没有什么是一顿火锅不能解决的。”可见火锅这一餐饮类型广受全国消费者热爱。
“自热锅”这一品类，由于不用明火，加水或简单操作即可实现加热、煮炖，为消费者呈现出一碗食材丰富、让人垂涎的美味，被誉为是伟大的懒人食物发明。
市场上主流的“自热锅”产品主要集中为火锅类和煲仔饭，海底捞、小龙坎等明星餐饮企业纷纷入局，也不乏三只松鼠、百草味等零食品牌跨界加入，甚至在“自热锅”还孕育了一些网红品牌。
< class="pgc-img">图片来源于网络
享受“自热锅”的方便与美味之余，消费者也要关注到“自热锅”有可能存在的安全隐患。中国食品安全网舆情大数据平台显示，近年来，由于“自热锅”自己加热的特点带来一些安全隐患，且不止一个品牌、不止一次见诸媒体。
因此，建议消费者在“自热锅”加热时，要尽可能关注到自热锅的状态变化，如发现安全隐患要及时处置。
风险提示后，今天我们看看主流的“自热锅”品牌，到底哪个更受欢迎。
中国食品安全网舆情中心综合根据网络舆情信息量、倾向性、热度，对当前市场主流的“自热锅”品牌舆情口碑环境进行了梳理（如下表）。
“自热锅”食安舆情口碑差评榜排名
< class="pgc-img">“自热锅”食安舆情口碑好评榜排名
< class="pgc-img">说明：“食安舆情榜”每周发布一次，舆情口碑指数（总分10分）。舆情口碑指数越低，表明对应品牌舆情环境较为恶劣，社会舆论、消费者对其的质疑较多、满意度较低。反之，舆情口碑指数越高，表明对应品牌舆情环境较为好，社会舆论、消费者对其的认可较多、满意度较高。
百草味自热小火锅
百草味跨界杀入“自热锅”，消费者对其多种口味自热小火锅的评价，可以说是两极分化明显。有的口味颇受欢迎，有些口味则不受待见。尽管该品牌自热锅食材相对丰富，但消费者对食材新鲜度质疑较多。最令消费者无法容忍的食品安全问题让该品牌口碑大降，异物、变质等问题屡屡出现在百草味自热锅。
自嗨锅
自嗨锅曾植入热播剧，给该品牌带来不少流量红利，但该品牌舆情口碑表现较差。消费者的不满主要集中在食材的选择上，食材不够丰富，且有些新鲜度不好，口感不佳。甚至出现一些食材发霉的现象。
付小姐在成都方便火锅
付小姐在成都这一品牌旗下的自热小火锅，口味上在消费者心中产生了较大的分歧，评价高的不少，评价低的也很广泛，主要分歧点在辣度。如果付小姐在成都能够给消费者更多的调料用量指导，或许可以调和消费者口味。不好的一面是，该品牌食材时有涨袋情况发生。
三只松鼠自热自煮即时食品
三只松鼠创新了自热方式、同时也推出了除火锅以外的自热方便食品。不过消费者对该品牌的自热锅普遍存在一条较为负面的评价——口味一般，这导致消费者对该品牌自热锅产品口碑降低。
蜀大侠自热自煮方便火锅
蜀大侠实体餐饮店推出方便火锅，给了消费者很多的期待。从消费者口碑反馈来看，该品牌的方便火锅在四川的评价普遍一般，甚至较低，而在四川以外的消费者对其评价反而相对有所提升。
莫小仙网红重庆麻辣自助自热自煮小火锅
作为网红品牌，莫小仙受到消费者较高的评价，一方面是该品牌售价较低，另一方面，消费者对其口味评价也较高。尤其是该品牌一些纯素食材的产品，击中了不少想吃又怕胖的消费者消费诉求。
小龙坎自热懒人小火锅
小龙坎自热小火锅，消费者对其又麻又辣的口味评价较高，尤其是在偏好辣度高一些的地区，消费者反馈“直击心灵”，是比较正宗的火锅味道。食材方面，牛肉肉质筋道、蔬菜脆爽。
海底捞自煮小火锅
火锅界的明星企业，海底捞自热锅产品也受到消费者追捧，消费者评价较为一致的是该品牌食材好，质量高。口味方面沿袭了消费者对海底捞一贯的评价。不过相比而言，海底捞较高的价格让消费者产生了一些抗性。
大龙燚自热火锅
大龙燚自热锅推出了不同的系列，不同系列朝着某一方面的“多”，如“菜多多”“牛多多”，这一维度的分类迎合了不同消费者对不同食材的喜爱，可以说是讨巧的一面。食材新鲜度较高，也为其锦上添花。
润成自煮麻辣小火锅
润成自煮麻辣小火锅，在食材选择方面，受到消费者的肯定；在口味方面，也有较大比例的消费者对其认可。不过也有很大一部分消费者对其品牌认知度有限。
（出品：中国食品安全网舆情中心、阿米检测技术有限公司）
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汉这几家性价比最高的自助餐!让你分分钟吃回本!
