月3日，《胡润中国预制菜生产企业百强榜》在首届中国国际(佛山)预制菜产业大会上发布，广东有20家企业上榜，位居榜首。从城市来看广州、佛山各有6家企业上榜。
《胡润中国预制菜生产企业百强榜》发布现场
上榜的广东企业有：国联水产、广州酒家、温氏、得宝食品、东龙烤鳗、甘竹罐头 广东恒兴、广弘控股、何氏水产、江丰实业、九毛九、岭南控股、品珍科技、尚好菜、无穷、唐顺兴、新雨润、壹号土猪、鱼兴港和远宏水产。
总部位于广东湛江的国联水产进入榜单前十，位列第五。 国联水产是湛江本地一家老牌水产食品公司，始建于2001年，旗下产品包括预制菜品为主的精深加工类、初加工类以及全球海产精选类，目前已经形成风味鱼系列、小龙虾系列、夹粉系、快煮系列、火锅系列、米面系列等六大系列预制菜，2021年预制菜规模已达 8.4亿元。
广州酒家进入榜单前三十。广州酒家入局预制菜多年，主打速冻盆菜、盐焗鸡等粤菜，2021年业务营收达到了8.48亿元，营收占比也提升至21.8%。当年业务毛利率达到36.18%，远超同行。
温氏进入榜单前五十。2021年，温氏股份销售预制菜产品共约1.7万吨，2022年预计销售2万吨左右。2021年，温氏股份共销售熟食鸡约1400 万只，同比增长约4%。
值得注意的是，上榜的20家广东企业中，有11家主营农林牧渔，因此广东预制菜的主要领域以即配为主。
据了解，根据加工深度与便捷程度，目前预制菜可以分为：即食食品、即热食品、即配食品和即配食品。即配食品，即只提供基本原料，需要自行配菜、调味、烹饪。即烹、即配类，也就是快手菜和净菜，属于公众理解中的“真正意义的预制菜”。从榜单整体来看，主营即烹类产品的企业占 44%，即配类占 25%，即?类占 17%，即热类占 14%。
农林牧渔属于产业链上游端，基于原材料优势和渠道积累，具有天然的发展优势。在广东，预制菜产业所触达的上下游链条比较完整。以国联水产为例，涉及养殖、生产加工、研发销售等全产业链环节。
【记者】黄晓韵
【作者】 黄晓韵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
餐八大菜系里，如果论知名度、江湖地位、受欢迎程度，粤菜当之无愧是“老大哥”。
但如果论到连锁化率和地域分布，粤菜却依然有着巨大的发展空间。
2023年，中国餐饮业总收入首次突破5万亿大关，同时，餐饮业的连锁化率达到21%，同居“八大菜系”的川菜、湘菜，纷纷跑马圈地，加速扩张。在头部品牌的马太效应之下 ，盈利和抗风险能力，成为卓越品牌的基本功之一。
船到江心，不进则退。
在这种情况下，一向堪称“敢为天下先”的粤菜，如何在这轮餐饮加速连锁化发展的浪潮中，破局变革？
6月18日，广顺兴·首届粤菜产业变革与发展论坛暨2024年度投资人大会首在上海举办，千人赴约，共商粤菜产业的变革、发展。
< class="pgc-img">餐饮加速进入“万店时代”，粤菜连锁化亟待破局
根据国家统计局发布的数据，2023年，餐饮业的总收入同比增长20.4%，达到5.29万亿元，首次突破5万亿大关。与之相对应的，是餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。一批餐饮企业率先进入千店、万店俱乐部。
万店时代预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段，这是一个未来不可逆的大趋势。
< class="pgc-img">而5万亿市场的背后，各个餐饮品牌的悲欢并不相通：2023年，是餐饮行业开店数量和闭店注销数量均达到百万峰值的一年，大家普遍感觉盈利更难了，投射到资本市场上，抗风险能力成为卓越品牌的基本功之一，不断进击的头部餐饮品牌依靠马太效应持续虹吸，加速了各个细分赛道淘汰出清的速度。
