说大环境不好，餐饮行业很卷，有很多做餐饮的老板，还在苦苦挣扎，不想放弃自己的餐饮事业，只要能撑下去就坚决不放弃?，大家看看这位老板是用了什么高招，绝路逢生

这是一家多年的火锅店，前几年生意红火的不得了，店里有七八个服务员忙的脚不沾地，随着的大环境的影响，经济萧条，行业竞争，营业额也下滑严重，白天基本上没什么客人，只有到了晚上才有个三五桌，有时候甚至一桌都没有。这样下去是不行的，于是增加了大家都喜欢的烧烤项目，这样客人就有了选择，吃腻了火锅吃烧烤，毕竟烧烤深受大家的喜爱，生意有了起色，虽然累些好歹没有失败。

做生意就是为了挣钱，多挣钱挣大钱。于是有眼光的老板，把眼光瞄准了快餐行业，反正火锅和烧烤中午是没人的，再加上员工和厨师都是现成的，于是推出了惠民快餐，10元管饱。

别看这个利润薄又累人，但是架不住人多，餐车大门口一放，肉菜素菜八个，外加两个凉菜一个鸡蛋汤，10块钱随便选随便吃，经济又实惠。生意一下子火爆了起来。

快餐消费人群特别广，尤其是中午，打工的开店的，附近居民路过的，还有打电话打包带走的，大部分都会选择经济快餐。

着赛道不断进化发展，餐饮行业不断创新融合，呈现出了不同的发展新态势。

比如，线下茶饮、咖啡逐步摸索走向新零售化，如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、瑞幸等；有的快餐品牌则努力提升品牌形象，想要迈入正餐门槛，如桃园眷村；

然而，在这股餐饮分化新态势中，餐饮O2O却发现一股主流势能，越来越多餐饮品类正以“难以阻挡之势”奔赴快餐化，如正餐、火锅、小吃.....都在逐步用“快餐思维”分化品类，甚至慢慢衍化出主流细分。

平价优质的餐饮模式大行其道

一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮模式越来越大行其道。

今年以来，我们可以很明显地看到，一些主打平价优质模式的餐饮品牌营收暴增，日子过得越来越滋润。

最典型的是瑞幸咖啡。公开的财报数据显示，2023年Q2，瑞幸的营收同比增长88%至62.014亿元，超越了老对手星巴克中国（59.6亿元）。在此之前，瑞幸国内门店数量也已经超过星巴克中国。

至此，走平价优质路线的瑞幸成功逆袭，正式接过国内“最大连锁咖啡品牌”的王冠，结束了星巴克中国长达24年的“统治”。

萨莉亚今年的势头也羡煞旁人。人均35元就能吃饱喝足，且味道、体验都还不错，中国消费者们热捧萨莉亚，甚至催生了所谓的“萨门”。

财务数据的表现更直观，萨莉亚公布的财报显示，2022年9月-2023年5月期间，其亚洲（不含日本市场）业务的营业利润增长62%至49亿日元。值得注意的是，萨莉亚在中国的门店数占到了亚洲市场的90%以上，这意味着，亚洲业务的增长主要就是中国业务拉动的。

不只是餐饮品牌的表现，一些餐饮消费热潮的兴起，也都指向“平价优质”这个大趋势。

以上半年爆火的淄博烧烤为例。淄博烧烤出圈关键的“三件套”——政府支持，商家给力，民众支持，都建立在一个相同的底层逻辑上——“好吃不贵”。

美团APP数据显示，淄博当地的烧烤店，牛肉、羊肉串单串大部分在2元左右，猪肉串一串的价格大多在1元左右，素菜类则集中在0.5元一串左右，综合下来，消费者只需花50-60元左右就能享用一桌丰富、美味（小饼加蘸料，吃法特色），且价值感满满（小炉现烤）的烧烤。

在各地吃顿烧烤已经动辄需要人均消费100多元的背景下，“好吃不贵”才是淄博烧烤出圈的流量密码。而“好吃不贵”，换一种表达也就是“平价优质”。

正餐快餐化、小吃快餐化、火锅快餐化....餐饮品类越来越多奔向“快餐化”，而且当下中国已经诞生了预制菜这个可助力餐饮品牌快餐化的降本增效利器，难道中国餐饮所有品类的最后归宿都是快餐化？

在此之前，或许我们可以深入分析一下，为何快餐化会成为当下中国的主流趋势？除了上述所言的经济以及消费降级原因之外，我们还必须看到一个事实，快餐其实是工业时代的产物，而且早已成为当下全球餐饮的主流品类，特别是西式快餐。

以韩国为例，据韩国一项调查显示，传统韩餐馆的保有量不到20%，而炸鸡店、咖啡店、麻辣烫店占据了极高的市场份额。会到传统韩餐馆去的，往往是五十岁以上的中老年人。韩国年轻人早已抛弃了韩国传统餐饮，而是更偏向选择快餐。

年轻人为何宁愿选择快餐也不愿意好好吃一顿饭呢？因为当下这个世界是个功绩社会。正如韩炳哲在《倦怠社会》中所描述的，当下社会虽然没有统治者或外力强压人们，但人却成为了自己的统治者，为了实现功绩、成功或荣耀不断的自我剥削、压迫，核心目的就是一个：达到效绩的最大化。