最近天气变冷，
你感受到来自武汉天气深深的恶意吗？
没有什么是比长膘来御寒更快的！
冬天就是要胡吃海吃！
而且是要吃自助餐才满足！
海鲜自助、烤肉自助、火锅自助...
你要的，这22家自助餐厅都有！
豪华自助
万达瑞华美食汇全日自助餐厅
武汉唯一的七星级酒店的自助餐，环境和服务好到没话说。约上闺蜜一起来，拍照都是满屏幕的高大上。
菜品方面，每个人会送半份波士顿大龙虾，非常大个儿。还有日本紫海胆、红毛蟹、三文鱼......土豪标配。
价格：午：258/位 晚：389/位
地址：东湖路138号万达瑞华酒店1楼
泰国金兰花旋转餐厅
位于41楼的旋转自助餐厅，环境典雅，一进门就能感受到浓浓的东南亚风情，更有窗外一览无余的美丽江景。
主打泰式菜品，冬阴功汤、咖哩蟹、泰式甜辣虾，口味纯正。要是有朋友来武汉，在这里边吃饭边欣赏江滩夜景，非常有feel。
价格：257/位
地址：沿江大道182号江城明珠豪生大酒店41楼
世茂希尔顿酒店汇全日餐厅
270°落地窗江景五星级自助餐厅，将广阔的长江、宏伟的长江大桥、和明亮的鹦鹉洲大桥一同收入眼中。
主厨会根据24节气推出适合节气的时令煨汤，小火慢炆12个小时，每天只出品50例。
价格：238/位
地址：滨江大道190号武汉世茂希尔顿酒店三楼
江城明珠豪生大酒店
武汉江城明珠豪生大酒店地处美丽的汉口江滩，周边紧邻市政府，是汉口最繁华的商业区和娱乐中心。位于顶层41层的旋转餐厅，可以饱览长江美景。
自助餐菜品丰富，寿司、刺身、牛排、各式料理，就餐区域各类桌型齐全，人多人少都没问题，环境也不逼仄。
地址：179/位
地址：沿江大道182号江城明珠豪生大酒店2楼
香苑自助餐
香格里拉大酒店的香苑自助餐厅，整体面积不算大，传统的星级酒店的装修风格。
蟹类、螺类、虾类、贝类、鱼类应有尽有，海鲜都处理得都很干净。在五星级酒店吃饭，一定不要错过甜点，都做的精致可口。
价格：午：158/位 晚：218/位
地址：建设大道700号香格里拉大酒店1楼
雅景阁旋转餐厅
天禄华美达酒店的雅景阁旋转餐厅，也是一个星级酒店的自助餐厅。装修豪华别致，窗外的美景在28层一览无余。
菜品丰富，种类繁多，海鲜是亮点，三文鱼、烤生蚝都特别新鲜。还有巧克力喷泉，应该是孩子们的最爱了。
地址：午：170/位 晚：248/位
地址：青年路5号华美达天禄酒店28楼
亚洲大酒店凌霄阁旋转餐厅
装修很浪漫的一家自助餐厅，很多新人结婚都会选择在这里办宴席，也是许多情侣约会的首选。
芝士焗虾、法式煎鹅肝、香煎龙利鱼、低温慢炖牛仔骨、慕斯蛋糕......连菜品都透着满满的浪漫。
价格：午：168/位 晚：238/位
地址：汉口解放大道616号亚洲大酒店26楼
四海一家