< class="pgc-img">本次粤菜产业变革大会上，美团发布了一组行业数据：餐饮品类中，连锁化率最高的饮品已达到44%，火锅处于20%，最近5年，八大菜系的连锁化速度稳步提升，达到了17%。这其中，粤菜连锁化率仅7%，在地域分布上，粤菜“大本营”广东遥遥领先，其次是江浙沪等南方省市，北方大部分地区门店均不超过1000家。
在业内人士看来，菜系的连锁化程度和工艺复杂程度成反比，和菜系的大众化程度以及跨区域渗透能力成正比。
与粤菜连锁化率偏低的状态相反的，是它在八大菜系中极高的受欢迎程度。按照美团数据热度排名，川菜、粤菜、湘菜，是线上总交易额排名前三的地方菜系。
特别值得注意的是，根据中国烹饪协会2022年统计数据，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。
这几年，湘菜追川逐粤，后来居上，发展势头凶猛，靠的就是在头部品牌带领下，攻城略地，迅速扩张。
龙争虎斗、厮杀激烈。临渊羡鱼，不如退而结网。
与粤菜一贯的“低调”“务实”的风格一样，粤菜企业也更多是脚踏实地、稳打稳扎。在这场大会上，公布了一组数据：广顺兴从2017年创立至今，经历了疫情黑天鹅的三年，门店数量却突飞猛进，已经开到了600家，堪称粤菜界的“黑马”。
< class="pgc-img">中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说，目前能够在全国开拓600家以上门店的粤菜企业只有广顺兴。“可以说，广顺兴为粤菜的连锁发展做出了杰出贡献，期待未来广顺兴能够在品牌化、连锁化、数智化，甚至时尚化、健康化、资本化等领域，成为粤菜的一面旗帜。”
“川”“湘”跑马圈地，粤菜怎样靠头部带动“加大步伐”？
粤菜以其丰富精细、淡中求鲜的特点，名扬四海，享誉世界。自上世纪八九十年代始，粤菜火遍全国，为各地餐饮市场带去了先进的服务理念、管理模式、创新菜品等元素。不过，在随后的发展中，川湘菜、杭帮菜、西北菜等菜系异军突起，尤其是近些年的连锁模式，更是不断颠覆着各个菜系的江湖地位。以湘菜为例，仅仅在2022~2023年2月一年间，新开门店数就达到3万家。
< class="pgc-img">本次粤菜产业变革大会上，广顺兴获得了国际权威机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的三项认证，认证中也明确表示：新一代粤菜连锁再次带动了行业走势发展新阶段，头部品牌的拉动效应，显著提升了粤菜餐厅的发展潜力。
纵观广顺兴的发展路径，和近几年成功占领市场的企业一样，无不包含着以下几个底层逻辑：
其一，挖掘单品，以点突破。前几年单品、爆品概念兴起，全国各地，以一个爆款单品带火一个品牌，甚至是一家企业的案例屡见不鲜。比如从川渝菜系里细分出来的麻辣烫、麻辣火锅、串串香、酸菜鱼等，湘菜的辣椒炒肉、小炒黄牛肉等，广顺兴以粤菜中最为知名的猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为核心菜品，走出特色，走出爆款，就是最好的例证。
其二，走平民化、大众化路线。不少消费者，尤其是年轻人，觉得与粤菜有一定距离，提起粤菜，代名词好像就是“高端”、“贵”。事实上，与粤菜的“高端”同时伴随的，是粤菜的精致和烟火气。纵观市场，走平民化、大众化路线的品牌，才是更大的蓝海，以川菜、湘菜为例，一致选择了二三线城市和下沉市场。而广顺兴，主打的也是平民百姓也消费得起的粤菜，强调“质价比”。
