江苏餐饮业紧急突围寻自救

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：饮业是促进消费的“主力军”，经济发展的“晴雨表”，保障就业的“稳定器”，创新创业的“集聚地”。近日，江苏省餐饮行业协会发

饮业是促进消费的“主力军”，经济发展的“晴雨表”，保障就业的“稳定器”，创新创业的“集聚地”。近日，江苏省餐饮行业协会发布了相关调研报告。报告显示，本轮疫情对江苏餐饮业影响巨大，参与调研的417家企业一周累计损失达6.08亿元，预计全省餐饮业3月份累计损失将超300亿元。在共同抗击疫情的大背景之下，江苏餐饮业如何纾困突围？

数据：宁盐通餐饮业营收下降超90%

“最近几天都在开会研究对策，确实形势比较严峻，但我们还是对行业充满信心。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣向记者介绍，协会于3月13日开展江苏餐饮企业周期性运营情况调查，通过问卷调研、线上会议、实地走访等形式，截至3月19日，共收集有效数据417份。

根据调查，苏州最先受到疫情冲击，堂食关闭近2个月；连云港、常州受疫情影响已全面关闭堂食服务，预计短期内难以恢复；南京、盐城、南通餐饮业营收下降超90%；无锡、泰州、镇江、徐州、南通、扬州、淮安、宿迁等地餐饮客流下降超60%，营收下降超70%。白金汉爵江苏5家门店月损失1.5亿元，昆山一醉集团相比去年同期损失超过2000万元，常州华怡明都酒店集团27家酒店目前损失已超1500万元，南京小厨娘、苏州新梅华、徐州海天餐饮集团等企业预计3月份损失均将超过1000万元。

报告显示，疫情发生后，参与调研的417家企业中，234家餐饮企业正常营业、183家企业已暂停营业。其中常州、苏州、连云港受疫情影响，餐饮企业已基本处于停业状态。

诉求：七成餐企希望加大促消费力度

一位省内知名餐饮企业的负责人表示，疫情发生以来，餐饮人顾大局、守规矩、勇担责，认真落实疫情防控要求，虽然营收几乎为零，但还在为保障员工基本工资苦撑着，不给社会添乱。

记者了解到，连续3年的疫情冲击，餐饮企业“受伤”严重，调研企业中6成以上负债经营。主要问题集中在租金高、用人成本高两大方面，超过80%的餐饮企业希望进一步减轻企业租金负担，尤其是商业综合体、非国有房产等出租给餐饮企业的房屋，政府能出台切实可行的减免政策。希望缓缴2022年“五险一金”，免收滞纳金，降低社保缴费基数。对不裁员、少裁员的餐饮企业继续实施普惠性失业保险稳岗返还政策，2022年度返还比例从60%提高到90%。

在采访中，不少餐饮企业还希望加大金融支持力度，为餐饮企业提供免抵押、免息贷款支持，发放信用贷款。为餐饮行业设立停业险，对因疫情中断营业的餐饮企业，保险机构提升理赔效率，政府给予保费补贴，提高对餐饮企业的保障程度。

此外，进一步开展消费促进，超70%的餐饮企业希望政府相关部门制定餐饮业促消费指导意见，发挥省暨各地餐饮行业协会作用，开展促消费活动。

应对：餐企“花式自救”寻突围

安心外卖、工作餐定制、预制菜、定制酒……面对堂食客源减少的窘境，记者了解到像金陵饭店、同庆楼等品牌餐饮纷纷开始寻求多种方式“突围”。金陵饭店集团公司总经理胡明表示，疫情、经营工作要两手抓、两手硬，把疫情耽误的时间抢回来，把疫情造成的损失补回来。尊享金陵小程序、金陵定制酒、预制菜等项目落实到位。建立预制菜研发机构和“中央厨房”基地，开拓电商平台和食品专柜（门店）运营，推进产品研发、渠道拓展、品质管控和物流保障，完善生产销售供应链体系，提升金陵食品定制化、产业化发展的规模和速度。

同庆楼南京珠江路店工作人员告诉记者，从3月18日起，同庆楼就提出了“您用餐，我保障！安心外卖，选同庆楼！”的营销举措，联合饿了么、美团等多家外卖平台推出安心超值多人餐。同时开设工作餐预定板块，从28元单人套餐到3至4人的多人套餐，预定数量多的可以享受免配送费等优惠。

