多餐饮店在开业期，节假日人气不错，可一旦活动结束，生意立马变冷清，这是没有形成回头客的缘故。做餐饮要长久稳定就要形成自己的回头客，如果你不知道怎么做，不妨试试这十招。
1.味道第一
顾客选择一家餐饮店，90%以上是冲着味道去的，这是铁律。
< class="pgc-img">为了让顾客印象深刻，可以打造独特的记忆点。例如辣府的 “变态坑爹牛肉丸”，吃过的人都印象深刻，简直是从脚板到头皮都辣到发麻，这种吃一次就让人深深铭记的产品，被誉为“坑朋友神器”，很多顾客纷纷带朋友去体验。
2.忌以次充好
当食材涨价时，为了节省，有的店会用质量差的食材代替。
< class="pgc-img">顾客不是傻子，一旦他吃出问题，可能就一辈子不来了。保证货真价实，才能给顾客留下长期好感。食材涨价时可以适当提价，老顾客们是能体谅的。
3.超预期服务
你刚好需要，我刚好就来了。海底捞的服务核心，就是既不过度，也不冷漠。不盯着顾客，留给顾客充足的私人空间，但又时刻留心细节，关注顾客的需求，适时地提供超预期的服务。
像海底捞的擦皮鞋、美甲，就是超出顾客预期的。
< class="pgc-img">4.环境主题鲜明
店面装修不是越奢华越好，而是要符合经营主题，突出文化特色。
要清晰地找准自己的目标顾客是谁，明确他们的喜好是什么，然后从细节上（如餐巾纸、墙布、菜单、工作服等）去营造环境，用环境打动顾客。顾客赏心悦目，自然频频回头消费。
5.音乐选取得当
可以播放一些经典老歌和时下流行歌曲，但要节奏欢快明朗的，顾客等待过程中也舒心。切忌重金属音乐、嘈杂和太过悲伤的小众音乐，那样会赶走一部分客人，也不要单曲循环，会让顾客烦躁。
< class="pgc-img">6.合理使用优惠券
优惠券是吸引顾客的好手段，但要合理使用。这点“虾吃虾涮”就做得很好，每次一张“满100-30”，不间断但也不多发，能有效保证利润又能吸引顾客一次次来。
使用优惠券要注重效果统计，顾客回头率达5%-10%算不错，2%以下的话，就要考虑是不是目标顾客错误或者是优惠券本身有问题了。
7.增加顾客互动
可以建立老顾客微信群，平时在里面发一些新产品或者一些优惠打折产品，多与老顾客互动，产生粘度，会有很多顾客在群里直接订购。
8.储值送
一种是储值送大礼包，可以是一些市场上看起来不便宜但批发价不贵的东西，如吹风机、充电宝等等，让顾客拿到手里的真实感。
另外就是储值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，若顾客一次吃喝不尽，就会想着下次再来，如此无限循环，就能形成回头客了。
9.唤醒会员
充过会员的人当初肯定是有意愿回头消费的，那后来是为什么不来了呢？
可以把收银系统的账单打印出来，超过半年以上的会员，可能是已经忘记或不在这城市了，可选择性唤醒；三个月没来的几率大一些可多番尝试；一个月没来的是重点顾客，必须要唤醒……
10.先季节半步上新
现在餐饮店基本没什么季节之分了，很多综合店热的和凉的都要有，单品店也要经常根据时令适当增加一些配菜或小吃。季节未到菜品要先行，这样才能先行一步抢占市场。
< class="pgc-img">以上就是吸引顾客，留住回头客的十招技巧，你学会了吗？
今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
< class="pgc-img">1、问候顾客就像问候自己家的客人
沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有百分之80的成功。在对客服务方面，百分之80的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，虽然只是小事一件，但是在餐厅服务中，向顾客提供及时友好的问候含义会更深。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
2、厚待“回头客”更要善待“头回客”?
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，当然要招来“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
3、“口碑”是非常好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
4、利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优良的“功能服务”，而且要以优良的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。?
为客人提供了优良的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
5、怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
< class="pgc-img">6、人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
7、微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
8、从不起眼的小事做起
A、代客存酒服务会有两个效果：
客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，之后又会吸引客人前来消费。
可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
B、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
C、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
D、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
9、说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
10、用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她很喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
11、多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”?
很少有人能真的听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了很好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的焦点；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
12、把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根非常敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，需要强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
13、欣赏他人及人与人之间的多样性
< class="pgc-img">在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。?
每个人都有特有的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。
不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。
在提供优良服务的基础上，要充份调动各种促销手段，讲究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在“软件服务”的灵活性上多思考，餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。
<>着经济的快速发展，人们对餐饮行业有了更高的要求。
消费者对餐饮店的要求不在只是满足于酒足饭饱，他们对餐饮产品的形式、外延甚至情感因素都有了更高的要求。
在这样的背景下，餐饮店要赢得回头客的再度光临就更加的困难。但困难都不能成为我们流失回头客的借口，我们不应该放弃任何能让餐饮店获得成功的机会。
一、提高餐饮店知名度
食物美味,环境优美能吸引许多的消费者光临，但对于当代白领、高管等消费群体来说，他们更愿意去具有知名度的餐饮店进行消费。
< class="pgc-img">因为,知名是高端的代名词，是种身份的象征，有人想方设法的想挤进这个行列中，经常出入知名饮店就是给自己最好的心理暗示。
所以,提高餐饮店知名度在留住回头客方面是不可或缺的关键。
二、抓住回头客
一间餐饮企业的服务质量通常代表的是餐饮店的品质，消费者进餐饮店进行消费,他们期待着美味的食物。
同时也期待着餐饮店对顾客的服务态度,顾客都愿意去将自己当作“上帝“的餐饮店中进行消费。
没有人会记得服务品质较差的餐饮店,就更别提有回头客这一说法了。
所以说：优秀的服务品质绝对是能吸引回头客的关键。
三、餐饮食品才是餐饮店的核心
大多数情况下,消者来到餐厅进行消费,考虑的首要因素始终是餐饮店菜品的质量。
我们通常会看见这样一种情况出现，一间餐饮店在开业初期时管理者对食品要求极力严格。
我们经常能看到饮店有回头客光顾。
但由于管理人员松懈，对菜品要求不如从前严格时，逛店光临人数明显减少，就更不要提回头客的光顾了，
< class="pgc-img">总结：当这类问题出现时我们不能掉以轻心，应该及时找出原因及时解决。只有这样我们才能留住回头，稳定餐饮店的收益。