其三，产品标准化。英国经济学家马丁·克里斯多夫曾说过：“21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。”毫无疑问，品牌要想往外走，标准化之路是必不可少的。供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达能力有多强，你才能开好多少店。
粤菜对食材的新鲜度要求极高，保证新鲜、高品质的食材供应是重中之重。在此情况下，广顺兴搭建了强大的供应链体系，构建了品牌护城河。
< class="pgc-img">向上，广顺兴通过和联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商合作，在食材确定的整个过程中，已经形成了全链条的标准化流程，获得了更好的产品标准和成本优势。
向下，广顺兴专门定制打造了“四温一体”高标准、现代化冷库，由全球知名供应链服务公司设计，可以为更大范围内的终端门店提供保障，确保出品的质量、安全和口感，从而赢得消费者的信任和忠诚度。
数字化和标准化加持，粤菜未来仍有无限可能
< class="pgc-img">本次粤菜产业变革大会上，北京大学光华管理学院教授、信息技术高等研究院首席经济学家，曾任北大副校长的张国有教授提出，未来发展的六大趋势，均有利于餐饮业。
比如，城镇化率的持续提升，以及生育率的下降，带来的均是消费的拉动，以及对餐饮的品质要求。
另外，全球数字经济时代已经来临，顺之者昌，逆之者亡，任何力量都改变不了，我们需要考虑以研制智能化软件为方向，构建数字能力。
具体到餐饮行业，已进入智能4.0时代，全面数字化是企业触达消费者、提高运营效益和上下游管理效率的重要途径，也是不可逆转的趋势。
未来3至5年，促消费注定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是今年以来被高频提及的“新质生产力”。新质生产力，包含能带来产业传导作用的新制造，能提高传统行业附加值的新服务，以及把单点发展转化成网络发展的新业态。从这个层面来看，餐饮连锁化正是“新质生产力”。
具体到口味上，依照美团统计的消费者最爱口味数据显示，辣（41.7%）、清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）是消费者最喜欢的 3 个口味。
在后疫情时代下，人们的饮食健康养生意识前所未有地提升。粤菜同时占据清淡/本味（23.7%）和鲜（20.3%）的特色，未来的发展，仍有无限可能。
< class="pgc-img">正如广顺兴品牌创始人趙朋所说，粤菜这个千亿级大赛道，是永不落幕的风口。在过去的三年，广顺兴逆势增长，靠的是“不割韭菜，不做快招，不卖地图”。未来，希望广顺兴能够成为一个平台，裂变出更多商业模式，让投资人和追随者享受更长久的品牌红利。
（作者：红餐编辑部）
< class="pgc-img">许你没有想到， 在全国拥有600家门店的廣順興，已经成长为全国粤菜“门店之王”。
6月18日，廣順興·首届粤菜产业变革与发展论坛暨2024年度投资人大会在上海举办。
会上，廣順興获得了国际权威机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的三项认证。
< class="pgc-img">认证中也明确表示：新一代粤菜连锁再次带动了行业走势发展新阶段，头部品牌的拉动效应，显著提升了粤菜餐厅的发展潜力。
拥有600多家门店的廣順興，究竟为何“兴”？
粤菜往事
如果说粤菜最鲜明的特色之一，那应该就是“兼容并包”，善于创新，长于求变。