在高档自助餐中走亲民路线的自助餐厅，在武汉人气火爆。菜品很丰富，亮点是热菜多。比较适合带小朋友来吃。
无限制的哈根达斯冰淇淋，甜品控不能更爱。
价格：午：168/位 晚：198/位
地址：武汉国际广场购物中心8层
金马门国际美食百汇
武汉票选人气第一的热门豪华自助餐厅，环境好，出品种类繁多，晚餐还有驻唱表演。多年来一直保持品质，性价比极高。
中华料理，广式烧腊，日式料理、泰式料理、海鲜甜品应有尽有，还有法式蜗牛、红酒煎鹅肝、阿根廷红虾更是抢着排队。
价格：午：148/位 晚：168/位
地址：珞喻路87号君宜王朝大饭店5楼
自助烤肉
鑫合熙 自助火锅·韩式烤肉
又爱烤肉又爱海鲜怎么办，当然全部都要吃到！这家韩式烤肉自助，主打烤肉、海鲜、火锅，一定能满足你！
自选包括八大区，铁板区，面点区，烤肉区，凉菜区，西点区，小料区，水果区及饮品区，还有生蚝，冰淇淋等。
价格：78/位
地址：汉阳大道王家湾21世纪商场家乐福1楼（王家湾店）
后湖大道汉口城市广场c区家乐福三楼（汉口城市广场店）
韩厨缘素自助美食百汇
韩厨缘素是韩式烤肉+汤锅的自助，一个烤、一个煮。烧烤采用无油烟的纸上烤肉，烤肉基本上都是提前腌制过的。
种类繁多，肉质新鲜，还有皮皮虾、郡肝、扇贝等一众海鲜，肉食主义者一定不能错过的一家店。
价格：午：68/位 晚：78/位
地址：和平大道819号奥山世纪城4层
圣乐途自助烤肉海鲜火锅
性价比很高的一家自助烤肉餐厅，主打南美风情。团购价格很实惠，学生还能打折！
熟食、烤肉、海鲜、甜品、水果一应俱全，虽然种类不算太多，但食材还算新鲜，这个价位来说很不错了。
价格：88/位
地址：龙阳大道王家湾汉商21世纪5楼（王家湾店）
江汉路118号港澳中心新世界百货五层（新世界百货店）
牛皇叔海鲜自助烤肉
一家能满足所有人的胃、适合家庭聚餐、朋友小聚、价格实惠、性价比很高的自助餐厅。
主打烤肉和海鲜，店家特调的黑椒牛排、鸡翅味道很赞！海鲜种类丰富，配蒜蓉烤着吃，非常鲜美。
价格：午：69/位 晚：79/位
地址：前进五路4号水塔消防队旁边（江汉路店）
和平大道959号武商众圆广场5层（武商众圆广场店）
善苜村自助烤肉火锅
位于黄家湖大学城的一家自助烤肉店，价格可以说是很亲民了。
各式肉类、糕点、水果、冰淇淋、饮品，还有种类不算丰富的海鲜，偶尔来胡吃海喝一次也是很爽的。
价格：午：45/位 晚：49/位
地址：黄家湖西路东澜岸广场一楼
韩滏缘自助烤肉海鲜火锅
一家美味食材齐全，自助烤肉和海鲜火锅全备的自助烤肉店，绝对是吃货们的不二之选！店里基本上全是年轻人。
自助烧烤、海鲜火锅、西点寿司，全场酒水饮料免费无限畅饮，必定是扶着墙进扶着墙出。
价格：午：69/位 晚：79/位
地址：唐家墩路5号万达广场4F层4F-08室（菱角湖店）
