、目的

近年来，随着城市配套战略的不断推进，商业项目的建设越来越多，包括XX的商业23，000m2、森林公园XX广场的商业140，000m2餐饮都占据较大比例，并成为商业建筑中业态的重要组成部分。同时，兴建的办公建筑内也存在配套商业---餐饮业态。餐饮业态必备工程条件--排油烟系统的设计与实施成为餐饮业态交付中非常重要的内容。餐饮的排油烟系统涉及招商落位、排油烟的土建井道布置、屋面设备管线综合排布、屋面设备基础的实施、排油烟系统的配电等，因此需要建立一套完整的排油烟系统设计与实施标准。

二、适用范围

本标准适用于在XX大中型商业、办公配套商业排油烟系统的设计、实施。沿街商铺、商业街也可以参照使用。本标准不涵盖大型餐饮厨房的全面通风。

三、使用说明及术语

1.餐饮业 Catering Trade

以从事餐食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业

2.油烟 Cooking Fume

食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解物质。

3.环境敏感目标 EnvironmentalSensitive Target

对环境变化易产生反应的对象。如居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公为主要功能的场所。

4.井道 Air Shaft

用建筑材料制成的用于输送空气、油烟气等管道的土建竖井

四、餐饮商铺平面落位策划

商业项目从立项到交付经历如下设计流程：方案设计→初步设计→施工图设计→公共区精装修设计→商铺落位→配合招商机电调整设计→商铺精装修报批消防→商铺租户入场精装修。建筑方案阶段，应由XX等商业建筑设计公司（商业顾问）或由商管公司提供所需商业的布局，确定哪些是商业餐饮，哪些是商业零售。并由商业顾问明确，哪些是电餐饮，哪些是燃气餐饮，燃气厨房是否存在事故排风。电餐饮（咖啡厅、面包房等）一般排油烟量较小；燃气餐饮排油烟量较大。

1.建筑方案设计阶段餐饮落位的策划

根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；

2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；

3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；

4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、事故排风井道；

5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统，受到建筑布局限制，无法实现一铺一套系统，可多家合用一套排油烟系统（如地下一层的多家小型餐饮可合用一个井道）；

6）沿着楼梯间外延垂直竖向布置土建井道更合理、更方便。

2.施工图阶段餐饮落位的策划

施工图阶段，排油烟井道的设计应结合商管公司和建筑设计对所有餐饮铺位进行划分与编号，确定每个餐饮商铺的面积和编号后，对应设计相应的土建排油烟井道、补风井道、事故排风井道，并在屋顶和每一层相应编写每个餐饮商铺对应的排油烟管道，土建井道的设置应和建筑、结构专业的梁柱楼板相对应，设置的原则为：每个餐饮商铺的排油烟井道从竖直方向转到水平方向时，水平管道应在该餐饮的商铺内穿越，直到进入该餐饮的厨房内，规避水平排油烟管道进入公共区域，实在无法避免进入公共区域的水平管道，设计院应绘制出相应的管道尺寸，并及时与业主取得认同，并纳入到公共区域综合管线的范畴。

3.相关配套设计

此时应同时考虑燃气餐饮和电餐饮的落位，确认如下事宜：

1）确定燃气餐饮的厨房大致位置；

2）哪些餐饮需要设计燃气，燃气设计的大致路由；

3）燃气餐饮增设事故排风路径；

4）确认上屋面总燃气立管的位置，及地面调压箱（锅炉房调压箱、餐饮燃气调压箱）可能的位置。

5）哪些餐饮采用电，并明确这些餐饮的用电量（W/m2）。

五、排油烟系统土建管井的面积确定

1.排油烟系统土建井道

从地下一层到顶层，排油烟土建井道能合用的尽量合用，土建井道内可根据每个餐饮商铺计算的金属排油烟井道面积合理分配它们所占据的空间。

2.补风系统排油烟井道

补风井道拟靠近排油烟井道布置，设置原则是每个补风系统和每套排油烟系统一一对应。

3.燃气餐饮事故排风井道

燃气餐饮事故排风井道可以合用设置：即可设置一个竖向井道，在此竖向范围内的燃气餐饮可共用此土建井道，通过此竖向井道将泄漏燃气排至屋面，井道尺寸按照此竖向范围内的最大餐饮事故排风量确定其井道尺寸。

