个餐厅，通常需要很多的人力来运行，而人力成本一直以来都是餐饮的大头支出。即使是街边夫妻店这种形式的小店也至少需要两个人才能运作起来，一个人做餐，一个人负责招揽顾客。
不过，最近在日本有一家餐厅火了，它与其他餐厅的经营模式不同，店内只有老板一人，却获得了不俗的收益，他是如何做到的呢？
一个人也能开一家餐厅
这家来自日本的餐厅名叫未来食堂。他打破了人们对于餐厅的常规认知，只有老板一个人负责整个店面的经营，但是餐厅却几乎天天爆满，而且老板并不会因为顾客的增加而手忙脚乱。
据了解，未来食堂在2015年成立，是一家典型的小店经营，店内有12个位置可供顾客使用。
虽然位置较少，但是翻台率却非常高，在午餐高峰期能够达到10次以上的翻台率，这一点让很多人都非常惊讶。靠着一个人支撑起来的餐厅，未来食堂可以月入12万日元，在如此小的店面中已经算是非常好的成绩了。
高效率创造高翻台率
一个人如何在很短的时间内把餐厅经营的有条不紊，并且还能创造如此高的翻台率，是非常值得我们研究的。
未来食堂开在东京神保町办公楼的地下室1楼，大多数顾客都是上班族。对于做上班族的餐厅来说，午餐是最重要的盈利节点。同时对于上班族来讲，中午的休息时间并不算充裕。所以速度就是顾客最大的需求，正因为这样，配合小店运作的高效率，可以达到10以上的翻台率。
一天只卖一份饭
对于餐厅来讲，菜单越长，对于后厨的要求，食材供应链的要求，厨师的要求都会直线上升。
所以需要控制餐饮品类的类别，来精简人手，精简对后厨的要求，提高效率。所以我们可以看到，快餐类的门店通常都是固定的几个餐品，可以极大的提高效率。
而未来食堂在菜单方面做到了极致的精简，每天只提供一种餐食，然后每天不重样。老板会根据不同的季节以及顾客与老顾客沟通等方式，来决定每一天要做什么菜。
通过这样的方式，使得整个餐厅的前期准备精简到不能再精简，用餐时厨房的效率达到了最高值，只需要专注的做一道菜就可以。
而前来就餐的人不需要选择，节省了点餐的时间，直接坐下等餐就可以。5秒钟菜就可以上桌。由于每天的餐食都不一样，所以不用担心顾客会吃腻，餐厅可以一直保持人气。
人手不够兼职来凑
虽然未来食堂只有老板一个在职员工，但是这并不代表没有其他人来帮忙，来给老板帮忙的不需要特意的去招聘，也不用为他们发放工资，因为帮忙的兼职都是顾客。
未来食堂有一套非常有趣的兼职模式，在店内兼职50分钟，可以获得一顿免费的午餐。兼职10次，可以获得一张“免费美餐券”。兼职20次，可以当一天的体验店长。未来食堂专门制作了一份“兼职手册”，帮助兼职人员迅速上手。
这个十分方便的兼职方法，迅速吸引了公司职员、创业者、学校学生等来兼职。这样店里即便是在忙碌的时候，比如说中午，店内都有充沛的人手来提供服务。这种方法，不仅提高了效率，节省了人员调整带来的损耗。也让餐厅的人工成本降到最低。
自助盛饭，不用洗碗
未来食堂的另一个提高效率的杀手锏就是让顾客自己服务自己。未来食堂的顾客中上班族居多，这部分吃饭对于用餐速度是有较高的要求的，这一点在东京这个快节奏的城市里非常明显。
为了让顾客快速吃上饭，未来食堂在洗碗和盛饭环节也进行了优化调整。老板会提前准备好每天大致需要的碗筷数量，减少需要洗碗的次数。并为12个座位准备了6个小饭桶，让顾客自己盛饭。这使得整个餐厅的用餐效率进一步得到了提高。
用价格吸引客流
对于上班族来说，除了要求就餐速度之外，对于价格也是非常敏感的。
因此，餐厅老板在做定位时就为周边的顾客做了画像，把套餐价格定在了900日元，这比东京其他餐厅的价格低了500元左右。再配合上合适的口味和质量，未来食堂对于上班族有足够的吸引力。
基于未来食堂在用餐效率上做出的调整，以及特殊的经营模式，一道菜、一个人的成本比起其他餐厅要少很多。所以，未来食堂可以保证菜品品质，也不会因此丢掉太多的利润，达到了一个薄利多销的效果。
而其中更为重要的一点也促成了未来食堂如此低的客单价，那就是选址。
精确的选址
餐饮类型的选择是与餐厅选址相结合的，只有你的餐饮类型和所处地理位置符合才能让餐厅盈利最大化。
未来食堂的选址位于神保町办公楼的地下1楼，距离车站只有3分钟的步行路程，是上班族聚集的地方。
