开餐馆必知的四种盈利模式，为你的创业成功注入更多可能

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：人开餐馆只想开个小店赚个工资钱比打工强就知足了，有的人气势如虹开餐饮公司，连锁上市。都是为了赚钱，只要方法正确，创业是可

人开餐馆只想开个小店赚个工资钱比打工强就知足了，有的人气势如虹开餐饮公司，连锁上市。都是为了赚钱，只要方法正确，创业是可以事半功倍的，不同的群体对餐饮模式的定位也是不同，这就需要我们根据周边消费群体的具体情况分析出它的规律，需求。从而实现商家和消费者的完美对接。本文是作者根据观察总结出四种具有实战价值的四种模式呈现给大家

1：合伙人盈利模式：都说餐饮越来越不好做了，开店压力太大了。那么有没有一种模式可以分担你的压力呢？有的，那就是合伙人模式，合伙人不是几个人凑一块把店开起来就行了，这里面还是大有学问的，首先你找的合伙人和你必须是互补的，你会炒菜你就不适合再找厨师合伙，而应找会管理的，会营销的，懂财务的，以达到优势互补的作用，比如：和前堂经理，服务员组成门店合伙人，懂菜品研发的技术型合伙人，能对接外部资源的合伙人，和有供应链优势的合伙人，这样你就会以较低的成本创业，合伙人模式在所有人都想创业的当下，具有很大的吸引力，因为合伙人自己当家做主，所花的每一毛钱都跟他有关，从根本上杜绝了浪费的现象。在餐饮一片红海的情况下，合伙人模式当是一个行之有效的模式之一。

2:体验式餐饮盈利模式：好多同行开店做活动简单粗暴，只会用降价，打折的方法吸引顾客，吸引来的都是想来占便宜的，那么怎么才能吸引来高质量的顾客从而提高营业额呢？不妨试试体验式餐饮模式，所谓体验式餐饮模式顾名思义是基于体验的理念，吸引一些爱生活.喜欢体验的消费者来就餐，忘掉生活的压力，享受不同美食带来的口味冲击，是集娱乐.吃饭.好玩于一身体验式经营模式。比如：怀旧式体验，唱着八十年代的歌，土炕，着绿军装的服务员，地桌，马扎，进门好像换了一个世界。科幻餐厅.空中餐厅，音乐餐厅等，吃什么不重要而对环境的体验越来越重要了。

3:共享厨房盈利模式：共享厨房通常都是一个大老板在城市核心商圈租下来一个大的场地，再把它们分成一个个十来米的档口，配好各种餐厨工具然后出租给各小商户，，对接的都是各外卖平台，这样的经营方式投入少，见效快，办各种证件不用你操心，平台都给你办好了，没有各职能部门找麻烦。你只要把你的外卖做好就能挣钱了。当你不想干的时候，可以随时退出。目前上海.杭州.等地都有共享厨房的身影，是一种新型的盈利模式。

4:免费盈利模式：顾名思义就体现在“免费”二字上，就是让顾客到你店里总能“捞到便宜”。在特定时间免费：比如八一建军节解放军免费，六一儿童节儿童免费，再比如：有个虾火锅店，吃一锅虾免费送涮菜，送主食，这是不是有占了大便宜的感觉。特定游戏凡参与者有机会全免费，比如摇骰子，一次摇出三个六，一桌全免费，这样既增加了顾客粘性又活跃了气氛何乐而不为。

总之免费的模式太多了，但免费的前提是你的餐品要足够好，否则会有负面的口碑。

以上文章自说自话，多有不足，请各位条友斧正

效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

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成本=售价×(1-毛利率)

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?

解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)

计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?

