/图 江南都市报全媒体记者章娜
夜幕降临，南昌市东湖区豫章后街，蛤蟆街夜市内，人潮涌动，“菜香”四溢……“大爷，您等一下，我们去给您拿套餐！”一家餐馆门口，女服务员接待一位常客，给他打好两份菜，一份饭，送到这位大爷手上。在南昌餐饮网红打卡地蛤蟆街，一家餐馆推出“免费一号套餐”——在南昌没有收入，生活困难，都可以来店里吃。
就是这样一份套餐，温暖了许多人，店员从来不打听他们的姓名、身份，而是默默送上一份“南昌味道”，暖心的一幕幕，成为街区的“暖色符号”！
南昌市井里的“一号套餐”
豫章后街，又被称为“蛤蟆街”，是南昌著名的小吃一条街，近年来，通过打造夜市经济，这里的餐饮生意尤为火爆，成为南昌网红街区，吸引大批本地市民、外地游客慕名前来打卡南昌美食。刚刚过去的“五一”假期，几名外地游客在蛤蟆街的刘大厨居民楼菜馆门口注意到一份关于“免费一号套餐”的告示。“南昌很有爱，这么跑火的小店还能推出温暖套餐，帮助有困难的人！”外地游客不禁赞叹。
如果你在南昌没有收入，生活遇到困难，请大胆走进来，告诉服务员给你上一份“一号套餐”，吃完直接走，不用客气。等你以后有能力的时候，也能帮助需要帮助的人！这是一份在南昌餐饮街上的“一号免费套餐”告示，大红色的海报上，几个大字，引人关注。推出套餐的餐饮店叫刘大厨居民楼菜馆，老板刘保华经营餐饮生意28年了，这次的免费套餐，也是他的主意。之前，他通过新闻看到其他一些地方有餐馆推出了爱心套餐，为暂时有困难的人群提供帮助，于是在去年7月份，他也张贴告示，开始推出“一号套餐”。“这个套餐的支出，用不了太多钱，我们愿意尝试，给社会一些关爱，也希望能感染带动一些在南昌做餐饮生意的人。”刘保华说。
那么“一号套餐”是什么呢？是固定的套餐吗？刘保华笑着介绍：“我们的一号套餐是代表南昌味道的！”据他介绍，一般有一份瓦罐汤，然后有一份辣椒炒肉，一份当季时蔬，配上米饭。“我们本来就是做地道的南昌菜，所以一号套餐就是家常小炒。”刘保华说道。
不问身份，精心准备每份套餐
在蛤蟆街这一繁华路段，刘保华经营的刘大厨居民楼菜馆、开味馆生意非常跑火，特别是夜市火起来之后，晚上的生意简直忙不过来，但是只要接单了“一号套餐”，刘保华和店员都会精心准备，他们坚持将这份温暖传递出去。
“有一次，一位阿姨带着一名孩子来到店内说想要一号套餐，我们安排二人坐下后，就给他们上了两个菜两碗饭和两份瓦罐汤。”刘保华说道，来点“一号套餐”的多数是一个人来，也有两个人来，只要是点餐的顾客，都会让他们吃饱。
从去年7月至今，接待了近百名“一号套餐”的顾客，刘保华和店员一次也没问过他们的身份情况，给他们准备了饭菜，客人很快吃完便离开了。
有趣的是，一位看上去年过六旬的大爷基本上每天傍晚都会来店里点一份“一号套餐”，店员也会热情接待这位常客，给他准备好饭菜。“像大爷这样的常客，我们会根据店里正在烹饪的菜品，给他打包一些，让他带回去。”刘保华说，大爷也很开心，他也表示，不好意思经常坐在店内用餐。于是在他们之间就形成了一份默契，大爷一来，店员就去后厨打包一份饭菜送到大爷手中。
“我们相信，无论是偶尔一次走进店里的点‘一号套餐’的顾客，还是像大爷这样的常客，他们都有着一定的苦衷，不论是经济上的，还是身体上的，我们都会给予一份帮助，提供一份套餐，对我们做餐饮的人来说，是一件小事，但却能温暖需要帮助的人！”刘保华说道。
烟火气中的一抹暖色
人间烟火气，最抚凡人心。蛤蟆街的“一号套餐”，是南昌市井烟火中的一抹暖意。
近年来，南昌以浓郁的人文特色，吸引了八方游客，城市知名度不断提高，如今，南昌也在由“网红”走向“长红”，城市浓浓的市井味中，有许多暖色符号，让南昌受到更多的关注和热爱。
在南昌大士院，一间十几平米的小店，四五张简易的木桌，几个老旧的酒瓮，细英水酒店的一元水酒抚慰着人们的疲惫和躁动，感受老街区的岁月静好；在南昌市星光小学旁边的一元油炸店，藏着老南昌人深刻的童年记忆，沉淀着城市变迁中抹不去的美好时光……
