卫钧的人生轨迹，被一杯奶茶改变了。此前，他是美企500强的高管，事业顺风顺水。照此演进，他的人生将是西装、咖啡、公务机以及诗和远方的风景。然而，一杯奶茶闯进了他的生活。
2012年，上海。单卫钧和爱人一起逛街，在一个老弄堂里，看见很多人在排队买奶茶。一个破旧的门店，没有招牌，一位老阿姨忙得不亦乐乎。在好奇心驱使下，他们买了一杯。端在手中，暖暖的，沉甸甸。它里面一半是奶茶，一半是刚熬制好的血糯米。啜饮一口，味蕾绽放：入口鲜香、甜而不腻且回味无穷，这是从未有过的美味体验。一瞬间，单卫钧突然有了一个大胆的想法。
彼时，国内茶饮市场上，奶茶分为两大门派：港式和台式。港式奶茶茶味较浓，甜度大，接受度低;台式奶茶则味道清香、回味绵柔，深受80、90后喜爱。那么，在港台奶茶之外，能不能再诞生一种奶茶：沪式奶茶?
“把上海老弄堂的奶茶，搭配上新鲜熬煮的五谷杂粮，形成一种全新的口感饮品，将是一个极具潜力的尝试。”于是，单卫钧带着满满的诚意，多次拜会卖奶茶的老阿姨。最终，他们将这道美味发掘出山，带到了更多人面前。2013年，沪上阿姨现煮茶饮成立。名字也是由此而来。
产品：首创“五谷+茶饮”组合 一天卖出1200杯
从弄堂到商场，沪上阿姨能被更多人接受吗?单卫钧内心也有点忐忑。那时，茶饮市场竞争已趋激烈。市场上，已有CoCo都可、快乐柠檬、一点点等主流品牌，柠檬水果类产品大行其道。沪上阿姨想胜出，只有出奇兵。“五谷+茶饮”，是单卫钧手里的王炸。
跟其它奶茶品牌不同，沪上阿姨不只是“奶茶”。当奶茶与血糯米水乳交融，奶香、茶香、米香顿时融汇成一道美妙香味，让人不由食味大开。杯子见底之时，也差不多感觉饱了——便宜、饱腹，再加上现熬，无奶精、色素、添加剂，这绝对是空前的。
在国内，这是首次将五谷引入茶饮范畴。
2013年7月18日，沪上阿姨第一家店在上海人民广场开业，立即吸引了众多尝鲜者，排队几十米长。这个25㎡的档口店，当天就卖出了1200杯，营业额超过8000元。后来数据统计，开店一个月，营业额突破30万。令人吃惊的是，上海周边的城市如无锡、常州、苏州等地，那时兴起美食代购风潮，从上海采购当地消费者买不到的产品，其中就有沪上阿姨的招牌产品血糯米红豆奶茶。据单卫钧介绍，代购的产品50杯装一箱，最高时一天卖出40箱，近2000杯。
研发：组建强大研发团队，产品更新快
沪上阿姨的火爆，令单卫钧既激动又紧张。激动的是，奶茶获得了消费者的认可;紧张的是，如何持续保持顾客的消费热度。为此，他们在产品研发上，下起了硬功夫：首先就是网络人才。团队里，有COCO、85度C、星巴克等各大茶饮品牌的前高管，他们在这个行业摸爬滚打了几年至十几年，聚在一起，交出的产品，就是优质的奶茶。
其次就是深入研发。为了做出更适合消费者口感需求的产品，他们一天要喝50多种样品，挑出甜度、浓度、香度最适合的。再者就是更新快。有了研发的驱动，每个季度，他们都会上新2个产品，下架2个产品，保证产品的丰富性。目前，在门店里，除了爆品血糯米红豆奶茶外，还有30多种产品售卖。丰富的SKU，可以满足不同顾客的消费需求。
食材：新鲜现煮+SOP策略，制作难度低
单卫钧一直坚信，好食材才能做出好味道。以红豆奶茶为例，一般茶饮使用的红豆都是罐头食品，而他们用的是新鲜红豆，先蒸50分钟，再煮40分钟，喝起来更新鲜，也更健康。
那么，他们是如何做到产品口味的统一的?这里面，就得益于标准SOP策略。目前，沪上阿姨所有的门店，水果、茶叶、辅材以及年轻人喜欢的珍珠、椰果、仙草、布丁等等，都是总部直供，标准包装，即拆即用。标准化降低了产品制作难度，员工经过简单培训即可上岗。
产品的标准化，帮助沪上阿姨在全国迅速铺开。目前，其门店已经达到了1073家。这个数字可能并不惊人。但单卫钧透露，其加盟商存活率96%，盈利率达到92%以上。放眼整个茶饮界，能做到这一点的，也是屈指可数了。
