现在市面上餐饮店越来越多，新型品牌层出不穷，作为餐饮人心中都有一个“明星梦”，想成为餐饮界的巨头，凡事都要一步一步来，不积跬步无以至千里，成功迈出第一步，才有后话。那么，如何开好一家餐饮店呢？今天我们就来一起说说。
< class="pgc-img">加盟or自营
做餐饮店一般两种方式，加盟店或者自营，各有利弊。如果本身没有开餐饮店运营的经验，新手没基础，那么可以选择加盟，需要交学费。如果有过餐饮店经营的经验，可以选择自营。在这里要提醒大家，加盟的时候一定要考察一下，品牌大的，经营时间长的，有大量加盟门店经营的案例，这些可以考虑选择。
周转资金充足
很多前期经营不下去的餐馆大多是对经营预估不够充分,认为店面只要开起来就可以了，没有准备多余的周转资金。其实想要开店至少要准备3个月以上的周转资金，如果想要开网红店，需要的储备资金会更多，一般都是20万起步，看起来一个小生意，投入并不少。
< class="pgc-img">特色装修
店面装修一定要有特色，目的是为了吸引消费者的眼光，结合本店的菜品装修，让顾客看起来有食欲。现在不少餐饮店，比如二次元风格，收银员也都是颜值颇高，具体怎么设计就要看你的审美能力了。如果你感觉自己审美设计经验不够，眼光不行，可以找一家品牌策划公司，设计一套符合年轻化的设计。
口感过关
很多知名的餐饮店，都会在产品研发上下苦功夫，想要开好一家餐饮店，菜品一定是要过关的，如果你自己每天都不想主动去尝尝，用户会接受吗？肯定不会在你那买单了。想要做出口感好的菜品，可以借鉴成熟的门店，多多调研，多多尝试；如果没有这个匠心的话，就跟着大品牌做就行了，口味差不多的情况下，价格可以降低一下，也能吸引消费者的。
< class="pgc-img">引流
引流这里就不再多说了，常见的发传单，做活动，拍抖音等等，渠道很多，引流好做，主要是迎来回头客，可以建个微信群等等，及时把最新信息、优惠活动告知消费者，在选择饭馆的时候，脑海中第一个想到的就是你。
<>< class="pgc-img">说“一铺养三代”。以前开个餐厅，就算是一家小小的铺面，就可以赚得盆满钵满，几代人不愁吃穿。
但是现在，开一家餐厅，想要一铺养三代，那必须有一个前提，那就是要有一个好店址！店址要是没选好，那就是“一铺坑三代”！
那么想要开餐厅的创业者，该如何正确选择好的店址呢？
餐厅选址前要思考哪些问题？
选址，从来不是一件孤立的事情。一个好的店址，能让你的餐厅更好地盈利，更好地梳理品牌形象。它是一家餐厅的根基，所以选址前你一定要考虑清楚自家餐厅的品牌、市场、价格、地理、受众人群及渠道等一系列定位。弄清楚之后，再说选址的事儿。
当这些问题思考清楚后，你就可以开始着手选择店址了。
1、“金角银边草肚皮”是啥？
对于所有开店的来说，我们都需要知道餐厅选址有「金角银边草肚皮」一说：
金角：餐厅选址首选。一般处于街角附近，因为街角汇聚着四面八方的人流，所以对比起来顾客立足时间更长，品牌曝光度更高，餐厅展示面也更大。像星巴克、KFC啊都喜欢选这样的位置。