六、排油烟系统的设计

1.出售商铺油烟净化系统的设计原则：出售的商铺一般面积不大，拟采用合用系统，且不设计补风。

2.出租商铺油烟净化系统的设计原则：出租商铺面积大小不等，拟采用一铺一排油烟系统，大于100m2的餐饮商铺应设置补风系统，燃气餐饮需设置事故排风系统。

3.排油烟系统风量的计算规则：

1）在招商尚未进行时，拟按照餐饮商铺面积的20-30%确定厨房面积，按照换气次数对排油烟量进行估算确定，计算高度依据板下净高来确定。对于轻型餐饮按照≥40次/h换气次数计算，对于重餐饮，按照≥60次/h计算。各类餐饮单位厨房排油烟风量及管道、净化设备占用面积如下表：

A01中餐类（含火锅、中快餐）

A02西式快餐

A03茶点、咖啡厅

每店4000-8000m3/h排油烟量，推荐排油烟管道面积0.1-0.25m2，预留净化设备面积3-5m2。

选择风机时，计算风量×1.1确定最终风机风量，排油烟风机选型公式为：

G1≥（40-60）×S×h

其中S为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G1为排油烟风机的排风量m3/h。

2）水平管路风速按照8-10m/s计算，垂直管道风速按照≤12m/s计算。静电油烟处理设备通过风速控制在2.5m/s，如设置消声器，消声器（阻力按照50Pa计算）通过风速控制在≤7m/s。

3）现代商业屋面较复杂，本身有高低差，有运动活动场地、屋面钢架、绿化地面，设备繁多：一般有冷却塔、风冷VRV外机、冷库外机、排风风机、排烟风机、新风机组、全热交换新风机组、太阳能集热板、消防及太阳能水箱、强弱电桥架、燃气管道等。屋面防水工程一直是建筑质量验收的重中之重，油烟净化设备及风机应提前考虑布置，距离目标敏感设备设施（新风机组、冷却塔、VRV外机）应≥10m间距布置，且布置在靠屋面女儿墙位置为佳，排风口应向高空排放；

