串，绝对是美食界的伟大发明之一。只有不能吃的，没有不能串的！而炸串，更是无数人心中的白月光与朱砂痣！
炸串最初是由小推车推着，游走于大街小巷以及各个学校门口。老式的推车、玻璃的食架、一口小油锅，是无数人的青春与回忆。那时候的炸香肠、炸年糕、炸肉串，可能是这辈子吃过最好吃的炸串了！
特别是校门口的炸串摊，算得上我们人生中第一个「下午茶社交场所」。小小的推车前，一到放学时间，总是围满了两眼放光的学生们。大家怀揣着来之不易的零花钱，盯着沸腾的油锅，互相探讨着「先吃什么，再吃什么，今天吃什么，明天吃什么……」
关于小吃摊的系列疑问，真的是学生时代每天都要面临的哲学问题。
大家之所以喜欢吃炸串，是因为各种各样的食材，都能经过高温油炸抹上秘制蘸料后，变成人间美味。串串能串万物，油锅亦能炸万物。
今天本编就和大家一起来聊聊，都有哪些看似普通但又让人拒绝不了的美味炸串。评论区也非常热烈欢迎大家分享自己特别喜欢的炸串店or食材，毕竟，凭本编的一己之力，还是很难把咱们全国各地的宝藏炸串都概括全的。
肉串，永远的神
里脊、骨肉相连、鸡柳、鸡排、香肠这些简单普通的肉类，算是炸串摊的基础配置，也是每个人的必选。但小时候兜里钱不多，总是默默在心里规划着，今天吃什么，明天吃什么。
经过高温油炸的肉，外面干干的脆脆的硬硬的，里面又是鲜嫩饱满多汁，刷上秘制蘸料或者干料，每一口都是幸福的肉肉满足感。
还有最近很火的炸火腿肠，尤其是那种淀粉肠，爱吃的人，都已经自己在家动手做了N次了。
划开的香肠下到油锅里炸到酥脆油亮，开花的造型捞出来抹上酱汁儿或者是直接撒上辣椒面、椒盐粉，香喷喷的超诱人。
而且淀粉肠面面的口感，也是纯肉肠无法替代的。当然，肉肠、腊肠油炸后也很好吃。
炸蔬菜，给肉都不换
不爱吃熟菜的毛病，在炸串面前完全不会有。因为炸过的蔬菜，甚至比肉好吃。
蔬菜经过热油烹调之后，部分水分流失，变得干干的，这时候再抹上湿湿的蘸料，吃起来又香又脆又嫩，根本停不下来！
而在云南、贵州、四川等地，遍布大街小巷的油炸摊，一定少不了洋芋。
洋芋即土豆or马铃薯，炸洋芋、麻辣洋芋、狼牙土豆……没有一块洋芋能在这里全身而退。
把洋芋切成块状或条状，放入油锅中炸，有夹生、透熟和酥脆等几种口感的程度。炸好后，油炸特有的土豆清香就已经让人上头了，再配上各种佐料：云南腐乳、腌酸萝卜、香菜、折耳根、葱花、当地特制辣椒面、蒜油……一份香辣爽口的炸洋芋，既能解馋又能填饱肚子，看似普普通通，但却天天想吃。
还有包菜、素鸡、千张、花菜、藕片、蘑菇、面筋……这些蔬菜、豆制品都很适合炸着吃，大家还爱吃炸串里的哪些蔬菜，记得评论区分享哦
炸年糕，炸串界的白月光
炸年糕必须要单独领出来夸夸，似乎有的地方叫法不太一样，比如福建那边管炸年糕叫炸白粿，但不管名字，好吃一定是全国统一的。
炸年糕，最好是那种长长扁扁的片状，外皮炸得有些黄黄的、脆脆的，里面却是又软又糯的，撒上辣椒粉便宜又好吃。当然，加点番茄酱或者是小摊自己的蘸料，也是美味的不得了的。
在学生时代，放学路上来一个五毛钱的炸年糕，那真是太治愈了。
炸鸡架，嗦得停不下来
因为一位沈阳大爷，「沈阳 鸡架」冲上了热搜第一，惹得全国网友对鸡架如痴如狂。
整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等剩下的鸡架，对于大部分人来说都是「食之无味，弃之可惜」的部分，但在沈阳人眼中，那可是宝贝。炒的炸的熏的酱的拌的铁板的煮的盖饭的……可能鸡都不知道，自己这小小的骨架能有这么多做法，能这么好吃。
?图源网络
鸡架放进油锅里翻炸至外酥里嫩，再放到不锈钢盆里疯狂摇晃，让热乎乎的鸡架充分接受酱料的洗礼。甜咸口的鸡架，随便拿出来一块使劲嗦，那都是深入骨髓的好吃。
爱吃鸡架的人总结说，「啃着一块块酥脆的小骨头，寻找着不多的细嫩鸡肉的同时，就像是在寻找自己人生的答案。」
?图源《人生一串》
炸臭豆腐，吃着可香了
作为长沙的一张名片，长沙人民从小到大的炸炸记忆里，必有臭豆腐的一席之地。巷子里三轮车上卖的臭干子，学校门口的臭豆腐摊，没有臭味的臭豆腐是磨灭不掉的「市井味道」。
