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特色火锅美食,香辣十足,让人垂涎三尺

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:起火锅首当其冲的必须是川渝火锅川渝火锅虽然全国遍地都有但是想吃正宗的那一口还是要奔赴当地才能吃个痛快,其实一年四季都是吃

起火锅首当其冲的必须是川渝火锅川渝火锅虽然全国遍地都有但是想吃正宗的那一口还是要奔赴当地才能吃个痛快,其实一年四季都是吃火锅的季节,俗话说,不吃火锅跟咸鱼有什么区别,火锅是每一个人都不能错过的快乐,无论你是在减肥还是在健身,今天我都不允许你错过,这份限定的快乐,今天小编就给大家推荐一家当地正宗地道的重庆老火锅,绝对“巴适”。

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鲜毛肚、嫩牛肉、还有逢人必定的鸭肠在召唤你,麻辣醇香的锅底在引诱你,地道重庆火锅的精髓,都在这里,更多新鲜食材还有五秒到达战场,想知道这里是哪里吗?谜底揭晓——这就是渝中记忆老火锅

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灵魂锅底,过瘾美味一进门,就能闻到一股扑面而来的老火锅香味还未开动,就已经食欲大开!牛油和锅底分开,独立包装!安全卫生没得说!重庆火锅正不正宗关键就在这锅底上,吃地道的重庆火锅当然必点红油锅底,入口麻、辣、香但不会呛人,越煮越香让人欲罢不能!老板说锅底是从渝中记忆火锅总部底料厂发来的,没有任何添加剂,越煮越麻辣。里面的用的辣椒都是每年提前预定才有。

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极品鸭肠

看着这盘新鲜粉嫩的鸭肠,其品质也不在话下。处理得非常干净,每一处都晶莹剔透,粉嫩诱人!有一种夹不完的即视感。粉嫩的鸭肠在滚烫的锅中涮上8秒左右即可食用,熟后的鸭肠比生食前会有所缩短,蘸好调料待冷却后,一根入口,清脆无比。

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鲜黄喉

黄喉讲究的就是一个鲜脆,而这的黄喉不仅鲜脆到位,个个都是大块头,一根本塞不进;吃起来柔韧有嚼头,嚼起来咯吱咯吱充满整个口腔,仿佛在你的口腔奏起了交响乐~

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极品毛肚

鲜毛肚的个头超大,足足有成人巴掌大小,而且薄的会透光,透过表面,看到脆毛肚上竖起的根根毛刺,十分新鲜。下锅只有略微的缩水。毛肚上密集的小颗粒,紧紧抓住了锅底的浓郁味道,此时再蘸上事先调制好的酱料,脆爽的毛肚已是恰到好处的入味,香气四溢,入口咀嚼几下,鲜香麻辣的汁水充盈了整个口腔。

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怎么样?看完之后是不是按捺不住想去品尝一把呢?赶快叫上亲朋好友一起去品尝一下吧,绝对让你回味无穷。

吃正宗重庆老火锅就到渝中记忆老火锅!

锅是我国的传统美食之一,火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。近来火锅受到越来越多人的青睐,到了现在都市化的时代,火锅变得越来越火,越来越多的人都爱上了吃火锅。火锅源自重庆,现在发展到了全国乃至世界,重庆火锅是火锅界极具特色的火锅。今天我给大家推荐一个很多重庆本地人都喜欢吃的老火锅——渝中记忆老火锅!

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渝中记忆老火锅,起源自重庆的母城渝中区,地处嘉陵江和长江交界处的朝天门。由于重庆山多水多,湿气很重,所以重庆人喜欢吃麻、辣、烫的火锅来祛湿。

先说说锅底,重庆火锅的锅底不同于其他的地区的锅底,它是集麻辣鲜香于一体的,锅底的材料选用丰富。干辣椒性辛温,能祛寒健胃。其色泽鲜红,辣味较重。干辣椒品种很多,有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。还有花椒、老姜、大蒜、醪糟、冰糖等多种辅料炒制而成。重庆火锅的锅底用的油也不简单,不但有普通的植物油,还有大量的牛油,这样煮出来的汤底看起来十分的红润,因为牛油的存在,汤底的味道会被吸附到油中,让锅底越煮越香!

