庄休闲餐饮在这几年逐渐兴起,独特的农家生活对很多城市人很有吸引力,“回归自然,享受农家菜,乡村旅游”为主题的农庄休闲餐饮形势渐渐升温,丰富了城市人的业余生活,拓展了农村致富项目,带动了周边经济,取得良好的社会经济效益。农村有很好的休闲餐饮优势,在一些风景秀丽的村庄陆续开起了一些农庄,在农庄里有绿色的蔬菜,肉羊养殖场,设有大规模的K歌房、棋牌室、农家乐餐馆,实现真正的餐饮娱乐一体化。
特别是到了节假日,很多游客涌入农庄,高性价比的农庄餐饮消费,能让很多顾客热受。一些嗅到商业价值的投资者,也把目光放在了农庄休闲餐饮上,经营农庄休闲餐饮也会很多门道,那么要注意哪些问题呢?
因地制宜比高大上更能吸引顾客
农庄餐饮的特色在于其绿色风景而不是房子建造有多么华丽,太高大上的建筑反而与绿色山水格格不入。最好的方法是因地制宜,把环境设计得让人感觉到舒服就行,很多城市里长期居住的人,对乡村的老房子与家具很喜欢,相比城市喧嚣的环境,山庄幽静的自然环境可以让人很快安静下来,达到静心轻松的作用。
会做菜的大妈比专业的厨师更受欢迎
很多游客冲着农庄的特色餐饮来的,饭菜做得好不好吃决定他们是否会做回头客。而从农庄经营的角度上来说,请专业的厨师成本比较高,而且做农家菜也不一定能做出地道的农村口味,如果请一个会做菜的大妈,烧出一些地道的农家菜,还是非常受顾客欢迎的,比起专业的厨师来说是一件非常如意的事。
山珍海味还是农家菜肴更受欢迎
到农庄里来吃饭的朋友,基本是想品尝民间菜、农家菜,所以农庄餐饮的菜肴还是要立足农村,就地取材,采用一些城里难得见到的烹饪食材,广泛采用当地的土特产,做出一些地道的乡村特色菜品,这些菜品是非常有吸引力的。
农庄餐饮的服务最好是外宽内严
服务是餐饮行业的永恒主题,顾客就像是到家里来做客的客人,如果不能及时满足客人的需求,是会给他们留下不好的印象的,但是真正忙起来是不能及时满足的,或者满足无关紧要的需求,所以农庄餐饮的服务不用一味迁就客人而忙着团团转。到农庄来用餐的基本上是组团的,亲友好朋十几人都有,提供好基本服务后,可以在边上守候,做到外宽内严的服务,可以让客人有宽松的环境用餐,也可以在客人需要及时帮助的情况下出现。
农庄休闲餐饮的经营方式有很多种,用一种合理的方式去打理农庄,会更好的将项目完善起来,将农庄成为你的绿色聚宝盆。
><>饮,是庄园行业标配中的标配,对于很多中小农庄而言,甚至是主要的营收来源。
但是大多数庄园,也都只将餐饮看作独立的营收项目看待。核心考虑的就是如何满足游客的就餐需求。
事实上,只要我们稍加用心,简单的餐饮项目,就可以打造成整个农庄的引爆点和重要IP,甚至是庄园的符号。
当然,翻倍的营收,自然是顺其自然。
1、粗菜细做
农庄的菜应该怎么做,一直是个有分歧有争议的问题。
有人觉得农庄菜就应该体现“农”和“乡村”的特色。于是地锅鸡、地锅鱼、大碗大盘菜等系列就成为他们的主打。
还有不少庄主觉得有钱人才来农庄消费,所以要走高端路线。于是在这些庄园里,我们看到诸多装修豪华的包间,菜品也自然向城里中高端酒店看齐。
事实上,这两种说法都有道理,但又很难说服对方。
不能否认城里人来乡村消费是为了追求乡村的的特色,但另一方面,习惯了都市餐饮精细化趋势的他们,面对卫生粗放、环境粗放、餐具粗放、厨艺粗放的所谓农家菜,内心里满是大写的尴尬。
怎么办?其实一个很好的办法就是将两者融合:粗菜细做。
你能猜出来这两道菜的原料是什么吗?笔者曾在朋友圈里做过小调查,结果回答正确者寥寥。
实际上,这两道菜原料非常普通,就是再简单不过的白菜帮和菠菜根。经过洛阳梁庄生态园厨师的加工摆盘,变成一道“上得了厅堂”的美味。
这种粗菜细做的方式,一方面保持了菜品原料的乡村气息,另一方面又满足了都市游客对于“色香味”和卫生条件的追求。
更重要的是,粗菜细做,还能创造出很多反差式的惊喜,成为餐桌上的谈资,以及朋友圈里必须的炫耀素材。
除此之外,在餐饮上的乡村和时尚融合,还可以体现在很多细节上。比如一般桌子中间会有一束鲜花。
但在梁庄生态园的餐厅,是客人上桌后,服务员再将一束花摆上去。然后告诉客人,这是刚刚从园子里采的什么花。
李庄主说,每当客人听到这句话,往往就会不由自主地拿起手机。
2、制造“大场面”冲击力
想达到引爆的效果,就必须要制造尖叫。如何制造尖叫,最省心省力的办法,其实就是利用数量的优势制造“大场面”,形成视觉冲击。
比如,在庄园就餐时,上菜前,一般都会上一两碟花生、瓜子、圣女果之类的零点。
