中国日报5月30日报道，中国拉面馆在瑞典每天顾客排长队，网友表示：果然中餐的魅力无人可挡！
另据当事人介绍，他创立了海外兰州牛肉面品牌，致力于把兰州牛肉面全球化。花300万元在瑞典开了一家兰州牛肉面，国外快餐汉堡炸鸡能开遍国内，相信我们中式快餐也能开满欧洲街头。
“老外们从未见过这样的汤面，从早到晚一直在排队，汤都喝完了，老外食客甚至超过了华人！”当事人说，还有网红争先恐后来店里拍摄拉面过程，把拉面师傅拍成了当地的网红。
（图源：当事人社交账号）
中国馒头亮相法国面包节
其实，除了上述兰州拉面，中国还有许多美食在海外受青睐。从馒头到火锅，中国味道早已香飘海外。
近日，在一年一度的法国面包节上，一众黝黑肤色的面包里，突然出了个“异类”。
（图源：央视新闻）
中国传统美食馒头，以洋气的名字“MANTAO”登场，还有了新的“职称”：中式无糖面包。
但其实这几年，中国的传统面食，早已悄悄火遍了世界。偷偷火遍世界的中式面点，去年在法国举行的世界面包大赛上，中国队击败东道主法国，赢得冠军。
法国媒体写道：震惊！中国人赢得了著名的世界面包大赛！
（图源：央视新闻）
而这次比赛中，中国队就在面包中大量使用了中国传统食材，比如青稞、鸡头米、花椒、孜然、潮汕牛肉丸等，让老外见识了中式面点的潜力。
这还没完，在欧洲的另一边，冯英杰、林业强等组成的中国队，在德国成功卫冕IBA世界面包锦标赛冠军。
（图源：央视新闻）
而助他们夺胜的关键，正是西藏青稞面，中国的传统面食，已经悄悄地征服各国人民的胃。
（图源：央视新闻）
在法国巴黎，南翔小笼包已经成了一道热卖美食，每次开店都会引来长长的人流排队购买，不仅是面食，这两年各类中国餐饮组团“出海”，强势席卷各国。
火锅、麻辣烫、螺蛳粉……组团出海
这两年来，各种品牌的火锅、麻辣烫、奶茶，成了“出海”主力军，横扫各地街头，营造出一种，“出国了又好像没出”的奇特风景。
（图源：央视新闻）
紧跟在这些连锁品牌之后，各地方菜系和小吃，也在逐步加入中餐“出海”队伍，浙菜、湘菜等品牌表现得尤为积极。
还有螺蛳粉不仅火遍全国，在海外也吸引了一众主流媒体的关注。
美国有线电视新闻网（CNN）写道：虽然螺蛳可能是螺蛳粉的特色所在，但其实，酸笋才是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉里为什么没螺蛳？日经亚洲（NIKKEI Asia）很专业地做了介绍，因为螺蛳肉主要用来炖汤底。
螺蛳粉不同于调料大众化的方便面，它的配料多达9包，且都是真材实料。有些螺蛳粉的配料甚至有脆萝卜和蛋。在海外的亚洲超市，螺蛳粉也成了热销商品。
相关数据分析，预计到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达近3万亿人民币。
极目新闻综合中国日报、当事人社交账号、央视新闻
（来源：极目新闻）
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锅是不少人最爱的美食之一，尤其在冬天，与三五好友一起大汗淋漓好不痛快！不仅如此，在外国许多地方也有火锅，而且五花八门，各具特色，非常有意思。今天小编就来为你盘点下世界顶级火锅大全，看看你有吃过哪些呢？最爱哪一种呢
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
< class="pgc-img">潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更注重食材本身的味道。
潮汕卤水火锅
这是一种创新火锅。众所周知，潮汕素来以卤水鲜香而出名，但普通的卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等渐渐无法满足食客们喜新厌旧的味蕾，于是当地的大小餐厅逐渐衍生出一种新的吃法——卤水火锅。直接用卤水做汤底，下入鹅肠、鹅肝、生料现涮现吃，既能品味到新鲜食材的细嫩脆滑，又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气。
< class="pgc-img">广东海鲜火锅
海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝，纯天然火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。
< class="pgc-img">所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
