门做生意，时常要面临各种尴尬，楞逼，。顾客有些问题有刁难的，也有确实存在问题的，那么这些问题怎么解决呢？
其实不用什么问题都问经理怎么办，餐厅小妹就能解决的问题，只是解决问题的姿势很重要
下面一起来分享一些解决问题的办法——
即将进入顾客劈头盖脸撒泼模式——
1、客人点的菜没有时怎么办?
餐厅小妹可以礼服地向客人道歉，说明情况并及时主动地向客人介绍其他口味相同，或制作方法相近的菜肴。
2、客人由于对菜式品种不熟悉，点了口味相同或制作方法相近的菜怎么办?
餐厅小妹应及时诚恳地告诉客人：“您点的这两道菜口味有些相似，您需要尝试一下其他口味或者更换别的菜式吗?”
3、客人点了菜单上没有的菜式怎么办?
餐厅小妹应首先向厨师询问该菜能否立即制作，如果厨房暂时没有原料或制作时间较长，要解释清楚：“您好，非常抱歉，这道菜的制作大概需要半小时左右的时间，您看可以吗?”
4、客人点的菜式，服务员不知道时怎么处理?
若餐厅小妹对客人所点的菜式不了解，应该诚恳地向客人说：“对不起，请稍候。”并立即去请教同事或厨师，及时地为客人作解答。
5、用餐的客人急于赶时间怎么办?
餐厅小妹可以将客人安排在靠近餐厅门口的地方，介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注明，要求厨师先做并请传菜部配合；
6、传菜员将菜传到餐台时服务员怎么办?
传菜员把菜传到台边时，餐厅小妹应了解菜的款式及服务方式，在台上整理出落菜位置，上菜时要用双手端菜盘，从陪同位上菜，放好后报菜名并请客人食用。
7、上菜时台面已经摆满菜肴怎么办?
(1)征求客人同意后，将已经剩得不多的菜肴换成小盘。
(2)将适合进行分菜的菜肴或点心(如以个或位为单位的菜)分到客人的碟中，撤下空盘。
（未完...）
<>餐厅，每天都会遇到林林总总的客人。有的豪气冲天、有的锱铢必较、有的谦和有礼、有的本质堪忧……
那么，关于这些难缠的顾客，咱们的效劳员应该怎么轻松面临，在与顾客斗智斗勇中占有取胜高地！
编者简略将顾客类型分为以下几类，仅供参考：
1
脾气暴躁的顾客
这种人脾气暴躁，常常狗血喷头，多表现为大喊大叫、吹毛求疵、贬低别人等等。
客户愤恨的根本原因在于不满，即等待与实际的严峻不符。如果效劳人员能找到客户愤恨的根本原因，那么，平息客户的愤恨就会变得简略起来。
对策：
①尽量忍受，要剖析其“粗鲁”可能的原因，决不能为这些外表的现象所利诱，应该尽力透过这些现象，探明顾客愤恨之下的实在原因。
②违反了饭馆规则，或影响了其他客人，就要耐性劝说，使其收敛；若是劝说不止，也要做到有理有节，必要时请其离开，不致损坏别人用餐环境。
2
百般挑刺的顾客
这种人总是满腹牢骚，即便菜肴或效劳不错，他也要“鸡蛋里挑骨头”，诉苦这诉苦那，效劳员怎么做也难使他满足。他们爱将你家餐厅的缺乏同其他饭馆相比较，提出一些不切实际、乃至过份的要求。
尽量让对方坐下谈话，让对方放低重心，防止和对方站着交流。据心理学研讨标明，人的心情凹凸与身体重心高度成正比，重心越高，越容易心情高涨。因此榜首件事是应该让对方坐下，等对方心情安静后再进行交流。
不需要将不满的心情写在脸上，可是却应该让客人知道，你已接收到他传递的信息。总之，切忌让主管出头。
——“对不住女士，由于我的渎职没有为您效劳好，真是抱愧，是我一时失算，不过幸亏……”
对策：
①耐性！耐性！耐性！站在对方立场上，设身处地地为客人想一想，他的诉苦是否有必定道理。关于客人正确的定见或主张，诚实地感谢，或无妨采纳试一试。
②
不要和他们发作争论，保持浅笑，并感谢他们的主张。不要对着干，让客人占点“上风”，必要时恰当捧他一下，是让其开心的途径之一。
③对难以处理的问题，耐性地作解说或采纳一些变通的方法处理。
3
爱贪便宜的顾客
这种人爱贪小便宜，将餐厅一些物品“顺手牵羊”，有的消费结帐时锱铢必较，一向要求打折。
对策：
①坚持原则，履行准则，加强管理，保护饭馆利益。
②当着客人的面不用“道破”，给他留点体面。
③协助“架梯子”，让他下台阶。
4
醉酒捣乱的顾客
这种人神志半清醒或不清醒，吐逆弄脏了饭馆的地毯，胡说八道，提出一些无理要求，乃至无理取闹，损坏了餐厅的物品。
对策：
①耐性解说，即便受点冤枉，也不要与之争论。
②争夺同来的清醒客人的理解、支撑和合作，活跃做好对醉酒客人的救护作业。
③待醉酒客人清醒后，阐明状况，关于损坏了的物品，酌情提出补偿要求。
5
“找茬”的客人
有极少量“客人”怀着某种意图，有意来挑刺、刁难、捣乱，吃霸王餐乃至采纳敲诈手法。
腾讯新闻曾报道：湖北一中年男子用完餐后，每次要么说钱包被偷，要么说忘掉带钱……从秭归到当阳再到宜昌，中年男子博怜惜，吃饭不给钱，4年来居然吃了50多次霸王餐。
对策：
①遇到顾客忘掉买单，可能有“逃单”之嫌，记住必定要先冷静考虑，学会长于辨认假“天主”。
——“不好意思，是我忘掉提醒您买单了，实在对不住。”
既给了顾客台阶下，也能达到让其赶快结账的意图。
②照样是周到地为其效劳，提高警觉，不要让其找到碴子。
③作好法律准备，必要时及时报警。“消费者进入饭馆点餐，已经和饭馆形成了一种合同联系。你吃了商家的饭菜，接受了商家的效劳，却没有付出相应的价钱，无论是成心仍是无意，都触犯了《合同法》。”遇见这种状况，可以报案，那么逃单者将遭到《治安管理处分法》的处分。
6
行为不检点的顾客
这种人爱用不文明的言语撩拨女效劳员，有的乃至动手动脚，行为不轨。
对策：
①视状况，当即婉转或严厉地指出其不文明行为，阻止事态的发展，使其知道不是软弱可欺。
②但反响不宜过火，不要骂人，更不要动手打人，致使事态扩展。
懂得说话的艺术，懂倾听，耐性加上高情商，相信再费事的顾客你也能搞定。
