| 职业餐饮网 刘妍
最近，有家餐企靠一道普通的藕夹开出了一家店！
店里只卖藕夹这一种小吃；
18元一份的藕夹最多一天卖出了七八百份，日营收超14000；
不到20平的小店几乎是天天排队！
这家店做了哪些创新能将一道传统正餐菜品做成休闲小吃？快跟着职业餐饮网一起来看看吧！
20平小店专卖藕夹，一天卖出800份！
这家店名为“侯志伟手工鲜肉藕夹”（以下简称侯志伟），就开在西安钟楼旁的骡马市小吃街上，每天店门口都排着长队，刚开业没几天已经成为了西安的必打卡小吃店。
据店员透露，生意最好的时候店里的藕夹一天能卖出七八百份。
1、主打现点现做的鲜肉藕夹
鲜肉藕夹是侯志伟店里的主打产品。
切好的藕片里外加上鲜肉，然后裹上面糊放到油锅里炸，一份鲜肉藕夹就做好了。
每一份都是现点现做，从做好到出锅，大概两三分钟的样子，卖完即止。
2、味型上，以年轻人喜爱的芝士、香辣、孜然等口味为主
传统的藕夹，从油锅里捞出来之后一般就可以直接吃了，只有一种味道，但是侯志伟的藕夹有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味。
此外，门店还把当下年轻人喜欢的芝士加到了藕夹里面，在鲜肉藕夹的基础上加入咸口的芝士，顾客吃的时候可以拉出长长的丝。
往炸好之后的藕夹上浇不同味道的酱汁，可以根据口味进行微调。顾客还可以选择任意两种口味进行双拼。
3、小份售卖，一盒5个
在售卖方式上，侯志伟的藕夹是小份售卖，每一份都是用盒装，一盒里面放5个藕夹。
顾客拿在手里非常方便，可以边走边吃。
4、鲜肉藕夹18元/份，芝士藕夹25元/份
在价格上，侯志伟藕夹的价格比一般餐厅里卖的藕夹菜品要便宜一些。
目前大部分餐厅一份藕夹（5到6个）的价格是在28到48之间，侯志伟的鲜肉藕夹一份是18块，芝士藕夹稍微贵一点，为25元一份。
刚开业的时候，活动价卖得更低，3.8元一份、6.8元一份的都有。
藕夹变“走食”，正餐菜品“小吃化”正流行！
在大众的认知里，藕夹要么是从炸货铺买来带回家吃的，要么就是餐厅里的一道菜，而侯志伟是把它当做单品来卖，将藕夹小吃“走食化”。
1、 选取“南北通吃”的鲜肉藕夹，受众足够广
藕夹作为一道家常菜品，既可以做菜也可以当做小零食，堪称老少皆宜。只是各地的叫法不一样，有的地方称之为“藕夹”，有些地方则把它叫做“藕合”。
选择这样一种单品去开店，受众足够广，不用去做教育市场的工作。
而且，普通人自己在家做藕夹，工序非常繁琐，切藕片、剁肉馅、包藕夹、调面糊，每一样都是精细活儿，下锅炸也要掌握火候，先炸一遍捞起来，等油温升高后再复炸一遍才能装盘上桌。
因为麻烦，许多家庭只有中秋这样的节日，才提得起兴致做。大家日常如果想吃又懒得动手，可能只有到饭店去点一盘。
侯志伟将藕夹做成类似于烤冷面、章鱼小丸子这类型的小吃，对于藕夹爱好者来说，不需要去到饭点单独点一盘，也不用在家自己做，就能随时随地吃上一份，非常方便。逛街的时候还可以边走边吃，满足休闲需求。
2、 做年轻人爱吃的“香辣、酸甜”味型，让藕夹更具成瘾性
仔细观察近几年行业里火爆的大单品，会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是；欧包、茶饮也是。
小吃作为一门最接地气的生意，在产品的味型上也应该选择多数人喜欢的口味，而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型。
侯志伟的藕夹不仅有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味，还将备受年轻人追捧的芝士加了进来，一下就和传统藕夹区别开来了，迎合了年轻顾客群体的需求。