< class="pgc-img">国内的海鲜产品领导品牌亚洲渔港实为海鲜火锅"裸烹"的推手之一,提供了大量的火锅原料，裙带菜嫩叶，牛角鱿鱼花，月牙贝，大海虾，蟹足棒，大海螺，全籽乌贼，特色墨鱼滑，美味鲜虾滑，鲜美纯虾滑，大连花蚬滑，扇贝滑，鲍鱼滑等优质的食材。
海鲜火锅即是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。
广东蛇肉火锅
蛇肉此火锅为四川火锅中的一枝新秀，制作原料主要有活蛇、鸡翅、猪肉等。其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅。其汤汁乳白，质美肉香，鲜醇崃浓，风味独特，
< class="pgc-img">广东猪肚鸡火锅
是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
< class="pgc-img">顺德粥底火锅
顺德粥底火锅是一道以大米、猪棒骨2根、鸡骨等为主要食材，香葱、沙茶酱、油等为配料制作而成的火锅。
< class="pgc-img">粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。
安徽一品锅
是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
< class="pgc-img">胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。
四川火锅
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
< class="pgc-img">重庆毛肚火锅
是重庆市与达州市的一道传统名菜，属于川菜下河帮系，其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
< class="pgc-img">老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
< class="pgc-img">经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
< class="pgc-img">老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
北京羊蝎子火锅
主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。
< class="pgc-img">羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
东北白肉火锅
东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血肠，风味浓厚。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
< class="pgc-img">菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是苏杭一带的特色传统佳肴。相传菊花火锅始自陶渊明，是慈禧太后的最爱，被列入宫廷御宴，后来传入民间。火锅内兑入鸡汤滚沸，取菊花瓣洗净，撕成丝洒入汤中。待菊花清香渗入汤内，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用。鲜鱼和鲜肉片本来已够美味，再加上菊花所透出的那股清香，便分外可口。这道菜也有清肝明目的作用，对于低头族是再好不过的养眼美食。
< class="pgc-img">浙江八生火锅
“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐步演变而来。所谓“八生”，是指八种生鲜主料，一般有鸡脯肉、猪里脊肉、牛百叶、鸭胗、鸭肝、猪腰等自由搭配，食用时由食客将“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，蘸辣椒酱、芝麻酱、香葱、胡椒等小料食用。根据生料的变化，也可制作“四生”、“六生”火锅。吃完主料，还可用汤底下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。
