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仪容仪表
按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
02
物品准备
准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
03
铺台布
台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
04
摆放转台
在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
05
摆垫盘、吃盘
从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
06
摆勺垫、勺子
置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
07
摆筷架、筷子
筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
< class="pgc-img">08
摆牙签
小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
09
摆酒具
在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。
10
摆盖碗
在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
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摆烟缸
烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。
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摆香巾托
香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米，桌边1.5厘米。
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叠口布花
餐巾折花，要求用七种手法，折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类;要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
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摆花插
花插摆放在转台正中，花朝向主人。
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摆椅子
摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形)。
注意事项
摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
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来源：长江日报-长江网】
长江日报大武汉客户端7月10日讯8分钟内将两张床铺得平整规范、摆放餐具水杯的位置要分毫不差……7月9日，2024年全市星级旅游饭店从业人员服务技能选拔赛在武汉光谷金盾大酒店举行。来自武汉星级饭店的待选手们现场角逐，将酒店服务的“工匠精神”，展现得淋漓尽致。
据介绍，本次选拔赛包含有前厅服务、客房服务、中餐服务、西餐服务4个比赛项目，比赛现场气氛紧张而热烈。选手们展现了高超的技能水平和专业素养。
前厅服务环节，选手们通过模拟真实场景，展现其快速准确的入住办理、细致入微的咨询服务以及应对突发情况的应变能力，让每一位“客人”都能感受到宾至如归的温暖。
客房服务区域，选手们干净利落地铺床单、包被芯、叠放枕头，行云流水，一气呵成，展现了出色的工作效率和细致入微的服务态度。
铺床项目尤为考验选手，他们需在8分钟内完成两张床的铺设整理。
评委们拿着直尺、三角尺等工具，测量床单、被子和枕头的中线是否三线合一。
从床铺整理到卫生清洁，从细节布置到个性化服务……每个工序都尽显选手的耐心与细心。
中餐与西餐服务区，选手们通过巧妙的摆盘设计和大方得体地介绍，为宾客呈现了一场美味与舒心双重享受的用餐体验。中餐服务从铺台布开始，大大小小的餐碟、酒杯、碗筷摆放，最后是餐巾折花……观摩这样的比赛，如同看一场赏心悦目的秀。
参赛选手、武汉光谷皇冠假日酒店的中餐厅主管陈文茜说，“中餐托盘”很考验基本功。陈文茜为练好“托盘”，曾经一天练过8小时，“不仅仅是用手臂托盘子，还托铁、托砖进行联系，这样有助于找好发力点，练好臂力。”微笑服务也很重要，陈文茜在服务时始终保持微笑，她表示，“客人对着笑容满面的服务员，心情也会很好。”
西餐服务区的参赛选手、武汉光谷金盾大酒店的西餐厅副经理程莎莎认为，在为客人服务时，要在细节方面达到5星级服务标准，“比如咖啡杯提手永远要45度朝向客人，方便客人拿取”。
本次比赛的总裁判长、武汉国喜酒店管理公司副总经理曲大伟介绍，星级饭店服务看似平常，实则处处有标准，一套流畅服务体现的是对服务理念的深刻理解。他认为，活动以赛促训，目的在于弘扬“工匠精神”，提升星级饭店从业人员的服务意识、服务技能和综合素质，进一步擦亮星级饭店的招牌。