策略：深耕地市，产品性价比高
和喜茶、奈雪的茶发展路径不同，沪上阿姨绕开一线城市核心商圈，剑出奇招，深耕地市。
“这是一条突围的路径。”天津、烟台、济南、大连、黄山、滁州等地，沪上阿姨新店陆续开业，店店生意火爆。
在单卫钧眼中，三四线城市消费力潜力巨大，消费需求也在迭代升级。这是中国最为庞大的消费群体。但是，与之相对的是，这个市场却缺少具有性价比的好产品。而沪上阿姨强调的就是性价比，其主打产品仅为9-13元，市场上同类品质的产品卖到了20多元。渠道下沉抢占先机，高性价比瞄准年轻群体，这一步，占据了天时地利人和。
当然，沪上阿姨并不固步自封，而是在不停改变。随着经济的发展，消费升级的加速，三四线城市的消费能力也在逐步释放。敏锐地发现了这一趋势后，沪上阿姨及时调整，开始打造品牌矩阵。
2018年8月，沪上阿姨在上海推出了3.0形象店。白色调为主的简约风格装修，更受到90后及00后年轻消费者的喜爱，另一方面也是在满足门店进驻购物中心的需求，并逐步完成品牌的整体升级。
新式茶饮的持续火爆，给餐饮江湖留下了太多想象空间。而沪上阿姨则以差异化定位、下沉式渠道，在竞争中，脱颖而出，站稳脚跟。门店的持续火爆，也吸引了众多人慕名而来，渴望加盟。目前，沪上阿姨有1000多家门店，共有500多位加盟商，最多的一个加盟商开店达15家。“我特别推崇稻盛和夫的利他思维。我们开放加盟，就是为了给想依靠双手改变命运的人一个成功的机会。”这就是沪上阿姨!
是接着上次说说茶百道吧：
超级水果茶（芒果风味）
内有芒果，凤梨，柠檬，很大一杯，味道可以，特点是量大
豆乳米麻薯
内有玉麒麟奶茶底禾米，血糯米，芝士奶盖，黄豆粉，喜欢稠的口感的可以尝试下
铁观音奶冻
奶冻不错
黄金椰椰乌龙
内有椰果，茶百道的特点是大多数奶茶不是单一的配料，都会自带一定的小料
焦糖山核桃可可
内有 阿华田沙冰芝士奶盖 山核桃仁 少许海盐焦糖浆 这个一定要冷的时候喝才好喝
茉莉菌菌
个人觉得比起茶百道其他款，这款一般
说茶百道说了一些了，下面说说阿水大杯茶：
葡萄多肉酪酪
个人目前为止在阿水大杯茶里面最喜欢的一款吧。有葡萄，有沙冰，有茶，有酪酪。兼有果茶，沙冰，奶酪的优点。价格在阿水大杯茶里算是高的，如果想喝平替，可以点葡萄多肉，只是没有奶酪，葡萄多肉也是不错的。
年伊始，茶饮又有了新水果。
喜茶的情人节新品上了芭乐，沪上阿姨和书亦烧仙草上了刺梨系列，青梅也被供应商盯上。
油柑和黄皮爆红之后，2022年，小众水果还有希望持续走俏吗？
刺梨、芭乐来了！
喜茶、书亦、沪上阿姨都在推
2021年，油柑和黄皮的相继爆红，让小众水果的价值被饮品人看到。
2022年，新的小众水果再次出现。新年第一个月，一款小众水果刺梨，加入了茶饮家族：
沪上阿姨在广东、广西、福建、海南等地区，上新了刺梨维C皇、刺柠加油柑、刺柠鸭屎香三款新品，以刺梨与柠檬、油柑等水果复配，口感酸甜出涩，清新舒展。
沪上阿姨品牌负责人表示，目前刺梨系列只是部分区域测试，测试完成后，有计划要在全国门店上新。
上周五，喜茶在全国门店上新了“满瓶芭乐葡、满瓶芭乐养乐多”两款新品，小红书上的点单攻略，让很多消费者了解了芭乐的口感和营养。
事实上，在喜茶开在深圳南头古城的手造店，去年就上新了双捣山竹芭乐，在社交平台上受到好评，今年才让这个小众水果在全国门店上新。
就在2天前，书亦烧仙草上新了“刺梨柠檬柚”，用鲜榨刺梨汁搭配茉莉绿茶，在成都、武汉、长沙、佛山4城上线。刺梨，这种来自贵州大山的野生水果，又一次进入消费者的视野。
书亦研发负责人表示，“为了保证门店出品稳定并且还原刺梨的风味，采用了6小时内完成从产地到工厂预处理，24小时内完成物理低温冷压榨。”