< class="pgc-img">贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼是来自于贵州凯里的特色苗家美食。贵州有句土话:三天不吃酸,走路打窜窜,这个酸指的就是酸汤鱼的酸汤。贵州的酸汤鱼的确酸爽可口，口味十分独特。苗家人吃酸，却并不喜欢用米发酵而来的醋酸，而喜欢将西红柿炒干，加入辣椒、姜、蒜、冰糖、盐，一同发酵半月后形成独特酸汁，因此酸汤鱼是不用一滴醋而制成的。酸汤鱼火锅的味道会越熬越醇厚，鱼肉在里面一涮，不仅没有一点腥味，反而会带上番茄的清香，又鲜又嫩，美味无比。
< class="pgc-img">贵州清汤鹅火锅
“鹅肉飘香花溪区，米酒醇清琼林宴”。座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区有“中国第一爱河”的美称。那里山清水秀，生长着一种白鹅，那就是“花溪鹅“。当地人用山泉河少量的药材煲成鹅汤后发现其汤色清澈，味正而醇香，肉嫩鲜美，口感清爽，且吃鹅肉有延年益寿、消斑祛褐和追风除湿之功效，因此清汤鹅火锅很快风行起来。
< class="pgc-img">贵州豆米火锅
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。贵阳的豆米火锅一定不能缺软哨，加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。
< class="pgc-img">贵州豆豉火锅
具有贵州风味的特色美食,它是以豆豉为原料，配上辣椒和各种香料熬制出来。这豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，看起来跟年糕似的，不过是黑色的方块，闻着臭臭的，但是吃起来却是奇香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统，那香味在你呼吸的空间里瞬间爆炸，而且越煮越香，越吃越想吃，简直就是一个魔咒。吃的时候一定要搭配一盘油渣，冬天就爱重口味。
< class="pgc-img">贵州野生菌肉饼鸡火锅
野生菌肉饼鸡火锅是贵州龙里的一道特色美食。在贵州省内的其他城市，很难找到这么清淡口味的美食。肉饼是用本地农家的土猪肉制作，鸡必须是放养的跑山鸡，各种野生菌类，放在肉饼鸡汤汁中煮食，野生菌的鲜香以及营养被汤所吸收，味道鲜美，营养丰富。
< class="pgc-img">云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。新鲜蔬菜
< class="pgc-img">云南野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
< class="pgc-img">野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
< class="pgc-img">2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅，是以腊排骨、粉条为原料制作的一道菜品，使用砂锅炖煮。
< class="pgc-img">丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
黑山羊火锅
黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色，黑山羊火锅店多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间，丽江平均海拔2000米以上，多山。湿润的气候培育了丰富的草场，借着夏季浓浓的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，养育出青绿色的山草。丽江山势陡峭，黑山羊作为纳西族自古选育传递的优良品种，很适应这里的地势。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，深得纳西先民的喜爱。丽江许多民族都热烈庆祝的“火把节”是一场盛大的沸腾的狂欢，其中最美滋滋的可谓一餐酣畅淋漓的黑山羊肉。可是这之前，是忌吃羊肉的，体现其对羊肉特殊的情结。
< class="pgc-img">湖南腊味火锅
腊味火锅以各种湘西腊味为主料，腊肉、腊猪排、腊猪耳、腊排骨等，各种腊味食材相得益彰，谱就一曲层次感丰富的腊味合唱。满满一大锅。
< class="pgc-img">上海全家福暖锅
