月凝香，一转身，一回眸，五月已在眼前，感叹时光魔法师手法太快，让季节换了新装。初夏的味道，是一场风花飘落；生活的味道，酸甜苦辣咸，调味人生，谁能拒绝；烟火中的味道，归于岁月，容纳风景，给予希望。“反食品浪费法”4月29日公布并施行，用法律遏制“舌尖上的浪费”，协会及时加以宣贯。联想到国人到境外旅行，疯抢大虾的场景，想起协会在调研中发现自助餐是浪费的“重灾区”，“五一”假期，我便和家人到位于万达四楼的星伦多海鲜自助一探究竟。
< class="pgc-img">5月1日中午，排队等号属常态，还好星伦多服务人性化，柠檬水、小食小点配合手机打发时间。服务人员引领进店、落座，一年多没来了，区域分布更合理，就餐环境更明亮，服务态度更热情，海鲜档、刺身档、烧烤档、面食档、冷菜档、点心档、热菜档、酒水档、水果及果汁档、刨肉档、火锅蔬菜档、调味酱料档……各档口人气鼎沸，排队等取。自助餐，当然是自取自食，我看了一下各档口和放在桌子上的食物，自取最多的是面包蟹、熟冻虾、小龙虾、生蚝、各式水果、刨好的肉片；等待时间较长的是煎牛排、煎三文鱼、烤羊肉串；女士、小孩最喜欢的是冰淇淋、水果、西点、果汁。邻桌4位，不文明举动大煞风景，边吃边喝边吸烟，红酒每人拿了一瓶，最后仅喝了半瓶，桌子上的食物，浪费惊人，工作人员过来两次劝阻，却不听。食客走后，我便与阿姨交流，为何不收押金？建议餐厅里和餐桌上放置更多的宣传节约提醒标识，取餐食的盘子增加更多的小盘。动用治国重器，制定并宣传“反食品浪费法”，协会宣贯，餐厅要宣传，重塑食客文明就餐行为，刻不容缓。我基本看了一下，一半以上就餐者都有不同程度的浪费，固然众口难调，食物质量和烹制水平不一定满足所有消费者，但下一幕，则给了我启示，餐厅里，我见到厨师陪同家人还是朋友用餐的场景，吃食可不是自助餐食，不时不同厨师端上来不一样的分食煎牛排、龙虾、刺身等。我想，如果自助餐主菜，按此法，进店客人给一张卡，到各档口领取主菜，每人一份，其他自取自食，按需取食，也可有效避免浪费。家人和我有同感，便说，位于河西金鹰九楼的鸿霖多国料理，就是这个方法，品质更好，浪费少。我说，星伦多是东园集团旗中品牌之一，是大众消费，虹料理也同属东园集团，我去过，也是点单加自助模式。吃完到五楼欢乐牧场时尚自助餐厅，进店收押金，光盘有奖励，自助区提示标语醒目。
< class="pgc-img">“米粒虽小，尤见礼义廉耻；节约事微，可助兴国安邦。”“反食品浪费法”的施行，从现在开始，厉行节约、反对浪费不再是倡议、号召，已成为法律条文，明确各相关主体责任，建立反食品浪费的长效机制。“居安思危，戒奢戒俭”。法律是成文的道德，道德是内心的法律。在自助餐厅，应注重礼仪，用实际行动传递时代文明之风，取餐时，有序排队、不挤、不抢、不插队、不逆向行进；适量取用菜品，勤拿少取，避免浪费，取菜中，不说话、不咳嗽、不打喷嚏；就餐时，等同桌人取完菜，落座后，一起用餐，保持风度，吃相优雅。全社会开展食育文化，在家庭中养成良好生活习惯，形成节俭“家风”；在学校里举办食育课堂，指引美德修身；在餐饮业争创绿色餐厅、厉行勤俭节约示范店，共同争做“光盘行动、文明用餐”践行者。