快餐这个品类就是人类为追寻绩效最大化主动选择的一种高效率餐饮模式。

由此可见，快餐并不是一个简单的餐饮品类，同时也是食品工业科学创造与烹饪技艺创造相结合的产物，主流趋势难以扭转。

对标美国当下快餐独占鳌头，我们可以预判，随着社会经济发展，人们生活节奏越快，快餐占比会越来越高，品类快餐化趋势也将愈加明显，就像文化快餐化一样。

据中研网研究报告显示，我国2016-2022 年均复合增长率为 4.51%，2022 年我国快餐行业收入就已达 10,359 亿元，预计2027 年我国快餐行业市场规模将突破 18,000 亿元，其中基本以中式快餐为主。

显然，或许并不是所有餐饮品类终局都是快餐化，但快餐化绝对是很多餐饮品类的未来趋势。或许除了正餐快餐化、小吃快餐化、火锅快餐化之外，未来我们甚至有可能看到烧烤、酒馆、烘焙等等各种业态快餐化场景。

对于这个结论，你有什么看法呢？请在留言评论区告诉我们！

只要有了吃，一个人生活得也可以很幸福。”这是漫画《孤独的美食家》中主人公五郎为大家传递的一种积极的生活态度。艺术的灵感总是源于生活，在现实中像五郎这样的“美食家”也不在少数，小峰就是其中之一。

小峰是中国人寿的一名业务员，因为工作的原因，他每天都要四处跑，见各式各样的人。中午晚上这两顿饭的时间，是他唯一能放松一下的时刻了。每天工作的时间不是特别固定，小峰在午晚两餐时间一般都会选择快餐。走进呷哺呷哺是一次偶然的机会，但就是这一次偶然，让他成为了一位忠实的呷粉。

第一次走进呷哺呷哺，他尝试了服务员为他推荐的番茄锅底和肥牛。“我一次就吃好啦，后来我每次来都会点这两样。”小峰说。因为每天吃中午饭的时间都会很赶，所以小峰一开始还对于来呷哺呷哺要排队这件事儿挺不满意的。“中午能休息的时间就那么一个多小时，赶上人多的时候，排队就要排半个小时......”不过时间长了，小峰对排队也不那么在意了，“一是喜欢这里的味道，二是服务员十分贴心，每一次上菜都很快。”

“在呷哺呷哺，要求3分钟上饮料，5分钟上第一道菜，12分钟把所有菜上齐。”这是刚刚开业的呷哺呷哺南岗松雷店店长小于给出的官方说法。对于呷哺呷哺这个源自北京的快餐火锅品牌来说，客户至上一直是其经营的核心理念。除了每月推出新品锅底，满足不同食客的味蕾外，在客户体验这方面，也是下足了功夫。新中式禅风的装修风格，有格调又不显压抑，带给顾客心境放松的用餐体验。于经理说，像小峰这样忠实的呷粉不在少数，更有甚者一直从北京追到了哈尔滨！

春华是一名记者，在一次去北京出差的时候邂逅了呷哺呷哺。虽然经常奔走于各地，但她却并不太喜欢在外面的饭店吃饭，一般每逢出差自己一个人吃饭，她都是一包方便面、一块面包、一根红肠草草了事，直到遇见了呷哺呷哺。春华对呷哺呷哺的喜爱一直延续了下来，呷哺呷哺也成了她在北京的一个食堂。当去呷哺呷哺吃火锅已经成为了一个习惯，困扰春华的问题又来了，就是在哈尔滨再吃其他火锅都觉得不对味，一直心念着北京的呷哺呷哺。直到2015年3月，哈尔滨第一家呷哺呷哺开业，春华算是眉开眼笑了。那时她每周最少要去两次，后来呷哺呷哺又开到了香坊，因为离单位更近了，呷哺呷哺就成了春华日常打卡的地方了。春华很注重养生，每次都点清汤锅底，还会自带枸杞，这给当时香坊万达店店长小于留下了深刻印象，在攀谈中得知春华是一名忠实的呷粉，两人也成为了很好的朋友。

有像春华这样忠实的粉丝，刚刚一尝生情的新粉丝也不在少数。致力于满足不同食客味蕾的呷哺呷哺，每个月都会推出几款新锅底挑动大家的舌尖，像前一段推出的辣白菜锅底，就吸引了以俊熙为首的一大批韩国留学生。俊熙是哈工大留学生，平时没有课的时候，喜欢和几个好朋友来南岗松雷商圈逛逛，“休息的时候出来玩，吃什么是最头大的一件事了。无论是简餐、烤肉或是火锅，感觉吃两顿就腻了，还要继续纠结要吃些什么。有了呷哺呷哺以后就比较好了，每个月都会推出几款新锅底让我们尝鲜。经典的锅底也分好几种，基本没等都尝完一圈，新品又出来了。”这是让俊熙和她的朋友们津津乐道的。

以一人一口锅作为最初品牌理念的呷哺呷哺，自1998年至今已走过20个年头了。如今的呷哺呷哺覆盖了中国18个省份80多个城市，有800多家直营餐厅，快餐火锅的理念逐渐深入人心！小于店长给出了一组数据，她曾一小时接待了120位顾客，那时店里仅有79个锅位，翻台率达到了1.58，也就是说在一小时内接待了将近两拨客人。毫无疑问，这在火锅店里是一个傲人的成绩了。

呷哺呷哺用数据告诉人们，吃火锅也能成为日常。当你迈进呷哺呷哺的时候，和谐的气息萦绕在你的四周，从大家的神态中，你丝毫捕捉不到一丝匆忙或是慌张。即使是在有限的时间里，大家依旧能享受到用餐的乐趣，把滚烫的火锅吃得风生水起……