据了解，这款产品上新后，书亦预计在2月下旬，可能会在门店上新更多刺梨产品，持续在刺梨品类加注。
还有一个小众水果青梅，今年也被行业人寄予厚望。行业资深研发丁建告诉我，他今年押注了另一种水果“青梅”，认为青梅汁、青梅果、青梅丁等产品有火的潜质，“青梅酒去年的大火，让这个水果在今年有机会出圈。”
去年，小众水果火了之后，供应稀缺价格飞涨，不少品种身价飙涨10倍，价格一天三变。
也让很多同行断定，小众水果只能一时出圈，很难持续。
不过2022年前2个月，大连锁品牌接连上新小众水果，小众水果在今年还有戏吗？
小众水果，今年还能再火吗？
咖门2022年的产品报告显示：在统计的59种水果使用频次中，油柑共出现了31次，黄皮出现18次，芭乐油柑、无花果、菠萝蜜等有地域特性的水果，均有品牌在新品中使用。
1、大面积使用，是因为小众水果带来的品牌价值远超想象
2021年，奈雪凭借油柑，喜茶依靠黄皮，先后在消费者端引发了巨大关注度，成功让这两种水果被全国认识，作为典型的营销引流型产品，带来的品牌价值远超产品售卖本身。
“2022年，小众水果大众化现是一种趋势，现今消费者水果知识增加了，能够接受的口味也更加多元化。品牌通过小众水果来激发消费者猎奇心理，提升品牌流量，仍是一个不错的选择。”书亦研发负责人表示。
总结下来，大众水果做体量，小众水果造话题，一个负责赚钱养家，一个负责貌美如花，这样的产品组合，或许会是今年的产品基本面。
2、对区域品牌来说，是打造壁垒的好方法
在全国各个地区，还有不计其数的小众水果未被发掘，比如海木通、布福娜、羊奶果、星苹果，以及新疆的恐龙蛋等。
羊奶果和布福娜
在资深研发丁健看来，有一些小众水果在风味、供应链、产能上都有一定的局限性，很难全国上线，大型连锁品牌很难跟进。
因此更适合门店规模不大、产品线灵活的中小品牌、区域品牌，这也是他们抵抗大型连锁，做出差异化和壁垒的方法之一。
3、新茶饮的供应链效率，正在提升
刺梨刚刚上了不到一个月，供应链端已经出现了成熟的产线。
一位刺梨汁供应商告诉我，目前贵州的刺梨冷冻汁，经过一种“DHC”技术之后，就能转化为常温果汁。虽然目前产量并不大，只能限量供应，但如果这一产品能在全国建立消费认知，扩大产能并不是没有可能。
新茶饮的效率提升，发生在每一个生产环节，设备技术在进化，方法论也在沉淀。过去发现一款水果，到满足全国供应，需要很长一段时间，如今这一速度已逐渐加快。
小众原料的大众化
是2022年的“产品先机”
既然小众水果能持续出圈，让我进一步想到所有的“小众原料”。
对于一个持续发展行业来说，有时候，小众和大众，可能只在一夜之间。
比如鸭屎香。“凤凰镇的鸭屎香单丛，原本只是一个产量很低价格很贵的超小众茶类，但被新茶饮发掘后，现在整个行业的都是鸭屎香风味，一个小众茶叶，翻身成主流茶基底。”
事实上，去年喜茶使用的碎银子茶基底、书亦的半天妖风味茶基底，都属于小众茶类在大连锁的应用，通过独特的小众风味，塑造了品牌的价值感和产品壁垒。
除了茶叶之外，古茗去年独立研发了一款小料“红宝石”，软糯的外表，配上荔浦马蹄做芯，点缀在泡鲁达中丰富口感，去年8月在全国门店上市后，迅速成为古茗小料中的顶流。
相比于珍珠、芋圆、椰果，红宝石就是一款新的小众小料，但被古茗研发后，对古茗来说，最少有6~12个月的产品领先期，对消费者来说，在一条街的奶茶店中，就又多了一个喝古茗的理由。
不管是碎银子风味茶基底，还是红宝石小料，被品牌带领出道后，如果能经受市场的考验，势必会引领供应商、品牌持续跟进，沉淀为一款大众化原料，也顺理成章。
小众原料的大众化趋势，或许是2022年品牌出圈的新考题。
一个品牌如果通过带火某款小众原料，引发整个行业的潮流，进而建立市场认知积累品牌资产，就能站稳脚跟，打下一方城池。
