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有不少《现场》栏目的忠实观众、热心网友打来热线说，希望关注一下医院食堂的卫生状况和食品安全。日前，《不打招呼马上查》来到福建医科大学附属协和医院的食堂，查查食堂提供的餐食是否安全？生产流程又是否规范？
福建医科大学附属协和医院食堂的证照、台账齐全，工作人员的健康证也都在有效期内。
但后厨卫生死角多。比如：三防没做好，地漏破损严重，导致蚊虫滋生。
抽油烟机油污密布。
橱柜没有清洁，都是卫生死角。
储存食材的冰柜，卫生状况同样堪忧。
食材没有分区存放，为了图方便，“怎么好拿，怎么放”。
执法人员现场指出，蔬菜和副食品储存需要的温度不同，不应该混合放在一起。存放食材应该要规范，时间、保质期的标签都要有，不能想贴就贴，只为应付检查。
食堂负责人表示，平时出售的馒头、包子等面点是在专间自己制作。
一轮检查下来，执法人员还是发现了福建医科大学附属协和医院的食堂，存在蛮多问题，需要及时整改。接下来，辖区所的执法人员也会跟进，来督促食堂，全部整改到位。
医院是治病救人的地方，“以人为本”是每一家医院的服务原则，更应该把好食品安全关。医院方面一定要做到最严谨的标准、最严格的监管以及最严肃的问责，防微杜渐，筑牢食品安全的防线，真正做到真心真意、全心全意地为人民的健康服务。
来源：福建台融媒体资讯中心《现场》
记者：卓孟妤、廖定明
编辑：林炳涛、陈馨凝、陈艳艳
审核：卢和光、段圣祺
本文来自【海博TV】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
门用餐时
你喜欢来个热水烫餐具的
餐前仪式感吗？
开水冲餐饮具到底有没有用？
别急，先看完再说！
把“阴离子残留快检项目”
纳入“常驻检查项”
开展新一轮监督检查
杯碗盘筷是饮食必备的餐饮具，其卫生状况也是食品安全中重要的一个环节。此前，在本区校园食堂检查中，多家校园食堂在抽检中出现了餐饮具阴离子洗涤剂残留超标的情况。为此，长征市场监督管理所第一时间把“阴离子残留快检项目”加入校园食品安全专项整治行动中，纳入“常驻检查项”，对辖区内校园食堂、养老社区开展新一轮监督检查。
那么，阴离子合成洗涤剂
到底是什么？
阴离子合成洗涤剂，是我们日常清洁用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要活性成分是十二烷基磺酸钠，是一种低毒的物质，具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等特点，在餐饮具的清洗消毒过程中广泛使用。但如果清洗消毒流程控制不当，就会造成洗涤剂在餐具上的残留。根据GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，餐（饮）具不得检出大肠菌群、沙门氏菌和阴离子合成洗涤剂。
分层后底端应为透明，有浅蓝色或蓝色为阴离子洗涤剂残留
在检查辖区一家学校食堂时，校园负责人自信满满地介绍：“学校已经配备了专门的测试仪，餐具在自检时菌落检出数都是0。”其实，针对餐饮具微生物和食物残渣的问题，市场监管部门已广泛应用了ATP荧光检测仪，经过一段时间的教育、监督、整改后，餐饮主体对微生物的超标已足够重视。
为了避免菌落检出，可能存在加量使用洗涤剂的“过度清洁”误区，这也解释了为什么近期频发阴离子洗涤剂残留超标的情况。通过本次监督检查，纠正了“过度清洁”的误区思想，督促校园严格执行清洗、消毒、保洁餐饮具消毒三步法。同时，鼓励学校配备相应的“阴离子洗涤剂残留”自检材料，定期做好自查自检，更好地保障学生“舌尖上的安全”。
