海市中心的几条最有人气的小马路，永远少不了的两样东西是：法国梧桐树和精致小店。

但在巨鹿路上，精致的小店一般不爱开在临街最显眼的地方，而是喜欢藏在弄堂里。

所以，穿过老洋房的后厨房，沿着吱呀呀的木制楼梯往上爬，探索的过程本身就是上海精致小店提供的特殊体验之一。Stephanie也喜欢这种神秘的感觉，她更欣赏中国的那句古话“酒香不怕巷子深”，所以在巨鹿路的一栋里弄洋房里，我走进了她的工作室Studio NooSH。

NooSH是法语“Nous vivons à Shanghai”的缩写，意思就是“我们生活在上海”。来自法国的Stephanie和来自荷兰的Kim在上海相遇，对家居装饰、时尚的共同认知和热情让两人一拍即合，打造了一个以亚麻产品为主的家居设计品牌。

在NooSH工作室里，可以欣赏到精致的法国装饰艺术，古董家具、银质刀叉、插满鲜花的陶瓷花瓶，搭配上Stephanie和Kim自己设计的亚麻餐巾、桌布，体现了主理人对生活品质的不俗态度。而四周墙壁上装饰着Stephanie从各处淘来的中国古代绘画，让中西古典艺术在这座老洋房里又碰撞出奇妙的火花。

最让人觉得充满新意的是每一件亚麻作品上的可爱刺绣——上海小笼包、大闸蟹、粽子、亭子、宝塔、竹子等等，点点滴滴都来自两人在中国的生活记忆。

“我们的灵感来源于中国和欧洲古老工艺传统。每一个传统背后的故事，所要传达的文化信息，都值得全世界的人们了解、尊重并努力传承下去。” Stephanie说道。

用艺术改造生活，享受生活，这或许是法国人为何留下优雅美名的原因之一吧！

来自法国的Stephanie，在上海创立了自己的家居设计品牌

IP SHANGHAI：可以介绍一下自己吗？是什么原因让您来到上海？

Stephanie：我叫Stephanie，今年46岁，来自巴黎。6年前，我和丈夫一起搬到上海生活。其实在那之前，因为工作的关系，我的丈夫已经在上海住了3年，他非常喜欢这里的生活，交到了很多好朋友，也和我分享了很多美妙的经历。所以对我来说，能来到中国生活，让我感觉非常兴奋。

IP SHANGHAI：在来之前，您对上海有怎样的了解？

Stephanie：事实上，除了我丈夫之外，我还有另一个朋友也曾在上海工作，每次他回法国和我们聚会时，都会向我展示许多上海美丽的照片。我还有另一个熟人，他来自法国南部，在上海有一家非常成功的面包店，他常常跟我谈起上海城市发展的速度和现代化。所以从丈夫和朋友的故事中，我了解了很多关于上海的信息，在我印象里，这座城市，一切皆有可能。

在来到中国前，Stephanie对上海的生活充满了期待。

IP SHANGHAI：在上海生活期间，有没有经历过文化冲击？有什么有趣的故事吗？

Stephanie：最主要的文化冲击是语言，但对我来说也是一个动力，因为为了能和当地人交流，我在上海交通大学学习了四个月的中文。一旦能够交流，融入生活就变得容易多了，我开始知道哪里可以购买必需品，如何操作各种重要的APP，以及去喜欢的中餐馆点菜，都会变得更加自信。在这个过程中，我也很快意识到，在中国，很多事务都围绕着微信，它集合了Twitter、Instagram、Facebook和WhatsApp的功能，人们通常会用微信谈工作，而不是用电子邮件。通过微信，你可以随时随地与人交流，所以这里的生活节奏与法国大不相同，但我是一个追求高效的人，我很喜欢这种生活节奏。另外一个文化差异是午睡，中国人喜欢在午餐时间趴在桌子上小睡一会，我觉得这非常健康。

语言既是开始新生活的挑战，也是动力。

IP SHANGHAI：尽管上海是一座东方之城，但您的家乡和上海之间是否有任何文化上的相似之处？

Stephanie: 上海和法国有很多相似之处，例如在上海市中心，你可以看到许多充满魅力的法式建筑，走在那里很像走在法国南部的村庄，比如普罗旺斯地区的艾克斯（Aix-en-Provence），我曾在那里生活过7年，特别是夏天的时候，当梧桐树叶子繁茂，知了开始鸣叫，感觉就更像了。

