假来临！
全国各地景区
都是人人人人人人
有人为吃小龙虾排4538桌
有人为吃麻辣烫排队3小时
随着旅游景区迎来旺季
网友们在各个景点
遇到“美食刺客”的情况
也越来越多
↓↓↓
有游客吐槽
在江苏省苏州昆山周庄景区
购买了两份冰粉
称重后价格179元
讲价后付款150元
< class="pgc-img">视频截图
也有网友在杭州河坊街
一家店铺购买了3只叫花鸡
其中1只当场打开食用
另外2只打开发现
只有土，没有鸡
< class="pgc-img">视频截图
还有网红博主在海南
疑似遭遇“海鲜刺客”
1400元买的海鲜一半死亡
就连景区的自助贩卖机
都比市场价高两三倍
< class="pgc-img">< class="pgc-img">……
你有在景区买到过
又贵又难吃的食物吗？
“踩雷”了怎么办？
小新来帮你！
你报料！我曝光！
告诉小新你遇到的那些
“景区美食刺客”
来源：深圳新闻网
还有位置吗？”
“不好意思，需要等位。”
上周末，这样的对话在全国多地的餐馆上演。
12月24日晚，成都市民张女士到春熙路一家蛋包饭餐馆就餐时，被告知取餐号码牌已发完，目前无法点单，等餐需要一小时。12月25日14时许，北京居民刘先生到一家烤肉店吃饭时发现仍需排位，前面还在等待的有13桌。大众外出就餐的热情，还顺延到了工作日。12月26日，同在北京的章先生去了“老六串吧”，虽是周一，但门口仍排起了长队。
餐饮行业，正在回暖。据百度热搜大数据，12月7日至12月26日，餐饮行业搜索热度环比增长34%。
↑图自百度热搜大数据
排队等位，成了餐饮业回暖最明显的一个标识。
据海底捞（06862.HK），上周末（12.24-12.25），海底捞北京紫竹桥店从下午4点便开始有消费者拿号等位。
“我们店当天从17时30分开始排队，一直持续到晚上10点，依然有不少顾客在等待用餐。”海底捞重庆北城天街店经理王晓萌向红星资本局介绍称，门店周末夜宵时段接待量较上周增长明显。
西贝餐饮告诉红星资本局，其北京蓝色港湾店24、25日当天午餐时段平均排队时间为1小时左右，晚餐时段排队时间则接近3小时，翻台全天接近十次。
呷哺呷哺(00520.HK)表示，呷哺呷哺北京市场率先回暖。12月24日，朝阳大悦城店中午12点就开始排队，一直都有等位，发了121号。凑凑火锅北京合生汇店也在当天12点开始排队，持续到晚上。19时，已有100桌客人取号，基本恢复至疫情前水平。
↑12月26日，北京，多家餐饮门店再现往日排队等位现象 图自ICphoto
排位背后，餐饮各门店的客流、堂食等数据也正在恢复。
西贝餐饮表示，北京蓝色港湾店恢复较好，该店堂食24、25日两天已恢复至近100%。
海底捞广州富力海珠城店经理池济标介绍，该店上周末整体接待人数环比增长2倍多。据了解，海底捞在重庆、成都等城市的部分门店接待人数均环比增长了1倍有余。
呷哺呷哺朝阳大悦城店24日总客流超600人次，当天总销售额近8万元，堂食销售额近6万元，翻台率近7次，营收创近3年历史新高。湊湊火锅北京合生汇店总客流近1300人次，堂食翻台率超6次。
“年轻人只要不难受的都会选择堂食。也有店出现因店员生病、人手不够导致服务质量下降的情况，但都能理解。”章先生12月27日告诉红星资本局。
虽然在上个周末，餐饮业有回暖迹象，不过，西贝餐饮、海底捞、呷哺呷哺三家企业均表示堂食整体未能完全恢复。“堂食业绩确因人们更谨慎出行而受到影响，西贝北京地区部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右。”西贝餐饮告诉红星资本局。呷哺集团全国门店数据显示，目前北京和河北市场恢复最快，其中北京的总体营收恢复至疫情前6成的水平。
但好在，疫情期间各企业大力发展的外卖业务对业绩有所补充。据呷哺呷哺数据，24日当天朝阳大悦城店外送销售额近2万元。西贝餐饮表示，其上海门店外卖业绩普遍上涨20%以上，带动了门店销售额增长。海底捞则称，成都区域在24、25号外送单量环比上周增超50%。
红星新闻记者 俞瑶 张露曦
编辑 官莉 郭宇
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数智化时代的到来，让信息的触达更快速，生活上也越来越越便捷，日常消费也节省了不少时间成本，去餐厅吃饭，桌贴上的二维码就可以点单、付款，不用等位也不用排队。
有那么一些餐饮品牌开门营业，门店门口就排着长长的队，是商家没有掌握便捷密码还是另有玄机？
茶颜悦色在长沙有300多家店，但是不管去长沙哪个店，总是能看到有排着队买奶茶的人。
“炊烟小炒黄牛肉”不但在长沙获得了“排队王”的荣誉，“杀”到上海后，直接摘走了魔都“排队王”的称号。
< class="pgc-img">为何还是有品牌热衷于排队呢，排队对于品牌有哪些优势呢？
排队可以创造更多的排队？
为什么排队的餐厅永远都在排队，但是有的餐厅明明菜品好吃，但是却没有什么人去消费呢？
不管做什么生意，都是需要流量，“流量”就像一个怪圈，有流量和人气加持的餐厅，经营起来更为轻松，有老板就表示：排队是可以创造更多排队。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">消费者从众心理
消费者的心态：哪里排队去哪里。你去到一条美食街，越是门口站满人的餐厅，大家就越喜欢往里面挤。老板店员没有做吆喝，但是排队就已经帮忙你吆喝了“快来这里，这里有好吃的，选择这里绝对不会错。”
排队让品牌更有“议价权”
排队能为品牌带来流量，流量为品牌提升势能。一个强势能的品牌在选址拿铺、进驻商圈的时候是有足够的“议价权”，而强势能的品牌自带的流量带来的“流量效应”是可以为品牌节省不少钱。
< class="pgc-img">老李是老餐饮人，自己在广州开了多年餐馆积攒了一定的积蓄，考虑到小孩上学与老人养老的问题，就选择回到了长沙。因为多年从事餐饮，对自己的手艺还是很有自信的，就在家附近的商场看了一个门面，打电话给销售代表一问才知道，这个商场的铺面只对品牌餐饮租赁，而且还要先提供品牌资料和授权书，商场方审核通过之后才能进驻。这个铺面是老李蹲了半个月，对于商场的流量、消费人群和消费时段都是做了深入的调研，才确定要拿下的，不甘心就这么放弃了，最终老李在长沙本地选择了一个势能强的快餐品牌成功进驻商场，而在市场开发人员的协助下，铺面租金比老李初次洽谈的基础上优惠了不少。
< class="pgc-img">随着消费的升级和变化，消费者对排队有不同的理解，以前是大多是“跟风式”的排队，现在的消费者的判断力越来越强，品牌要真的有“两把刷子”才能在这个竞争激烈的环境中立足。
品牌需要从口味、形象、顾客认知和同行地位提升品牌的辨识度，当辨识度足够高的时候就能形成马太效应，强者越强。
结语：
餐饮的本质就是一场资源争夺战。强势品牌无论走到哪里都会很受欢迎，同时也能够从中“掠夺”更多的资源。