虎泉街卓刀泉南路虎泉时尚中心2楼（虎泉店）
珞喻路889号（光谷店）
东风大道经开万达广场3楼（经开万达店）
金谷一韩式料理自助餐厅
金谷一韩式料理自助餐厅主营韩式自助烧烤和特色料理，延续了几百年的炭火烤肉食法，改革为不受“烟熏火燎”的新食法。
各式肉类、海鲜、西餐、甜品、水果、饮品，很受年轻人的喜爱。
价格：午：79/位 晚：89/位
地址：汉口城市广场1期购物中心B区F3层（汉口城市广场店）
奥特莱斯广场奥莱西街S1-216（奥莱西街店）
文治街与丁字桥南路交叉路口佰港城4层（佰港城店）
关山大道332号保利广场4层（保利广场店）
常青一路218号新唐万科广场4层（新唐万科广场店）
和平大道工业三路交叉口att时尚广场2楼（红钢四街店）
中南一路3号中南天紫广场B馆3层（中南天紫广场店）
自助火锅
九吞回转自助火锅
台湾有名的一人一食小火锅，将台湾传统客家火锅结合日式回转寿司之优点而自成一家，创新成一种九吞回转、活色生香的新式时尚自助火锅。
九吞所有秘制锅底均由高汤细火遵循药膳食补原理慢熬而成，五味调和、降火开胃、滋补养生，是新鲜时蔬、丰富肉类、鲜活海鲜的完美搭档。
价格：午：49/位 晚：59/位
地址：中山大道民众乐园3楼（江汉路店）
马鹦路江腾广场A座3楼（江腾广场店）
白沙洲大道高架万隆广场里（万隆店）
川江龙牛扒海鲜自助火锅
装修非常有特色，到处都是绿植，小桥流水，错落其间。环境优美，吃饭很有感觉。
牛油锅底川味十足，海鲜、牛扒、甜点，随便吃吃都能值回票价。
价格：88/位
地址：中山大道新佳丽3楼
转转乐自助涮涮锅
回转型座位，借鉴了日本回转寿司的送菜模式，发挥了中国传统自助涮涮锅的火热，各式各样的火锅配菜源源不断地送到你的面前。
总共有7种锅底，包括原味骨汤、菌骨汤、番茄牛味汤、滋补汤、麻辣汤、香辣汤、老坛酸菜汤。
价格：49/位
地址：光谷步行街1期4楼火星美食街D002（火星美食街店）
王家湾摩尔城B区五楼（摩尔城店）
吼吼自助回转火锅
店如其名，吃过的人都会说一句，真的“吼吼”吃！价格也十分美丽，又在大学城附近，学生党聚餐的一大好去处。
菜品丰富、肉类海鲜、饮料甜点，应有尽有，火锅汤底也十分美味。
价格：49/位
地址：珞狮北路81号妖后酒吧斜对面
重庆红太极自助火锅
要说人生中最幸福的事，吃火锅必须算上。如果还能岔着吃，那简直要上天。
各式各类火锅菜品琳琅满目，除此之外，还有鱼头泡饭、乌鸡肉卷、琵琶虾。汤底可选红油锅或鸳鸯锅。
价格：50/位
地址：京汉大道312号建国路车站旁
汤响自助回转火锅百汇
十几种火锅菜品在回旋台上不断供应，菜品丰富新鲜，各种饮品一应俱全，随便开怀畅饮。
推荐番茄养颜锅、大骨汤锅，嫩牛肉、肥牛、黄骨鱼、冻田鸡、冻螺肉、虾、扇贝......
