饺子馆生意不好怎么办？教你一个小妙招

近很多朋友都在跟我诉苦，说自己的饺子馆生意清淡，自己感到很迷茫，问我该怎么办？

春天到了，说实话很多饺子馆老板的冬天也到了，年后的几个月，成了饺子真正的淡季，对于很多饺子馆老板来说，生意不温不火也要承担昂贵的房租和人工成本，这种压力我非常理解。

如何顺利熬过这段日子呢？很多饺子馆老板开始想各种各样的方法应对淡季，也有很多老板无法适从而一筹莫展，从年前旺季一下进入年后淡季的心里落差很大，但事实上着急上火对生意没有任何帮助，还是要想办法度过难关才对。

如何应对淡季，那一定是从旺季开始，开饺子馆要想赚钱，一定要在旺季取利，淡季取势，在旺季的时候，引流大量顾客，留住大量顾客，锁住大量顾客，获取最大的收益。问题的关键是你怎么引流新顾客，怎么留住新顾客，这才是根本。

做生意的本质就是提升客流量才能提升营业额，做餐饮的核心是让顾客重复消费，能保证顾客重复消费，你的店才能安稳的生存下来。

给大家分享一个案例，在大学城附近，一个哥们开了一家装修时尚的饺子馆，因为是在二楼，一楼的餐饮小吃太多，所以饺子馆的生意从开业一直就很冷清，找同学发广告做宣传也没有多大效果，每天的运营费用压的老板喘不过气来，如果饺子馆倒闭，所有的投资都会打水漂。

大学城里有很多有消费能力的同学，只是大家还不知道这家环境优雅的饺子馆的存在，更不知道这家饺子馆的饺子有多好吃。

这哥们绞尽脑汁，终于想出来一个妙招，让自己的饺子馆一夜成名，最后生意火爆。而且几乎没有投资广告费，就让大学生们心甘情愿的给他疯狂宣传。

他只是印刷了一些小广告：疯了！疯了！吃饺子不要钱了！今天吃饺子，明天把钱再退给大家！详细注明：退钱时间在下午5:00到6:30.

广告传单上有店里环境优雅的照片，各种饺子的品种和价格，还有老板的微信二维码和具体地址和活动时间。

他请了学生会的同学帮他发广告，第二天，整个大学城基本都知道这件事了，饺子馆刷足了存在感。同学们都成群结伙去吃饺子，每个人点一份饺子，第二天凭点餐小票在规定的时间来退钱。有的同学没有时间退，就把这个机会送给了其他同学。于是这哥们的饺子馆每天都出现了热闹的场面，买饺子的同学排成一队，退钱的同学排成一队。退了钱接着买饺子的人占了绝大多数，这就相当于花了一份饺子钱买了两份饺子，饺子馆也不亏，何况饺子馆的小菜和饮品是不参加活动的。

一周以后，整个大学城的同学们都知道并认可了这家店，知道了这家店的饺子确实好吃，环境适合年轻人聚会和谈对象，这家饺子馆有了知名度，也有了一大批自己的核心顾客。

这哥们乘胜追击，又设计了会员卡充值方案，退的钱可直接放入会员卡抵充值，并加送其它学生喜欢的东西。

想让顾客重复消费，一定要让顾客成为你店的忠实粉丝，让顾客忠诚于你，不光你的产品好，服务好，有时候还需要超牛的营销策略。

报记者 刘旺 北京报道

在许多地区，一直都有“冬至大如年”的说法。

民以食为天，虽然各地庆祝冬至（12月22日）的饮食有所差异，但《中国经营报》记者注意到，在冬至前，相关产品就迎来了热销。在北方，水饺、饺子皮、饺子馅等商品迎来了销售高峰。同时，也有餐饮企业以冬至为由头，进行了新一轮的营销活动。

相关产品迎来热销

记者在叮咚买菜了解到，冬至前一周，叮咚买菜平台上的水饺、饺子皮、饺子馅等商品销量环比上一周整体增长了60%，至于口味，牛肉大葱、韭菜鸡蛋、三鲜等经典口味依然是华北消费者的最爱。