传统的藕夹只有藕和肉的味道，从锅里捞出来就可以直接吃了，年轻人大多会嫌油腻，可能吃了一两个就吃不下了。
如今侯志伟在鲜肉藕夹的基础上淋上不同味道的酱汁，顾客吃起来就更具成瘾性，吃了还想再吃。
3、形成小吃矩阵，借力品牌势能优势打开市场
在西安，侯志伟被称为“骡马市扛把子”，许多当地人都对这个餐饮品牌很熟悉。
走在骡马市小吃街上，几乎隔几米就能看到一家侯志伟旗下的店，涵盖酸辣粉、螺蛳粉、新疆炒米粉、炒鸡等多个品类，且店里生意都非常火爆。
由此可以看出，侯志伟对小吃街开店这件事是轻车熟路，同时深谙这部分人群的消费需求。
值得注意的是，在做手工鲜肉藕夹之前，它已经在同一条街上开了一家手工茄盒店，生意也挺不错。
此次借势开出手工鲜肉藕夹店，无疑能和旗下其他门店形成小吃矩阵，继而利用自身的品牌势能优势去切市场。在各大社交平台，许多人也正是冲着侯志伟的名气去打卡藕夹店。
职业餐饮网小结：
休闲小吃正迎来前所未有的升级！
就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串，甚至是餐桌上常见的藕夹，它们并不是什么从天而降的稀缺产品，而是非常接地气的日常食物。
但在有心人的手里，却能变平庸为神奇，把旧东西做出新的价值！
六月末发布“走出川渝，烤匠进军下一站”的推文，到7月8日官宣进驻北京市场，再到近日烤匠麻辣烤鱼进京发布会的举办。烤匠在线上线下用一系列互动活动发起猛攻，精准覆盖“好吃嘴儿”们，在餐饮行业中刮起了一股麻辣烤鱼风暴。
烤匠麻辣烤鱼进京发布会现场
8月24日当天的进京发布会上，川渝品鉴官张颜齐现场助阵，推荐家乡美食，现场气氛热烈，人气爆棚，引来众多粉丝打卡。除此之外，更透露出三个重要讯息：一是烤匠进京，或许将成为烤匠全国化的开始；二是烤匠正式获得沙利文认证的《全国专业麻辣烤鱼第一品牌》《成都重庆烤鱼第一品牌》；三是烤匠北京首店落地北京朝阳合生汇B1楼，将在9月26日正式开业。
烤匠何以走进北京，乃至踏上全国化征程？烤匠麻辣烤鱼的创始人冷艳君在现场就烤匠的发展历程、市场布局、品牌塑造进行了分享。
基石：庞大的“粉丝基础”
烤匠是不少成都本地人邀请外地朋友就餐的首选门店。而在众多外地游客的心中，烤匠则是与火锅齐肩的川渝美食。一句“不吃火锅，就吃烤匠”的广告语流传广泛，更在大运会等重要节点引发网友们的热情玩梗。甚至许多游客特意飞往成都、重庆，只为品尝那一口川渝正宗麻辣烤鱼。
回顾烤匠的发展之路，无论是门店数量还是会员数量，都呈现出了增长的趋势。
烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君分享烤匠发展之路
2013年，烤匠在成都蓝色加勒比开办了第一家烤鱼店，随后便以燎原之势迅速占领成都烤鱼市场。2018年时，烤匠的门店数量便突破30家。2021年6月，烤匠门店数量突破50家。到了今年，烤匠川渝直营门店预计达70余家。川渝之外的北京首店也即将正式营业。
十一年里，烤匠早已成为一张“川渝美食名片”，家家门店几乎天天大排长龙，位于成都市中心的烤匠春熙路店更常常排队至凌晨。
在会员的积累方面，从2015年起，烤匠便开始积累会员，截至今年8月1日，烤匠会员总量已突破500万。不久前，烤匠发布进京信息，同时建立私域粉丝群精准锁定北京食客。截止8月30日，粉丝数已有4500人左右。
庞大的“粉丝基础”是烤匠敢于进京的重要基石。能够收获这么多人的好评，则离不开烤匠长期以来的守正与创新。
好评密码：匠心与创新
创立之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，冷艳君决定“找到那些不变的东西，围绕着不变去改变”。为此，她探访了烤鱼发源地巫溪、兴盛地万州，发现麻辣是烤鱼最经典的味型。在她看来：“这种味道能最大程度体现川味烤鱼的精髓，我们找到了以麻辣为核心的川味饮食文化的内涵。”