由于就在写字楼下面，下个楼就可以吃到饭，无疑这节省了相当多的时间。另外，因为在写字楼的地下，比起临街的商铺租金上可以节省很多，在寸土寸金的东京，既能够享受到高客流，又能够花比别人少的租金，这就是未来食堂选址体现出来的优势。
再加上未来食堂极高的用餐效率，上餐速度和便宜的价格，共同造就了未来食堂的成功。
用网红思维扩大知名度
当然了，现如今餐厅林立，餐厅光有好的经营模式、好的产品也需要让更多的人知道才行。也就是说，营销是很重要的一环。
随着互联网的发展，网红餐厅数不胜数，虽然各有成败，但是用网红思维扩大餐厅的知名度这一招是绝对没错的。
为了提升未来食堂的品牌效应与知名度，老板娘每天会写一些文章连载，书籍等，当这些文章内容得到传播之后，正好就契合网红思维的扩张方式，引起了电视、广播、杂志、报纸以及网络媒体的关注，毕竟一人经营一家餐厅的独特模式，就足够吸睛了。
当传统媒体和互联网媒体同时发力之后，未来食堂的知名度彻底得到扩张，成为了日本东京的当红餐厅。
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杯
来自台湾的老牌烧肉店
和米其林1星的“老乾杯”是一家
但价格却便宜了一大半
8点干杯 ｜ "亲亲"游戏
猜拳啤酒 ｜ 啤酒王大赛
是店里的4大活动
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来这吃肉最好别开车
/// 台湾老牌烧肉店 ///
乾杯，来自台湾的老牌烧肉店，和摘过米其林1星，人均动辄六七百的“老乾杯”是本家，不同的是，老乾杯适合商务宴请，乾杯更适合热闹的聚餐，人均也只有老乾杯的1/3。
4大经典活动
店里有4大经典活动，男生放开喝酒，店里放开接吻，全场放开干杯，食客放开猜拳，如果男生自己来玩，可能会放飞自我，女朋友要不满了。
=8点,干杯=
每晚8点，这个地方将会成为一个热闹的Party，大家举杯共饮，大家虽不相识，但热闹的氛围会让你拥有一群“短暂”的朋友，互相碰杯，一起欢呼，轻松又愉悦。
/// 5大牛肉 ///
推车牛肉
现切牛排是店里的招牌，有肩胛和肋眼部位，有专属的小车，小哥会把车推到你的桌前。我今天试的是肩胛肉，巨大的肩胛肉，想吃多少自己衡量，现切现称，建议切1.5cm的厚度就差不多，当然，土豪您随意。
=断筋回温=
断筋是为了让肉里的细筋松软，吃起来筋肉部分的口感会更嫩，之后会撒上一层海盐，放置一旁静置回温，让肉温恢复到正常的温度。
=牛排翻烤=
烤的过程需要根据肉的厚度来控制时间，当一面呈现轻微的棕色的时候就要及时翻烤，牛排的香味随着温度会慢慢渗出。
=锡纸锁汁=
烤好的牛排需要先用锡纸包裹，利用密封的锡纸锁住肉汁，从而达到让肉汁渗透到每一寸肉里。我这份是5分熟，不喜欢吃太生的可以要求再烤熟些。
=论“克”卖=
肩胛肉肉质鲜嫩，油脂少却提香，烤好的牛排无论是切割或咀嚼，都能感受到肉与汁的结合。肩胛牛排分两种肉类，一种是和牛，2.2元/克，一种是澳牛，1.5元/克。
“亲亲”五花肉
店里的“亲亲”游戏可以免费获得一份牛五花或猪五花，和同行的人接吻10秒，或者非同行的也可以哦，大家围观欢呼的时候还是挺羞羞的。
厚切牛舌
厚切牛舌先切成“井”字纹路，烤的时候温度能够快速渗透内部，将牛舌的肉汁提炼出来，高温的肉汁渗在纹路中滋啦作响，吃起来口感更有弹性和嚼劲。
盐葱牛舌
盐葱牛舌是把牛舌切成薄片，不用翻面，烤到色泽没那么红就可以出炉。牛舌上有葱花和洋葱酱汁，卷起来吃一口吃，洋葱的清香和牛舌的香味使整体口感更丰富。
限量去骨牛小排
去骨牛小排是店里的招牌之一，每天限量供应。清晰的大理石纹路，油脂丰富，重点烤单面，烤到肉汁流出再翻面烤5-7秒即可。牛小排的厚度恰好到处，一口满足，也不会腻。
低温切肉
乾杯的牛肉冷藏熟成是在0至2°的温度，除了现切肩胛肉是推出来现切之外，其他肉类还需在专属的低温空间分切，以保证是在保鲜的情况下完成。
猪肉和鸡肉
=伊比利亚黑猪肉=
猪肉用的是伊比利亚黑猪，这个地方的黑猪脂肪可以储藏在肌肉的纤维里，所以也有着雪花纹，烤炉的温度使油脂收缩在肉里，肉质比普通的猪肉更有韧性。
=鸡腿肉=
全用纯鸡腿肉，将奶油和蒜片放置锡纸盘内热烤形成浓郁的奶油汁，吃之前蘸一蘸，鸡皮的脆爽，还伴有微微的奶香味。
/// 酒和小吃的搭配 ///
=酥炸鸡脆骨=