4.排油烟系统风机全压的计算规则：

1）选择某特定餐饮的厨房，按照该厨房位于屋顶风机最远端，靠近外墙且最不利处为厨房烟罩最不利处来计算。

2）排油烟风机的全压控制在400-950Pa为宜。

3）排油烟系统风机全压的估算：

?P=?pm×（1+k）×L+?P1+?P2

其中，

L--风管总长度，指从最不利烟罩点至屋面风机出口直至屋面排油烟口的总长度；

k--管网局部阻力和沿程阻力的比值；弯头和配件阻力较少时，k=1.5；较多时k=2.5；

?pm--单位长度风管沿程压力损失，根据假定流速法，先初选风管尺寸，风管尺寸确定后，根据实际流速、风管尺寸选定；

?P1--油烟净化器的阻力（根据目前市场上的油烟净化器一般取100Pa）；

?P2--消声器的局部阻力（一般取50Pa）；

按此公式计算出的风机全压一般少许偏大，抽力偏大对提高排油烟系统净化效果有利。

图1 排油烟系统图

5.排油烟系统油烟净化器的选型原则：

油烟净化器的通过风量按照排油烟风机风量适配，油烟净化器的阻力控制在≤100Pa。

6.补风系统的设计计算原则：

补风机的风量取排油烟风机风量的80-90%，补风管道内的风速控制在≤8m/s，补风机的全压按照补风能送入厨房为准。补风风机的计算公式为：

G2=1.1×（80-90%）×G1

7.燃气餐饮商铺事故排风系统的设计原则：

1）事故排风应和排油烟及补风系统同步设计，通过用井道排至屋面。事故排风量就计算如下：G3≥12×s×h

其中s为厨房面积m2；h为厨房结构板下净高；G3为事故排风风机的事故排风量m3/h。风管风速控制在≤15m/s，吸风口速度控制在≤10m/s。

2）事先未考虑事故排风或改造项目，可通过以下方式提供事故排风的路由：

图2 事故排风路由之一（几个燃气餐饮商铺合用竖向井道）

图3 事故排风路由之二（通过百叶窗排至室外）

8.排油烟系统材质的规定：

1）排油烟风机须采用外置电机风机；事故排风风机采用防爆电机；排油烟风机、补风风机优先采用离心式风机箱，风机采用国产优质产品；

图4排油烟系统的优秀案例

2）油烟净化器采用高压静电模块式，净化效率达到冷却多普勒效率＞93%，排放浓度<2mg/m3，排放时目测无烟；油烟净化器表面风速≯2.5m/s；静电油烟净化器的本身阻力≯100Pa；电离与收集器为独立结构，电离器为不锈钢材质，收集器为铝合金构建，收集器极板的间距不大于8.6mm；以保证收集面积；每层收集构建都有独立的排污盘，以免污物溢流到下层收集组件表面；电离器与收集器作为独立的单元能清洗与替换；为有效过滤油烟与气味粒子，每个配电盒至少能提供12kv电压，给收集器提供6kv电压；电离与收集组建须有高电压弹簧继电器，并需手动开启，维修时易于拆卸；设备提供楼宇控制系统的连接点，包括远程启停、工作状态显示，故障报警等；

3）风管材质的规定：高档优质项目管井内的垂直管道、屋面管道采用采用奥氏体307不锈钢或奥氏体304不锈钢，一般项目管井内的垂直管道、屋面管道采用奥氏体201不锈钢，不锈钢风管管材采用≥1.5mm厚，连接方式采用手工钨极氩弧焊。水平方向的风管采用镀锌铁皮制作。

图5 采用201不锈钢的排油烟系统

9.排油烟系统的配电

1）合用排油烟系统的餐饮，从屋面公共动力箱配电；

2）每个餐饮商铺独立排油烟系统的餐饮，从该商铺自用配电箱取电。

10.排油烟系统的控制

1）合用排油烟系统的餐饮，应设计屋面远程集中控制系统，远程控制排油烟系统的启停；

2）独立排油烟的餐饮，从该商铺自用配电箱的开关柜自行控制各自的设备启停。

11.风管施工及屋面设备基础的实施

1）应赶在土建分包砌筑风井前，合理安排排油烟风管的施工，避免墙体事先砌筑造成不必要的返工。

2）在屋面防水保温实施之前，需事先确定好所有屋面排油烟设施的设备的设计，并及时提供给土建施工单位付诸实施，设备基础的设计应具有通用性，以应对可能的设备变更；

3）排油烟风机、补风风机、事故排风风机（如有）、油烟净化器风机、消声器（如有）均应设置设备基础。

12.餐饮区风量的平衡

在商家入驻，排油烟系统已经实施，通电后，开启排油烟风机和补风风机，采用风速仪，测试厨房门口风速≤1m/s判定为系统设置合理。为避免整个商业风量平衡失衡，应监督餐饮商铺在厨房作业时，开启补风系统。

住综合楼专用烟道规定：

在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目的，由城市管理行政管理部门责令改正；拒不改正的，予以关闭，并处五万元以上十万元以下罚款。

商用厨房排油烟管道设计是一个系统的工程，需要由专业的师傅来进行设计安装，管道路径设计要留有余地后厨排烟通风系统随着时间加长，风机叶片和管道内会积累油渍和灰尘，阻力加大，油烟和鲜风的效率都会下降。因此，前期就要考虑到系统功能下降，适当留有余量，设计管道时计算截面要稍大一些。

常见的商业综合体形式主要有两种：

1、分散式商业：主要指住宅裙楼底商、街区商业等，具有多铺、总层数少于 4 层、单铺面积小于 200㎡、临街的特点；

2、集中式商业：主要指盒子商业、mall 等，具有标准高、中庭式、集中式、单铺面积大于 200㎡、不临街的特点。

其烟道的设置也有所不同：分散式商业，有条件设置的全部设置；集中式商业以商业集团提供的餐饮落位图为准。

商业综合体烟道的设置，所有室内竖向烟道均 应由土建包砌，其他水平风管原则上不做土建包砌；横管长度不宜超过 20 米，

商业不应与住宅共用厨房排烟道；水平油烟主管顺气流方向应上坡，并宜设置 5 ‰的坡度；内衬金属烟管时， 竖井烟道四周留设 50mm 宽空气间隙层作为安装空间。

另外，在设计管道时要留有安装、维修的空间，管道应尽量集中平行安装，减少交叉。管道要与墙、梁、柱之间留有安装维修的空间。

排烟方向要根据实际主要风向设计油烟排风口的朝向。管道要尽量避开顶风的季风方向，以避免开机排烟时逆风阻力加大，以及关机时室内灌风和雨雪飘入。

辑 机电人脉

#1通风系统

1.一般规定

1)风管制作：

通风系统的风管，应采用不燃材料制作。

2)自然通风：

商场内尽可能利用自然通风，对人员经常停留的空间，如能利用自然通风，则可以结合建筑设计提高自然通风效率，如：采用可开启窗(扇)自然通风，利用穿堂风、竖向拔风作用通风等。