全市星级饭店从业人员服务技能选拔赛的举行，以“展风采、树形象、促服务”为宗旨，充分体现我市星级饭店从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，树立星级饭店良好形象，促进星级饭店服务人员素质和服务质量的整体提升。（本文图片由主办方提供）
（长江日报记者黄丽娟 实习生朱家豪）
【编辑：丁翾】
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源：四川新闻网
原标题：毫厘之间铸金牌服务 细微之处塑职业尊严
“把最里面的那个包间赶紧收拾出来，把这几份菜给客人送过去……”8月12日下午，当记者在锦江宾馆见到陈小蝶时，她正忙得不可开交。
作为锦江宾馆花园餐厅的一名餐厅服务师，陈小蝶一步一个脚印，从前台服务员做起，在这个行业里辛勤奋斗6年，如今已经做到了餐厅高级服务师。她有很多荣誉：“四川省技术能手”、“成都金芙蓉技能标兵”、中国第一届职业技能大赛四川选拔赛餐饮服务组冠军、2021年川渝旅游行业职工职业技能大赛一等奖、2020年四川省旅游饭店服务技能大赛中餐厅宴会摆台一等奖……
和上一期人物周洋一样，陈小蝶在自己平凡的岗位上，勤勉务实、励精笃行，恪尽职守、担当有为，干出了不平凡的成绩。他们都用实际行动诠释着，幸福是奋斗出来的，奋斗的青春最美丽。
【入行缘于热爱】
不断将餐厅服务精细化、专业化
“我最开始学的就是酒店管理，这可能和个人性格有关。”陈小蝶介绍，开朗的个性，让自己喜欢和不同类型的朋友打交道，因为热爱选择了这一行，“但接触餐饮后，感觉是真的累，真的辛苦，但也收获了很多。”
陈小蝶说，“我们主要负责政务及商务接待，要求比较高，平时会有很多培训，比如加茶水、递毛巾、走姿、站姿等都会训练。不要觉得这个很简单，服务员需要统一姿势，统一位置，且不能发出一点声响，不能有一点误差。这其实是很难的，需要同事间的默契，要不停的练习，才能完成高质量的接待任务。”
作为服务人员，每一个手势都经过反复的训练
“再比如托盘的练习，我们会用装满水的瓶子、砖头等替代，重量必须是上菜重量的几倍，这样反复练习手臂力量，以确保上菜时不会倾洒、打翻。”陈小蝶不好意思的笑了笑，“这个过程会比较辛苦，几百遍练习之后，我发现两个手臂都不一样了，左手臂的肌肉明显要比右手臂发达。”
不仅勤学苦练，陈小蝶还尝试创新，经过系统餐饮理论学习和中西餐服务实践操作，她把所学充分运用到服务和管理工作中，将米其林餐厅服务方式与中餐宴会服务相结合，打造中西结合的精细化、专业化服务模式。同时，在台面氛围上也进行考究，带领团队员工创作以“四季”为主题的台面设计，台面摆放的一物一件一花一草都是手工制作完成，成为餐饮服务的一大特色。
陈小蝶展示自己制作的插花花篮
疫情期间，宾馆通过多方考察和斟酌，决定和外卖平台建立战略合作伙伴关系，推出“锦江宾馆花园餐厅”，是成都首家在外卖平台上开展线上销售的五星级酒店。陈小蝶和同事迎难而上，创新整合人力、物力资源，制定科学工作流程，保证产品以最优最快的速度交付给平台进行配送，把五星级的菜品和服务送到消费者家门口。此举得到业内外的高度关注和赞扬，并带动了成都市餐饮行业销售模式的改革，其他酒店陆续开始尝试线上外卖业务。
检查每一份餐具，是陈小蝶工作中的重要一环
【坚持精益求精】
用优质的服务向国内外宾朋展示四川形象
除了在工作上不断自我提升，陈小蝶还坚持实训参赛以检验自己的水平。她先后多次参加成都市、四川省以及全国性的职业技能比赛，都取得很不错的成绩。“全国性比赛要求更高，甚至两层桌布之间的距离不能超过多少毫米，桌花的高度不能超过多少厘米，和标准要求不能有一丝一毫的差距。”在她看来，技能比赛不仅磨练了意志，也极大提升了技能水平，更让她结识了更多优秀的同行，从他们身上学到了很多。
天府三九大，安逸走四川。文旅资源富集，发展活力十足，四川越来越成为全球热门的投资、旅游目的地，川菜的魅力更是闻名遐迩……这里吸引着海内外政商人士和游客。
“在政务及商务接待中，多位国内外政要都曾下榻过锦江宾馆。所以，我们代表的并不是个人，而是四川形象甚至中国形象的一个展示窗口。”陈小蝶坚定地说，“所以，我们必须不断强化自身水平和能力，希望用优质的服务向国内外朋友展示一个好形象。”
陈小蝶用自己的金牌服务赢得了顾客认可，“受到国内外宾朋的点赞，是最开心的事情，这就是对我们工作的肯定，让我觉得自己的辛苦付出和努力都是值得的，更让我感受到这份职业的尊严，坚定了我在这个行业继续走下去的决心。”
“餐厅服务，可能很多人觉得只是一个点菜的或者上菜的，其实这里面大有学问。”陈小蝶直言，工作没有贵贱之分，只是社会分工不同，每个平凡岗位的学问都值得好好研究，“比如我们接待德国、英国、泰国、埃及、缅甸等不同国家的政要，针对性提供的菜品需要狠花一番心思去研究。我们坚持高标准、严要求，不断精益求精。”
工作中的陈小蝶
新时代是奋斗者的时代，奋斗的青春最美丽！
只要有坚定的理想信念、不懈的奋斗精神，脚踏实地把每件平凡的事做好，一切平凡的人都可以获得不平凡的人生，一切平凡的工作都可以创造不平凡的成就。
“我将继续立足本职工作，尽心尽责。”陈小蝶说，不同的岗位有不同的责任，但大家都可以为社会、为祖国的发展贡献一份自己的力量，“作为一名平凡的餐厅服务师，我将更加努力奋斗，做有志青年、有为青年，并带动周围的同事一起，发挥这个工作的价值和意义，为大家提供更优质的四川餐饮服务。”
责任编辑：姚怡梦