价格：49/位
地址：中山大道238号武胜路江汉一桥凯德广场B1层
什么都不说了 我先吃为敬
（第xx次减肥计划 宣告失败）
<>汕人苛求新鲜，对本味有执念，要吃牛肉火锅，自己又没牛， 就拉云贵川的黄牛到当地。 最新鲜的牛肉，清汤锅底，仅仅靠一点沙茶酱调味，照样吃出肉的甜来。潮牛火锅解开了牛肉的另一种姿态，不同部位的肉口感差异很大，滑嫩的，弹牙的，劲道的， 均在 10s 内获得。
如此考验新鲜度的潮牛火锅，今年在北京遍地开花， 和潮汕本地的牛肉锅一样好吃？ 不敢奢望，但飞不到潮汕又想尝鲜的帝都人儿啊，我来为你排雷种草，告诉你那些排着长队的牛肉火锅店哪间值得吃。02
< class="pgc-img">本次评测了我们挑选的帝都人气最旺的九间潮汕牛肉火锅 ，并用五个维度进行了评测，为你节省了宝贵的挑馆子时间，直接享受。
在本篇文章中你将看到
潮汕牛肉火锅文化
测评店铺和维度的选择
测评过程及打分
帝都潮牛锅排行榜02
1｜潮汕牛肉火锅文化
潮汕牛肉火锅的牛肉讲究不冷冻，不排酸， 从牛宰杀到下锅入口最好的时间是 3 - 4 小时 ，这时候的牛肉会有原本的鲜甜，一些潮汕的郊区店甚至将牛养在后院，现宰现吃，去的早了牛肉还在跳。过了 6 小时，牛肉开始排酸，变僵，口感大不如前。
师傅的 刀功 也是关键，温体牛热乎乎送到案板上，下刀时垂直于牛肉纹理，切得厚薄均一。有的师傅爱切薄， 下锅后 10s 内熟透，称为「秒牛」 ，有的师傅爱切厚，吃起来特别有满足感，潮州话叫「饱喉」，北京的店均为前者。02
< class="pgc-img">最适合做成潮汕牛肉锅的牛是 云贵川地区 3 周岁的黄牛 ，食草放养的牛肉就是比食饲料的香，周岁的牛虽嫩，肉的部位却区分不清。
一头牛做成潮汕牛肉锅，出肉率是30%，千斤的牛，只有三百斤下锅。潮汕人有自己的饮食哲学，对牛肉的不同部位都起了独特的名字： 吊龙，匙仁，三花趾，五花趾，脖仁，胸口朥. .....不同的部位有不同口感被不同人偏爱。02
潮牛不追求入口即化，而是 嫩和韧的权衡 ，肉的韧需要一种与牙齿的撕扯抗争，肉的嫩又要有滑落舌尖的舒适。02
< class="pgc-img">脖仁 是潮汕人的骄傲， 嫩滑 是它最大的特点。这部分肉位于脖子附近，由于经常运动，肉质 肥瘦相间 形成漂亮的 雪花纹 ，星星点点的撒在上面，千斤的牛只出一两斤，所以这份肥嫩格外珍贵。02
< class="pgc-img">五花趾就是典型的韧 的代表，位于 后腿 ，肉和劲相结合，像一把芭蕉扇。除了潮汕的花趾，其他地方很难吃到这种脆脆的肉。02
要吃的正宗， 锅底一定要选清汤牛骨 ，牛骨至少要熬制8小时以上，佐以萝卜玉米增些天然甜味，撒上南姜末去腥，先喝汤再涮肉。 调料就要配沙茶酱 加些潮汕辣酱，再一份普宁豆酱，调出牛肉丸的肉味来。
< class="pgc-img">上世纪50年代，食牛肉丸演变成一种大众饮食文化，手打的牛肉丸扎实弹牙，里面的小空泡里填满了汁，再有些油脂粒，就会在口中留香。后来将牛肉细分了部位，也能和牛肉丸涮在一个锅子里了。牛肉丸能冷冻保存啊，抛弃了他的大兄弟，独自闯荡去了。
去年从上海渐渐烧起吃潮牛锅的热潮，也学着拉云贵川的黄牛养在城郊，每日现杀，肉的供应路子一打开，大大小小的店铺就起来了，沪浙一下子开了上千间。北京今年也涌现了百间，每家店的 slogan 都是，「每天一头牛，新鲜不隔夜」，可是以潮牛六小时内食用的标准，让晚上来的食客们情何以堪啊。02
2｜测评店铺和维度的选择
我们筛选了点评网站评论人数最多的店铺，并结合身边好友力荐， 综合选出了目前帝都中心有代表性的 9 家潮汕牛肉火锅。 02
这其中包括了「汕头老字号潮牛火锅品牌」，「北京本地的潮牛老店」，「近期口碑突出的店」和「人气爆棚一直排队的店」。测评后发现有些排队店铺，真的不值得去。02
每家店我们会点吊龙、匙仁、三花趾、五花趾、脖仁、胸口朥、牛筋丸、炸腐皮、西生菜等特色菜进行平行测评。
测评分为 五个维度：口感（肉怎么样）、潮味（地道吗）、刀工（肉会碎掉吗）、蘸料（够不够全，好不好吃）、配菜（汤底、牛肉丸、小菜等 ）
