州新开的这家火锅店可不得了，
藏在小巷子不说，
居然还复原了80年代的成都，
上菜都拿笸箩，
更重要的是：
＞＞98块就能吃17样菜！
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< class="pgc-img">服气服气，让我来拜会一下，
究竟这是何方神圣？
这家就是：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头成都市井火锅
地址：华联商厦凡人优品旁边巷内（阿郎山对面）
电话：83836116
/ 富国街、少华街、王陵路、民主路……
嗯，这里是徐州没错。
可这边的街道是？
春熙路、总府街、九眼桥、红星路……
还有香气扑鼻的牛油味道
这里不是成都吗？
< class="pgc-img">/ 把成都和徐州的老式门牌号变成火锅店内的装饰，
是有种非常supreme的国潮范儿，
也彰显了这家火锅店的基因和血脉，
这是来自成都的正统老火锅。
< class="pgc-img">＞有拈头这个名字，当然来自于四川话喽。
“拈”这个字，就是四川话里夹菜的意思，你说的对，就是咱徐州人的“刀”。
< class="pgc-img">这家让你可以刀很多很多菜的火锅店，市井范儿真心很浓郁了，处处透露着那种“一看就很便宜很好吃”的气息。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽是市井风格，但丝毫又不显粗俗，每处细节都是精心设计过，墙上的打油诗、醒目的红标语、老牌明星们的电影海报。
< class="pgc-img">甚至还有老式收音机和电话，整体绿色的主色调又让人好像来到了小学教室里，总觉得身边有人会慈祥的叮嘱你：小朋友还在长身体呢，你要多吃一点饭！
< class="pgc-img">对这种国潮范儿，我完全没有抵抗力啊，只能拿出手机不停的拍拍拍！
< class="pgc-img">连调料台都能让人想到大食堂里的打菜间，好想在图片上打个supreme。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">拍得正投入的我，
突然被服务员塞了一本“工作笔记”。
喂，我不想写笔记好吗！
< class="pgc-img">仔细一看，原来这就是有拈头的菜单呀！一时之间，我怀疑我打开的方式不对，这菜单上满眼的2块钱、3块钱，这物价难道也回到80年代了？
< class="pgc-img">如果被一百多样菜品搞花了眼，还可以点有拈头精选搭配的套餐。套餐的价格更是惊人，98元整整17道菜品，荤菜还占据了绝大多数，这个工作笔记，我得认真的写一写了！
< class="pgc-img">服务员小姐姐端着笸箩上来的时候，我又一次怀疑我打开的方式不对，这波操作忒接地气了吧，所有菜品都是用笸箩端上来的，花花绿绿的菜品置身其中，有种我在街边吃大席的感觉，看来这有拈头是打算将市井进行到底了。
< class="pgc-img">瞬间，架子上就摆上了整整三层笸箩，每层都被摆的满满当当，火锅就该这么吃才畅快嘛，来来来，再摞再摞，这是属于有拈头的丰厚粮仓。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头的菜品全部采用小碟上菜，用的也是极富年代感的搪瓷盘，别看碟子不大，里面盛的菜品可是很厚实的。
尤其适合两个人来吃的，可以多点上很多品类来尝尝，最便宜的菜品2元钱，每个人在这里都可以假装家里有矿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为一家血脉纯正的成都火锅品牌，有拈头光成都师傅就聘用了五位，全程把控原料、调味、菜品等等，锅底的配料全部当地精选空运，确保还原出成都老火锅的味道，针对徐州人爱辣的特点，锅底的辣度也是可以随心调控的，你大可以要上一份变态辣锅来尝试一下。
< class="pgc-img">有拈头的锅底，除了底料和牛油之外，还加了很多让你惊喜的配料，一份牛油锅里面，居然还要加入鸭血、豆干和老卤鹌鹑蛋，都是耐煮增香的食材，光这三样，这个锅底就足够我吃个半饱。肉眼可见的大块牛油，至少有两斤，还有成色极佳的醪糟，这锅底看着就靠谱。
< class="pgc-img">＞还有个秘密武器在后面呢，煮这锅底可不用高汤或者清水，有拈头使用的是老鹰茶。
这老鹰茶是四川地区的一种特有植物制成，香味奇特，给牛油火锅带来清爽的口感，而且用它来做汤底，你就完全不要担心上火的问题，甚至还有一定刷脂的作用，还可以要上一壶来做饮料喝，牛油火锅也可以吃得很养生。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">眉毛肉