另外，上海有许多小型杂货店、肉铺、咖啡馆和面包店。在上海生活的时候，每个周末早晨，我会骑着自行车穿过居住的社区，去附近的超市购买食材，途中在咖啡馆停下来，喝杯咖啡，这基本上也是我们在法国的生活方式。

我发现中国人非常热爱美食，这一点和法国人非常相似。我喜欢和中国朋友一起出去吃饭，因为他们会发现很多不错的餐厅，我还特别喜欢四川菜，喜欢花椒在嘴里酥麻的感觉。

Stephanie着迷中国的美食。

IP SHANGHAI: 行走在上海的大街小巷，您最喜欢的地方有哪些？

Stephanie: 在上海的老城区，时间仿佛被凝固，从外滩到梧桐区，从豫园到举世闻名的上海博物馆，你可以看到过去和未来。我非常喜欢漫无目的地穿梭在小巷中，发现隐藏的宝藏，我也喜欢沿着黄浦江骑车，欣赏城市的发展。

IP SHANGHAI：您和朋友Kim在上海创立了家居设计品牌Studio NooSH，能分享一下背后的故事吗？你们是如何决定一起在上海创业的呢？

Stephanie：Kim Duker来自荷兰，我们俩在上海安福路相遇，并成为了好朋友。因为我们都热衷于美好的事物和时尚，所以在2020年夏天，共同创建了NooSH工作室。

Kim是一位很优秀的室内装饰专家，而我对家居时尚也非常感兴趣。我们的工作室主要制作亚麻系列的家居产品，因为法国是世界上最主要的亚麻生产国之一，在法国的装饰文化中，亚麻的使用司空见惯，例如你去法国的酒店、餐厅时，你就会发现亚麻的桌布、餐巾等等随处可见。亚麻已经成为了法国的传统文化标志，并且代代相传，在我家里还保留着祖母传下来的亚麻餐巾，已经有60年多年之久。

另外，亚麻作为面料还具有很多出色的特点，比如透气、耐用、抗菌等，可以给人一种舒适和放松的感觉。它也是一种非常环保的材料，只需要棉花种植十分之一的水，不容易有虫害，不需要使用化学物质来驱虫。在全球变暖的背景下，我希望我们的产品能传递环保、可持续的理念，不过度生产，不鼓励过度消费。

Stephanie在安福路生活期间，认识了来自荷兰的Kim Duker，她们都热衷于美好的事物和时尚。

法国是世界上最主要的亚麻生产国之一。

IP SHANGHAI：在开始创业的时候，有遇到什么困难吗？

Stephanie：虽然我有很多创业的经验，但从未创建过自己的品牌，所以对我来说，也是一次新的冒险。但从另一方面来看，这也给了我一种新的方式去深入了解中国，因为我需要学习如何在中国销售，如何去结识客户，我需要学习运用各种中国的社交媒体软件，比如小红书。这非常有意思，因为起初我们的客户大多数是住在上海的老外，但自从我学会了小红书，开始在上面推广我们的品牌，分享餐桌摆设的艺术和美食生活方式，很快就吸引了很多本地的中国客户。

在法国的装饰文化中，亚麻的使用司空见惯。

IP SHANGHAI: 您是如何将中国文化和欧洲的古老工艺，融入到产品中的呢？

Stephanie: 我非常喜欢中国和欧洲的传统工艺，可以说我们的产品是东西方文化的完美结合，因为我们从欧洲进口了亚麻原材料，然后在中国生产，将其加工成面料。通常人们认为亚麻面料会很粗糙，但事实并非如此，亚麻也可以非常柔软、亲肤，更不会引起过敏。因为在制作方式上，我们结合了一些中国传统的工艺，使用中国传统的机器来生产。在产品花纹的设计上，我们也融入了许多具有中国特色的图案，比如有灯笼、茶壶、宝塔、竹子、粽子、小笼包等等，我们也经常和本地陶瓷品牌、手工艺人合作，一起推广我们的产品和文化。