暖锅是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具，一般以紫铜制作为上品。这是所有 85 年前出生的上海人都十分熟悉的年夜饭桌上那个重头戏！暖锅一定要用老母鸡和火腿做底，放满自家做的蛋饺、肉圆、新发的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黄芽菜和菠菜。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。遗憾的是，如今在上海，传统的暖锅早已消失匿迹，甚至连本帮餐馆里也寻觅不到它的身影。
< class="pgc-img">海南椰子鸡火锅
文昌鸡是海南四宝之一，皮爽、肉滑、骨香，椰汁也同样是最出名的海南特产。新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种滋补养生的健康菜肴。鲜甜清新的味道浓浓的飘满全场，椰青汁浸过后的鸡肉完全没有了粘腻感，肉质滑嫩，皮薄骨酥。再点上地道海南风味酱汁，根本停不下来！
< class="pgc-img">广西斑鱼火锅
斑鱼，形体圆实、皮带黑斑、骨刺少、肉质细腻、肉味鲜美，是一种营养全面的高级保健食品。如诗如画的漓江水孕育出美味的斑鱼，采用天然的斑鱼做成的斑鱼火锅同啤酒鱼一样成为阳朔的招牌菜。斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨腩做成鱼汤，汤成奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼鱼片切得非常薄可见盘底的花纹，食时在热汤里烫熟（约3秒时间），不需点姜葱或者辣椒，直接放在嘴里鱼片，美味绝伦。
< class="pgc-img">广西油茶火锅
油茶是一种由茶叶、姜、蒜米放在热锅中经过敲、打、搓后形成的一种饮品，因有消暑解乏之功效，因此又有着“爽神汤”的美誉，是桂林的一道名小吃。油茶火锅，既有一般火锅热腾腾特点，又有其他火锅所没有的温和，茶香四溢又不至于食后上火。可以纯喝，微微的苦涩中带些许回甘，也可以涮其他食物，油茶的醇厚香浓最合适搭配鲜香的肉类，将茶的滋味融入新鲜的肉类，吃起来特别赞，满口留香。
< class="pgc-img">台湾沙茶火锅
沙茶火锅是台湾、福建一带的特色，非常具有闽南风味。在台湾，沙茶火锅是百姓逢年过节必备的美食，口感清爽鲜甜的汤汁令人念念不忘，要说它是台式火锅第一想必也不会有人反对。沙茶酱一般都是严格按照祖传秘方调配的，咸鲜微甜，香味浓郁，用来做火锅可以轻易让食材入味，那独有的甘香令普通的食材仿佛也变得特别起来，风味十分独特。
< class="pgc-img">冈山羊肉炉
在台湾做羊肉最出名的地方就是高雄冈山了。冈山羊肉炉初创于1926年，发源于市场，用扁担沿途叫卖，提供美味的羊肉料理服务老饕，自产自销的本土黑羊肉成为美味的保证，渐渐的打响冈山羊肉的名声，至今已成为台湾著名美食之一。每至冬日，寒风呼呼，许多人常携家带眷呼朋引伴，开车前往冈山地区吃羊肉炉。
冈山羊肉炉羊肉炉用十几味独特中药及全羊带皮大锅熬煮4~5小时而成，皮Q肉嫩。整锅汤汁充分吸收全羊及上等中药材之精华，汤鲜味甘甜，不容易上火不口干舌燥。特别的是这样的做法汤头带有独特的香味，富含胶质及钙质，且有很高的营养价值，不止强健身体还吃出健康。为了保持筋道口感，厚实的羊肉吃之前还要蘸冈山豆瓣酱和出来的小料，这种小料微微发甜，自带的咸鲜更好衬托出羊肉的鲜美。
< class="pgc-img">台湾姜母鸭火锅
由于台湾四面环海，在秋冬季节民众都喜欢喝姜母鸭汤去除寒气和湿气。米酒和老姜是姜母鸭火锅的精髓。由小米酿制而成的小米酒，是台湾最原始的酒酿，独具台湾原住民文化传统，迄今已有千年历史。夏季多台风，老姜的产量总是有限，于是一到冬季，老姜就成了炙手可热的明星宝贝，加上餐厅的大量采购，常常让老姜一斤难求，价格常常飙至上百元。
老姜用芝麻油煸片刻，加入红头霸王鸭拌炒，再和小米酒一起炖煮数小时，上桌后，就着米血、鸭肠、鸭胗，就是一桌暖身驱寒的鸭火锅宴。取材地域之差和烹制手法的不同，造就了独一无二的台湾姜母鸭火锅。更独特的是，这煮火锅的汤也是可以喝哒！吃几块鸭肉，再喝上一碗热汤，寒冷的冬天似乎也就不那么可怕了。
< class="pgc-img">台湾烧酒鸡火锅
这道用米酒烧煮的鸡膳，是台湾人的冬令佳肴，家家户户最寻常简单的补品，咸信能驱风袪寒，舒筋活血，陪伴家人好友度过寒冬，台湾俗谚「补冬补嘴孔」。世态那么寒冷，人人皆需要一锅烧酒鸡。
煮烧酒鸡宜用青春正盛的土公鸡，例不着水，以全酒烹煮。先爆香姜片，用三瓶米酒浸泡川芎、当归、党蔘、枸杞、红枣、甘草，再行烹煮，滚沸时加入打理乾净的鸡腿块；再沸，转小火，加入高丽菜。高丽菜耐煮，而且在烧酒鸡内久煮，释放自己的清甜味到汤内，復汲取汤中的菁华，滋味曼妙。
