：

• 一是，0元加盟模式。五爷拌面不再收取加盟费的加盟模式，而是与加盟商形成利益共同体。

• 二是，加盟商管控严格。基于强大的IT信息支撑，五爷拌面对加盟门店的管控十分严格，并且形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系。

• 三是，严格把控供应链。“五爷拌面”所有的门店均使用统一的管控系统，比如供应链系统、后台管理系统、订货系统，以及全程冷链物流配送体系等。

• 四是，完整的加盟培训体系。五爷拌面创立了“五爷商学院”，把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。

尤其是在疫情之后，五爷拌面与加盟商之间形成了更为“同利同欲”的连结。在疫情期间，五爷拌面拿出了几百万反哺加盟商。让创始人很感动的是，疫情好转之后，有位加盟商给其写了一封长长的感谢信，来表达艰难时期的支持与陪伴。

从创始人的朋友圈可以看到，加盟商的感谢信和表扬信一直没有停过。公司管理团队给加盟商的支持，已经成为了他们的“定心丸”。

从“没有经验、盘点不准确导致缺货，经理第一时间帮我借货”，到“外卖从五六十单，到100多单”.......很多加盟商就这样一步一步，“从一个餐饮小白，到能独立开店”。

插上资本的翅膀

近期，整个面类赛道迎来融资热潮。进入2021年，兰州拉面连锁品牌“马记永”、湖南米粉品牌“霸蛮”等餐饮项目也纷纷获得融资。五爷拌面也成为了这波浪潮中的一个典型案例。

鼎晖VGC管理合伙人张海峰表示，“行业时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”

在早期投资领域，资本更看中的是人，是团队。

B资本董事长王岑认为，“格局、执行力、学习能力是我看好创始人及其团队的核心能力。”

团队的向心力，从疫情期间的表现，也可窥见一二。内参君了解到，公司每个人每个月都只拿900元的生活保障金，但无一人离职。还有好几个成员私信他说，“我们可以随时拿自己的钱支持公司。”

张海峰也表示，”随着公司向全国快速拓展，团队在孙总带领下已经形成科学方法论和高效组织力。我们将坚定支持五爷拌面成为中式快餐领域领军企业。”

西式快餐已经诞生了百胜中国、华莱士这样的品牌，而随着年轻一代外出就餐的频率增多，中式快餐的市场并不小于西式快餐，极有可能诞生下一个万店规模的餐饮品牌。

五爷拌面也将向着“万家店”的目标挺进。

过了30岁，我还来得及吗？”

工作多年，上有老下有小，各方面的压力逐渐增大，面对已经出现或即将出现的“中年危机”,职场打工人该如何破解？

三年前，百胜中国 “圆梦计划”在湖南落地，与湖南开放大学展开深度合作，让百胜中国的员工再次有机会成为学生，并以拼搏前进和奋发向上的姿态，向更高的职业生涯高峰发起挑战，转“危”为“机”，实现职场蜕变。

今年夏天，百胜中国在湖南的“圆梦计划”首批学员顺利毕业，三十而立的他们如期迎来了属于自己的最美毕业季。

百胜中国“圆梦计划”落地湖南 首批报读员工迎来特别的毕业季

直面中年危机，宝妈打了场漂亮的职场翻身仗

“妈妈，你在上课吗？”

看到儿子瞪着眼睛，惊讶的小表情，80后宝妈小陈心中充满了力量：“因为妈妈小时候没有珍惜学习的机会，所以现在更需要努力学习来弥补知识的不足呀！”

小陈来自湖南一个小镇。18岁那年中专毕业，此后十余年间，小陈辗转于各类工作，2018年加入肯德基餐厅，成为了一名服务员。30岁的她又一次从头开始，吃苦耐劳的她用不到一年时间从服务员升至服务组组长。

然而，学历成了小陈晋升职路上的一道坎。眼看着资历比她浅，学历比她高的同事频频升职，小陈暗地里着急上火却也无计可施。“人到中年，上有老下有小，平时还要上班和带娃，想提升学历难上加难。”

2019年百胜中国在湖南推出 “圆梦计划”。知道消息后，小陈坐不住了，然而她求学的想法却遭到家人的极力反对。“都三十多了，还读什么书，好好照顾小孩就行了！”老公和妈妈都这样说，小陈心里十分难受。亲人的话虽刺耳，初衷是担心自己太辛苦。可一想到职业生涯为学历所困，小陈非常不甘心。