NooSH的产品花纹设计上，融入了许多具有中国特色的图案。

IP SHANGHAI：通过NooSH，您想给大家推荐一种怎样的生活方式？

Stephanie：对我来说，营造美好的家居环境不仅可以让内心得到休息和放松，还可以从本质上让自己感到快乐。这并不很复杂，但现实生活往往迫使人们不断追求更多，走得更快，常常让我们忘记去尊重身处的世界，所以调整生活的步调，给生活赋予意义并享受每一天，是我希望与大家分享的价值观。

IP SHANGHAI：您目前有什么新的创作计划吗？

Stephanie：我们正在开发新系列，灵感来源于我去年十月在西安兵马俑博物馆的旅行，以及我以前在中国西藏、葡萄牙的旅行经历。我们还与贵州当地的一个妇女社区合作，她们擅长蓝染和手工刺绣。此外，我们还有许多正在进行的项目，与酒店、餐厅和奢侈品牌合作，提升他们的用餐体验。

在中国生活的点滴，为NooSH品牌的设计提供了灵感。

IP SHANGHAI：如果向海外朋友介绍上海时，您会如何描述这座城市？

Stephanie：上海是一座活力之城，不断发展、变化、适应和前进，是人们了解中国非常棒的窗口，但最重要的是，你一定要亲自来看看，才能知道这里正在发生什么。

后记：Stephine绝对是一个懂生活的人，谈到上海最喜欢去的餐厅，她洋洋洒洒给我写了一个长长的名单，还用心地注明推荐理由和地址，感兴趣的朋友，可以跟着Stephine的推荐单，去探访一下哟！

Stephanie最爱的餐厅推荐：

1. sage gastro – 由Jun Nishiyama主厨打造的高档餐厅，位于苏州河畔，创意、技术和口味俱佳，是最近开业的最令人兴奋的餐厅之一。

地址：静安区南苏州路1407号

2. Juke – 由厨师迈克尔·扬茨耶夫斯基（Michael Janczewski）打造的新式小酒馆，提供混合了地中海和亚洲风味的共享菜肴。他们的葡萄酒选择也非常独特，必去！

地址：徐汇区东平路11号-102

3. 园有桃– 由四位充满活力的中国女士开设，该餐厅提供丰富多样的中国美食和葡萄酒。

地址：徐汇区新东路167号

4. 龙门阵茶屋川菜馆（Sichuan Citizen）– 对外国人友好的亚洲美食餐厅。这是对中国美食的绝佳介绍，每当有人来上海时都是经典之选。喜欢他们的脆皮鱼、酸甜汤，当然还有他们的罗勒鸡尾酒。

地址：徐汇区武康路378号2楼

5. 楼上火锅（LOUSHANG）– 我不是一个热爱火锅的人，但这家真的是另一个水平。他们用浓郁的鸡汤，让一切都变得美味，而且富含天然胶原蛋白。

地址：黄浦区茂名南路46号二楼

6. 古铜法式餐厅（Restuarant Cuivre）– 当我渴望法式美食时，Cuivre总是一个不错的选择。他们有所有的法国经典菜品，而且汉堡是全城最好的之一。

地址：徐汇区淮海中路1502号

7. 柴米多农场餐厅（Chimido）– 来自云南大理的餐厅，位于乌中市集的二楼。他们的菜肴以当地食材制作，美味可口，同时还销售一些食材。你必须早点来才能找到位置。

地址：乌鲁木齐路318号乌中市集二楼

8. 元古雲境– 这家有着和风美学的三层楼餐厅，不仅是眼睛的享受，还有中式融合菜肴。他们还出售可爱的生活产品。

地址：五原路137号

9. Yaya’s – 小巧舒适的开放式厨房，提供加入了中国香料的意大利面。晚些时候，它就变成了酒吧。

地址：静安区铜仁路329号

10. BASTARD小酒馆– 是一家小巧的现代中国餐厅，提供创意小吃。主厨迈克尔·扬茨耶夫斯基（Michael Janczewski）也是Juke餐厅的主厨，他和他的团队打造的融合东西方特色的菜肴非常棒，我非常喜欢！

地址：静安区胶州路319弄30号楼102室

文浙，是一名从业22年的厨师，也是从山东到上海打拼的一位餐饮人。从厨师转型创业，他与人合伙开过日料店，生意稳中有升，自己也成功变身餐饮老板。今年，他们再次调整经营模式，重点打造煲类菜，创立“煲焰”品牌，并在当月实现盈利。今天，红厨网专访王文浙，从他的创业历程中，同行大厨们或许能借鉴一些思路和经验。