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再来说一说火锅的荤菜,首先介绍的是——玫瑰丸子

玫瑰丸子使用新鲜度玫瑰花瓣和新鲜的精瘦肉沫混合精致而成的,几乎没有女生能够抵挡住玫瑰花的诱惑。渝中记忆老火锅点击率超百分之九十的玫瑰丸子,细滑猪肉圆子中散发出淡淡的玫瑰清香,专业大厨纯手工精心打造,制成天然玫瑰花香的玫瑰丸子,经过渝中记忆老火锅热辣九宫格锅底的浪漫洗礼,吃在嘴里,甜在心上,全手工自制的猪肉玫瑰丸子 Q弹十足,爽口弹牙。含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等营养成分。具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

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渝中记忆老火锅必点菜——鹅肠

鹅肠是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。渝中记忆老火锅的鹅肠用的是荣昌养殖场直供的鹅,每天准时从荣昌运输到总部,每天都是新鲜的鹅肠供应。每一根鹅肠能有2米长,一根鹅肠就能填满一整个碗,每一份都有2根鹅肠,一份足有4米长,为了方便食用,后厨都是将鹅肠剪断之后再上桌。比起鸭肠,鹅肠肠壁更厚实,烫熟后宽厚脆爽而不软塌,嚼起来每一下都是响彻天灵盖的嘎嘣脆!8秒鲜鹅肠果然名不虚传!

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再来介绍一个外地人一般不吃敢的菜——猪脑

它富含蛋白质和脂肪,另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。对神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑震荡后遗症有一定食疗效果。但由于猪脑,属于胆固醇含量最高的食物之列,是猪肉胆固醇含量的30倍,对心血管健康欠佳的人群,故患有高血压、冠心病、胆囊炎的中年人应慎食。看似吓人,但在红锅里煮一会,就成了地道的美味,白嫩的猪脑充分吸收的底料的麻辣味,表面还附上一层厚厚的牛油,这种柔嫩细腻,入口而化,肥而不腻的口感非常惊人 !

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最后再介绍一个素菜——莲藕

莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。新鲜的莲藕经过渝中记忆老火锅的特制锅底煮制后,变得清脆香甜,入口香辣,回味甘甜!

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说了这么多,正所谓百闻不如一见,心动不如行动,你还在等什么?赶紧去渝中记忆老火锅尝尝吧!

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/尔秀姣 图/张亚文 部分网友

哏都的小伙伴就是爱 吃吃吃

早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?

最纠结的就是去哪里 吃吃吃

(早上去哪里吃?中午去哪里吃?晚上去哪里吃?)

冬天来了

你说吃什么?

火锅!火锅!火锅!

赞成的举手

那么问题来了

要去哪里吃?

选择困难症又犯了

先不要纠结

让李易峰来告诉你

没错!就是你!

还是从身边的蜂蜜得到消息

李易峰来哏儿都拍戏时

竟拔草了一家火锅店

你去过了吗?

李易峰自称吃货不挑食,爱火锅爱到骨子里,走到哪里都不忘吃火锅。

曾自写道“作为一个金牛座的成都人,美食必然是爱好的第一梯队,说到对火锅的热爱程度,每到一座城市,都会先特别关注一下周围有没有来自成都的连锁火锅店,期待找到熟悉的味道。”

身为火锅迷的他来到哏儿都拍戏,一定不能错过的就是正宗的重庆火锅,选中「记忆老灶」也似乎情理之中,「记忆老灶」的食材皆有成都空运而来。可见,李易峰的家乡味终于吃到了。

以下是蜜蜂们得知李易峰拔草了「记忆老灶」,相继前往。

除了“火锅小王子”,娱乐圈的各路明星也常会光顾这家店。

《亮剑》中储云飞的扮演者 张光北

歌手 旭日阳刚组合

周末相约闺蜜“拜访”了这家火锅店。

店里的氛围你们感受下。

本想坐在李易峰吃饭的单间,可惜来晚了,不过大厅环境也不赖。

四川老坛酸菜锅 38元

火锅好不好吃,决定的关键是锅底。看到菜单,锅底一共有五种:老铁锅九宫格、老灶鸳鸯锅、四川老坛酸菜锅、牛骨母鸡高汤锅和天麻火腿鸡养生锅,最经典的当然要数老铁锅牛宫格,但上桌率最高的还是鸳鸯锅莫属。