文章最后对 9 家店进行了体验排名，吃潮牛很讲运气，希望我们的运气足够好，会和你去吃时一样。
< class="pgc-img">3｜ 9 家潮汕牛肉锅测评 02
① 汕头老字号福合埕潮汕牛肉火锅02
吊龙伴够得着汕头的品质
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 三花趾
从汕头福合埕街上的一个肉摊起家，经营了几十年老字号，环境安静大气，适合同事聚餐，切肉的窗口挂着老式木牌，庖丁解牛处还说了，潮牛火锅标准出肉率37%，他们只取30%。
< class="pgc-img">锅底竟然有单人锅，把潮牛做成一人食，还有一种全牛宴，多种肉类和牛附件的拼盘，人多可以一试。这里的吊龙、脖仁都会细分出两种品质，据一个汕头朋友讲，这里的吊龙伴够得着汕头的品质，普通脖仁就会比较碎。老字号的酱料就很复古，沙茶酱里还有结块，就像老式麻酱一样，有这个结块，我觉得是香的。
< class="pgc-img">这里有独立的牛肉丸窗口，提供外卖，弹但不扎实。
地址：02新源街顺源里13号
② 韩江潮汕鲜牛肉火锅
02体验感超赞 最好的潮牛入门餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和菜头大力推荐 的韩江开张不久，是 最好的潮牛入门餐厅 ，有很多加分项，不同部位的肉有非常清晰准确的口感差别，手握一张部位图，你就什么都懂了。其次是服务，落座每人一份红豆沙，服务员帮忙涮肉，口里念叨着，"一吊去血水，二吊煮熟牛肉，三吊去除杂味"，你再有样学样，时间就能控制好。
< class="pgc-img">大骨汤底熬制 12 小时，会在小碗里加上葱碎、芹菜末，提醒你先喝一碗汤，不辜负它的香。胸口朥是牛胸前的一块肥肉，涮 2 分钟，就不会腻味，而是脆脆的，带着脂香，值得尝试。
< class="pgc-img">韩江的嫩牛，有一小部位，提供生吃，蘸上酱油芥末，别有风味的潮牛体验。炸腐皮从潮汕空运，不久煮，微微软就吃，带着点酥脆，脂油香味浓郁。再赞一下这里的凉茶，盐渍金桔，清凉爽口，解除肉的腻味。唯一的不足，这片雪花实在是太肥了。02
< class="pgc-img">地址：02霄云路15号6号铺
③ 兴记潮牛潮汕火锅
口感最嫩 沙茶最佳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶餐厅式的明亮环境 ，适合姑娘们聚会，连挂牛肉的地方都会添些蔬菜，颜色搭配上让一个切肉窗口清新起来。沙茶酱是本次测评最爱，有沙沙的口感，咸甜适宜，有层油所以酱料不会粘得太多。 兴记的切肉师傅来自潮汕 ，十几年经验。为了赶上新鲜的牛肉，几乎每一家都选在中午测评，只有这家排到了晚上，非常幸运，兴记一天进两次肉，晚上也吃得到新鲜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉质嫩度最佳 ，有微微肉香，像裹过蛋液般滑嫩，以为是推荐涮肉时间较短（推荐时间 4-6s，普遍时间 6-9s），多涮一会还是很嫩。听说当晚食用的是一头小牛，所以肉质鲜嫩，但花趾的弹牙，吊龙的劲，脖仁的滑，统统在线，汤底香甜，完满，不追求更多了。
< class="pgc-img">在中午已经吃过潮牛的基础上，还是在这里吃了最多肉，嘴巴和胃不说假话。02
地址：02好运街朝阳公园路1-5号(朝阳公园旁)
④ 汕头八合里海记牛肉店02
值得一去的老字号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北京那么多家叫海记的店，哪家是正牌？简单！搜下汕头的海记，只有八合里，机智！同样的汕头老字号，可以跟福合埕一起肩并肩。刚开业震动了京城美食圈，要去趁早，五花趾和脖仁常常沽清，吊龙鲜嫩有层次。
< class="pgc-img">调料台的一角有专人表演手打牛肉丸，煮出的牛肉丸拧着一股蛮力和牙齿对抗，以爆汁收场。02
地址：02双井桥百子湾路37号
⑤ 小牛海记潮汕牛肉店