这些熟悉的味道，温暖的氛围，凝聚着南昌这座城市浓浓的爱意，更折射出“网红”背后的温度。
值班编辑：范晶
值班审核：周艳华
值班编委：邹文彪
红餐厅，有的靠颜值取胜，有的靠口味，要是二者都有，更是人气爆棚！
今天安利的这波餐厅，有价格和地段加持，充满人间烟火气。基于方便社区居民而建的社区食堂，是这座城市温暖的存在。几乎每家社区食堂都有自己的拿手菜，让居民凭着味蕾的记忆找到这里。
这个周末，要不要去试试？
“食尚书舍”社区长者食堂
今年春节期间刚刚开业“食尚书舍”社区长者食堂，带有浓郁的老上海味道，餐厅里装饰着留声机、保温瓶、饼干盒等承载着老上海印记的生活物品，还有宽敞明亮的大厅用餐区、优雅舒适的沙发座和专门布置的彩色玻璃窗。
在早餐供应时间，可以看到大饼、油条、豆浆等“四大金刚”，还有菜包、肉包和红糖馒头等可供选择。大饼、油条、豆浆、茶叶蛋都是2元左右，定价十分亲民。
在午餐和晚餐的炒菜档口，有清蒸黄鱼、红烧肉、盐水虾等大荤，还有各类小荤和素菜，每天午餐、晚餐都有近20种菜式供选择。这里还有一个全自动的煮面机械臂，取面、投面、翻转汤篓、加上浇头，一碗热气腾腾的本帮汤面就新鲜出炉。食堂对社会开放，可以使用多种支付方式，但不享受折扣优惠。
Tips
营业时间：
早餐 6:30-9:30
午餐 10:30-13:30
晚餐 16:30-19:30（今后视情况适当延长）
地址：徐汇区南丹东路109号徐家汇街道社区文化中心1楼
66梧桐院·天平邻里汇
这家坐落在洋房里的社区食堂，堪称上海最美社区食堂。在这里吃饭，可以惬意地坐在落地玻璃窗前，一边品尝最高才二十几元的美味，一边欣赏衡复风貌区里老洋房与梧桐树组成的美妙街景。
食堂早餐品种眼花缭乱，有1.9元一只的鲜肉大包、1.7元一只的大菜包、9元4只的金牌生煎，还有豆浆、现炸油条、咸豆花、麻球、烧卖、大肉粽等轮番上阵，都是现做现卖。这家午餐从中午11点半开始面向社会开放，晚餐供应到晚上21点，真是让周边的打工人感到十分方便。走油肉、狮子头、糖醋小排等都是备受欢迎的菜肴，微信、支付宝都可付款。
早餐 6:30-9:00
午餐 10:30-11:30（65岁以上、持有上海市敬老卡的居民优先用餐）；11:30-13:00（面向社会开放）
晚餐 16:30-21:00
地址：徐汇区乌鲁木齐南路65号
“上海记忆”社区食堂
粮票、缝纫机、大哥大、汤婆子、铁皮饼干箱……走进虹口新开的“上海记忆”社区食堂，仿佛穿越回了小时候。在这样的氛围中用餐，有种复古的时髦感。
早餐的品类有二三十种，各种浇头的面条、馄饨、包子、馒头、麻球等一应俱全。午餐、晚餐时间段，百叶包塞肉、红烧大排、清蒸鲈鱼等30多种菜品可供选择，价格也为居民们所称道。社区食堂还专门推出了“车间套餐”，特别采用不锈钢材料的仿铝制饭盒，装上白面馒头或白米饭、走油肉、炒青菜等，还原了上世纪工人们在工厂食堂用餐的场景。
午餐 11:00-13:00
晚餐 17:00-19:00
地址：虹口区曲阳路610弄13号1楼（赤峰小区内）
惠临客堂
惠临客堂的“惠临”两字由周边的惠民路与临潼路各取一字而成，而客堂来自沪语中的“客堂间”，即客厅、会客室。步入客堂，便会被眼前的片片“云朵”所吸引。由线条勾勒出的“云顶”设计，简直颜值爆表。
惠临客堂的早餐菜单可以说眼花缭乱，有售价6元4只的生煎、锅贴，还有豆浆、现炸油条、咸豆花等传统上海早点。人气最高的午餐时间段的菜肴，有红烧狮子头、葱烧鲫鱼、白斩鸡、葱油芋艿、虎皮青椒、虾仁豆腐等等不少经典的本帮菜、淮扬菜。据说红烧狮子头用的是食堂自己的“独家配方”，来晚的食客基本上就没有口福。在这里，还可以品尝到麦乳精，充满童年记忆。
午餐 11:30-13:00
晚餐 17:00-19:00
地址：虹口区临潼路191号
虹桥社区AI食堂
智能化烹饪、自动结算、刷脸支付……长宁这家社区食堂充满了高科技元素，新奇又不失便利。这间社区AI食堂占地面积大约130平方米，除了无人面档区之外，还提供了自助中餐、网订柜取，以及智慧小吃机等不同的功能区，是全国首个AI社区食堂。