臭豆腐在油锅里翻腾变黄，听见滋溜溜声，若有似无的臭味飘出来了，差不多也就炸好了，捞出来控油，浇上一汤勺酱汁、辣椒油、再加上香菜，迫不及待咬一口，牙齿感觉得到豆腐外皮酥脆，内里筋络柔糯，一口爆汁，简直就是视觉、听觉、嗅觉、味觉的全面享受，香臭咸鲜辣，绝对算得上是独一无二的味道。
现如今，臭豆腐已经是各个城市热门的街头小吃了，接受度也越来越高。臭豆腐也和螺蛳粉一样，有各种成品、半成品可以买到，在家就能解锁这道童年美味。
炸串卷饼，人生登顶
炸串还有一种美味的吃法，就是卷饼吃。
这种吃法似乎是来源于山东，毕竟在山东，万物皆可卷。薄而韧的的煎饼，早就过了「卷大葱」的初级吃法，特别是放久一点的煎饼，从薄脆变成软韧，最适合拿来卷带酱汁的炸串。
刚炸出来的鱼排、里脊、小香肠与各式蔬菜油亮喷香，去掉签子，分段剪短，抹上开胃的辣椒油、刷上厚厚的甜酱咸酱，再洒点儿孜然纷椒盐粉，最后一起卷到煎饼饼里。
一口下去有肉有菜，吸上汁水的煎饼分分钟变软弹，混着炸物迷人的香气，任谁都顶不住这样的double诱惑。
小时候，总认为世界上最好吃的东西就是学校门口路边摊的炸串儿，是放学后最让人心动的味道。
现如今，烧烤、火锅、龙虾……都能抚慰都市夜归人的心，但只要遇到一家炸串店，总是忍不住想要进去点几串解解馋，这种略显油腻的幸福感，长大后依旧会被无限放大，且永远割舍不掉。
你的炸串清单里必须要有什么？
留言和大家分享吧~
#炸串#
于餐饮市场的快速发展，很多投资者看到了餐饮市场上的发展商机，加入火锅行业的人越来越多，除了开火锅店和串串店，由新冠疫情影响下兴起的火锅食材超市，进店就可以采用火锅店一切事物，也吸引了越来越多的投资者和消费者。在全国，火锅食材超市的加盟项目品牌有哪些呢？都有些什么优势呢？小编根据网上相关资料整理了一份，全国十大火锅食材超市排名。
一. 锅圈食汇火锅食材超市
以锅圈食惠，好吃不贵的广告标语，短短3年时间锅圈食汇覆盖8个省3个直辖市，104个地市，门店总数达到2400家 服务顾客累计达2亿人次
二.涮便利火锅食材超市
涮便利，在家吃火锅真便利，公司总部位于中国郑州，全国店面短期内突破600家，成立山西山东两家分公司，各省代、市代、县代签约，品牌实力雄厚，食材质量过硬，种类齐全，投资小，回报快，是火锅烧烤食材超市第二品牌。
< class="pgc-img">三.鼎汇丰火锅食材超市
鼎汇丰烧烤火锅超市是鼎汇丰人继鼎汇丰重庆老火锅之后倾心打造的全新商业模式。鼎汇丰烧烤火锅超市坚持“食材专家，一站购齐”的经营理念，凭借集团采购的优势与国内火锅产业各大知名品牌供应商合作
五．首品烩火锅食材超市
首品烩火锅煎烤食材一站购，是鑫汇品餐饮历时多年市场调研与资源整合，联合百余家品牌供应商资源，汇总千余种煎烤涮食材单品，以互联网+食材b2b，b2c运营模式，线上线下相结合，创造增值服务。
六．九品锅火锅食材超市
北京九品锅餐饮管理有限公司成立于二〇一三年八月，是集餐饮、养殖、休闲、配送业为主的多元化餐饮管理公司，以食品批发起步，快速发展
七.我的锅火锅食材超市
我的锅品牌在20年商超连锁经营经验的基础上，通过家庭消费、购买人群、购买品类等大数据分析，家庭消费对火锅、烧烤食材的市场需求约占30%，市场前景较大，经过前期各方面努力，2017年我的锅品牌正式面市。
八．川鼎汇火锅食材超市
火锅食材一站购，品牌服务。立足火锅食材传递前沿。线上线下结合，开拓与创新。联合百家工厂，汇总千余单品。打造一站服务，省心、省力、省时。服务路上，我们从未懈怠。追求美味，从不将就。首品烩，随心随意，自由选择。
九．大渝家庭火锅食材超市
品牌营销在家也能吃火锅，传播川味文化，美食同分享理念，通过线上线下整合营销，运用互联网+等时代元素，缔造中国川味餐饮品牌。
十．火锅物语火锅食材超市
火锅物语秉承公司的品牌文化，倡导绿色、健康、温馨的饮食习惯，致力于研发“安全、健康”的火锅食材。
