过再多美食也无法让人不爱日料
夏天能冰，冬天能热
秋天是可冰可热
你喜欢的样子它全都有
这家店
让吃货们从秋天吃到冬天！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">// 魚子寿司 すし | sushi //
< class="pgc-img">< class="pgc-img">榴莲鳗鱼焗卷
如果觉得秋天凉，那焗卷是不是妥妥要来一份？鳗鱼和榴莲是怎么搭到一起的？焗卷会告诉你！
< class="pgc-img">用火枪反复喷烤，使其烤制均匀，焦香四溢的鳗鱼肉藏在一个个焗卷中，让你的味觉有惊艳的一刻
< class="pgc-img">?铺放烤鳗鱼
?摆放榴莲肉
?整只放进烤箱
满满的蟹籽闪着光，刚出炉的焗卷飘散着榴莲果香，令人忍不住食指大动~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">芝士与榴莲紧紧融合在一起，热辣滚烫的焗卷塞进嘴里，还会有拉丝的惊喜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蟹籽一个个在嘴巴里“啵”一声爆开，榴莲软糯甜蜜，鳗鱼的鱼肉松口，一口就是多重精彩的相遇
特长皇帝蟹棒寿司
火锅爱吃蟹棒，吃寿司我也爱！
< class="pgc-img">沙拉不心疼的往上挤，还要经过火烈的攻势，让沙拉紧紧抓住蟹棒的精致
< class="pgc-img">< class="pgc-img">长度堪比一部8plus，心急的你想要吃完，可能还要分好几次呢！
魚子寿司 すし | sushi
< class="pgc-img">蟹の棒
< class="pgc-img">寿司饭占据的空间不算多，却巧妙的埋在蟹棒中间，一口蟹棒，吃出了海里的鲜和蟹肉的甜...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三文鱼塔塔
塔塔是什么？看到以后连NoNo也觉得很奇妙
满到要溢出来的三文鱼肉，堆放在一个个薯片上，里面还隐藏着你猜不出来的苹果块
直接用手拿起一块塞入嘴里，薯片很脆，三文鱼很鲜美，最神奇的是水果的作用，沙拉的口感扑面而来！
什锦刺身拼
秋季干而燥热，来上一份什锦刺身拼，可以瞬间驱走不适
< class="pgc-img">看大厨切肉的动作，真的是对用料一点都不省，厚实又大块，简直可以称霸朋友圈！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五彩缤纷的海鲜摆盘，一上来心情都瞬间好了几分，只看到肥嘟嘟的三文鱼在使劲招手
刺身一定要新鲜，否则享受不到它的极致美味。这里的三文鱼能吃出海里的味道，鱼肝油香溢满口腔
< class="pgc-img">还有北极贝、鲷鱼、元贝、章红鱼...光是看都眼花缭乱，什锦拼盘真是挑剔鬼的福音，想吃什么它都有！
酱烧鱿鱼筒
整条鱿鱼上桌，这个感觉也是有些豪迈
< class="pgc-img">跟平时吃过的烧烤鱿鱼不同，它保留了鱿鱼的鲜嫩和爽口，秘制酱咸甜，入口滋味难忘
< class="pgc-img">大虾天妇罗
如果你是喜欢脆口的吃货，天妇罗系列一定要试一试
整只虾藏于酥脆的表皮下，一掀开脆的直掉屑，香口的同时还有虾的甜嫩~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">泡菜肥牛锅
一份泡菜，一份肥牛，一份五彩缤纷的肥宅快乐
< class="pgc-img">泡菜是个一听就令人开胃的小妖精，煮开的锅底又香又酸又辣，很是吸引人
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">
一口酸菜一口肥牛，“暖粒粒”的感觉真是令人瞬间充满能量
原木桌椅，宽敞的大厅，细腻的细节，一进来就让人感觉到处处充满着小资情怀
日式风格的装饰遍布，仿佛一下穿越到了邻国
暖色的灯光，安静的音乐，来这儿享受这一份日式小资情怀
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">魚子寿司
南海区简平路怡海港4座4101-1楼
营业时间
11:30-14:00
17:30-21:00
订座热线
18144797995
丨摄影：Wee
丨编辑：NoNo
丨部分图片来源：鱼子寿司