大荤8元一份，小荤5元一份，素菜3.5元一份，米饭、汤2元一份，一份简简单单的午餐只需18-20元，口味却一点也不差。
午餐 11:00-13:30
晚餐 17:00-19:30
地址：长宁区虹桥路1004号
曹杨新村街道武宁片区食堂
武宁片区社区食堂最受欢迎的菜肴，莫过于营养砂锅和具有地道江西南昌风味的瓦罐汤。19元的茄汁鱼片，23元的红焖牛肉等，也都位列社区食堂“最受欢迎十大菜品”，来得晚了就会断供。
社区食堂每日提供18种菜品，其中8种主菜菜品，另配有10种小荤和时蔬菜品，保证每天菜品种类的多样性。食堂还兼顾少数民族及特殊人群对菜品的要求，每餐都加入了可供选择的牛、羊肉类菜品。
地址：普陀区曹杨路926号
曹杨新村街道桐柏片区·幸福饭堂
幸福饭堂就在小区里，让居民下楼就能品尝到美食。早餐方面，从广为熟知的“四大金刚”到“上海炸猪排”“上海炒面”“老上海双档”等，满满的都是儿时的味道，一股久违的“家的味道”油然而生。
午餐和晚餐时间，浓油赤酱的红烧肉、红烧带鱼、川辣口味的鱼香肉丝……品种丰富、价格亲民。在这家社区食堂，还可以吃到让人暖洋洋的定制版小火锅。这款定制版“曹杨幸福”小火锅，选取15种食材，各有寓意，与曹杨新村持续推进打造的“15分钟社区生活圈”交相辉映。
早午餐：6:00-14:00
晚餐：17:00-20:00
地址：普陀区曹杨五村206号
五里桥街道社区长者食堂
五里桥街道社区长者食堂就餐区域不算大，但整齐干净。选餐区域的菜品一字排开，琳琅满目，价格实惠：有盐水鸭腿、剁椒鱼头、走油肉、红烧鲳鱼、干煎带鱼、椒盐排条、五彩虾仁等大荤，价格基本在10元到15元；有蚝油牛肉、蚂蚁上树、鱼香茄子、鱿鱼炒芹菜等小荤，8到12元的菜品居多。
这里有一道著名的网红菜品——炸猪排，吃起来外酥里嫩，香脆可口，再蘸一点辣酱油，让人尝了纷纷称赞。一块有成年人两个巴掌那么大，味道酥香鲜美，竟然只卖10元。
午餐：10:30-13:30（11:45之后面向社会开放）
晚餐：16:30-19:30
地址：黄浦区蒙自路654号
还有哪些深藏不露的社区食堂？
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下次去吃吃看呀！
图片来自各区融媒体、澎湃新闻
请大家注意个人防护，不扎堆、不聚集，
做到防疫“三件套”，防护“五还要”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3885 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
早餐赛道实在太热闹了
今年的早餐赛道，大事件一个接一个。
年初，开在LV旁边的顶奢早餐店，“早餐中的爱马仕”桃园眷村大面积倒闭，巅峰时期在全国拥有40多家门店，如今仅剩4家，被爆出品牌似乎已经“撑不下去了”。
3月底，海底捞摆摊卖早餐的新闻登上微博热搜，从不同内馅的包子，到烧麦、鸡蛋、玉米、粥、牛肉……均价1.5元就能解决一顿早餐。其中，5毛钱一个的豆沙包、3块钱两个的糯米烧麦，被网友直呼“这是要干倒街边早餐店啊！”
吉野家也在3月底推出了5.9元起的全新早餐产品，从锅贴到卷饼，1周7天不重样的中式早餐，3款粥品和7款主食自由组合。
最近一个月，一些走精致路线的西餐厅也开始卖起了早餐。
比如北京一家精致西餐品牌Wobbit窝边草，人均1-200+的定价，开业多年，一句消费者口口相传的“我不是兔子，窝边草真好吃”成了很多年轻人心中的“老网红代表”。4月底窝边草上线了“9.9元早餐”，套餐中包括以往要60+才能买到的北非蛋及咖啡；兰州最早的本土精致西餐品牌小蔚炉AZURE西餐厅，也在4月份重新上线了早午餐，推出日日不同的早午餐并且工作日半价。
去年开始，无数餐饮品牌开始抢占早餐时段。如今，餐饮人在早餐上越来越卷了，入局的大佬更多了、价格也更低了。