人生一串》第二季上线之后
多少人隔着屏幕默默狂咽口水
今天就领着大家再看看
全国各地还有哪些
特别的、撩人的串
等你来吃呀
So sweet ,So crazy!
1
西南人民不是只吃调料
风格：种类多、佐料全、辣椒香、味道绝
四川
四川美食的魔力实在很难打破，川菜、火锅、串串、兔兔……每样都有一吃上瘾的危险。烧烤也不例外。四川这个美食大省，不同地区的烧烤风格各不相同，发展至今也自成一派。
属于宜宾派的“把把烧”是近来倍受人们追捧的网红，而其精髓光从一个“烧”字也能窥见一斑。
猛火快烤出肉串的焦香火辣，凭的是师傅手上的利落劲儿和经验。画风更炫的莫过于石棉地区的烧烤。
炭火上托着正正方方的铁板，铁板中央分布着一个个圆形的小孔，泡过调料油汤的肉片往铁板上一刷，火苗沿着小孔即刻喷涌而出，围绕滋滋作响的各种食材舞上一曲。
缘自西昌地区彝族的火盆烧烤，“生猛”又带些许仪式感的烧烤形式俘获了一帮食客。奔跑在大凉山的小香猪，肉质细嫩紧实，与火盆烧烤最为合拍。
炙烤后的猪皮又香又弹，肥而不腻；嚼起来咔嘣脆的猪鼻筋是宜宾烧烤绝对的top1，嫩得一流的鱼片、鱼肚是石棉烧烤的必吃。
把把烧的小可爱们 / soogif
除了各家对应的烧烤关键词，其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝……不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛，标配是花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟。（四川人对干碟的执念）
重庆
“嘴刁”的重庆人对烧烤的味道到底是忠于挚爱的麻辣，吃法上更是别具一格。
重庆的烧烤是用筷子吃的哦 / Q年
最能代表重庆烧烤的，非烤脑花莫属。脑花腥气重，新鲜是第一要义。逐个洗净去膜后放在叠成碗装的锡纸中，再加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料，调动出脑花的全部甜鲜。最后淋上辣油，封口烤制十五分钟左右便可。
一份好的烤脑花，外形完整，用筷子轻轻碰还能感觉到弹性；入口先是香嫩软糯，一抿就化，随即是辣油进入味蕾带来的刺激，而后油脂的芳香和鲜甜慢慢环绕整个口腔，让人欲罢不能。
云南
要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的，只能是云南了。自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的，“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤鱼”，这些叫得出名字的也不过是冰山一角。
云南烧烤一般对荤类食材的处理比较精细，常见的牛羊肉及各种内脏都需提前腌制，而鸭舌、猪尾、鸡脚筋一类则先卤入味。
经过十来种香料腌制、各家独门秘诀的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭香火气的烤串、肉汁夹杂着油脂在口腔爆裂的瞬间简直是对灵魂的一次重新洗礼。
哇哦，看起来好诱人 / 截屏自b站
再有一些猎奇的昆虫类，比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等，大多采用先炸后烤的方式，一口咬下便能听见“咔呲”的完美脆响声。
虽没多少肉，但胜在酥香的口感，也完全没有任何奇怪的回味。（才不是黑暗料理呢）
烤蔬菜的表现也毫不逊色。脆生生的小瓜烤过仍有一份清甜，热乎乎的糯米莲藕甜到心窝，雨季一到，从山上来的野生菌在火光中滋滋作响……多么令人沉醉的画面。
贵州
不得不承认，川渝和云南的风头之盛几乎让人忽略了贵州烧烤的存在。与前者相比，贵州烧烤实属低调。
贵阳人最爱的，还是夜市上的竹签烤肉。一根细长的竹签上，一肥一瘦地串着四五块不大点的肉坨坨。