3)机械通风：

对于使用机械通风，除满足国家通用设计规程的要求外，还需满足商场中部分租户的一些特殊需求，此需求应作为设计建造标准的附件。

4)合理设置风口，有效组织气流：

合理设置风口的位置，有效组织气流，采取有效措施防止串气、乏味，采用全部和局部换气相结合，避免厨房、卫生间、吸烟室等处的受污染空气循环使用。

5)主力租户分别独立设置通风和消防排烟系统：

不论是自然通风、机械通风、消防排烟系统均需要根据项目特点将主力租户(超市、影院、KTV等) 与商场或其他区域分别设置、单独控制，便于后期运营及管理。

6)需要设置独立排风的区域

1)以下设备用房、商业用房或功能用房也需要设置机械通风系统，包括且不限于：地下车库、变配电室、水泵房、制冷机房、锅炉房、发电机房、电梯机房、太阳能热水水箱间、变配电室、压缩机房等，当一般的机械通风不能满足室温要求时，应设置降温设施。

2)垃圾间(包括卸货区的干/湿垃圾间)、超市隔油间、化粪间、弱电间、卫生间、更衣间、中水机房、楼层吸烟室等设置独立的机械排风系统，如不能独立排风，需增设防倒流威逆止装置，以防止污浊气体倒流污染其他房间或区域。

7)管井和百叶：

所有的混凝土管井内需内衬镀锌铁皮，排风、新风百叶需按照有效面积计算防雨百叶。

2.地下车库通风

1)地下车库设计机械排风系统和补风系统。

2)排风量计算：

商业汽车出入频率和车流量较大的地下车库排风量按照6次换气/小时设计，出入频率一般时排风量按照5次换气/小时，当层高<3m时，按实际高度计算换气体积；层高≥3m时，按3m高度计算换气体积。

3)排风系统：

排风系统由排风机和射流诱导风机组成，射流诱导风机应根据距离设置，末端风速不低于0.5m/s；设置诱导风机不仅可以减少风管的截面，还可以提高通风换气的效果。

4)补风系统：

地库机械进风系统的进风量一般为排风量的80%~85%。车库应保持负压，避免汽车废气气味外溢。在停车场与商业连接的通道处采取措施，避免热压和风压差造成灌风带来的能量浪费和局部不舒适的体感。如：在商场侧设置贯流式专用风幕，同时车库侧适当提高送风量，以达到平衡风压的目的。

5)排风、补风系统的控制：

地下车库排风、补风系统应按车库内的CO浓度进行自动运行控制，停车库中CO容许浓度应符合规定。

6)地下车库的排风系统：

地下车库的机械排风系统可与消防排烟系统结合设置，但必须使用双速风机，风机的排风量应满足排烟量的要求，系统设置和控制也应满足防火要求。

7)应考虑气流均匀：

地下车库采用有风管的机械进、排风系统时，应注意气流分布的均匀，减少通风死角。

8)排风出口设置：

地下车库的排风出口升出地面时，不应朝向临近建筑物和商场外的公共活动场所。

3.卫生间排风

1)商业部分及地库内的卫生间设计排气机，排风通过管井排至屋顶，由机械排风机排至室外，卫生间排风量按照15次换气/小时计算。

2)卫生间应设置集中的机械排风系统，在屋面设置总排风机，风机的选型需满足最远端排风量的需求。

3)每个卫生间的排风总管支管必须带调风阀，并且排风口均匀分布，应注意气流分布均匀，减少通风死角。

4.变配电室通风

1)变配电室的机械排风量应参考设备的发热量，按照热平衡计算确定，但换气次数至少8~15次/小时。

2)变配电室的环境温度和湿度应根据相关设备所提要求来设定；设在地下的变配电室及其控制室或值班室，当一般的机械通风不能满足要求时，应设降温措施。

3)采用机械通风时，气流应从高低压配电室流向变压器室，从变压器室排至室外。

4)开闭所应设置独立的排风系统，且直通室外。

5.制冷机房通风

1)制冷机房应设置独立的机械通风系统，制冷机房排风量4~6次换气/小时，但需要校核是否满足消除设备发热量及事故通风量的要求。根据制冷剂的种类设置制冷剂泄漏的检测器和报警器。