< class="pgc-img">自助餐，是起源于西餐的一种就餐方式。最初是将冷食、热菜、点心等陈列在长条桌上，客人随意取食。据传，源于生性不羁的北欧维京人，这群人被称为海盗，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。后来，被欧洲餐厅采用并普及，成为上流社会宴会派对。美国人把自助餐发扬成一种随心所欲的流行文化，自助餐英文名是buffet，是从法语发源而来，但在美国叫“all you can eat”，意为“吃到饱”。在日本，如今还能找到维京海盗自助餐厅的印迹，但首开流行先河的则是在昭和33年（1958年）东京帝国酒店，将所有料理放在桌上，供客人取食。自助餐到中国，大概在30年代，外国人开的饭店里出现。80年代末得到推广，从日料到韩式烤肉，从烧烤到火锅，从酒饮到西点，迎合了国人吃遍世界的欲望，考验着每个人的饕餮兽性。在南京流行一时的金钱豹、四海一家、金汉斯等，满足了人们暴饮暴食的“大锅饭”时代。如今，星伦多海鲜自助、鸿霖多国料理、欢乐牧场融合自助、满心素食、素满香素食自助、叮叮唐冷锅鱼、二喜自助鱼蛙火锅、盛江山自助烤肉、水林间日式自助、一绪寿喜烧、赤坂亭、竹叶亭怀石自助、蚝英雄鲜蚝自助、晶丽海鲜自助、钟山会议自助餐等，专攻品类、细分市场、创造好吃好玩品种，创新就餐形式，融入地域文化，满足消费新需求。
于学荣
钟山汇创始人
中餐厨师艺术家
淮扬菜烹饪大师
江苏省餐饮行业协会会长
中餐文化海外推广基地负责人
宁夏吴忠市人民政府顾问
江苏省餐饮服务标准化技术委员会秘书长
江苏省餐饮职业教育集团理事长
扬州大学旅游烹饪学院兼职教授
江苏食品药品职业学院产业教授
江苏淮扬菜烹饪学院院长
《美食》杂志总策划
《江苏餐饮》主编
<>助餐厅为何敢推出，不限时，随意吃？服务员告诉了我们真相
?
< class="pgc-img">随着经济的发展和人民生活水平的提高，现如今我国的餐饮行业不断壮大，并滋生出了各种美食。不管是做线上餐饮的还是线下餐饮的都赚的盆满钵满。随着人们对饮食的要求越来越高，很多餐饮业的人研发出了即健康又独特的美食，再加上强大的宣传力度，别提生意有多火爆了。还有的人直接改变了传统餐饮的模式，通过这种模式让食客们尝到了更多的实惠。其中自助餐就是其中的一种。
< class="pgc-img">自助餐与其他餐厅不一样的是，自助餐实行自助取餐，而且餐厅食材的种类非常丰富。有时候餐厅还做一些活动，比如不限时，随便吃。这样的活动听起来，难免会让人不动心。但是自助餐实行的是按人头收费，这一点对于那些胃口小的人难免有些不划算，但是像胃口大的人，估计只有他们能吃回本吧！每到周末，是餐饮行业最火爆的时候，周一至周五不管是学生还是家长都比较忙，只有周六周日才会出来放松玩乐。有些年轻人三五成群的约在一起聚个餐，亲朋好友约在一起吃顿饭，都是周末的双休生活。
< class="pgc-img">但是很多人都愿意选择自助餐厅来消费，第一不用为了点菜而纠结，第二自助餐厅的品种丰富多样，只要你喜欢吃的，爱吃的都可以尝个遍。第三，自助餐厅里的酒水也很齐全，不用再花额外的钱去买酒水，一来二去不仅节约了很多时间，省了很多钱，而且还能尝到不同种类的美食。有很多朋友在自助餐厅吃饭时，抱着吃回本的心态，因此在选择食物上竟挑选贵的，比如海鲜和肉类的食物。像这种吃法不会把餐厅吃破产吗？其实，这个老板早就想到了，正所谓做生意的，怎么会做赔钱的生意呢？那到底怎么回事呢？为什么餐厅敢做不限时，随便吃的活动呢？
< class="pgc-img">餐厅服务员不小心说漏了嘴：其一餐厅的食物种类多，不可能只吃一种食物，选择的种类多，没吃几种就饱了。其二，老板抓住大家聚餐的时间，一般晚上聚餐的人要比中午多，所以晚上的自助餐费也要比中午贵。其三，大家为了吃回本都选贵的吃，贵的食物大多是海鲜和肉，肉类食物本来脂肪含量非常高，吃多了容易腻，所以很多人选择把肉类和水果做搭配，水果又是容易饱腹感的食物，这样一来二去，没吃多少就饱了。
所以老板抓住这些特点，不怕你吃，只要你能吃，就随便吃。
自助点餐机
