源：温州日报-瓯网

☉商报记者 林珊

你为城市战高温，我们为你送清凉。本报联合鹿城区委宣传部、鹿城区精神文明建设指导中心、浙江田野餐饮管理连锁有限公司等单位共同发起的第四季“爱心冰柜”公益活动，自启动以来就掀起一股捐水热潮，越来越多爱心商家、爱心人士加入送水行列，一起给奋战在一线的劳动者们献爱心送清凉。

田野中餐厅7家门店参与活动

“我们每天十三四个小时在户外工作，忙的时候都顾不上喝水，现在有了‘爱心冰柜’，我们喝水方便多了，谢谢你们！”8月13日上午10点多，室外天气已经十分闷热。正在谢池巷送快递的顺丰小哥牛先生路过田野中餐厅谢池店门口时，发现这里提供免费的冰饮，很是开心，立马上前取了一瓶。牛先生告诉记者，前几年夏天，他也经常从公园路的“爱心冰柜”里取水喝，这样的活动让像他一样的新温州人倍感温暖。

在龙汇广场的田野中餐厅门口，店长罗富正在给“爱心冰柜”贴宣传海报，路过的南郊街道滨河社区书记孙胜得知是公益活动，对于企业的善举连连点赞。他表示，“爱心冰柜”是一项很有意义的公益活动，不仅真正帮助到一线劳动者，还搭建了一个开放的爱心平台，充分调动和激发社会公众奉献爱心、参与公益的积极性。

而在学院西路的田野中餐厅门口，第一批10箱水即将发放完毕，店长黄磊正忙着给“爱心冰柜”添水。他告诉记者，有的环卫工人、外卖小哥不了解这是公益活动，工作人员都会主动提醒是爱心冰饮，可以免费拿。附近的咪表管理员高女士说：“平时带的水喝完了，我也会去田野中餐厅接水，他们很有爱心，都是免费提供，没想到现在还提供冰饮。”

据悉，田野中餐厅作为本季活动的爱心单位，共有7家门店参与“爱心冰柜”服务点设置，除了谢池店、学院店、龙汇店外，还有大南银泰店、彩虹湾店、永中店、上汇店。它们遍布鹿城、瓯海、龙湾三个区。“第一批安排了2000多瓶水。”该公司负责人表示，后续总部还会及时为各家门店补货，希望能为更多高温工作者送去清凉和关怀。

“爱心冰柜”活动欢迎更多人加入

公园路、县前头、新城、百里路、学院东路……当前“爱心冰柜”范围遍布鹿城、龙湾、瓯海三区，覆盖多个街区的冰柜网点全部正式运行。连日来还有不少商家和市民打进本报热线咨询设置爱心冰柜服务点，“我们位于龙湾，爱心企业是否可以在这里设置一台爱心冰柜？”汤家桥克拉美整形医院张先生说：“矿泉水可以自己采购，就是少个冰柜，你们有推荐的吗？”

取走清凉存入感动，致力为更多高温劳动者提供贴心的冰饮服务，本报联合鹿城区委宣传部、鹿城区精神文明建设指导中心、浙江田野餐饮管理连锁有限公司向社会各界发出征集倡议：正值酷暑和需水高峰，热心的市民朋友们，哪怕每人放进去一瓶水，也可以积少成多，汇聚爱的力量。

在此提醒广大热心市民和商家，如果你有适合设置“爱心冰柜”的场所和条件，有意加入我们，可拨打爱心咨询电话88817110，或在温州商报微信公众号上留下姓名与联系方式。如果设置条件尚不成熟，可以直接到各个“爱心冰柜”点添加补给。

“田野中”践行公益事业多年

其实，这已经不是田野中餐厅第一次主动参与公益活动。近年来，每逢大年初一，该企业都主动放弃休息时间，为坚守岗位、舍小家为大家的温州城市建设者制作爱心午餐。无论是一线的医护工作者，还是维护城市安全的公安与消防战士，或是保持城市整洁卫生的环卫工人，纷纷对田野中的善行点赞。

龙汇广场的店长罗富是重庆人，他已经参与温州商报发起的“爱心午餐”公益活动多年。他回忆，每年大年初一天还没亮，他就和留温过年的同事一起淘米、洗菜、切菜，一番忙碌只为赶制爱心餐点。

浙江田野餐饮管理连锁有限公司负责人滕建卫告诉记者，“田野中”已经连续三年参与温州商报的爱心午餐活动，今年春节一共准备了4000份爱心餐，“那两天餐厅不营业，只做公益。”

