无需大厨，3分钟快速出餐！料理包制餐你能接受吗

标题：成品、半成品菜加热或常温可食用，有人认为“没锅气”“没营养”，有人认为挺方便

料理包来了，你吃吗？

“餐饮开店省时省力更省心”“无需大厨，3分钟快速出餐”“无烟厨房，干净卫生”……近年来，由于外卖行业飞速发展以及懒于做饭的年轻一代逐渐成为厨房主力军等原因，涵盖各种中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。

风口之下，对待料理包，有人接受，有人反对。

“我一直以为店里卖的都是现做的”

南宁某高校大三学生小陈喜欢吃一个档口的可乐鸡翅饭。不过，有同学告诉她，“这家店其实不是现做的，我看见过他们把加热后的料理包剪开，倒在饭上。”对此，小陈感到很吃惊，“我一直以为店里卖的都是现做的。”

“现在大家在外面点餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企业的高管何先生告诉《工人日报》记者，料理包是成品、半成品菜，主要分为冷冻料理包和常温料理包。冷冻料理包采用急速冷冻的方式处理食物，需放置于-18℃下的低温条件贮存。而常温料理包食物经过高温杀菌工艺可以在常温下保存。

“我个人觉得用料理包最不好的一点是它保障不了食物的‘风味’。”南宁市民李先生认为，为了保障质量和口味，料理包里面可能会含有添加剂。不少消费者和他一样，认为商家用料理包制餐“没锅气”。

南宁的梁小姐却会主动从电商平台上购买料理包来食用，“加热起来也挺方便的，我觉得吃着还不错。”

记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索，找到相关店铺10万余家。这些店铺大多销售盖浇饭、卤肉饭等各种口味的料理包，单包价格一般不超过10元，保质期3个月至一年半不等。

一些商家不会主动告知消费者使用料理包

记者近日前往某连锁品牌餐饮的两家加盟店走访，并在其中一家亲眼看到店员剪开加热后的料理包。记者询问店员是否使用料理包制餐时，一位店员称，“这个事情我不是很清楚。”该连锁品牌的资料明确显示，使用料理包制餐。

有业内人士认为，由于近些年频发的劣质料理包事件以及传统餐饮习惯的影响，无论是商家还是消费者或多或少对料理包心存芥蒂。一些商家并不会主动告知消费者使用料理包，而不少消费者一听到料理包，就不由地想到“不安全”“没营养”。

“我们不敢说料理包这个行业都是好的，黑作坊也可能存在。”何先生认为，正规的料理包工厂的卫生状况可能比一些现炒餐厅的好，“我们工厂工作人员进车间要经过四五道消毒工序”。

广西大学博士研究生导师、广西食品安全专家委员会专家刘小玲指出，从营养的角度，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，不能简单地说现炒更营养。

针对餐品安全问题，业内人士认为，消费者通过网上订餐可能会订到小作坊用料理包加热后的产品，而这些小作坊加工中可能存在加热不当、保存不当、卫生条件差等安全问题，“只有商家自身的安全意识提高和国家对此加强监管，才能消除这种问题。”

预制菜市场相当大

新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券的研究报告则显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6~7年市场规模有望达到万亿元。

面对如此火爆的情况，刘小玲分析说，传统餐饮的买菜、做饭和加工方式，存在成本高、风险难把控的问题。生产者采取食品生产许可的准入模式及市场监管方式，在中央厨房制作餐品、集中配送，是实现餐饮或食堂标准化、提升产品安全性、提高效能的一种方式和趋势。

对于餐饮店而言，料理包可以减少后厨洗菜切菜等步骤，提高上菜速度，减少门店垃圾处理成本，方便管理后厨。

何先生表示，现在很多年轻人对料理包接受度越来越高，预制菜肴的发展是时代趋势。

而另有业内人士认为，在越来越快的生活节奏中，预制菜有相当大的市场，但并不会成为主流，人们吃饭不光为填饱肚子，还追求味道、环境、体验等。

来源：工人日报（记者 庞慧敏 通讯员 蒋少萱 实习生 何婉媚）广州日报·新花城编辑：陈婷婷

酸菜鱼”已经随着川菜走向了全世界的舞台，近些年，又有人把它打造成爆款单品，靠一碗酸菜鱼年赚上亿！作为餐饮人，您至少听过X二，XX记，XXX堂等等，这些都是把酸菜鱼做的很出色的品牌，酸菜鱼不是近两年才有的产品，学不来他们的商业模式和资本运作，那至少我们能从中看到酸菜鱼在餐饮中的市场对吧？

到底是什么原因让他们看到了酸菜鱼的市场，并迅速做出了品牌效应？

01 鱼是一个相对很有营养价值的食材，现代人都很注重健康，所以无论是男女老少还是特殊减脂健身人群，吃鱼这件事都是一个很好的选择，营养又健康，这就决定了广泛的受众群体和市场空间。