< class="pgc-img">台湾阿美族石头火锅
石头火锅作法简单原始，包括食材、容器、饮具、汤勺统统就地取材。族人从前出外狩猎、工作时，只要带上一包盐巴，利用简单的用料，就能煮出一锅美味，充分展现出其生活智慧。首先以十到十五年生的槟榔叶鞘折成“锅具”，盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一齐投入，一旁则以炭烤石，待石头受热烧成白色时，便将之夹至容器内。不久，石头把水烧滚，便做成一锅香喷热腾的鱼汤，最后加入马太鞍湿地采的水草。如今，石头火锅这道阿美族人出外野餐的拿手绝活，已当仁不让地成为当地一道特色美食。
< class="pgc-img">台湾臭臭锅
说起台式臭臭锅，在小吃花样品种数不胜数的台湾可是当红不让哦。刚开始，臭臭锅隐蔽的街道角落里，上了年纪大阿公阿妈用秘制的锅底，配上私家酱料，做成闻着臭吃着香的台湾特色料理。因其亲民的平价和搭配各种食材的灵活性，加上不断优化和创新的自我超越，慢慢地台湾的民众开始趋之若鹜，如今这臭臭锅“香”名远扬，飘洋过海跟着台湾人在世界各地设立了分舵。
臭臭锅的臭味来自臭豆腐和大肠，这两个美食界的争议份子，爱的人爱死，怕的人躲得八丈开来。重磅的两味“臭弹”混在一起产生奇妙的诱惑，负负得正，臭臭生香，配上秘制的麻辣锅底和蘸料，各种配角食材就着“臭臭香”“涮涮乐”大放异彩。在“臭味相投”的猛烈攻击下，吃得大汗淋漓，再配一杯招牌波霸奶茶，忧郁症都能治好！
< class="pgc-img">青海土火锅
青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。
青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。价格也十分便宜，三五好友要一个“中锅”，也不过百十元消费。
< class="pgc-img">虽然食材“土”，可原料加工却十分讲究，刀法细致，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。主要原料都经过煎炸或炖煮，使肉食去掉肥腻，土豆、豆腐等食材不易煮散，底汤始终保持清凉鲜美而不易浑浊。
力士什锦火锅
力士什锦火锅，又称相扑火锅，日本的相扑力士为了使自己的身体壮大，每天都以什锦火锅(日语称CHANKONABE)为主食。在相扑界，ClIANKO泛指力士们的餐食，至于火锅的内容则没有特别的规定。但一般都是将鸡肉、豆腐、长葱、白菜等菜肴放在着味汤里烧煮而成。
< class="pgc-img">纸火锅
纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。
< class="pgc-img">牦牛火锅
牦牛火锅是指专用青藏高原牦牛肉为主料的一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
< class="pgc-img">朝鲜酸菜白膘肉火锅
朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
< class="pgc-img">韩国部队锅
部队锅是韩国的一种火锅，源于朝鲜战争时期。由于物资短缺，在京畿道议政府美军基地附近的居民，食材来源多是驻韩美军废弃的食材，如火腿、午餐肉罐头等。当地居民加入辛辣的苦椒酱 （现在的韩式甜辣酱）和作汤底制作的一种火锅，以解长期无肉之苦。现代的部队锅常加入辛拉面和芝士。
< class="pgc-img">美国冰淇淋火锅
冰淇淋火锅，其实是一种套餐，由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精灯等组成。吃冰淇淋火锅前，服务小姐会给每人面前摆上了一套餐具，有刀、叉，还有一个细长柄的小勺，都是不锈钢的，非常精致。再端上一个小酒精锅，火锅底料是褐色稠状的巧克力酱；接着服务小姐端上来三个小盘：一个盘子装的是三色冰激凌，有巧克力味、奶油味和草莓味；一个是水果拼盘，有香蕉段、猕猴桃片、草莓片、苹果片等；还有一个小甜点拼盘，装着各种小点心。此外，每人还有一杯果汁饮料。
吃的时候，顾客用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下，拿出来一看，这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的。放在嘴里一尝，外热里凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。接着顾客可把水果、小点心也陆续放到火锅里这么一涮，一个个都成了各种风味不同的“巧克力糖葫芦”了。每一种都各是各的口味，一凉一热，美妙极了。如果你也是位美食家，不妨也去品尝一下这种冰淇淋的新吃法。