< class="pgc-img">一头猪身上只能取出几斤的眉毛肉，在肩胛骨附近，最是嫩滑多汁。成都老饕们的刁肴，在有拈头可别错过它，略微涮烫就可以吃，保持它最嫩的状态，一人一盘没问题。
生椒嫩牛肉
< class="pgc-img">辣上加辣的嫩牛肉，你完全可以让它具备三个层次的辣味：生辣椒的辣，牛油锅底的辣，干碟的辣。真正的让你体验什么是嘴巴冒火，说来也是很奇妙，这么多的辣味夹击下，牛肉的鲜嫩依然可以清晰的品味出来，推荐推荐。
蒜香排骨
< class="pgc-img">已经腌制的很入味的排骨，下到锅底里大煮一会，吸了饱饱的味道，带着浓厚的牛油香味，再加上脆骨的口感，啃得满手流油也不介意。
手切鲜牛肉&手切羊后腿
现点现切的鲜牛肉和羊后腿，吃得就是这个新鲜劲，食材质量好不好，端上来就看的出，享受大口吃肉的快感，尤其适合沾干碟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">有拈头的干碟是加过调味的，不太喜欢吃咸的人可以少沾一点哦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五香肥肠
在锅里煮的软糯糯却又不失弹性口感的肥肠，身体的每一处褶皱都吸饱了锅底的味道。
< class="pgc-img">一口吃进去，在口中可以爆开的感觉，肥肠的油脂香和牛油香融合在一起，再沾点香油蒜泥，高热量食物带来的幸福感就是这样。
功夫腰片
< class="pgc-img">腰片片到如此程度，还是要下一番功夫的，每份都打入鹌鹑蛋，让蛋液均匀包裹之后再下锅，几秒断生即可入口。
< class="pgc-img">菊花鸭胗
< class="pgc-img">下锅后会如菊花绽放的鸭胗，是老火锅的宠儿，吃起来口感极脆，每一丝纹理，都牢牢的抓住锅底中味道最醇厚的风味，这就是菊花鸭胗的魅力。
< class="pgc-img">小酥肉
< class="pgc-img">空口吃就已经很好吃的小酥肉，没等下锅煮，就要被一抢而空，别这么心急呀，还是要下到锅里更好吃！
< class="pgc-img">最终章！解辣三剑客登场！
火锅的收尾，
当然少不了这三剑客，
有他们保驾护航，
即使是变态辣，也能轻松搞定。
冰粉
< class="pgc-img">用搪瓷杯端上来的冰粉，料也太丰厚了吧，满满登登的葡萄干、山楂片、椰果、花生仁……才卖6块一碗，别太贪心，两份足够把自己塞饱。
< class="pgc-img">红糖糍粑
舍得加红糖的糍粑才是好糍粑，在厚厚的红糖浆里打个滚，再沾上黄豆粉，什么辣味都跑到九霄云外了，满心只有甜蜜的味道。
< class="pgc-img">洋芋炒饭
这个做法在徐州来说挺新鲜，酥脆的土豆俏皮的躲藏在里面，还有香气四溢的油渣渣，吃得再撑都还能干掉一碗！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天吃了这么多，居然才100出头！
难怪这位小哥哥在有拈头来了个华丽的
火锅摔~
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">#温馨提示#
有拈头成都市井火锅
华联商厦凡人优品旁边巷内（阿郎山对面）
电话：83836116
?营业时间:11:00至晚23:30
人均消费：65元
包间：2个
停车位：有停车券
文案：豆豆爱
编辑：张小样
摄影：陌小阳
法律顾问：
江苏圆点律师事务所 张孝明律师
网长沙6月25日讯（记者 邓晓娟）绿白墙，老木窗；老鹰茶，搪瓷碗；蓝白相间的墙面上，泛黄的老海报里都是复古的回忆。将市井的生活气息融入美食，还原八九十年代吃火锅的氛围，还原成都的市井之味。近日，有拈头成都市井火锅进驻长沙，受到吃货们的欢迎和追捧。
有拈头成都市井火锅团队有拈头的锅底来源于师傅炒的料，端上桌就能闻到辣椒和花椒的香味，麻辣爽口，香气扑鼻。目前拥有4大套餐，每个套餐17个菜，套餐小盘菜的火锅新吃法，让食客们告别了选择困难症等问题，不仅性价比高，且套餐荤素搭配恰当。
在火锅汤底的选择上，有拈头让老鹰茶代替了高汤，老鹰茶自带茶香，涮食后肠胃不觉油腻，口中且有淡淡回甘，起到解腻、降燥的效果。老成都最具资格的老鹰茶配以红汤牛油，看起来是一片艳红，其实香而不腻，辣而不燥。老鹰茶也可作为饮品，不仅还原了以前老火锅店内大口喝茶的爽快，而且入口后齿尖留香，与火锅搭配相得益彰。