解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。

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【1】案例背景

刘老板明年就40岁了，在这个即将奔四的年纪，刘老板从一无所有变成了如今的怀抱娇妻、财富满满的成功人士。很多人很好奇，这刘老板是怎么在短短一年的时间里，从那么落魄的样子，变成如今的成功人士呢？不是我吹，他之所以可以这样啊，就是靠着他开的那家饭馆。

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刘老板年轻的时候结过一次婚，夫妻俩感情也不错，再加上两人的家庭条件都还好，索性就一起开了一家饭店。饭店开张差不多十年时间，生意一直红红火火，刘老板当时也赚了不少钱，家里住着几百平米的大平层，开着一百多万的豪车。

但是大家都知道，做生意是很忙的，这刘老板每天不是在管理饭店就是在应酬，自然没有那么多时间去顾家。女人么，都是需要呵护的，这刘老板呵护不了自己老婆，自然有人帮他来呵护。这不，前几年刘老板才发现，自己老婆用着自己的钱，养着外面的男大学生。这自然是怒不可遏，直接提了离婚。

本来吧，离了就离了呗，手里有钱还怕娶不到新老婆吗？然而这个刘老板还是个情种，为了这事儿每天吃不好、睡不香，身体搞垮了不说，就连饭店都是一副要死不活的样子，虽然还在经营，但根本就不怎么赚钱了，也就勉强维持个生计。连续三四年，刘老板一直都特别消沉。后来要不是自己母亲生病，让刘老板重新打起了精神，估计刘老板早就破产了。

去年，刘老板通过人介绍，认识了一个28岁的年轻美女，可能是美女让刘老板重新燃起了斗志，把饭店进行了一番整改，还推出了一系列活动打算重新再来。结果还真别说，这有本事的人啊，干啥都能成。这不，饭馆被刘老板这么一番操作，短短一年就盈利233万，赚得盆满钵满。

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【2】方案介绍

刘老板在餐饮行业干了这么多年，自然是有不少干餐饮的朋友。大家看到刘老板东山再起，还做得这么成功，纷纷跑来问刘老板，这到底是怎么做的呢？

刘老板也知道，自己在当地搞得活动，根本不可能瞒得过大伙，索性非常大方地说了出来，就一招：顾客进店吃饭就免199块钱的单！

试问，如果有一家饭店告诉你，可以直接给你减免199块钱，你会不会想去这家饭店吃饭呢？这不是天上掉馅饼的事情吗？难道还有人会拒绝？不可能吧。那么问题来了，刘老板这个活动，他又怎么赚钱呢？

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

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【3】盈利分析

做餐饮生意的人都会知道，餐饮行业是一个门槛不高，但是竞争却非常激烈的行业。你随便走在一条街上，都会发现有多家餐饮店，那么你会选择去哪家店吃饭呢？肯定是会选择一家对你有吸引力的店吧。

作为老板，就是要学会制造出这种“吸引力”，让顾客主动来你的店里消费。刘老板是怎么做的呢？他推出了一个活动：只要顾客进店吃饭，就可以减免199块钱的费用。

有人就说了，这么做岂不是血亏？万一顾客就进店吃199块钱的餐呢？老板还赚什么钱？

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其实并不会，因为刘老板这个“减免”啊，并不是什么人都能享受这个福利，而是只有会员顾客才行。顾客想要成为会员的话，就需要花费199块钱办理一张酒卡，持有酒卡的顾客不仅可以免费获得199瓶啤酒，还可以减免199块钱的费用。

看到这里，大家明白刘老板的盈利逻辑了吗？顾客花费199块钱购买酒卡，而刘老板这里就为顾客减免199块钱的费用，这是不是就相抵了？刘老板还能赚个40%的利润。

至于那199瓶啤酒呢，则是一种锁客的手段，用来吸引顾客多次进店，毕竟这个啤酒是只能在店里喝，不能带走的。大家想想，顾客在刘老板这里有199瓶啤酒，那为了不让这个啤酒浪费，是不是想吃饭喝酒的时候，都会选择去刘老板这里呢？毕竟这些啤酒是花钱才得来的，谁也不想浪费自己的钱，不是吗？

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

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最后，刘老板就是这样，利用“节约”营销，一年盈利233万，赚了个盆满钵满。

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