< class="pgc-img">瑞士奶酪火锅
奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。
在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。
< class="pgc-img">泰国冰炭火锅
泰国冰炭火锅是以木炭为燃料，火锅的食材和做法极具泰国特色，包含了泰国菜肴的显著特点——酸和辣。冰炭火锅的锅底一般以清汤加少许酸菜制成，汤色清亮，口感酸辣。泰国冰炭火锅的食材并无特别，可食材加工却十分讲究。泰国人加工食材时刀法细致，将所有食材均匀地切成块、片、条，整齐利落。冰炭火锅端上桌时，牛肉片、羊肉片、鱼蛋、豆腐、粉丝等已经在锅内整齐码好，食材荤素搭配有致，鲜香扑鼻。
< class="pgc-img">印度咖喱火锅
印度咖喱火锅是一种美食，主要材料有牛腩、红萝卜丁、马铃薯丁、虾等，辅料有小黄瓜、大白菜、牛肉片、乌龙面、辣椒等，口味鲜美可口。
< class="pgc-img">法国萨瓦奶酪火锅
这是一道在法国东南部阿尔卑斯山系萨瓦(Savoie)地区的特色烹饪，亦称“乳酪火锅”、“芝士火锅”。
制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，如质量最为上乘、表面带有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成气泡眼的“埃曼塔尔”(Emmental)，或是“朱拉”(Jura)、“阿彭策尔”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及类似“白樱桃酒”，和其它一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。
语
提到创新二字，不少老板内心os：再也卷不动了。
在竞争尤为激烈的火锅赛道，仍有一批火锅品牌在摸索与试错，或产品、或品类、或场景、或模式，有的快速出圈儿，有的赚得盆满钵满。
根据品牌曝光与市场口碑等，火锅餐见数据研究院得出2023火锅品牌创新榜TOP20，并对上榜品牌进行了详细解读。
第 1449 期
文 | 餐见数据研究院
2023火锅品牌创新榜TOP20
< class="pgc-img">用形式“换”模式
形式驱动客流，模式换取价值
所谓模式，经济学表达是，利益相关者的交易结构，通俗点说，你靠什么赚钱，别人如何靠你获得利益价值。
比如，老大哥海底捞为了增收，推着小推车去夜市卖冒菜；为了让客人体验多元、超值服务，海底捞重启了洗头业务，顾客感受好，不仅会回头，还会分享传播，吸引更多人来，能在火锅店洗头的品牌，怕是全国只有海底捞了。
在上榜品牌中，有两个餐厅值得关注，一是渝井巷，一是芳竹园。
渝井巷最大的特点是一口锅底598元，几乎可称之“天价锅底”，尽管如此，偏偏食客如潮，天天排队；芳竹园则与之相反——锅底免费，同样，疫情三年开出80多家，0关店，也是天天排队。
卖最贵的锅底和免费的锅底，都是一种模式创新，是对现有火锅店（主要是顾客对锅底的常规认知）的一种冲击，一个是只挣锅底钱，一个是不挣锅底钱，放到整个行业都是很炸裂的存在，这些容易传播的点，带来的都是客流。
◎渝井巷 菜单
上述的品牌，是在行业原有模式基础上做出的创新，还有一些品牌，是“以形式换模式”的创新，即，用创新的形式去连接同一条价值链上的利益相关者，这种创新方式目的直指“驱动客流”。
像九亩地牛肉火锅，让顾客推小车自选，以“便利店+牛肉火锅”的形式驱动客流，给顾客以品类多、性价比高的认知，进而达成交易；
炊二哥更出圈，顾客选好菜，后厨一锅煮，明明是火锅，却像大份麻辣烫，“荤素一锅端”的形式，节省了时间、提升了效率，驱动了客流。
◎火锅更简单
模式创新的品牌还有很多，比如，玛歌庄园将火锅嫁接文旅，不止卖火锅，还能游览风光；像KTV火锅，顾客能“吃着火锅唱着歌；在这些品牌里，顾客不止能从吃火锅中得到好体验（价值），还有更多的附加体验，情绪价值收获丰沛。
品类的分化和进化
是品牌创新的重要途径
品类创新的本质，是品类的进化和分化。
打个比方，手机从过去的大哥大，更新换代到如今的智能手机，是品类进化；而计算机家族中出现平板电脑，则是品类分化。
火锅行业的内卷，一方面带动原有品类的升级迭代和进化，另一方面，由于顾客需求产生的多元性，必然也会导致市场出现细分，从而出现品类分化，因为只有出现品类分化，品牌才有可能做到头部，进而成为顾客心智首选。因为顾客是“用品类来思考，用品牌来表达”。