但是在温州某艺术餐厅,上菜前,桌子中间摆满了圣女果和花生,看似随意实际上经过精心摆设,用户可以随意享用(事实上能吃多少呢?)。
这种极富视觉冲击力的效果,一下子就让用户深深地记住了这个地方,也成为给朋友们推荐的符号理由之一。
再比如,庄园里接待团客或者做活动,时常会有自助餐。我们常见的海鲜自助餐都是这样的:
那如果我们摆成这样呢:
这样的“大场面”再辅以湖边、海边,或者田园自然的环境,IP效果估计能呈几何倍增加。
3、仪式感
在物质大丰富时代,吃什么,已经不再是困扰。如何吃出逼格、吃出感觉、吃出文化、吃出精神内涵,才是当代人苦心追求的。
比如在著名的雕爷牛腩。餐前,服务员会给男宾免费提供四种茶,分别是西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水。味道从清到重,颜色从淡到浓,工艺从不发酵、半发酵到全发酵。
而女性顾客则能同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶,分别有美目、纤体和排毒之功效。同样不用付费,无限续杯。
再比如主菜会配送三碗米饭,分别是日本越光稻——日本国宝级大米,号称“世界米王”;蟹田糙米——从不施人工肥,纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。泰国香米——泰国五千年水稻种植史上的骄傲。和茶一样,米饭也可以无限量免费续添。
事实上,这种仪式感真的增加了很多成本吗?其实未必。但它营造的仪式感,极大地满足了顾客人性中渴望的尊崇感。剩下的主菜那么贵,大家也会觉得理所当然。
4、主题系列开发
现在主题型的庄园越来越多,除了在项目内容上塑造主题外,如果我们能在餐饮上也围绕着主题进行系列菜品开发,更能够凸显亮点。
比如现在很多庄园都种植有荷花,以荷花为主题的庄园也不在少数。但关于“荷”餐饮文化的挖掘和包装,大多只停留在莲子汤的阶段。
浙江武义十里荷花庄园,就在“荷”文化的基础上,开发了一整套的“百荷宴”。一经推出,立刻受到游客欢迎,如今更是成为当地的一张旅游名片。
5、场景体验
为什么我们喜欢在夏季去吃夜市?真的是夜市的味道好吗,是夜市的价格比饭店包间便宜吗?未必!甚至相反。
答案是,习惯了在室内工作的人们,向往户外夜晚的一种放松方式。这时,我们吃的已经不是饭,而是一种自由的洒脱爽快,跟吃喝有关,也无关。
农庄的餐饮也异曲同工,人们选择去庄园就餐,很多时候也并不一定是追求餐饮的品质,而更多是向往那种在田野里就餐的感觉。
当然,这也是餐饮场景的初级状态,如果延伸开来,再向金字塔尖靠拢,农庄餐饮完全可以做成一种关于田园生活、乡村文化的场景仪式。
比如在美国有一家叫蓝色山丘的农场,这里面有一家餐厅,没有菜单、不能点菜、农场里种植什么顾客吃什么,结果这里吃顿饭需要人均400美金,并且要提前两个月预定。
为什么这里这么牛?倒真不是这里的厨师就比米其林餐厅牛,而是他们设计了一系列的场景体验。
每天早晨,厨师会到农场里寻找蔬菜,随机做出二三十道,吃之前,餐厅的领班会讲约1分钟,告诉你这是什么菜,是怎么做出来的。
服务生会把鹅推来给你看,让你摸,说这个鹅是等下会上的鹅肝,是怎么在本地农场养出吃杂草也能肥美的鹅肝。
当然,他们还经常把顾客请到厨房,让厨师讲述每道菜制作的过程。最终,每餐至少要吃上4个小时。
还有一点最不同的是,庄主可不仅仅是告诉大家这里的菜品如何健康安全,如何美味,而是会结合自己经历,讲述关于生命、关于环保、关于生态多样性、关于农民收益的话题。
最终,整个就餐过程就是一场精心安排的体验,从头到尾可以从小细节感受到,他们想要传递从农田到餐桌的想法,吃的有机吃的健康,是一种时尚,一种生活方式的场景。
而来这里吃饭的人,大多也是被他的价值观吸引而来。现在,这里已经成为美国上流人士的聚集地,连奥巴马夫妇都慕名而来。
所以,最高等级的庄园餐饮IP,不是美味和食材健康,而是要上升到关于生态保护、关于有机健康、关于时尚生活的价值观消费场景。
作者:徐一刀
来源:参见庄主
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目前来看,农庄的主体经营模式多种多样,如养生度假主题农庄、休闲主题农庄、生态主题农庄、健身主题农庄、教育主题农庄、体验主题农庄、红色主题农庄、亲子主题农庄等。很多农庄将盈利点定在了餐饮、客房、休闲娱乐活动项目上,其结果是赚钱的少,亏本的多,那么一个年盈利200W以上的农庄是如何经营的?