银边：位于街两端处于人流进入的端口。也就是位于商街的开口处，这里是客人产生兴趣，会留出时间停留的地方。而且因为距离金角不远，所以也不缺客流。
草肚皮：一般指商街中间部分，或是特别深处。虽说酒香不怕巷子深，但是现在这个快节奏的社会，谁会愿意走那么长的路去到最里面，进入你的餐厅呢？
而且这个地段只有分散的客流，等顾客走到这里时，购物的兴趣也会随着体力下降。在这个位置要完全靠产品吸引客流，不是人人都能在这里开店的。
2、餐厅选址的28点禁忌，不要触犯
但是其实除了这些，餐厅选址还会受到周边环境、顾客流量、交通情况以及竞争环境的影响。
以下这28点餐厅选址禁忌，大家可以用此来考核一下自家店址。如果有超过一半的选项，那你可以考虑重新挑个好地方了。
周边环境
1、店址附近有大条道路、铁轨、铁道高架、高速公路高架、河州等有成为重大障碍的设施，并可能成为限定商圈。
2、位于小型繁华街道，购买设施、饮食设施、娱乐设施较少。
3、位于小型办公楼附近，但上班族较少，附近以小规模企业或地区办公房为主。
4、位于小型厂房附近，但上班族较少，周边以小规模厂房生产为主。
5、位于小型医院附近，但人流量较少。
6、位于小型学校附近，但上班族较少。
7、周边有排放恶臭的工厂、污染严重的河川、公营赌场、危险地带等。
8、店址的照片、袖招与附近的繁华街道上的外围环境比较，被覆盖掉了或显示不明显，或者有相关的法令规定不得设置招牌。
顾客流量
9、位于政府机关大楼附近，下班时间早，又没有邻接繁华街，夜间的人口非常的少。
10、位于纯粹的办公楼附近，假日时人口非常少，附近没有繁华街、购物街等要素。
11、办公楼的上班族不是本店的目标顾客群。
12、店址距离办公楼主要出入口较远，大部分上班族不会走向本店。
13、全天只有出勤时间段的尖峰时人流量较多，且午餐时间段也不热闹。
14、徒步路过的顾客非本店的目标客户，只是路过几率较高而已。
竞争环境?
15、竞争对手业绩不佳，附近其它连锁（如有）也是生意不好。
16、竞争对手餐厅动线较大，本店址动线较小或通路狭窄。
17、竞争对手商品较本店丰富。
18、竞争对手店型标准，而本店面积较小，或为变形店等非标准店类。
19、在市场饱和后才开此店，虽然是以竞争对手会闭店为前提，但无法确保可以形成压倒性的优势来对抗竞争对手。
20、也许现在没有竞争对手，但将来如果对手出现，本店址有可能在餐厅条件、商品丰富度上形成劣势。
21、店址前身是贩卖与本店址相关的产品或服务的餐厅，但因营业额不佳而退出市场。
交通情况
22、虽然是面对外面的街道，但是內巷反而比店址有更多的人流。
23、虽然位于外街，但对面的人流量较多。
24、在狭小的范围内有很多的车站（地铁出入口），使得徒步动线分散。
25、本店址前没有设置人行道，或步道狭小步行困难。
26、店前道路上停车困难，夜间的出租车客或等车的人要上车很困难。
27、因为餐厅条件的限制，午餐的尖峰时间带无法满足外带的人潮。
28、餐厅入口与道路有高低差或斜坡等，影响徒步来店客接近本店址。
两个餐厅选址评分公式提前预估商圈需求的热度?