在多年的发展壮大过程中，烤匠持续以“麻辣”为核心，倾尽匠心打磨产品，从未停止过创新之路。
现场，冷艳君从四个维度对烤鱼的升级进行了说明：一是经过12版设计方案优化、近300天验证，首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感；二是手工磨制，还原童年味道，让黑豆花成为深入人心的烤鱼“伴侣”；三是反复调试，口味升级，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比；四是门店空间风格脱胎焕新，以“黑金风”抓住年轻人时尚品位。
烤匠麻辣烤鱼
“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说，“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”
不仅如此，烤匠还推出了多款美味与颜值并存的产品，如花椒冰淇凌、桂花酸奶、芒果雪花冰等。不仅香甜解辣，还能吸引消费者自发进行拍照打卡，完成在社交平台上的二次传播，让更多人了解并喜爱烤匠。
烤匠获得沙利文认证
而烤匠的美味也收获了众多权威认证。例如本次的进京发布会上，烤匠正式获得沙利文认证的《全国专业麻辣烤鱼第一品牌》《成都重庆烤鱼第一品牌》。作为著名的国际权威认证机构，沙利文通过客观的行业分析和可靠的数据支撑，以证明企业在其专业领域的市场地位。
烤匠5年位列大众点评必吃榜
此外，烤匠5年位列大众点评必吃榜，稳坐烤鱼界头把交椅。其中，成都IFS店和重庆时代广场店更在2020年完成双店上榜。
烤匠进京，承载着“让更多人吃到川渝正宗麻辣烤鱼”的美好愿景。冷艳君表示，无论去到哪里，烤匠都会坚持匠心，严格把控产品品质。
核心竞争力：拥抱年轻人，花样“宠粉”
当前，以95后为代表的年轻人成为了消费主力军，预测显示，到2035年，年轻人整体消费规模将增长4倍至16万亿元，是未来消费市场增长的核心要素。从烤匠的后来数据来看，其会员年龄峰值也集中在25-30岁。
拥抱年轻人，烤匠做了什么？冷艳君曾用一句话很好概括了烤匠与粉丝之间的关系——永远“玩”在一起。
早在烤匠标志性“黑金风”门店横空出世之时，便成为了众多潮流群众的打卡圣地，烤匠从那时起就萌生了走“社交化”路线的念头。为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节，为年轻消费者打造麻辣节……一直以来，烤匠积极拥抱不同的圈层文化，以兴趣为纽带与消费者进行沟通。
众多造节交友活动中，烤匠最为出圈的莫过于围绕“生日”打造的一系列惊喜。从生日预定、生日布置，到生日蛋糕、生日拍照，烤匠用心洞察消费需求，打造极致用户体验。以烤匠独有的生日大礼包为例，无论是针对大学生的“大到离谱”plus版，针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，还是与李伯清、可口可乐的联名礼包，不断更新的生日礼物总能在社交媒体上刮起一股打卡拍照风潮。“不社死，有惊喜！”到烤匠过生日，已成为年轻朋友间一种心照不宣的默契。
烤匠麻辣烤鱼川渝品鉴官张颜齐
本次进京发布会现场，歌手张颜齐的出现再次印证了烤匠的年轻基因。当天，烤匠免费发出1000份明星限定周边和品牌限定周边，还为4名黑金匠会员赠送了川渝北京往返公务舱机票，将“与粉丝永远玩在一起”贯彻始终。
烤匠进京的底气与人气，既来自对产品品质的独妙匠心，亦来自与消费者的真挚交心。冷艳君期待着，9月26日，从北京开始，烤匠让更多人爱上这一口正宗的川渝麻辣烤鱼。
来源：新华网客户端