目前来看，品类分化是很多火锅品牌创新的主要方式。
像上榜品牌火瀑，独创的椒麻锅底，是从辣锅品类分化而来，分化出年轻人爱吃的椒麻口味；后火锅将“烧菜”嫁接到了重庆火锅中，从而分化出“烧菜（重庆）火锅”这一品类，增强品牌竞争力。
◎火瀑椒麻火锅
再如油卤串串，是火锅串串的一种分化；冒烤鸭，是火锅冒菜的一种分化。
在上榜品牌中，濠七也很耀眼，其创新属于品类进化，将糟粕醋火锅这一品类进化得十分有调性。还有三更浪，重新用“小海鲜”定义打边炉，从而在海鲜火锅的大品类找到自己的一席之地。
◎三更浪 定义打边炉
品类创新是未来火锅行业的必经之路，趋势有三，第一、味型创新，围绕酸味的分化，可能是下一个爆火的味型；
第二、老品类会逐渐迭代进化，即便是寻常食材，在摆盘呈现、上菜形式、味道调配上，也有极大的优化空间；
第三、单品类分化，当一个品类做到极致、天花板，必然会出现分化，而且分化得越早，越有优势，值得注意的是，品类分化常会使一些品牌走入误区，即，分化得过于小众，顾客没认知，需要投入大量教育市场的资金。
一半烟火，一半自然
场景满足情绪价值才是出路
火锅店的场景一直在更新，从过去的无装修，到中规中矩的传统装修，到带有主题、复合型的装修，再到如今的看似无装修、实际上却很用心的装修，火锅店场景经历了“看山是山、看山不是山、看山仍是山”的三重境界，火锅老板们个个化身设计师，算是把场景玩明白了。
疫情三年，大众的心态发生了极大变化，其中最重要的变化，是对自身健康产生了前所未有的关注，开始崇尚“天然无添加”、“原生态”，于是，火锅界催生出关于“鲜”的各种食材和品牌。
反映到视觉审美上，则是崇尚简洁、质朴、少装修（少添加）的场景，所以，火锅界又催生出一大批“不加粉饰”的场景，其中，“市井+中式风”的突围就是大众对极简风格的一种集体诉求的外化表现。
像上榜品牌北步园火锅，将茶馆放进火锅店里，装修干脆利落；新开在居民楼顶的重庆山城十八号，以及萍姐北京门店，都在场景增加了新中式的逍遥、洒脱气质；郭铁柱泥炉火锅，古色古香，有书卷气也有文艺风，无意的摆设之间，却是精准的分寸感。
萍姐火锅虽谈不上精简风，但氛围感是重头戏，“国潮+怀旧”，处处都是打卡地，可谓“两步一景”。
◎萍姐火锅 北京店
当下繁忙的工作、生活的压力，让年轻人心生疲惫，他们渴望那些山山水水、自由自在的氛围，希望在工作之外体验一种“在别处”的即视感。
而餐饮老板要做的就是抓住顾客本质需要，让他们的心情得到释放。因此，遇南三门店一期场外是东南亚风，有点小清新，接近大自然的感觉，场内是重庆江湖风，加了很多老物件，试图找到中间的平衡点。
◎遇南三
左手流量，右手回归
品牌的两大产品破圈思路
一方面，用流量思维打造产品，是实现破圈的重要途径，其中已跑出不少代表品牌。
来自武汉的三更浪小海鲜打边炉，在他家看不到毛肚黄喉牛百叶这些常规菜品，而是“很有卖点的产品”，比如点单率90%的“黄柿子酸汤锅”。
9月中旬火锅餐见带领餐创联会员去游学时，人人都是“手机先吃”，咔咔一顿拍。
◎三更浪 黄柿子酸汤锅
卖点产品自爆光的时代，顾客愿意主动拍照，深谙此道的还有江湖小牛·水煮牛排，最近风很大的窗花藕片就是它家最先开始的。
后火锅就更不用说了，爱心棉花糖锅底、“全力冲鸭”系列新品-朵朵乌鱼花，无疑都踩准了当下年轻人拍照打卡的需求。
◎ 后火锅 朵朵乌鱼花
另一方面，火锅食材也在回归本源和正宗，对新鲜的要求越来越高，且越来越可视化。
九亩地新品牌，把牛肉“到店”这一过程给可视化，在牛肉到店后，店家还会敲小锣，来个“开牛仪式”；全哥的火锅把食材像菜市场小贩一样展示，顾客点单的时候，专门附带一张小菜单“重庆当天凌晨配送来的尖货”。
在追求新鲜的同时，又一股“新的力量”在冒尖，比如火瀑椒麻火锅和熊喵来了，他们的共性是主打地标食材。
前者是定位武汉人必吃的火锅，深挖湖北地域食材和美食；后者则是把全国地标性食材汇聚一堂，比如福建霞浦的海带苗、北海的虾滑、四川的熊猫脆笋。
◎熊喵来了 太阳鱼籽虾滑
随着这批代表火锅品牌的集中发力，它们在打造自身竞争力的同时，也将不断推动整个行业的再升级。
最后
纵观创新榜，不难发现，“新五感”贯穿始终，即，松弛感、社交感、氛围感、原生感和存在感，还有人增加了“精致感”和“日常感”。
前三个自不必说，是火锅行业自带属性，不少品牌会在场景、摆盘、动线设计的打造上做文章；
原生感是大众对健康的需求，期望“天然去雕饰，食品无添加”的安全；
存在感，则是让顾客愿意打卡分享的一种心理感受（在社交平台上找自己的存在感），而且顾客只会分享有亮点的品牌。
所以，你得想想，如何创新，才能让自己的品牌更有亮点。