" 火锅行业由于进入门槛不高，容易被模仿和复制，近几年很多竞争者加入，对一个品牌来说，要比过去取得更大的进展难度较大。" 业内人士分析。成都火锅堪称中国餐饮第一品类，如何解决同质化问题成为重点，与海底捞的传统火锅，呷哺呷哺的 " 一人一锅 " 不同，有拈头首创小盘菜套餐模式，以全新的火锅新吃法带给各地食客八九十年代的火锅记忆，套餐小盘菜的火锅新吃法。
作为将传统的民间文化和个性的都市消费文化进行结合的先行者，“有拈头成都市井火锅”打造了新的长沙网红打卡胜地。“有拈头成都市井火锅，目前全国门店已破300家，我们也将这一份成都市井味道，带到了长沙，让长沙的食客也能体验得到这份成都的味道，感受老成都的市井火锅。期望食客们在享受地道成都火锅的同时，找回八九十年代的记忆。”有拈头品牌负责人表示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">座城市都有自己专属的味道，成都的味道，叫市井。市井之味来自走街串巷里，人来人往的生活气息组成了市井印象。
最近吃郫妹在郫都区红光蜗牛郡购物中心2楼，发现了这家有拈头成都市井火锅。虽然刚开业不久，生意却是门庭若市。市井火锅将市井的生活气息融入美食，还原80-90年代吃火锅的氛围，很有个性与特色。
没有奢华繁杂的装修，也没有花样别致的摆盘，只有簸箕、瓷碗、小方桌，加上质朴的小盘菜、接地气的价格，还原浓郁的市井味道。
随处可见的复古小件，复刻了80、90年代的生活气息。墙上印满了特色标语，还有一整面墙的成都门牌号，十分显眼。
鲜香麻辣的纯牛油红锅，每一口都辣到酣畅淋漓，让人上瘾！色泽红艳的辣锅，红汤的每一次翻滚，都迸发出诱人的香味，越煮越香！
自带鸭血、鹌鹑蛋、豆皮等配料，随着底料慢慢融化，火锅的香气全然钻进了鸭血、豆皮中，锁住锅底的第一口香~
加入老鹰茶当汤底，整锅香而不腻，辣而不燥，怎么吃都不怕上火！老鹰茶还阔以直接饮用哦，解腻开胃，吃完还能刮刮油。
有拈头可供选择的锅底种类很多，一共有4款，全红汤锅底、菌汤鸳鸯、番茄鸳鸯、大骨头鸳鸯，每个人的味蕾都被悉心照料到~
有拈头的一大特色就是簸箕上菜，瞬间就带出了一代人的记忆。每盘菜都用搪瓷小碟装着，不要看盘子小，但份量是真的足！
鹅且，吃火锅再也不用费尽心思去点菜了！老板专门PO了非常划算的3款套餐，不论是两个人的约会还是一群人的狂欢都能满足！
最最最关键的是，菜品丰富，价格还便宜，点满一整桌不是梦！
来这里涮火锅儿，有几道菜式招牌必点哦！几乎一上桌就秒没，没个单身20年的手速怕是要吃亏哦！
选用上等鲜牛肉，辣椒的精华完美渗入肉里，下锅涮几下就阔以开吃，香气扑鼻！
色泽满分，口感满分，诱人度满分，肉质超嫩，无渣，微微弹牙，一口一口绝对上瘾~
嫩牛肉相比麻辣牛肉口感就温和多了，色泽艳丽口感嫩滑，牛油的香与牛嘎嘎完美融合。
在锅中上上下下，久煮不老，牙齿上下的瞬间竟然丝毫感受不到牛肉的纤维感！细滑香软，口口鲜香！
毛肚是ta家的必点之一。品质也是没得说，脆生生上面布满饱满的倒刺，隔着屏幕都看得到的鲜。
毛肚按照锅底惯例7上8下涮好，只有牛油锅底才能诠释ta的美味，蘸上油碟以后味道超级巴适，让人念念不忘！
强烈安利到店必点的鸭肠，非常新鲜，用筷子一夹，肉眼可见的薄透。
饕餮们对于涮鸭肠的时间心里自有把握，微卷的鸭肠即使没有蘸料，也足以带来极大满足感！
千层肚也是每日鲜进的货，只有将ta吃进嘴里，你才能知道ta有多Nice！
口舌触摸到千层肚的软糯，牙齿情不自禁的咀嚼，锅底的辣味瞬间占据味蕾，脆derder~
被反复捶打的肉丸与香菜完美结合在一起，口感十分鲜美紧实，下锅涮烫后，麻辣之余还能吃到香菜独有的清香味！
完全DIY式吃法，感受支配肉丸大小的乐趣！想吃多大自己挖，用勺子轻轻一挖就能煮出弹牙的香菜丸子！
鲜打手工虾滑，选用深海虾肉纯手工打制，不添加多余的调料和淀粉，纯粹保留虾肉原始的鲜香。
迫不及待地咬上一大口，鲜香的肉汁带着爽滑弹牙的口感一同在舌尖炸裂，犹如龙卷之势包裹下肚，为ta裂墙打call！
别看香肠个头很mini，但味道是真的赞！油脂相当丰富，经过红油锅更加香气袭人。
入口汁水瞬间充盈口腔，吃起来咸香不腻，一口一根真过瘾！
鲜到极致的郡花才有这样的质感！刀之所处，全是姣好的玫瑰色调，几笔挥刀，一朵郡花就开在大厨手里了~
将郡花涮至微卷，蘸上香油料，一口下肚，细嫩中有3分脆爽，全然入味儿。
干贡菜在红汤锅里久煮也能保持自身的劲道，尤其是吸饱了满满汤汁的干贡菜，嚼起来“嘎吱嘎吱”，简直就是蔬菜界的海蜇头，爽脆十足！
成都小酥肉的分量也是hin实在，还没上桌就闻到香味了！表面炸的金黄酥脆，内里是细嫩的肉肉，不论是空口吃，还是涮火锅都是不错的选择。
除了这些，还有超超超多菜品可以选择，可以尽情挑选你喜欢的哟。