粤菜源远流长，秦汉始，唐朝兴，明朝展，包含了广府菜、潮州菜、客家菜，唐宋以后，随着中原人口几次南迁，粤菜兼收所长，吸取了“食不厌精，脍不厌细”的精髓，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来烹饪精华，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。
但粤菜真正名扬海内外，要到清末民初。
清代以来，一口通商的外贸优势，使得岭南富甲天下，广州成为“金山珠海，天子南库”，见诸记载的十三行行商的各种招待极尽奢华，屈大均《广东新语》记载：“天下食货，粤东尽有之。”
1840年后，“一口通商”成了“五口通商”。上海迅速成为远东国际贸易中心。外商北上，粤人买办及粤商随之逐鹿沪上京津，影响全国的“粤菜”概念相伴而往。
与其他餐馆相比，粤菜馆布置精致细雅。例如上海的新雅粤菜馆，堪称当年的文化地标。
鲁迅日记里，就有多次去“新雅”的记载。他在1928年3月28日的日记中写道：“上午同方仁往别发洋行买《Rubajyat》一书，五元。往北新书店交小峰信并稿。在新雅茶室饮茗，吃面……又1930年2月1日晚，应大江书铺总编辑陈望道之招，到新雅茶室赴宴。”
新雅成了上海的“文艺沙龙”，巴金与萧珊的初次相见，郁达夫与王映霞的订交，戴望舒与穆时英胞妹会面，都是在新雅。
除了餐馆清洁，布置雅致，粤菜馆在上海摊闯出名堂，还得益于几个因素——
一是选料广泛，选用江南一带食材，引进或创制了烤乳猪、大良炒鲜奶、水晶虾仁、烟鲳鱼等菜品；
二是敢为人先。粤菜馆在上海滩创下多项“第一”：第一个安装空调设备，第一个播放背景音乐，第一个取消“响堂”——也就是服务员不在店里大声报菜名。
第三就是注意食客的体验度。从老板到服务员，对顾客都殷勤周到。顾客对某道菜有意见，马上换一盘，决无二话。
粤菜馆很快风头无两。上海滩名人杜月笙当年为其子摆的婚宴，李宗仁代总统宴请各国各界贤达，皆在粤菜馆。
其时，随着广东人远赴海外，粤菜馆随之到了世界各地，可以说，有华人的地方，就有粤菜馆。
从早年和西餐的融合，再到广泛吸纳其他菜系的食材、做法，“兼容并包”成了粤菜根深蒂固的基因，并逐渐开一派之先。
粤菜的“围城”
新中国成立后，随着粤菜“支援”团队四面八方铺开，粤菜深刻影响了各地的餐饮业。
以郑州为例。1956年，为帮助内地加速经济建设，广州选派54名技术骨干组成援郑团队赴郑。很快，经营粤菜、烧腊、早茶、糕点和冷饮小吃的特色粤菜门店在郑州横空出世。精雕细琢的菜点，给郑州市民带来了的颠覆性的味蕾冲击。每逢中秋时节，人流如潮，排队购买广式月饼。
到上世纪八十年代末，郑州陆续开起了几家粤菜馆，新潮的装修、细致的服务，全新的体验吸引着市民们，在很多人的记忆中，也是第一次在粤菜馆喝到了咖啡。
随着粤菜在大江南北以高端立足，粤菜内部的配置和精细的厨师体系，也深刻影响了餐饮业。可以说，最近40年以来，粤菜承担了中餐标准化的问题，粤菜的后厨里，看到的分工体系、水台设备，很多都是以前自己没有，但是按照粤菜的模型建立起的后厨的配置。
比如“打荷”这个职位，就是源于粤菜，如今几乎已经成了各个菜系餐馆的标配。而任何一个品牌想升级，比如川菜、湘菜提升品牌，内核就加粤菜元素。
同时，粤菜兼容性极强，可向下、可向外。既可以高端商务宴请2680一位，也可以有接地气的烟火气，26.8元也能吃饱。
也因此，无论如何变革，粤菜在大众受欢迎程度上，一直位居前三。
但粤菜也有着自己的产业“围城”。2009年，曾有媒体发问：“为什么川菜全国各地高歌猛进，同属四大菜系的粤菜却走不出广东？”
此后十数年间，粤菜亦步亦趋，但动作不大。
2017年数据显示，在八大菜系中，川菜馆数量以压倒性优势高居榜首，但到了2022年，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜已经力压川粤，后来居上。