闺蜜不能吃辣,本想点鸳鸯锅,但店家向我们力荐四川老坛酸菜锅,说就是针对不吃辣的人群推出的新品并向我们介绍锅底的灵感来自于酸菜鱼,建议我们点菜搭配现杀的黑鱼片。

既然是力荐,尝一尝又有何妨。随着温度上升,锅底开始沸腾,酸菜的香气逐渐飘散开

来,酸菜口感脆生搭配滑嫩的黑鱼片,一大盘子的鱼竟然被我们两个全部吃完了。

老铁锅九宫格 58元

旁边桌九宫格锅底的阵阵飘香,无论是出于对美食的好奇还是香气的吸引,身为吃货的我实在按耐不住,向店里的伙计打听了一下,才知道那阵阵飘香就是因为牛油,正所谓“无牛油,不火锅”,如果说辣是重庆火锅的魂,那么牛油就是它的精髓,不可或缺

红汤锅是纯正的牛油锅,加入辣椒、花椒等十二种调料精心炒制而成,辣而不燥,油而不腻而且久煮不浑,不过为了更适合天津人的口味喜好,牛油的量会相对少一点,但如果你是地道的重庆人或重庆火锅迷,你可以要求增加牛油的量。

锅上的鹅卵石一是防止锅底过于沸腾,酸梨木制的格子上浮,二是沥油,涮过的东西在上面刮两下,可以减少油脂。

屠场极品毛肚 48元

毛肚可是吃火锅的必点菜品之一,正所谓“烫一碟毛肚,口口香,煮一盘鸭肠,根根脆”。

既然家家都有,想要做的出挑实属不易,不过我敢说这是我吃过毛肚中数一数二的,在上下翻滚的中心格子涮烫10-20s,口感最佳。

麻辣变脸牛肉 32元

为什么叫麻辣变脸牛肉,我想不只有我好奇吧!其实它是有说法的。

所谓“变脸”牛肉,其实有两次变脸之说:一是牛肉涮煮出锅,需蘸取秘方干碟“糊辣椒”,此为牛肉变脸;二是由于牛肉麻辣至极,顾客吃后,脸都辣红了,此为二次变脸。

此牛肉选用牛里脊腌制而成,麻辣爽口,久煮不老,可以放在温度最低的字格多煮一会,不用担心过早捞出不熟,或煮久过老。

猪黄喉 38元

虽叫黄喉,但并非喉咙,而是取自猪的主动脉,在温度适中的十字格涮烫2分钟左右,口感爽脆。

生制虾饺 16元 (十字格涮烫3-5分钟)

虾饺在北方,常见于茶餐厅出没,而在重庆,也是火锅界的标配之一。在记忆老灶可以“抛弃“虾滑了,把从重庆运过来虾饺”揽入怀里“。

这里的生制虾饺可是天津独家可以吃到的,与冷冻的不同,虾皮色白,晶莹剔透,在十字格涮烫3-5分钟,口感爽滑微甜, 觉得好吃?那就多吃点吧!

竹荪 28元(四角格涮烫2-3分钟)

糟辣椒炒饭 15元

我本身并不爱吃炒饭,但闺蜜说这家的糟辣椒炒饭在别家是吃不到的,一说独有,便勾起了我的兴趣。重庆人吃火锅要配白米饭,知道吗?想想配个炒饭也是不错的!

一端上桌,好大一碗,可供两三个人食用。不要被满满的红辣椒欺骗,只是微辣。在吃完火锅的情况下,又吃下一碗炒饭,连我都佩服自己,早知道炒饭这么好吃,之前就留点肚子了!

梅子酒 4元/两

记忆老灶的梅子酒在重庆当地都是相当出名的,如果没开车的话,梅子酒、火锅和冬天可是最配的。

自选调料 7元/位

重庆火锅的蘸料分为两种,一种是油碟,另一种则是干碟。

油碟则是由香油、蒜泥、盐、味精调成,红汤锅底的最佳搭配。

干碟则是干辣椒面、花椒面、味精混合而成,麻辣变脸牛肉与这个最搭。

小料还包括鸳鸯茶,解辣败火,去油腻,是吃火锅的好搭档。

下次我还要来尝尝:

现杀鲜鸭血 15元 (每天限时提供,想吃的话记得提前来!)

刺猬鸭胗花 26元

上脑肥牛 48元

方竹笋 15元

精品贡菜 10元

蔬菜类(蔬菜会用筲箕一起上桌)

醪糟汤圆 12元

养颜醪糟汁 18元

优惠活动

11月25日-11月27日,周年店庆活动,凡到店消费,每桌赠送秘制辣椒油一瓶。

商家资讯

店名:记忆老灶重庆老火锅(总店)

地址:河北区昆纬路116号(地铁三号线金狮桥A出口)

营业时间:11:00-14:00 16:50-21:30

电话:022-26279958

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