本文来自【温州日报-瓯网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

全部打包好，赶紧装上车。”2月7日中午11时许，田野中餐厅伯乐店的门口，员工们将打包好的盒饭按数量放在运送的车上，快速送往一线工作人员的手中和定点隔离点。三荤两素、米饭，这样的盒饭，田野中餐厅每天要制作5000份，而完成采购、制作、打包、配送、消毒这一系列工作的人员，仅60人，他们没有三班倒，凌晨5时多开始，直到21时才结束，每天工作超过16小时。

田野中餐厅董事长滕建卫说：“现在是战‘疫’的关键时期，奋战在一线的工作人员实在辛苦，能为他们解决用餐问题，让他们吃好饭，能为社会出一份力，我们觉得责无旁贷。”公司第一时间召开高层紧急会议，组织所有部门，努力协调，以2-3倍工资召回春节休假中的员工返岗，加班加点给抗击疫情一线的工作人员配送餐食。

滕敏敏是田野中餐厅的采购经理，最近这段时间，一直没回过家。由于居民区管控严格，为了方便购买食材，她就睡在了车上，只要哪里可以购买到新鲜食材，她立刻就开车前往，休息的时间总是断断续续的，可一旦接到采买的电话，不管是清晨还是夜晚，她就立即拍拍脸出发。

汪金顺是后厨营运经理，他的手机24小时不离手，每天详细记录下电话预约盒饭的单位、地点、份数……交通管制后，采买、运送和员工上班出现了更多的困难，为了不耽误员工们工作，他把所有事情的麻烦都揽了下来，自己想办法去解决，连续四五天就睡在工作的地方。

“乐清市共有三家田野中餐厅在配送盒饭，市区、柳市、虹桥各一家。”后厨总监陈涛介绍，目前是供应一日三餐，早晨的餐食为粥、馒头、咸鸭蛋、小菜等，午餐、晚饭为三荤两素加米饭，由于目前员工无法全部返岗，所有的管理人员也一起打包，60人每天完成5000份盒饭和配送，工作量非常大。“原本考虑过第三方配送，但担心配送不及时，一线人员吃不上热饭，以及卫生问题，因此配送均由我们完成。”陈涛说，餐厅工作人员及加工场人员在进入工作区域前都需严格进行消毒卫生步骤。员工每一小时洗手消毒、每两个小时餐厅消毒、每四个小时更换口罩、每30分钟室内通风、每日两次体温检测。

目前，田野中餐厅开通了紧急外卖通道，愿为一线工作人员提供盒饭保障，紧急盒饭保障电话:13676466646。

打造温州高端快餐，树立全国行业标杆”，6月29日下午，田野中品牌战略发布会在温州香格里拉大酒店举行，现场聘请米其林三星行政总厨邱琼作为田野中首席菜品研发导师，发布大骨浓汤酸菜鱼、正宗温州卤肉、火焰牛排等明星菜品，更有“星厨”林依轮到场助阵，开启新一轮的中式快餐品牌升级。

现场粉丝热情高涨

此外，由温州市饭店餐饮烹饪行业协会、温州商报主办，浙江田野餐饮管理连锁有限公司协办的温州餐饮业高峰论坛同步举行，知名经济学家、厨界大咖、业内资深人士等共同为温州餐饮业发展谋划新思路。

推出温州快餐模式3.0版本 获各界大咖点赞

“在过去，吃快餐是为了追求快、追求实惠。但是这几年消费升级后，人们更加追求品质生活，就算吃顿快餐，也不将就凑合。本着做品质快餐的初心，从原料食材到菜品工艺、色香味形等各个方面，田野中餐厅都有严格要求，制定了一套标准化流程。”发布会现场，浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫侃侃而谈，从菜品切制作厚度都精确到毫米的1.0快餐版本，到打造爆款菜品的2.0版本，再到现在进一步升级推出的3.0快餐新模式，滕建卫表示，田野中特地在餐厅内加入了“小炒区”“铁板区”和“现蒸区”，保证了菜的温度与口感，让顾客能感受到餐厅的气氛，闻到食物的锅气，激发食欲，更有一种家的味道。

浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫

作为温州快餐行业的黑马，田野中餐厅8年来坚持匠心品质和创新变革，逐步成为市民外出就餐最喜欢的品牌之一。在知名经济学家马津龙看来，餐饮是最好做的行业，也是最难做的行业。餐饮行业整体竞争越来越激烈，品牌想要长久，不仅要保持特色和味道，还要经得起检验，做到品质和安全，他在田野中餐厅就欣喜地看到了这一点。温州饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武，中式烹调高级技师、中国烹饪大师郑佐波，温州市得尔乐餐饮有限公司总经理陈本保等也纷纷点赞田野中的创新模式。