串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，编辑：景雪。
从市井小吃到独立的细分赛道，看似平静的串串火锅赛道还在不断散发出新的活力。
红餐大数据显示，截至2024年1月，全国串串火锅门店数约有6.3万家，同比增长4.7%，在整个火锅大盘中的占比达到12.5%。
今年以来，也有不少餐饮人向红餐网询问，串串火锅这个品类是否还有挖掘的空间。串串火锅品牌还能否在产品、模式、渠道、营销等方面实现差异化突围？
对此，我们实地走访了串串火锅的发源地——成都，在那里看到经营了8年之久的“鸿社麻辣烫”。据了解，该品牌在成都的4家直营店，月营收均过百万，一年光卖出的牛肉串就能达到100万串。
01. 150平左右的店，单月营收超百万
2016年，成都新鸿路的一条老巷子里，一家名叫“鸿社麻辣烫”的小店正式开业了。凭借着“好吃不上火，锅底自家做”的鲜明特色，“鸿社麻辣烫”开业即火爆，排座等位成了常态。
但少有人知道的是，创始人徐敏在创办鸿社麻辣烫之前，其实早已在火锅赛道深耕多年。基于对火锅品类经营的经验、积累，再加上2015年前后，串串火锅爆发式增长的形势。徐敏及其创始团队迅速转变思路，转向了当时大热的串串火锅赛道，鸿社麻辣烫由此应运而生。
< class="pgc-img">此后几年，赶在串串火锅的风口上，鸿社麻辣烫开始加速发展，朝着品牌连锁化的方向迈进。
其先后在成都的丽景路、南湖西路、玉林路和广汇御园陆续开出4家直营门店，门店虽然没有落在热门商圈，但凭借社区店、街边店的轻量化模型，鸿社麻辣烫很快就实现了单店的盈利，四家直营门店的月营收都超过了百万。
即便是在过去三年的动荡时期，鸿社麻辣烫依然保持着稳步发展的势头。而在刚刚过去的2月份，鸿社麻辣烫南湖店，150平米左右的门店单月的营收就达到了101.5万，单日最高营收超6万。
02. 火了8年，这个串串火锅品牌凭啥？
串串火锅起源于四川成都，又称为串串香。经过数十年的发展，早已从市井小吃发展成为独立的细分赛道，近五年来，全国串串火锅相关企业存量也一直保持正向增长。
串串火锅品类早已进入赛道深耕调整期，赛道上的品牌也在纷纷寻求突破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串火锅品牌都在寻求突破、升级。
面对激烈的厮杀，鸿社麻辣烫为什么能立足行业8年之久？相较别的串串火锅品牌，鸿社麻辣烫又有何特色？
1、用香油炒料，锅底口味多样，满足各年龄层需求
众所周知，一家火锅店的味道好不好，锅底是非常重要的因素，甚至是一家火锅店的灵魂核心。
为了提升锅底的香气和风味，传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中，可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多，一定程度上会破坏食材的本味，同时有小孩和老人的家庭用餐，往往也会顾虑这样的锅底是否健康。
对此，创始人徐敏做了长时间的钻研，研制出了一套门店独有的锅底炒料技术，通过皮籽分离技术，将辣椒籽与辣椒皮分开后，再利用人工舂捣料佐味生香。同时，鸿社麻辣烫在炒料时减少了锅底中的香料种类，采用香油进行炒料。既保留了底料鲜香的同时，又不至于让锅底口感太厚重。
< class="pgc-img">另外，鸿社麻辣烫还推出了多种口味的锅底，从其门店的菜单上可以看到，店内可提供多种口味的锅底，包括牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等等，消费者可以根据需求自行选择不同辣度的锅底，老少皆宜。
值得注意的是，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底，制作成本就达到了30元，保证锅底原材料的质量，从而也让其产品的价值感更强。
2、近140款Sku，囊括冒菜、串串、小吃、特色甜品等多种品类
在鸿社麻辣烫店内，我们看到其Sku有将近140个，单单是串串方面，就有近百种选择。除了串串香门店常见的牛肉、羊肉串之外，还加入了红烧肉、青虾等海鲜和肉类选择。
店内主打的鲜切牛肉串，是从贵州的小黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛，到了门店再现切、现串，从而有着肉质细嫩鲜美的特色。