记者了解到，省内一些小型餐饮门店也纷纷通过开发盒饭、菜肴外卖，以及线上配送销售等，给消费者提供放心餐饮，奋力自救，尽量把损失减少到最低限度。

餐饮行业相关人士指出，行业将进入最艰难时刻，但餐饮人心里有光，坚信疫情总会过去，相信政府、社会、行业、企业一定会为餐饮行业纾困解难，开展消费促进。希望政府部门加大对餐饮产业链、供应链平台支持，对餐饮行业数字化转型、绿色消费促进加大投入。只要应对得当，餐饮业回暖，城市再现烟火气为时不远。

江苏经济报记者 王琦

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2月7日，省餐饮行业协会四届二次会员代表大会在常州召开。会议总结了协会2023年工作，商讨了2024年工作计划。会议认为，协会坚持党的全面领导，全面学习、全面把握、全面落实党的二十大精神，引导行业走品质餐饮、地标美食、绿色发展、数字转型方向，引领餐饮市场进一步繁荣，消费信心加速提振，消费场景更加多元，消费能力得到提质。

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大会中，召开了省餐饮行业协会四届四次理事会，选举葛旭东担任协会秘书长，新增周运为协会副会长，增补南京金九汇餐饮管理有限公司、江苏斐洋国际贸易有限公司为副会长单位。会议指出，协会在党建水平提升上展示新气象，在自身建设上提高新能力，在平台载体布局上拓展新空间，在产业融合上树立新标杆，在消费促进上创造新福祉，在品牌打造上展现新形象，在标准体系上激发新活力，在文化弘扬上发挥新优势，在人才培养上汇聚新动能，在国际交流上增进新友谊，走向了产业链协同、供应链融合、价值链提升新阶段。

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大会中，召开了省餐饮行业协会四届七次常务理事会，聘请洋河股份董事长张联东、江苏旅游职业学院党委书记田浩为协会四届理事会荣誉会长。会议强调，协会要持续开展“中餐繁荣”，引导企业“中餐出海”，为打造具有全球影响力的“中国味道”贡献江苏智慧，彰显中国力量！

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会议要求，协会要引导全行业进一步开展促进消费、反对浪费活动，加强餐饮业安全生产、食品安全工作；要举办形式多样、丰富多彩的品牌活动，加速商农文旅融合；要不忘初心、牢记使命，坚持不懈走品质餐饮、品牌发展、品味生活之路。

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深化全国“最美奋斗者”学习宣传活动，贯彻中共中央、国务院《新时期产业工人队伍建设改革方案》要求，发挥行业工匠示范引领作用，激励餐饮业职工牢固树立劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的观念，引导广大从业者立足本职、爱岗敬业，焕发劳动热情，释放创造潜能。省财贸轻纺工会、省餐饮行业协会决定在全省餐饮行业继续开展学习宣传“2022年江苏省餐饮行业十大工匠”活动，并将在2022第十二届中国·江苏国际餐饮博览会期间，集中宣传“2022年江苏省餐饮行业十大工匠”的事迹，展示他们的作品和形象。

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申报推选

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1．推选类别：分为中式烹调和综合类两大类，各10名，共20名，综合类包括：餐饮教育、中式面点、西式烹调、西式面点、冷拼食艺、非遗传承、餐饮服务。

2．参加对象：在江苏省内从事餐饮生产服务岗位的一线技能劳动者，年龄在40周岁以上（1982年前出生）。企业法人、主要负责人不作为本次活动宣传对象。

3．入选条件

（1）信仰坚定、矢志报国，遵纪守法、爱岗敬业，诚实友善、勇于创新，具有良好的思想品德和职业道德，在全省有较高知名度或在本地区有较高威望。

（2）在岗在职职工，从业20年以上，刻苦钻研技术，热心带徒、传承技艺、敢于创新、不断超越，争做学习型、知识型、创新型高素质劳动者，成为本行业、本岗位不可或缺的关键角色。

（3）掌握高超技能，体现领军作用，在餐饮业某项或多项餐饮重大技术攻关中取得重大突破，作出突出贡献，有行业公认经市场检验的特色菜点，有较高的理论水平，参与出版专著或发表过理论文章。

（4）发扬主人翁精神、淡泊名利、服务企业、奉献社会的先进事迹，在平凡工作和生活中作出不平凡业绩的事例。

（5）在疫情常态化防控，反对浪费，安全生产等方面有突出贡献的优先入围。

（6）在省级以上餐饮行业大赛中获得优异成绩，获得省级以上烹饪大师、江苏名厨荣誉。曾获得省五一创新能手、省、市级劳模、五一劳动奖章的优先入围。