用大酒店标准做快餐 精美“原材料展”令来宾惊艳

“我还在当学徒的时候，就发现我们温州快餐店的生意很好，但是菜品的品质却都不尽如人意。那时候我就想，如果由我来做，我一定要用大酒店的标准来做快餐店，这便是我创业的初心，柴米油盐，田野中只用大牌。”滕建卫在发布会上讲到做这次现场“原材料展”的初衷。

在发布会展厅内可以看到，五常米、金龙鱼油，李锦记、海天、雀巢等知名品牌调味品，还有进口的烧饭设备。现场的两个半圆展台模拟了田野中的开放式厨房，创意陈列着田野中平时所用的“真材实料”。“平时工作比较忙，一有空就去吃田野中，田野中的标准化、服务做得很好，吃得很放心。”发布会现场，市民陈先生表示，家里好多人都在田野中办了卡。

讲究的用料也让人们感受到，原来快餐也可以很高端。来自乐清的吴女士是田野中的“铁杆粉丝”，田野中的高性价比成为她一家日常吃饭的不二选择。“我们中午刚在田野中吃过，吃了至少五六年了，甜咸口的卤肉真的很合我的口味，味道很地道。”“对卤肉选材，我只取一头猪下腹部近大脚侧的10斤优质五花肉，那一块五花肉，肥肉和瘦肉层层间隔。炖的时候要去皮，这样吃起来才能不柴不腻，口感软糯。”滕建卫介绍道，“现在，田野中在市区、乐清、瑞安、永嘉、龙湾，已经成功开出了16家直营店，年接待人流量达到1000万人次。”

联合米其林三星行政总厨 打造重量级菜品

发布会现场，滕建卫为邱琼颁发聘书，请她担任公司首席菜品研发导师，联合打造全新中式快餐。这位厨界大咖来头不小，邱琼女士现担任米其林三星餐厅Jean Georges行政总厨、上海柏悦酒店和上海安达仕酒店（凯悦集团）行政总厨，有着30年的工作经验，并在各大国内和国际烹饪赛中担任评委，也是2018圣培·国际青·厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。

滕建卫和邱琼（右）

“此次联合研发的酸菜鱼汤底升级，用的是6小时文火慢熬的大骨浓汤，在品尝4毫米手工精切的鱼片时还能看得见骨头！”邱琼阐释田野中招牌菜——大骨浓汤酸菜鱼的升级计划，并发布正宗温州卤肉、火焰牛排、蒜香花甲等核心菜品。

“无可挑剔的食材，恰到好处的烹饪，才能让食客充分体验到美食带来的享受。”这是邱琼和滕建卫的共同理念，正是这样连续8年匠心做菜，用品质说话，让田野中品牌深入人心。

星厨大咖现身温州 共同启动品牌战略升级计划

随着品牌战略升级，田野中此次还邀约到了国民美食星厨、网红辣酱“饭爷”品牌的创始人——林依轮的倾力支持。林依轮一直对“新商业环境下的品类升级”有着独到的见解，从歌手到美食节目主持人，再到创立自主品牌“饭爷”，改变了传统调味品行业和市场的格局。这种革新传统业态的态度，与田野中餐厅所坚持的初衷和理念不谋而合。

发布会现场，林依轮在品尝了田野中的大骨浓汤酸菜鱼后赞不绝口，“我知道温州菜有很多骨头煲，在这道传统川菜酸菜鱼里也能看见骨头汤里的大骨头，融合了温州地域特色，非常棒！”

林依轮品尝田野中大骨浓汤酸菜鱼

此外，林依轮还分享了自己做菜的心得，如何打造餐饮爆款，做好品牌调性，讲好品牌故事，做深品牌营销等。“我们还要不断地去打磨自己的品质，讲述品牌文化，在品牌上进行深耕。消费升级其实是生活品质和生活态度的变化。”创业多年，林依轮如此总结。

在品牌战略升级启动仪式上，现场嘉宾共同按下大屏幕按钮，“田野中升级计划”正式启动，这不仅仅意味着田野中餐厅的升级，更见证了温州快餐业的蝶变，从1.0版本的饭摊时代到2.0版本的食堂时代，再到现在3.0版本的餐厅时代，田野中的“快餐+现做”模式引领行业新的风尚，让消费者真正感受到吃快餐也可以享受高端品质。

△从左到右依次是邱琼、马津龙、黄素武、滕建卫、林依轮、陈金鸿

出品 | 温州商报全媒体 记者| 章舒漪 邵卢静

摄影 | 金鱼

编辑 | 温乐