此外，门店还提供了大量的小吃、特色甜品以及川渝特色的冒菜。小吃方面，焦糖豆花、炸蘑菇等等都是门店的主打产品。值得一提的是，门店在冒菜上也做了不少创新，推出了如冒脑花、冒米凉糕等颇具想象力的产品。
< class="pgc-img">3、单串价格0.6元起，推大份套餐提高产品性价比
从整个餐饮消费端来看，如今消费者对价格的敏感度已变得越来越高，具备“刚需、性价比”特色的餐饮品类无疑更受欢迎。
红餐网注意到，鸿社麻辣烫的人均客单价大概在50-80元之间。门店出售的串串价格大多在0.6-1.2元/串之间。门店还按照不同的串签分量进行了价格分层。有分量更多，价格偏高的霸王串签；也有便于尝鲜，价格较低的小串系列。消费者可以根据自己的食量选择不同的串签搭配，丰俭由人，还能满足尝鲜饱腹的需求。
< class="pgc-img">在此基础上，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐。比如双人套餐，套餐中共有100根串串，有荤有素，另外还搭配川渝特色的盘菜和冒菜，总价格仅需100元出头。在大众点评上可以看到，门店的多款套餐月销量都在千份以上。
4、门店轻量化，标准化操作，出餐效率高
经营模式上，鸿社麻辣烫的店型更偏向于轻量化，大部分门店都选在了社区或街边。标准型门店的面积大概在150-200平米之间，相比一般的火锅店而言，面积更小。
从其门店装修来看，也大都是常见的复古年代风格，原木色桌椅、瓦砖墙厨房……布置简约，既能减轻门店的装修成本，同时又颇具特色。
< class="pgc-img">此外，鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链，比如其独有的火锅底料制作技术，不仅能支撑自身门店的经营，同时还能供应给其他200多家品牌。在后端供应链的支持下，门店的食材制作已经实现了标准化操作，门店端的出餐效率从而能大幅提升。
门店模型更轻、成本更低，再加之供应链的成熟、标准化。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速、标准化复制。
03. 开启快速扩张模式，预计年内门店达到500家
本质上，任何品类都会经历发展周期的迭代，串串品类也不例外。业内普遍认为，串串品类的发展已经逐渐走向成熟，从飞速增长的爆发期进入到更理性的发展阶段。
回溯鸿社麻辣烫8年来的发展，也可以看到，截至目前，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包括4家直营店和24家加盟店）。
鸿社麻辣烫创始人徐敏对此解释称，过去几年，鸿社麻辣烫坚持不融资，坚持对于产品品质的严格要求，相较快更看重稳，所以品牌没有实现大规模的扩张。但正是出于这份坚守，合作的商家开店成活率才有了大幅提升，达到了71.32%。
进入2024年，基于过去积累的经验和日臻成熟的模式，鸿社麻辣烫也将开始迈入新的发展阶段。
徐敏表示，未来鸿社麻辣烫在成都地区会以全直营模式为主，另外也会通过联营模式进军更多一线城市。计划在今年内达成500家门店的目标，3年内开出1000家门店。
在快速开店的同时，鸿社麻辣烫也会持续夯实后端供应。据了解，对于新开的门店，品牌总部将提供强有力的后勤保障支持，从配方提供、原料配送，以及门店经营实操的培训，都会逐一落实，确保新开门店快速步入正轨。此外，品牌还会利用后端强大的供应链，确保持续更新菜品，保持门店菜品的核心竞争力。
可以预见，伴随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加快连锁扩张的步伐，未来整个串串香品类或将焕发出更大活力。
本文配图由墨比优创提供，红餐网经授权使用。
经记者：陈晴 每经编辑：陈俊杰
主打海鲜+火锅双重概念的七欣天国际控股有限公司（以下简称七欣天）打算冲刺港股上市。
目前的七欣天餐厅总数为256家。2022年-2024年三年时间，七欣天还计划新开餐厅300家。
“我们相信，我们的‘一锅两吃’吃法使我们能够很好地利用中国海鲜餐厅市场和中国火锅市场的强劲增长机会。”七欣天在上市申请文件中称。
就此，中国食品产业分析师朱丹蓬近日接受《每日经济新闻》记者采访时分析，一般来说，企业形成强大的品牌效应或者规模效应才能说明构建了护城河。而“一锅两吃”这一吃法很容易复制，难以形成行业壁垒或者护城河。
每日经济新闻