肉少，食材也不过牛肉猪肉、黄喉、猪板筋几样。调味就更不用纠结咯，能吃辣的就选麻辣，要不就是酱爆。
地道的贵州竹签烧烤 / 卢勇
多坦率的烤串啊，but 味道经得起“千帆”的贵阳人的考验才最重要。所有食材均不会事先腌制，好不好吃就凭师傅的手艺。
烤得火候刚好的竹签烤肉，瘦肉部分只有边缘烤至微微焦脆，吃到嘴里连同一小块金黄的肥肉咬下，瞬间迸出肉香四溢的汁水。
当然，在贵州怎么少得了辣椒和折耳根这两个元素，离开烤架之前刷上的一层蘸水让烤肉的香气愈加销魂热烈。
不知道从什么时候流行起来的大方手撕豆腐，是贵州女孩们的专宠。不刷油，放在炭火上烤两三分钟，原来扁扁的豆腐块慢慢膨胀，只听见“噗”的一声，乳白色的豆腐浆奋力冲出烤得焦黄的外皮，宣示着美味即可享用。
2
华中，湖南湖北“自得其辣”
风格：精致火辣、炸烤兼备、基本同上
湖南烧烤江湖，眼下叱诧风云的还数岳阳烧烤和湘西小串两大派别。总的来说，二者在口味上秉持了湖南一贯的重口。而湘西小串，如其名，串小精致，一口一串，腌制极为讲究。
除了人尽皆知的《岳阳楼记》，岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。
据说，岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的，此后岳阳人学着新疆人，再根据本地的食材和口味喜好进行改良，形成了独有的岳阳烧烤的味道。
岳阳人的夏日，怎能少了一顿烧烤呢？
一手烤管筋（牛心管），个顶个地弹牙滑口；一手烤牛肉，还有连鱼刺都烤到酥脆的碳烤鲫鱼；薄如蝉翼的烤板筋，入口咸辣，回味悠长；外表焦脆内里劲道的烤肉筋，入口还有丝丝油滑的水分感。
吃得差不多了，就来份韭菜，再往里面打个鸡蛋，在铁板上边烤边吃。
超级好吃的烤鲫鱼 / soogif
湘西小串中最受欢迎的烤牛油，虽然丁点大小但足见烧烤功力。
火不能大，牛油要用薄薄的一层火烤；调料也不宜过多，烤到一定火候再放葱花，这样高温才能逼出葱香。好吃的烤牛油皮脆油绵，还有一丝奶香味，简直停不下来。
岳阳烤牛油，手法十分见功力 / 《人生一串》
湘西腊味闻名，烤腊肠算是一个特色。肠身开花刀炸得焦脆后上火烤。一口咬下有淡淡的猪油渣香，花椒和白胡椒的香味在烟熏气中也没被掩盖。
没有一只小龙虾能活着爬出武汉，当烧烤遇上小龙虾，便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。
要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味，这中间藏着一些“小心机”。个头较小的小龙虾洗净沥干后，刷上一层蜂蜜，这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。
跟一般刷料手法不同的是，烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点，使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍，直到小龙虾的成色转变为诱人的红。
除了烤小龙虾，口感爽脆的烤藕片也是滋味极佳。秘料腌制再入烤箱烤出的藕片，既入味，也不失鲜甜，下酒是再好不过了。
3
平原没特色？炙子烤肉真香
风格：讲究 舒坦 京味儿
这“炙子”其实是一种烤肉用的炊具。单从字面上理解，“炙”本身就有烤，以及烤肉的意思。
旧时吃炙子烤肉，有一套讲究的规矩。先是这炙子，得是用铁条铆成的圆铁板，架在铁圈之上，下面烧松枝或松塔，所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”标榜。
老饕们深谙炙子的重要性，“吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好，因为炙子用久了，上面缝隙有凝聚的油脂滋润着，烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿，所以显得特别香。”美食家唐鲁孙先生对此曾有过这样一番描述。