为了让年轻人“掏钱”，3块钱的早餐已经要多到吃不过来了。
越来越卷的早餐
谁不上新谁“out”
细数近两年的餐饮市场，从正餐到快餐，从西餐到茶咖，从便利店到菜市场，甚至连公交车都来跨界卖早餐了。
正餐赛道中，不管是人均上千的贵价餐饮，还是人均不过百的平价餐饮，都盯上了早餐时段。
想吃平价的，有紫光园的4.9元早餐团购套餐，不到5块钱的价格，拿下中式油饼、牛肉豆腐脑和茶叶蛋三件套，管饱的同时，兼顾了碳水和蛋白质。在社交平台上，紫光园活成了打工人的“新宠”，越来越多的年轻人把紫光园当成“社区食堂”，承包了自己的一日三餐。
想吃点“高端”的，也有新荣记的荣小馆，单品2-30元，人均50元的价格就能吃到“米其林级别的早餐”。
◎部分正餐品牌的“早餐们”
快餐赛道中，头部品牌们更是扎堆在早上八点档抢生意。
西式快餐的早餐争斗愈演愈烈，麦肯两大巨头的“穷鬼早餐”不断上线新品，更是双双推出了“早餐车”，在地铁站里抢占打工人的“早餐”；中式快餐里，南城香、和合谷、永和大王接连推出了3元早餐自助的新模式，真功夫也上线了9块9的1+1早餐。
饮品赛道中，几乎家家都有“9块9早餐”，仿佛谁不上新个早餐谁就out了。
星巴克、瑞幸、tims、蜜雪冰城、奈雪的茶、古茗……几乎叫得上名字的茶咖品牌们，全部盯上了“早餐”，各种9.9元的咖啡+吐司套餐变着花样吸引年轻人。
一些独立咖啡馆、网红茶饮店更是拿出杀手锏，卖煎饼、卖包子、卖鸡蛋灌饼，只要是常见的早餐产品都能和咖啡奶茶搭一搭。
◎部分咖啡茶饮品牌的“早餐们”
便利店、菜市场、商超、公交车……早餐的场景只有想不到没有做不到。
也不止餐饮品牌们跨界卖早餐，扩大时段丰富品类，各种异业大佬们也在加注早餐市场。比如711、罗森等便利店，每逢工作日早上总会大排长龙，不到10块钱的价格、不到5分钟的时间，就能够解决一段早饭，对很多写字楼打工人来说，简直天选“早餐店”。
甚至连公交车也来抢早餐的生意。去年4月，深圳公交早餐正式上线，定价是8元/份，供应5种早餐套餐，套餐餐品一周不重样。
但“正经”卖早餐的“传统”品牌们，也并没有被这波“早餐大军”卷倒，甚至越战越勇。
过去一年，很多早餐连锁品牌开始发力。比如河南“传统早餐”代表之一的胡辣汤品牌方中山，走出了大本营。半年的时间里先后进入北京、上海、重庆、深圳等一线城市，开始全国化布局；也有越来越多的卷饼、煎饼品牌走进了商场，将早餐品牌的可能性放大。
餐饮人的焦虑
单靠早餐也很难解决
“早餐是门好生意”，几乎是无需验证的。
一方面，早餐赛道有空间、有市场、是刚需。
从整体的市场情况来看，根据英敏特数据预测，中国早餐市场当前行业规模约2万亿元，预计将持以7.7%的复合增速持续增长，预计至2025年可达2.6万亿元。
从早餐赛道品牌透露的营收、销量等相关数据来看也是向好的。去年初开始实行“早餐倍增计划”的南城香，上线3元自助早餐后，单店早餐日流水过万。
另一方面，尽管越来越多的餐饮人、异业大佬盯上早餐市场，本质上是出于企业对自身商业模式和经营方式做出的随时调整和完善，是向着“增收引流”出发，但也侧面佐证了早餐市场当前仍未完全饱和，各类细分场景、细分产品都依然需要多样化。
一家连锁餐饮品牌相关人士对内参表示，“早餐是一个很大的市场，市场消费者的需求也是多种多样的。每一个不同类型的餐饮都有自己不同的玩法，大家都在不同的场景下、走不同的路线、切分不同的价格带。”
不过，早餐是个好生意，可谁都上的早餐，却不一定都能卖得好。
随着“顶奢早餐店”的倒下，越来越多消费者开始理性、务实，回归食物本来的味道和本来的功能。繁荣时代各种花活噱头，没用了。
同时，如今已经“卷到”3-5元甚至更低的价格带的早餐市场，既要满足让消费者吃饱，又要保证消费者能有好的体验、能吃好，这本身对于餐饮企业的供应链整合、门店管理、食材消耗、人员管理等能力都提出了很大的考验。
早餐能做，但怎么做？做成什么样？卖多少钱？越来越卷的赛道是否只能靠低价挽救？