商圈竞争系数：
同分类竞争系数=同分类门店数/同分类总单量 。
商圈竞争系数越大，竞争越激烈，需要采取的活动力度也会越大。同时对于服务品质和口味的要求也会越高。
商圈预估单量：
商圈预估单量=20%的头部商户的月销之和/80% 。
这个公式是利用二八法则进行测算的。如果我们用品类预估的单量除以整体商圈预估的单量，同样可以了解该品类在商圈的销量占比，从而知道该品类在商圈的需求热度。
参某说当然，餐厅生意的好坏并不完全取决于店址。有人选址的地段一般生意却很好，也有人选了好地段但是生意却很一般，所以后期经营也同等重要。
但无可否认的是，科学合理的选址绝对可以让你的餐厅走得更快更好。所以，多花点心思选址总比选址不当后期花大力气整改、搞活动拉人气来得好。
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很多餐饮老板都会有生意下滑，经营情况不好的时候，而导致这种结果的原因很多。总结看来，主要原因可能是天气不好（下雨或下雪），客流少，产品没有吸引力，餐厅没做促销活动，菜品价格过高等。但很多商家却忽略了，从员工角度来寻找经营出现的问题。今天，大鹏老师就主要从员工角度来分析，影响生意的一些原因，并给出了4大成功销售步骤，帮助老板们调动员工积极性，带领团队达成更高的营业额。
4大角度解剖生意变差的原因
大鹏老师相信，我们每一个商家面临的经营问题都不一样，但我们可以从一些共性中分析出可能影响生意的因素。他根据以往的餐饮经验，提出了从4个角度来解剖影响生意的因素。
第一、员工角度
员工精神状态、热忱度、是否与顾客交流；是否具有必要的销售技巧、主动性；员工仪容仪表、观感是否专业、整洁；人手是否充足等。
第二、产品角度
产品品质是否达到标准；产品丰富度是否满足顾客的一般需求；产品是否有特色、是否具备高性价比。
第三、店面环境
门店招牌、门面是否醒目；门口布局、清洁卫生情况；店内环境舒适度：灯光、音乐、清洁、气氛；礼品、促销品等陈列是否明显吸引人，都将最终影响店面生意。
第四、宣传促销
新颖的产品促销活动，同时具备效益、持续性；海报、菜单展示是否吸引人；试吃试饮活动等能否促进顾客参与。
第五、店面周边
是否有竞争者出现；门店周围是否有大面积施工、道路整修等；学校、商务楼的学生、上班族的放假情况。
从以上角度分析后，我们可以得出门店提升销售的5大关键：
1、顾客关系维护——好的顾客关系能够保持门店的稳定经营
2、良好的促销活动——不定期促销能促进顾客进店消费
3、活动、新品的宣传——通过有效传播能促进更多顾客到店
4、促销工作任务分配——通过将促销人物下达，利用团队作战，提升门店销售
5、员工销售意志与能力——销售人员的高效发挥，能够一起达成门店目标
今天，我们主要讲述的就是员工销售意志与能力这部分影响因素。大鹏老师相信，销售力是销售意愿和销售技巧的共同作用后，才能发挥出最大能效。
销售意愿——销售前心理准备
销售的个人意愿非常重要，作为餐饮从业者，我们售卖的不只是餐品，我们想要传递给顾客的是更加鲜活、有温度的生活。尽管餐饮行业也有自己的制作标准，但是我们可以感知到如果一位咖啡师的心情不好，他调出的咖啡就会带有一种忧郁的味道。
保持良好积极的态度，能够帮助我们的餐饮工作人员做好自己的工作，让顾客感受到更温暖的服务，从而帮助门店提升经营效率。餐品能够有效售卖出去，有时候不只是靠他本身的味道，还要靠人去传达给顾客。所以在销售前，员工要做好相关心理准备。当一位顾客走近餐厅，积极主动，做好心理准备的员工会主动给予更好的服务，从而促使顾客在店里获得满足的消费。
大鹏老师的多年工作经验告诉我们，员工要做好的心理准备主要有以下几种：
1、自信
从肢体动作到一个人的仪容仪表，传递的都是从业人员的专业素质。得体的服饰和妆容、表情，能够给顾客传递出一种更加自信、得体的状态，也给顾客带来更好的服务。
2、正面
员工在向顾客传达产品信息和特点时，一定是正面的、积极的。让顾客能够一听就有兴趣，进而对餐厅产生更正面的印象。