再就是这筷子。炙子烤肉多是自烤自吃，吃烤肉用的筷子比普通筷子更长，方便操作。还要选用箭竹制成的筷子，因其质地坚硬，表面光滑，非常适于烤肉。
不过现在吃烤肉就图个没拘束、畅快。第一口当然得是纯肉，蘸孜然辣椒面或传统酱油碟，再就着糖蒜和黄瓜，要是想来口主食，炸馒头片、麻酱烧饼都可。总之，你爱怎么吃就怎么吃。
4
爱吃肉，去西北
风格 ：真肉、纯享、巨无霸
在新疆，烤肉的“肉”是绝对的重头戏。伴着声声吆喝的烤肉摊前，放眼望去全是红白相间的肉。甚至没有烧烤这一叫法，不止是羊肉串，烤全羊、馕坑烤肉、架子肉也都视作烤肉的家族成员。
新疆烤肉吃的是纯粹，也充满着野性。
当天现宰的羊肉悬挂在架子上，烤肉专用的铁槽子高至人腰部，等到铁槽内只见通红的火炭时，老板便以排山倒海般的气势将一大把肉串齐刷刷地横架在铁槽上，然后一只手摇着纸扇，一只手快速转动，以防炭火烟雾熏燃到羊肉。
待肉的两面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸盐即可。
和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。趁着热乎劲把馕对折两半，再把几串油滋滋的烤肉夹在其中，果敢地顺势一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油润多汁，只能用一个字形容——绝。
能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的，恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黄诱人，但对于头一回品尝烤包子的食客而言，面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子，一时间还不知从何下手。
以下是网友提供如何吃烤包子的参考：
烤包子必须翻过来拿，用手不停地拍打包子底儿，拍打的过程让人倍感愉悦。拍打过后，用小刀平插进包子底部，慢慢把烤包子的底儿掀起来，把面最多、口感最硬的包子底儿在一碗清水中蘸一蘸，包子盖里满满的肉馅和汤汁，轻嘬一口或是狠咬一口，滋味各不同。
5
东北大佬，我服
风格：串大豪气、重口过瘾、不整虚滴
细长的竹签很难驾驭得了东北又厚又大的肉串，东北人很早就明白了“撸串”的真谛。要带着征服感，一口把肉从签上抽咬下来，那才够痛快。
私藏分享给你 / Q年
东北人对烧烤是近乎本能的热爱，齐齐哈尔就是鲜活的例证。齐齐哈尔人有多爱吃烤肉呢？据说家家户户自备烤肉器具，个个都是隐藏民间的烤肉高手。
地处黑龙江和内蒙古交界的齐齐哈尔，地理位置的天然优势使其拥有丰富的牛羊肉供应。正宗的齐齐哈尔烤肉都是现切现拌，“拌肉”这一不能少的腌制工序是决定烤肉好不好吃的基础。
洋葱去腥提鲜；大豆油和少量啤酒的加入让烤肉软嫩多汁、口感丰腴……这些都是齐市人对烤肉的独有心得。
齐齐哈尔BBQ了解一下 / 《西虹市首富》
别的地方烤肉按片烤，齐齐哈尔的烤肉都是论盘烤。一股脑地将腌制入味的牛肉放进齐市特制的大铁盘里，薄片的牛肉在高温的炙烤下迅速卷起肉身，向外不断释放诱惑的香气。
烤好的牛肉泛着油花，在齐市秘制烤肉蘸料中翻个滚，迫不及待地送入口中，然后叹道：人间至味不过如此。
如果说齐齐哈尔最大程度地体现了东北烧烤的粗犷和奔放，那吉林延吉的烧烤则自带一股浓浓的泡菜味。受朝鲜族饮食文化的影响，延吉烧烤在食材上以猪肉居多。猪里脊肉、猪梅肉、猪皮、猪大肠……
这些韩式烧烤中常见的肉类让你一次就吃到爽。还有特色的烤筋皮子，脆而薄的软组织炙烤后韧性十足，咀嚼的过程中，蕴藏的烤料会充盈味蕾，越嚼越香。
东北烧烤的包容性和创造力非常强大，以至于几乎每个地方都有自己的特色。哈尔滨的心管夹肉、长春的蒜水烤肉、德惠的三分熟、本溪的烤豆皮儿、锦州的烤鸡爪……
串儿的魅力，有谁能抗拒吗？