02 鱼的原材料便于采购，成本较低，对于餐店的利润来说是较于可观的。

03 酸菜鱼的制作可以进行标准化，没有太多复杂的流程，可以快速出餐，能够适应当下的快节奏生活。

32期《四川烹饪》烹艺云课

金汤酸菜鱼2月3日开播

酸菜鱼作为年前最后一堂课的设置，有一个承上启下的作用，因为2021年我们会上新一系列的川菜课程，将传统和时下流行因素结合，经典和创新并行，为大家打造一个川菜的学习交流的平台，愿大家2021能在《四川烹饪》烹艺云课收获更多。

本期课程邀请到主理过杭州"西湖会",成都"TALK"，先后受聘于6家大型调企厨艺顾问，管理过四十多家餐企餐店厨房，四川小麻婆食品创始人——杜贤君老师为大家授课。

金汤酸菜鱼是当下颇受欢迎的味型，金黄的汤底，白嫩的鱼肉，香辣中带点酸爽，开胃又过瘾，让人食欲大开，汤汁都能喝到一滴不剩。

看起来简单其实要做好是很讲究的，那么到底如何才能做好一道酸菜鱼呢？您是否也有下面这些大大小小的疑问？怎么让鱼片吃起来又滑又嫩？做酸菜鱼是要先炒酸菜还是先加水......

首先，鱼的选择和鱼片的处理都会影响成菜的口感，鱼片片薄不仅细嫩入味，成菜也会更美观。老师还会讲到鱼片的处理技巧，让鱼肉有硬度不易碎烂哦。

接着，腌制鱼片，做好这一步，可以让鱼肉细嫩，下锅更易散开不粘连。

煎鱼骨熬鱼汤，让鱼汤没有腥味，浓白鲜香，让鱼骨上面的肉充分溶解到汤中。

其次，酸菜的选择，酸菜的品质对成品也有很大的影响，老师会教大家如何正确选择酸菜，会为大家现场比对市面产品。为了优质原材料，杜老师曾跑遍了200多个城市呢，大家可以一起来直播间听一听老师关于酸菜鱼的有趣故事。

然后，是酸菜鱼的底汤制作技术。

然后，炒酸菜，这一步讲如何更好地激发酸爽味，制作金汤。

就连煮鱼的时候都是有技巧讲究的，可以到课程中听老师娓娓道来哦~

餐饮行业，成功与失败往往只在一线之间。通过深入采访多位行业大牛，我们总结出了导致餐饮业迅速倒闭的四大陷阱。这些陷阱，如果不慎踩入，可能不出一个月就会让一家餐厅关门大吉。以下是对这些陷阱的详细分析，以及如何避免它们的建议。

第一大坑：投资只看关系，不看资源

许多人在创业时，首先想到的是找熟人合伙。他们认为，只要关系到位，资金到位，其他都不是问题。然而，这种基于关系的合作往往忽略了资源的匹配和经验的积累。没有明确的分工和责任，一旦出现问题，很容易导致内部矛盾，最终导致合作失败。

避免方法：在选择合作伙伴时，不仅要看关系，更要看对方的资源和能力。在合作前，明确各自的职责和权益，签订详细的合作协议，避免因关系而产生的模糊地带。

第二大坑：频繁降价打折

降价打折看似是吸引顾客的捷径，但长期依赖打折促销，不仅会损害品牌形象，还会让顾客形成“不打折就不来”的消费习惯。一旦停止打折，顾客流失，生意自然难以为继。

避免方法：建立合理的定价策略，通过提高产品和服务质量来吸引顾客，而不是依赖短期的打折促销。同时，可以通过会员制度、积分奖励等方式，增加顾客的忠诚度。

第三大坑：盲目丰富产品线

有些餐厅为了迎合不同顾客的口味，不断增加菜品种类。然而，过多的菜品不仅会增加运营成本，还会分散厨师的精力，影响菜品质量。记住，专注和特色才是餐厅的核心竞争力。

避免方法：根据餐厅的定位和顾客需求，合理规划菜品种类。专注于打造几款招牌菜，提高菜品的质量和口味，形成自己的特色。

第四大坑：盲目装修

有些餐厅为了追求豪华的装修，不惜投入大量资金。然而，装修只是餐厅的一部分，过度的装修不仅会增加成本，还可能因为不符合顾客的喜好而适得其反。

避免方法：在装修时，要结合餐厅的定位和目标顾客群体，进行合理的设计。注重实用性和舒适度，而不是单纯的豪华和奢侈。

最后，想要在餐饮行业立足，不仅要避免这些陷阱，还要不断学习和创新。

欢迎加入邹洪的餐饮圈，我们致力于为餐饮行业提供全方位的服务和支持。作为小肥羊、西贝、陶德砂锅等知名品牌的合作伙伴，我们深知餐饮行业的挑战和机遇。

接头筷，就找中箸。作为国内筷类品牌的领航者，我们提供的不仅是高质量的筷子，更是对餐饮文化的传承和创新。让我们一起努力，为餐饮行业的发展贡献力量。