2)制冷机房夏季温度不宜超过35℃，冬季温度不应低于10℃，如有值班室需有独立的空调。

6.锅炉房通风

1)燃气燃油锅炉房的通风量不应小于10次换气/小时，事故排风量不应小于15次换气/小时。

2)地下日用油箱间通风量不小于5次换气/小时。

3)锅炉房的送风量应为排风量和锅炉设备燃烧所需的空气量之和。

4)有爆炸危险的房间的通风设备应防爆，事故通风装置应与可燃气体探测器联动。

#2餐饮租户的排油烟及补风系统

1.餐饮通风系统设置要求

1)餐厅、快餐店、水吧、咖啡厅、美食阁、美食街各小吃档口等含有厨房、备餐或操作台/间等业态的厨房需设置排油烟及补风；商业项目餐饮通风系统主要由排风机、补风机、厨房排油烟净化设备、排油烟管道、补风管道组成。

2)洗碗间、冷荤间、粗加工间还需设置排风及送风系统。

2.厨房排风量的确定

餐饮商铺根据租赁面积确定其厨房排风量，按下表预留管井和设备。

3.管井和管道设置要求

1)按商业租赁面积的30%~50%预留餐饮业态的排风/送风竖井。

2)考虑后期运营需要，需在满足上述要求后再预留2~4个排油烟管井(可以根据项目规模相应增减)，管井需从一层地面通至屋面，且应在商场内按平面均匀布置。

3)厨房排油烟风管独立设置，且独立租户应针对每一租户设置独立的排油烟和补风管道(共用井道)。

4)为降低一些小型租户的投资资金压力，对于一些集中设置的小型快餐、小吃店、商场自营美食阁、咖啡吧等可以设置共用排油烟管道，及大厦提供共用排油烟设备。

4.独立餐饮租户的排油烟系统设计

1)建筑提供排油烟管井和补风管井：从管井引至租户内1m处的排油烟管道并加装150℃防火阀，油烟管井需内衬不锈钢；从管井引至租户内1m处的补风管道加装70℃防火阀，补风管井需内衬镀锌钢板。该项目工作在交房前由大厦统一完成。

2)预留设备基础：在屋面对应的排油烟管井和补风井的出口处预留二级净化及排油烟风机的条形基础，供租户安装设备用。交房前商业完成租户设备基础的施工。

3)预留电缆导管：从租户内至屋顶预留2根DN50的镀锌线管，以便于日后租户安装设备时敷设线缆使用。该镀锌线管的预留应在租户收房前完成。

4)租户负责油烟净化设备：独立餐饮商铺设两级油烟净化设备，均由租户自行完成，租户所选用的油烟净化装置的净化去除效率和油烟允许排放浓度应满足国家饮食业油烟排放标准(租户装修阶段由二次装修团队或者商场运营部门管控)。

5.商场自行运营餐饮

商场自行运营餐饮的两级油烟净化及不锈钢排油烟管道、排油烟罩、整套补风系统均由商场提供。

6.小型餐饮的排油烟系统设计

1)商业提供排油烟和补风管道、屋面设备：考虑小型租户的投资问题，对于一些集中设置的小型快餐、小吃店、商场自营美食阁、咖啡吧等业态，商场应提供共用排油烟管道、补风管道和屋面排油烟设备；屋面应选用变频的排油烟设备，以适应商业厨房的多变性，运营中按店铺数量和风量选择合适的频率，投用时按固定频率运行。

2)租户自行安装租户内的自用设备和管道：大厦提供排油烟管道、补风管道至租户范围内，并在租户内设置150℃和70℃防火阀，租户根据需求自行安装自用设备和管道。

7.其他共性要求

1)管道消音和减震：厨房排风管道应设置消音和减振措施。

2)厨房烟罩要求：产生油烟的设备，应设置有油烟过滤器的排气罩和机械排风设施，有条件时宜设自动清洗式排油烟装置。

3)厨房送、排风机的要求：厨房的送、排风机均配设双速风机以达到节约能源的目的，各厨房补风机与排风机连锁并配热水散热盘管。

4)补风冷却处理：有条件时应对夏季补风作冷却处理，北方地区应对冬季补风作加热处理。

5)供回水管预留：商场需预留供回水管道及阀门供租户自行设置的补风机机组使用。其余的过滤器、压力表、电动调节阀、防霜冻、温度传感器及PLC均由租户自行提供和安装，PLC要与商场楼控联网。

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