与此同时，餐饮业收入突破5万亿，连锁化率达到21%，进入万店时代。
而在业内看来，湘菜追川逐粤，后来居上，发展势头凶猛，靠的就是在头部品牌带领下，攻城略地，迅速扩张。
此外，川菜的酸菜鱼、湘菜的辣椒炒肉等，都以极其符号化、地域化的“头牌菜”，迅速撬开消费者的味蕾。
低调务实，又讲究生活气息的粤菜如何走出“围城”，已经成为产业之问。
廣順興的“破冰”
那么，廣順興为何会成为粤菜“门店之王”？
公开资料显示：廣順興创办于2017年，创始人多次深入粤菜腹地，探寻人们记忆中的经典广味，最终确定了经典产品猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭等粤菜经典美食。
以猪肚鸡为例，靠着食材本身新鲜和品质，让食客感受不一样的味道。与此同时，那一锅热腾腾的浓汤，入口鲜香，是猪肚鸡的灵魂。
“模式善于创新”“食材源于产地”“出品坚守初心”……广顺兴创始人赵朋曾公开自己的“秘笈”。
正如最大的湘菜品牌之一兰湘子，老板却是兰州人一样。钻研探索粤菜数十年的赵朋，在广州市场之外，对粤菜快速连锁化开启了新的尝试。
和川菜的酸菜鱼、湘菜的辣椒炒肉一样，赵朋希望以精简SKU数量+大单品模式，走出特色，走出效率。
此后，廣順興以粤菜中最为知名的猪肚鸡、广式烧腊、广式茶点、煲仔饭为核心菜品，用产品组合穿透消费者的内心深处。
事实上，看似连锁化程度低的粤菜，其上游的原材料已具备规模化生产能力，而下游，连锁品牌各个环节都已形成专业的产业化运作。
廣順興通过和联合利华、温氏股份、丹麦皇冠、皇上皇、益海嘉里、王家渡等头部优质供应商合作，在食材确定的整个过程中，已经形成了全链条的标准化流程。
同时，廣順興聚焦下沉市场，避开粤菜大本营广东区域，得以快速占领下沉市场，发展至全国。
从粤菜产业中看，类似廣順興的打法，是较为少见的，也给其他粤菜品牌，提供了镜鉴意义。
廣順興的“底牌”
事实上，已经成为行业样板的廣順興，也迎来了模仿者和挑战者。
看似商业模式简单的廣順興好模仿吗？或许未必。
中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说，目前能够在全国开拓600家以上门店的粤菜企业只有廣順興。
“可以说，廣順興为粤菜的连锁发展做出了杰出贡献，期待未来廣順興能够在品牌化、连锁化、数智化，甚至时尚化、健康化、资本化等领域，成为粤菜的一面旗帜。”谭海城直言。
从2017年创立至今，中间还经历了“黑天鹅”的三年，门店数量却突破600家——廣順興的“护城河”和底牌又在哪里？
如果分析廣順興的成功，就是把消费者“质价比”和“心价比”的血条，直接拉满。
从质价比方面说，拥有600家门店的廣順興，已经产生“飞轮效应”，在供应链方面有着较强的议价能力，找到低价格和高品质的“公约数”，把优惠让渡给消费者。
< class="pgc-img">在心价比方面，如今的餐饮赛道，更需要关注消费者的心理需求，尤其是需要通过创新，让消费者得到其他品牌不能带来的体验。
在大会上，国际权威机构Frost & Sullivan（弗若斯特沙利文）除了对其颁布的“2023中国粤菜餐厅第一品牌（按门店数量计）”“2023年粤菜餐厅全国门店数量第一”的认证外，廣順興获得了“中国连锁餐厅豆豉鲮鱼煲仔饭首创者”的认证。
无论是新粤菜发展模式，还是新品品类，廣順興率先完成了从0到1的创新。
正如大会“穿越周期，增长共赢”的主题一样，对品类的创新，对食材的讲究，对粤菜文化的尊重与还原，让廣順興成功在千亿级的粤菜赛道上掘金。
不断跑出加速度的廣順興，也正在给业内更多的惊喜和期待。
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