3、内涵
员工在与顾客对接过程中，要表现出尊重顾客，言词诚恳。在倒茶、引导就座时准确专业，并表现出主动亲切，给顾客好感。询问顾客需求时，沟通上专心、了解顾客需求，并且言简意赅，不浪费顾客时间。
4、智慧
通过展现员工自己的魅力，以真诚的态度，不卑不亢地与顾客沟通。
只有做好了以上的心理准备，我们才能凭借技巧，打动顾客。
销售技巧——成功销售4步法
我们很多奋战在一线的餐厅服务人员，对于销售技巧方面的能力积累并不丰厚，所以王鹏老师，从多年从业经验中梳理出了这个简单实用餐厅成功销售四步法。通过培养和练习自己的相关技巧，能够帮助服务人员在与顾客的沟通中，更有技巧和效率，快速实现销售，并为顾客创造良好的体验感。以下正是餐厅成功销售四步法的具体内容：
第一步，吸引注意
顾客来到餐厅，我们要做的就是吸引他的关注。我们可以从品牌、产品、装修三个方面来吸引顾客的关注。
从品牌角度看，比如品牌在同行业知名度较高，市场占有率比较高，广告 宣传语做的不错的话，能够快速获得顾客的关注。
除此之外，浓烈的装修风格，门店的地理位置好坏，也是吸引顾客注意的重要因素。所以这块，我们需要在销售之前就做好这部分的工作，能够吸引顾客到店。
餐品的特点也是吸引顾客到店的重要因素，优质的服务，整洁的环境也能第一时间快速吸引顾客到店。
第二步，产生兴趣
做到吸引顾客关注后的第二步就是怎样去提起顾客的兴趣。这部分工作更多就放到员工身上了，让他们来主动推荐餐厅的菜品。
服务人员面带微笑，主动推荐我们的产品，拿着产品的图片、价格、特点描述，了解口味，是否适合自己。除此之外，还可以通过主动让顾客接触到餐厅餐品的方式让其产生兴趣，比如让顾客试吃。
服务人员还可以主动为顾客搭配菜品，根据顾客用餐人数和口味，来搭配最佳的组合。在顾客进门前，正餐如果有更好的迎宾接待，也能让顾客产生兴趣。除了服务人员外，我们的职业餐饮人也可以从他的工作中来让顾客产生兴趣。比如装修特的展示到位、丰富，餐厅设施、设备整洁美观，策划的促销菜品有一定的吸引力等，就能吸引顾客的兴趣。
做促销活动时，配合制作创意海报，活动菜单，能够让顾客快速感知到这些菜品的不同之处。比如近期很流行的动态视频菜单，顾客可以通过墙面的视频投射，了解到店里的特色餐品，并配合菜品的香味释放，勾起顾客进一步的兴趣。
当顾客觉得菜品不适合自己时，我们就要挖掘顾客需求，让顾客重新产生兴趣。如果是不了解的话，就需要介绍产品特点，从特征、优点、好处等方面来描述。服务人员可以从如下对话中学习，沟通技巧：
服务员：您好，欢迎光临，请问您几位？
客人：两位，谢谢
服务员：这是菜单，您看一下，您是第一次来我们餐厅吗？
客人：是滴，第一次
服务员：那我帮您简单介绍下我们的餐点，您有什么忌口的？
客人：我不能吃辣
服务员：您今天赶时间吗？
客人：我在附近上班，上餐快一点
服务员：哦，因为是高峰期，如果您赶时间的话，我建议您点意大利面，会快些
客人：......
通过服务人员的正确引导，顾客最终的需求被挖掘了出来，从而引发他进入下一个阶段，激发欲望。
第三步，激发欲望
为了激发顾客的购买欲望，我们就要重点从以下方面，让顾客了解并想要购买我们的餐品：
特征：店里的产品有什么特色，具有明显特色的餐品更能勾起顾客购买欲望；
优点：产品有什么优势，比其他产品好的地方，当了解到本店的餐品比其他家更好，顾客就更想尝试了；
好处：对顾客有什么帮助，比如对顾客的养生有好处的菜品，就更能勾起他的购买欲；
证明：怎么证明此款产品的优秀之处，我们可以通过告知顾客其他顾客的反应，以及我们的销售量等数据来侧面证明菜品的优秀，甚至可以试吃来直接比对，最终让顾客下单。
除了以上关键，我们还可以通过店里的陈设、灯光等为餐品营造出一种很好吃的氛围。从而，让顾客主动下单购买。
第四步，促成行动
最关键的一步就是促成顾客的最终购买了，前面的3步已经走完，成败在此一举。
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