科普小课堂
如何正确地清洗餐饮具：
1. 清洗：采用手工或洗碗机的方式，先将表面食物残渣清理出去，使用合格的洗涤剂洗净表面，再用流动水彻底冲净残留的洗涤剂。
2. 消毒
（1）物理消毒：使用蒸汽、煮沸、热力高温洗碗机、红外消毒柜等，要控制好消毒的温度和持续时间。
（2）化学消毒：如使用含氯、季铵盐类等消毒剂，要对照说明书控制好消毒液的有效成分浓度、浸泡时长，最后再用洁净水冲淋、烘干等方式，降低餐饮具表面化学液体残留。
3. 保洁：擦干餐饮具的布巾必须经清洗消毒，并且专用；及时将消毒后的餐饮具放入密闭清洁的保洁设施内，临供餐前再取出使用，避免长时间裸露在环境和空气中。
看到这里
就能回答开篇的问题了
开水冲洗餐饮具并不能达到
很好地物理消毒的作用
但对阴离子残留的去除
有点作用哦～
记者：普陀区融媒体中心长征分中心
编辑：姜天澍
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者：守一
近日，潇湘晨报记者卧底湖南省长沙市净卫坊餐具消毒有限公司，发现其现场卫生状况令人触目惊心，洗几万套餐具换一次水，工人抹过鼻涕的手触碰设备，就这样清洗包装好的餐具被送往多家餐馆。中国新闻周刊记者调查发现，被曝光的该公司在《2023年上半年长沙市卫生计生综合监督执法局集中消毒餐饮具监督抽检情况通报》中，抽检合格率为100%。
记者的暗访调查有现场画面为证，事实层面显然没有疑问，多处违反《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934-2016），也是板上钉钉。长沙市卫生计生综合监督执法局回应，已前往现场调查。最后的处置结果如何，公众拭目以待。
对于餐馆提供的消毒餐具到底是否卫生，其实消费者一直心存疑虑。过去数年中，不少媒体都曾进行过类似的暗访调查，而结果也都不乐观。清洗现场脏乱不堪，是很常见的景象，但因为最后送到餐馆的餐具，大多数从表面上还看得过去，所以一般消费者也就没有维权追究。即便偶尔遇到明显不干净的餐具，餐厅通过给消费者打折或者赠菜优惠，也就息事宁人了。
从媒体此番暗访也不难发现，用小恩小惠化解争议，正是这些餐具消毒公司的策略。长沙这家公司就向使用他们餐具的饭店承诺，如果因为餐具不干净而引起投诉，餐馆免掉的餐费由工厂负责。工厂明知自己餐具无法保证干净，还敢给这样的承诺，赌的无非是个概率。较真的消费者毕竟是少数，需要赔偿的金额也不会很高，但是要全面保证干净卫生，在设备、人力等方面的投入，却可能需要更多。换句话说，他们找到了性价比最高的方式，来维持这种低卫生状况的运营。
在这个餐具清洗的链条上，清洗公司有利可图，饭店省心省事，若真有不干净的情况，清洗公司还能兜底；终端消费者大多意识不到餐具存在问题，即便发现了也会因为得到补偿而就此作罢。纵观整个流程，要确保餐具清洁到位，单纯依靠市场的自我调节或者消费者的监督，显然都起不到太大作用。这也就解释了为什么这些年餐具清洗问题虽然被多次曝光，可类似的现象还是如此普遍。
要想净化这个市场，最有效的还是监管部门的主动作为。这就不得不追问，长沙这家卫生条件如此不堪的企业，是怎么做到2023年抽检合格率100%的？相关部门有必要对此作出回应，2023年去这家企业抽检了几次，查了哪些项目？为什么媒体暗访能查到如此不堪的状况，而监管部门却没发现？
总体来说，餐具清洗公司的不堪现状，证明了当前监管抽检机制存在问题。调查这家公司的情况，及时作出处置固然重要，但更重要的还是反思监管的问题，给出优化方案。只有监管严格落实，才能避免出现下一家“抽检合格率100%”、却经不住暗访的企业。（守一）
来源： 光明网-时评频道