图源：受访者提供

小城厨师到上海淘金

王文浙1984年出生于山东菏泽，因年少时不喜欢读书，初中毕业就到烹饪学校学习厨艺，毕业后出来当了一名厨师。2004年，向往大城市的他来到上海打工，先后在多家餐厅学徒历练，同时尝试去西餐厅做厨师。

工作几年之后，他萌生了自己开店的想法。当时日式居酒屋在上海还是比较稀缺的模式，王文浙与朋友拿出打工多年的积蓄，又找亲戚朋友借了些钱，开了一家居酒屋式餐厅，经过悉心经营，生意慢慢地步入正轨。

2023年，日本向海洋排放核污水，民众对于日料陡然升起了警戒心，再加上大众消费降级，王文浙原先经营的日料店生意大幅下滑。

与其艰难维系，不如调转经营方向。在寻找新项目、新模式的调研考察中，王文浙将目光锁定了牛腩牛杂煲这个单品。

图源：受访者提供

打造新品牌，为何选牛腩煲

牛腩煲有什么特点？为何要选这个单品进行打造呢？王文浙有自己的考量：

首先，煲类菜品包容性强，大众接受度高。在主料不变的情况下，辅料可以添加萝卜、玉米、腐竹等等，还可以搭配涮菜做成有料火锅，售卖方式非常灵活。

其次，煲类菜品人均消费适中，六七十元能吃饱，八九十元能吃好，性价比很高。

图源：受访者提供

再次，煲类菜品可提前加工主料和酱料，开餐后需要厨师烹饪的步骤非常少，可以节省人工。

最后一点，对于经营者来讲，煲类菜品特别容易实现标准化，易于复制。

确定了品类之后，2023年8月，王文浙选址上海南翔印象城，开了一家名为“煲焰·鲜切牛腩煲”的餐厅。

其面积约120平方米，其主打菜品是牛腩/牛杂煲，有大中小三个规格，以及原味、麻辣、番茄三种口味供顾客选择。顾客吃完牛腩/牛杂，还可以点几样涮菜，秒变打边炉。

除了招牌牛腩/牛杂煲，目前煲焰还推出了花雕生蚝醉鸡煲、榴莲鸡煲、大虾鱼头煲、海鲜煲作为补充。

为了节省顾客的点餐时间，也为了便于后厨的备餐，王文浙给店里组了不同类型的套餐，包括一款煲、几样小吃、几杯手打饮料、几款涮菜，荤素搭配、好吃实惠，非常受顾客的欢迎。

而且菜品操作简单，煲焰后厨仅需4~5人便可以运转，极大节省了人力成本。

图源：受访者提供

煲焰开业后生意如何？王文浙说：“当月盈利。新店营业面积95平米，当月卖了35万元。”

目前，王文浙又在其他同类型商场选址三处店面，同时开工装修，开业后煲焰这个新品牌将会有四家分店，复制速度非常之快。

△煲焰新店效果图

新店当月盈利的秘诀是什么？

厨师创业当老板，新店当月盈利，王文浙有什么经验和心得要讲给同行吗？

他说：“在经济大环境不景气的情况下，同行一定要坚持住。首先，我们要坚持做自己擅长的东西，打磨自己的招牌菜品。其次，无论是在餐厅打工还是自己创业，产品要精，要专一，要打磨王牌菜品，而不是眉毛胡子一把抓。”

“再次，菜品一定要健康、好味，少点科技和狠活。煲焰的出品slogan是‘每天现煮，坚持不隔夜’，我们的牛腩/牛杂煲，只用清水加牛肉煲汤，差不多一斤牛肉煮一斤汤，所以连味精、鸡精、牛肉粉都不需要放就已经非常鲜美了，我们提供给顾客的就是健康实在的好菜品。美味+健康，顾客才敢常来常吃。”