鸡脆骨是下酒必备的小吃，味道有微微的甜，刚出锅是香脆的最佳状态，建议趁热吃，。
=嘎嘣脆莲藕饼=
牛碎肉包裹着大块莲藕，炸完之后外层的牛肉酥，内部的莲藕脆，还用了讨喜的“嘎嘣脆”命名。
=酒搭配肉=
这店有个奇怪的地方，哪怕自己平时不喝酒，在热闹的氛围下，也会情不自禁点上一杯参与进来。
=猜拳送酒=
店里还可以跟工作人员猜拳，猜赢了就送一杯啤酒，输的话要自己喝完一杯哦，另外，每个月最后一个礼拜五还有啤酒王大赛。
=金宾嗨棒=
金宾嗨棒是在日本受年轻人喜欢的一种饮品，饮品中可以加入威士忌、烧酒、梅酒等，店里还有一款神秘嗨棒，若想知道什么口味的话，可以自己点一杯试试哦。
/// 开在海岸城 ///
乾杯在深圳的第一家店开在了海岸城，店里的工作人员“自来熟”，所以店里的氛围很热闹。
=黑红潮服=
店里工作人员的服装感觉挺酷，黑红两款，虽然印满了Logo，但整体不违和，据说黑色衣服的人员更厉害哦。
=未来乾杯=
新店的设计师是道下浩树，打造“未来”居酒屋概念，所以整体风格更有金属范，没使用传统的暗色调，整体更简洁明亮，这样更适合集体的狂欢。
店 家 优 惠
即日起-2019年1月31日
①新店开业全场9折
②全时段啤酒及嗨棒系列第二杯半价
③到店按要求操作可获得布丁一份
详情可到店询问店家
摄影丨zhu先生
作者丨Ocean
用餐提示
1、店里的活动有时间限制哦，8点乾杯是每晚八点，“亲亲”随时，猜拳是下午5点至7点，啤酒王是每月最后一个周五晚上9:30。
2、店里的4大活动详细规则可咨询店家。
3、看到这条推送前往用餐的人可能较多，可能会遇上排队或服务不到的地方，为避免影响用餐体验，建议错峰前往。
店家信息
【店名】乾杯烧肉居酒屋
【人均】200-280（丰俭由人）
【电话】0755-23917596
【地址】南山区文心五路33号海岸城购物中心负一层037-038号商铺
【交通】2号线、11号线后海站E2口
来聊聊吧
——互动——
今年大家几号放假呀？
出去旅行吗？
来评论区聊聊吧
吃货们都在看
戳这，看《有钱爸爸的平民餐厅,人均-200》
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期以来，100日元商店一直是日本经济近三十年来物价持稳的象征，但如今随着全球通胀高企和日元走软，此类商店也面临生存危机。
日元走软推高了进口商品的成本，推高了能源价格，原材料成本也在不断攀升，这使得Daiso Industries、Seria Co．和其他以100日元计价的店铺运营商更难在通胀环境中运营。
日本规模为9500亿日元（70亿美元）的“百元店”市场正在努力想方设法，既能将增加的成本转嫁出去，又不会让习惯于通缩的整整一代消费者望而却步。这是一个特别艰巨的挑战，因为工资没有增长。十多年来，日本央行一直在努力推动通胀，但一直没有带来一个收入和商品及服务价格不断上涨的健康经济周期。
B-One是东京神田地区的一家100日元商店。据不愿透露姓名的店长说，日元走弱以及能源和材料成本的上升，使得依赖微薄利润率和高销量的商业模式难以维持。
B-One的经理说，一家垃圾袋供应商最近提高了价格，但B-One没有把价格转嫁给消费者，而是将每包垃圾袋的数量减少了5个。
Seria在日本全国经营着约1700家门店。该公司预计，在截至明年3月份的财年中，销售额将增长4.2％，同时警告说，营业利润将下降16％，至175亿日元。
另一家上市的100日元店铺运营商Can Do在最近的财报中表示，“由于全球材料成本的上升和乌克兰局势，情况仍然具有挑战性。”
在通胀更为猖獗的美国，“一美元店”已经名存实亡，不再以1美元出售商品。今年，Dollar Tree将大部分产品的标准价格上调至1.25美元，放弃了让这家折扣连锁店得名的做法。
SMBC日兴证券的零售分析师Kuni Kanamori说，过去，100日元店可以通过改变包装的大小和数量来应对日元走软和材料成本上升，但现在这变得越来越困难，因为供应商不习惯价格在长期稳定之后突然变化。
研究机构Teikoku Databank本月进行的一项调查显示，日本企业表示，他们平均只能将44％的成本转嫁给客户。在多个行业的受访者中，约15％的人说他们根本无法将成本上涨的影响转嫁出去。
本文源自金融界