幸运的是，“圆梦计划”设计之初就考虑到一线职场人读书的痛点，采取灵活的授课方式，线上线下相结合，同时公司内部培训课程可以替换30%学校课程学分，还有专属的考前辅导……这些贴心设计有助于在职员工灵活安排时间，解决求学的后顾之忧。

打定主意的小陈努力说服家人，正式成为百胜湖南“圆梦计划”的一员。每天下班，小陈赶紧回家做饭。等孩子做功课时，她正好上网课。有时候排不开时间，不得不落下课程，她会在孩子睡着以后熬夜补上。总之，排除万难也要把书读完。

作为宝妈，小陈觉得获取更高的学历不仅是打破中年职场天花板的利器，更是给孩子树立以身作则榜样的好机会。就这样，娘俩一起学习的时间，成了家里温馨的亲子场景。

带着孩子一起学习，宝妈打了场漂亮的职场翻身仗

三年时光匆匆而过，经历了汗水与努力，小陈顺利从工商企业管理专业毕业，取得了属于自己的毕业证书，同时还获得国家开放大学奖学金、湖南开放大学直属分校奖学金、校企合作办学奖学金和百胜班优秀毕业生荣誉称号。此外，她还获得了公司颁发的专属奖学金，小陈用这份奖金给自己和孩子买了礼物，纪念娘俩一起努力求学的岁月。

“对于我来说，有一颗奋发向上的心，就没有所谓的职场中年危机。”

三十而已，她和老公重温“同桌的你”

“公司圆梦计划开始了，我准备报读，咱俩一起做同学吧？”妻子的一通电话，让枕边人变成了“同桌的你”。同为肯德基餐厅经理的小李和小王，是百胜湖南“圆梦计划”首批报读员工中的学霸夫妻。

小李和小王原本是肯德基不同餐厅的餐厅经理，在大区会议中多次交流，两位年轻人看到了彼此身上的闪光点，互相被深深吸引。婚后两人在工作生活中相互扶持，携手前进。到了三十而立，他们依旧愿意突破自己的舒适圈，寻求职业上的进一步发展。

报名公司“圆梦计划”后，在家里的书房，经常上演抢夺地盘“大战”，夫妻两人一人一台电脑比谁先抢到更舒适的学习位置。两人有时还开玩笑说，如果家里再装修，要多上一间书房的预算。

爱情和学习的道路上，小李小王（居中）夫妻俩齐头并进

在共同进步，努力发展的同时，两人还迎来了他们的爱情结晶，深知孕期兼顾工作和学习并不容易，老公小王不仅会留意妻子的学习进度，还会在每次考试前整理知识要点来减轻妻子学习上的压力。

功夫不负有心人，就读期间，夫妻俩多次获得奖学金和优秀学生干部的称号，更为重要的是在科学系统的课程学习帮助下，小王在去年由餐厅经理晋升为区经理，从掌管一家餐厅到管理多家肯德基餐厅，职场续航力直接拉满。

“虽然毕业了，但学习这件事真上瘾，要是有机会还想继续读！”小王说，小李和小王的事迹也感染了身边的工作小伙伴们，越来越多的人要求报读“圆梦计划”，期待着和他们一样实现自己职场技能的提升和再次进阶。

助力圆梦，让梦想“开花”，作为蝉联“中国杰出雇主”的企业，百胜中国持续优化人才培养模式，持续为员工提供“公平、关爱、自豪”的职场环境，打造敏捷创新的组织，鼓励员工持续学习和深造，打造自身能力。

百胜中国鼓励员工持续学习，不断增强自身技能。公司与 国家开放大学合作推进“圆梦计划”，为员工提供继续教育的机会，支持他们获得国家认可的大专和本科学历，助力员工职场快速成长。截至目前，“圆梦计划”已在郑州、福州、北京、苏州等约20个城市开展，帮助数千位百胜员工铺就通往梦想的阶梯。

今年6月，百胜中国还在湖南启动“天使圆梦计划”，希望帮助更多有志的残障“天使”员工接受高等教育与提升职业技能，用知识的力量为梦想加持，助力残障人士能力发展。