“另外，对于做小餐饮的同行来说，你的模式一定要摆脱对技术和人工的依赖，要把技术掌握在自己的手里，这样才能确保菜品质量，且能降低用人成本，小餐饮才能活下去。煲焰目前建立了自己的中央厨房，主料和酱料提前在这里煲熟、调好，分装后当天配送到店，店内的厨师只需要按照走菜流程加工即可上桌，大大减少了对技术型大厨的依赖，品牌发展更快更稳。”

煲焰招牌打边炉分享

牛腩煲

图源：受访者提供

调制酱料：海鲜酱100克、花生酱100克、蒸鱼豉油200克、蚝油100克、生抽100克、腐乳50克、冰糖粉40克、辣妹子酱20克、盐适量，将以上配料调拌均匀即成。

配制香料：八角、桂皮、小茴香、党参、香叶、草果、肉蔻、花椒、干辣椒、白胡椒、陈皮按等比例混合均匀，稍微拍碎，每330克装入一个纱布袋中。

牛腩的初加工：

1.将牛腩15千克切块汆水，捞出冲洗干净待用。

2.锅入底油烧热，放入葱段100克、姜片70克、蒜子100克炸至金黄焦香，倒入调好的酱料3千克小火熬香，放入牛腩块，冲入牛骨汤25千克，放入混合香料330克（需包入纱布袋中），大火烧开转小火炖1小时，关火后继续焖1小时即可。

走菜流程：

1.白萝卜去皮切块，放入高压锅中，加入适量老抽、生抽、白糖、盐、牛骨汤，上汽后压10分钟。

2.大砂锅内放入萝卜块400克、玉米段200克、熟牛腩500克，倒入适量焖牛腩的原汤，上桌后加热即可食用。

注意：牛杂煲做法同上。

啫啫三文鱼头煲

图源：受访者提供

预制啫啫酱：

1.开洋、陈皮各50克分别加水泡透，捞出后切成细末。

2.锅入色拉油烧热，放入干葱碎、蒜末炒香，加入陈皮碎、开洋碎继续炒香，加入海鲜酱100克、蒜蓉辣酱100克、黄豆酱150克、芝麻酱100克、花生酱100克、南乳汁100克、蒜蓉辣酱100克炒香，倒入香料水700克（香叶、八角、桂皮、草果各少许加清水蒸出香味），烧开后转小火翻炒15分钟即成，注意要不停搅拌，不要煳底。

走菜流程：

1.三文鱼头斩块，加入适量啫啫酱、胡椒粉、生抽、生粉抹匀腌制10分钟。

2.取大砂锅倒油烧热，放入红葱头、生姜粒、蒜粒爆香，依次铺开三文鱼头，加盖焗8分钟，淋白酒，再加盖焗2分钟即可。

注意：啫啫大虾煲做法同上。

榴莲鸡煲

1.老母鸡洗净，汆水后放入汤桶，加入适量清水、少许姜片，大火煮开后转小火吊成鸡汤。

2.新鲜的清远鸡斩块，洗净待用。

3.将吊好的鸡汤加盐调味待用。

4.大砂锅内放入提前泡透的虫草花、木耳、竹笙、银耳，放入清远鸡块、鸡汤小火煮熟。

5.客人点菜后在砂锅内放入两房榴莲肉，继续开火煮3分钟即可上桌。

（作者：陈秋雨；编辑：长乐未央；题图：受访者提供）

繁华的上海，夜生活如同璀璨的灯火，吸引着无数追梦者。近日，一位意大利餐饮老板接过了“导游”的接力棒，带领我们深入探索这座城市的夜生活。

与此同时，上海“阿金大白”餐饮店的负责人阿宇分享了他的心声，谈及必吃榜的公信力与市场认可，透露出餐饮行业的艰辛与希望。而蓝村路的热闹景象，也让人不禁思考，当城市拥有更多这样的街道时，是否能平衡利益矛盾，让烟火气更加和谐地弥漫？餐饮创业，从不是一条坦途，它需要的是智慧、勇气与不懈的努力。在这个充满机遇与挑战的时代，每一位创业者都需谨慎前行，用心经营，方能在这片热土上绽放属于自己的光彩。

上海夜生活，餐饮创业梦，每一步都需谨慎。感谢观看，期待与你共赴更多精彩旅程！