据了解，今年叮咚自有品牌以“鲜”味主打的手作纸皮系列水饺的销量也在冬至前增长迅猛，其中芹菜猪肉口味的增长近100%。

不同于南方，很多北方家庭还有在家里自己包饺子的习惯，良芯匠人300g饺子皮的销量也环比增长了近30%。而作为重要的时令节日，北方消费者还习惯在冬天吃羊肉，冬至前一周，叮咚买菜平台上与羊肉相关的肉制品、菜肴等商品销量环比增长了近70%。

盒马数据显示，其北京地区饺子系列商品的销量有近3倍的增长，莜面蒸饺的销量也有2倍以上增长。三鲜、玉米蔬菜猪肉、虾饺口味是速冻饺子中受欢迎的前三名，盒马工坊现包水饺受青睐。

在线下市场同样如此，记者走访多家超市发现，肉馅、饺子皮、速冻水饺等产品迎来热销，有工作人员透露，此前已经加大了备货量，以供应冬至时高涨的购物需求。

根据相关媒体报道，永辉超市冬至前两天就从库房调入比日常备货量多3—4倍的货品，而且口味和种类更加丰富。

相关平台和品牌也在加大促销力度，京东买菜(北京)于冬至当周推出“冬至大如年”专场活动，活动期间爆款水饺、汤圆买1送1，同时还推出包饺子食材、火锅相关产品、时令水果及霜打菜等。

餐饮企业发力

冬至当天恰逢工作日，许多人并没有时间在家里包饺子，在许多地区都有餐饮门店开展了为劳动者送温暖的活动。

在山东青岛，乔记渔庄餐饮管理有限公司无偿向周边辛勤工作的环卫工人、交警等提供现场煮制的水饺；河南商丘，某水饺连锁店员工冬至提前上班3小时，专门请6个门店附近的百名环卫工吃水饺。相关话题引起广泛关注。

而除了水饺，在今年冬至之前，强冷空气来袭，我国大部分地区都经历了一次强降温，因此，吃火锅成为了不少人过节过冬的首选，“火锅经济”进一步升温。

近日，海底捞在天津开设了全国首家羊肉工坊，据海底捞天津河东万达广场店经理周勋介绍，80%以上的客人会点上一盘羊肉，目前从点击率来看，前腿肉和捞派羊三鲜最受欢迎。在试运营期间的周末，单品能卖出300多份，预计正式运营销量会更高。

此外，为了迎合冬至节日气氛，海底捞部分门店给冬至进店用餐的客人准备了饺子、汤圆，同时有部分门店进行了冬日节日主题装扮。冬至当天，海底捞在全国大约580家门店举办了冬至包饺子活动。

不仅仅是海底捞，呷哺呷哺也在紧抓冬季这个销售旺季。入冬以来，呷哺呷哺针对呷哺会员推出“呷哺SUPER宠粉节”，通过兼具交互感和趣味感的羊肉券包、“不给糖就找茶”等5项有节奏的宠粉活动，打造“泼天富贵，真来了”的活动设置，快速触达呷哺呷哺核心顾客，提升用餐复购率，带动暖冬季呷哺呷哺整体业绩。

根据媒体报道，同和居、华天二友居等老字号，以及惠丰饺子楼、香妃烤鸡等餐厅在冬至时节除了提供传统的饺子之外，还有大蒜水饺、四色水饺、酸汤水饺等创新特色款式。同时，鼓楼马凯餐厅、同和居、华天二友居等餐厅，还分别提供酸萝卜老鸭汤等煲、炖类产品。另外，冬至当天，惠丰饺子楼不仅在店内提供饺子产品，还在外卖窗口中提供冷冻水饺、饺子皮、馅料等半成品。

一系列的活动无疑会对客流量的提升有着积极作用。“从冬至前一周开始，门店就陆续接到冬至预订，这周末的预订名额已经满了，预测最近几日门店的客流量会较平时有至少五成的增长。”海底捞北京西直门店负责人表示。海底捞外送订单也出现明显增长，数据显示，冬至近两周海底捞社区营运全国外卖收入环比前两周上升两成，其中南方增长尤为明显。“在广州，我们冬至近两周的订单量就增长了六成，其中不乏大型聚餐订单。天冷宅家吃火锅，也不失为一种别样的冬日温暖。”海底捞社区运营事业部总经理张赢介绍道。

（编辑：于海霞 校对：燕郁霞）