不突出 但这朵五花趾真美
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门潮州小伙看着切菜随意，但毕竟切出了 金盏花般的五花趾 啊，肉筋结合的韧牛肉，没吃到嘴就能想象出来了。肉香口感排名居中，沙酱太咸了。牛筋丸是脆的，接近香港鱼蛋的口感，很弹，能弹到别人碗里，不算正宗，各有所爱吧。02
< class="pgc-img">地址：02花园路中城写字楼2层
⑥ 潮汕美牛肉丸火锅店
京式潮牛锅 味道还不错
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十五年老店，北京第一家真正意义上的潮汕牛肉锅，老传统都没变，门口店员招呼着，涮肉的大漏勺和涮肉提醒都没有，完全融入老北京涮肉的氛围了。十几年前也没人普及知识，各涮各的吧，快速的七上八下吃着也对劲儿，本没报太大希望，但老店依然保持高水准的 肉质鲜嫩，酱料齐全 ，98 元的高级脖仁没吃出卓越优势，但瑕不掩瑜。
< class="pgc-img">西城的可去。02
地址： 广安门外天宁寺东里3号
⑦ 正宗潮州牛肉丸火锅
怎么说也是北京第一家啊02
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北京第一家潮汕牛肉丸火锅，农业部大食堂 ，开了二十多年，许多北京人提起潮汕火锅的第一反应就是它，牛丸香脆弹牙，只是涮的是肥牛羔羊，鲜切嫩肉，不是正宗潮汕牛肉火锅，放在测评里，以表对首家店的尊重，向潮牛老艺术家致敬。02
地址： 农展馆南里11号(农业部楼下)
⑧ 左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
肉没质感 五花趾冰冻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">左庭右院是上海开来的连锁，装修和菜品细节都漂亮讲究，开在簋街，总要排长队，但也很不幸，测评时簋街改造店铺装修，进门落座一层灰，看不到师傅切肉瞬间潮味少了一半，中午客人不多，但每天限量三份的脖仁和金龙背筋也还是没有了。
< class="pgc-img">五花腱是冷冻的［皱眉］和吊龙相比吃不出韧和嫩的差别，口感一般。锅底挽尊，同样 39 元的牛骨清汤，这里有牛丸和牛杂。02
地址：02簋街东直门内大街205号
⑨ 汕锦记·潮汕生鲜牛肉馆
去西四环吃冷冻调味脖仁？？？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在北京开得早的潮牛锅选址都比较远，汕锦记在西四环，放着各式美食节目宣传的电视一抬眼能看见仨，自选小料里有小吃和饮料（不好喝）。服务员端上一个八角铜锅，嗯？确定不是重庆火锅吗？02汤底似乎是加了调味，牛肉涮出来有调味，而且颜色变深，边角干掉，服务员说是因为一点多来吃有些晚了，那晚上来的人呢？好大一片冷冻脖仁，没有雪花纹，完全不肥嫩 。02
本次测评垫底。
地址：02西四环南路总后二招南门
4｜帝都潮汕牛肉锅排行榜02
根据我们的真实体验， 9 家潮牛锅排名依次为
Top 3
兴记 02八合里海记 02韩江
Top 4 - 9
福合埕 小牛海记 潮汕美 牛肉丸 左庭右院 汕锦记
强烈种草：兴记&韩江
兴记的记忆点，沙茶酱好吃，肉特别的嫩， 不排除当天运气好赶上一头小嫩牛，可是一天进货两次也足够用心。如果你是晚上去吃潮牛，建议你来这里，说不定能赶上 6 小时内的牛肉新鲜劲儿。
韩江的记忆点，小加分项太多 ，服务虽不在测评之内，但能提高超多幸福感。教你涮肉，配调料，帮你把肉立起来拍照，提醒鲜牛可以生吃，炸腐皮不要涮太久......有的人可能觉得烦，但潮汕牛肉火锅是一个复杂的体系，第一次蒙着头吃，不得要领，辜负了美味，很可能你会觉得，也不好吃嘛。所以如果你是第一次吃潮牛，建议你去韩江，每一各部位的肉，是韧是弹是嫩是甜，区别特别大，收获满满。
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