一、市场前景:
节假日、双休日无数城市人群涌向农村、山庄采摘水果、蔬菜、休闲度假、尝农家菜,特色农家乐前景看好,农庄餐饮已成为投资少、见效快、利润高的好项目。如何打造特色吸引客人成为餐饮项目的重中之重。
< class="pgc-img">>二、 投资方式:
先养殖野生动物,利用粪便做沼气(有补贴)以节省能源,沼液种植无污染的蔬菜、水果、牧草,牧草喂养动物节省饲料,再利用自产的动物、蔬菜发展野味餐饮、休闲、旅游,同时争取国家扶持资金,形成能自己提供饲料、肥料、能源、绿色水果、蔬菜、山珍野味、飞禽走兽等极具特色、环境又优美的生态农家乐,其效益是普通农家乐的5倍以上。也是养殖场解决产品销售、提高效益的新思路。
三、生态种养,自产自销,效益提高几倍:
1、办特色野味馆:由于山珍野味、无污染的蔬菜、水果,特色突显,味道好,成本低,收费也低,能吸引大量客户,以每天接待8桌计,平均每桌按500元计算(含酒水),年收入约150万元。
2、商品直销:客人游农家乐后带回各种野味,以野鸡按家鸡价略高销售,每只128元计(正常售价是约150元),每天销售20只(如按家鸡价销售其数量是几倍),年收入约95万元。
3、动物观赏、互动表演和科普教育:这是最富有刺激和吸引人的特有项目,能带动大量动物产品销售,按每日平均接待10人计,每人按销售1只动物计,每只动物128元计,年收入约46万元。设置门票每张10元(不计收入,作为营销活动赠送配套)。
4、加工动物标本,效益倍增:山鸡、孔雀标本广受欢迎,通过电商平台、特色礼品实体店、客人现场购买等渠道,保守按每天3只计,每只平均按258元计(正常市场批发价山鸡标本约400元、孔雀标本约3000元),年收入约28万元。
5、农庄其它特色项目收入可观:特色主题住宿(如木屋小墅)按平均每天2间,每间300计算,年收入约22万元。
6、其他配套项目:野味加工(包装)产品,水果采摘,蔬菜采摘,垂钓,烧烤,娱乐项目等还有大量收入。
7、政府资金扶持补贴:每年可争取扶持资少则几十万,多则几百万元。
以上前5项已按最保守估算,年收入约340万元,由于自产自销,成本低,利润极高,即使按35%计,仍可盈利120万元。加上后2项收入,农庄收入一般可达200万元以上。
休闲农庄要想盈利如何做好规划?
一、定位
经营休闲农庄的第一步,便是需要思考自己休闲农庄的定位及主题。这需要各位朋友认真调查当前的市场,了解各大消费者的需求和偏好。同时,还需要结合自己所处村庄的地理位置、产业特色等因素综合考虑,选择最适合的主题经营休闲农庄,才有希望成功。
< class="pgc-img">>比如产业为果园种植业的农庄,可以打造集采摘休闲于一体的休闲农庄;产业为渔业的农庄,可以打造集垂钓、品鱼为一体的休闲农庄;产业为种茶业的休闲农庄,可以打造采摘茶、制茶为一体的学习型休闲农庄。所以明确定位,主题清晰是经营主题农庄的第一步。
< class="pgc-img">>二、内容
一旦主题、定位确定之后,各位朋友一定要做到内容丰富,且具有层次感。一定要加强各位客户的体验感,比如采摘水果,参与到制茶的过程中等。让各位消费者体验和自己生活不一样的过程,实现寓教于乐,增加各位消费者的参与度及乐趣。
< class="pgc-img">>其实休闲农庄的主要客户还是亲子游。所以各位朋友在设计项目内容时,可以多考虑到消费对象。加入亲子活动的比例,让家长和孩子在游玩过程中增进感情,同时也可以让家长和孩子在整个过程中轻松学习。这也是当下各位家长所需要的。
< class="pgc-img">>三、情感
虽然说各位朋友经营休闲农庄的最终目的是赢利,但是请将它变成水到渠成的事。不要将休闲农庄打造的非常商业化和功利化,让消费者真正有一种宾至如归的感觉。同时,各位经营者在打造过程中一定要融入自己的真实感情,每一份设计都是经营者的心血,只有这样才能让各位消费者感同身受。也会让自己的休闲农庄与众不同!
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