比较传统零售店，集合店的承租能力、品牌聚合力及顾客完整体验感都大大增强，因此正在逐渐成为购物中心的主流。
< class="pgc-img">什么是品牌集合店
品牌集合店也被称为“品牌概念店”，即在一家统一名字的大门店内，汇集多个品牌的产品，货品种类可涵盖服装、鞋、包、首饰、手表等多个品种，不同风格及设计理念的各个品牌被同一店面“召集”在一起，融合为一个备受关注的品牌集合店。近几年,我国零售终端竞争日益加剧，品牌集合店已成为一股强大的新生力量。
< class="pgc-img">第一种是多品牌集合店，这种店铺的面积大多在300-1000平米左右，主要以一些喜好分明的大众服装为主体，在每个品牌之间既有明显差异的品牌定位，又有密切的关联。品牌与店铺之间不是租赁关系，而是买货、代理或者代销中的一种，对于进货量、款式的选择权都属于店铺方。
< class="pgc-img">第二种是买手制精品集合店，这种店铺的面积一般不会太大，主要以属于同一风格的多品类商品为主要组合方式，多品牌组合。这类店铺销售的大多数都是一些定位一致或者是颇具潜力的非知名高端品牌商品，所有商品都能准确的阐述店铺的文化定位、遵循一致的店铺风格、彼此之间有着很和谐的关联性。
< class="pgc-img">第三种是生活方式类集合店，生活方式类集合店又称为“Life Style Store”——即以某种生活形态为店铺定位，产品全部围绕这类形态组合而成。在产品线上，一般会以全系列的方式呈现，包含男女童服装、配饰、鞋包、文具、生活杂物等，有些大型集合店还会增加餐饮、咖啡、茶吧、甚至画廊、酒店等经营类别，形成真正意义上的全方位综合型生活方式集合店。
< class="pgc-img">第四种是百货式多品牌集合店，这类店铺是传统百货业的缩影，又称“小型百货”，一般占地面积在1000-5000平米左右。虽然这类店铺在经营模式上有的地方与百货业雷同，但是在合作方式上又有差异，比如当品牌的店员入驻店铺时，是由品牌方安排而非店铺方。以上种类的划分，增强了“品牌集合店”在国内发展的竞争优势，拓宽了其市场出路，可以很容易的结合到各种业态中。
< class="pgc-img">集合店的终极形态也许不是出售商品本身，而是提供一种优质的购物体验，传达一种与品牌主张相契合的生活理念，兜售一种未来的生活形态。具有来自不同企业的品牌汇集的品牌集合店，能满足不同顾客的多元化需求。目前比较热门的集合店品牌请往下戳。
香港I.T
< class="pgc-img">I.T 意为 Incoming Team，名字很直接：赚钱团队。I.T 的前身是Green Peace，后来因为被同名环保组织控告才被迫改名为现在的I.T。而I.T开的每家店，都是选择复合式的品牌旗舰店模式。Ta旗下既有自己的品牌，也有从世界各地网罗来的代理品牌。
I.T集团旗下店铺主要分为英文大写I.T和小写i.t两大类别。前者经营的时装品牌主要为来自世界各地的大师级品牌，如D&G、Miu Miu、Jean Paul Gaultier等品牌；后者则立志成为年轻又有型的潮流人士之风尚标，出售多个日本品牌，包括Asknowas、poudoudou、toutacoup、Mystywoman、pageboy等品牌。
丝芙兰
< class="pgc-img">1994年，专卖店以SEPHORA(丝芙兰)的名字命名，她是圣经典故中摩西妻子的名字, 一位集美丽、智慧、勇敢和慷慨于一身的年轻女性, 象征着高雅、快乐和自由。这与时尚和富有创意专卖店的经营理念极为吻合。
SEPHORA，"全球化妆品零售权威"，1969年创立于法国里摩日。今天，SEPHORA在全球拥有超过1000家门店，美丽途径遍布巴黎、米兰、罗马、马德里、巴塞罗那、华沙、里斯本、雅典、纽约、洛杉矶、旧金山、迈阿密、莫斯科等超过28个国家的国际化都市。2005年4月，SEPHORA在上海开启了在中国的第一家门店。
热风
< class="pgc-img">HOTWIND·热风于一九九六年始创于上海。多年以来，热风以其对时尚焦点的关注，凭借着年轻人的活力与敏锐，实实在在地倡导流行，不断出新，兼济时尚与实用，充分满足了都市人个性多样的审美取向，也因此成长为一个在都市时尚一族中广为流传与信赖的品牌。
MAP by BELLE
< class="pgc-img">MAP是百丽集团旗下的多品牌鞋履综合店，网罗多个一线及来自世界各地最前瞻的鞋履品牌，汇集千款不同风格的鞋品，遵循将时尚精髓汇聚一家的主打经营理念。
九木杂物社
< class="pgc-img">九木杂物社是晨光文具旗下的一个文创生活杂货连锁品牌，主打创意文具+生活百货，布局进入购物中心。两款主打产品为“国誉自我手账”和纸胶带。前者出自日本，是日本人的生活必需品；后者采用日本和纸，台湾制作，杂物社原创上百种图案。延续了晨光文具的风格，在九木杂物社的选品上，自产产品也占有一定比例，但不到三分之一。
除创意文具之外，九木杂物社也将精品生活百货搬进杂物社，品类包含美妆、旅行用品、日用品、八音盒等，还与国内外众多知名IP、博物馆、美术馆及独立插画师等展开跨界合作。
NǒME
< class="pgc-img">NǒME 是创立于2017年的家居新零售品牌，由陈浩在广州创办，同年在瑞典斯德哥尔摩成立全球设计总部，产品强调北欧设计+极致性价比。在产品上分为家居、服装、服配、数码、食品、护肤、儿童、家具等十个品类，一共 3000 多 SKU。
品牌主打产品渠道一体化，即去掉中间环节，产品只在自己的渠道销售，整个产品集群和门店环境保持一体化的风格。另外，渠道品牌涉及的品类多样，导致供应链整合规模也更大。定位低价的同时，通过创意设计打造爆款，提升周转率。
Chicbus奇客巴士
< class="pgc-img">奇客巴士是一家黑科技零售品牌集合店，严选了智能VR设备、无人机、机器人、平衡车、电子烟、摄影器材、3C电子数码等科技产品。2016年11月11日，奇客巴士首店在杭州城西银泰开业，3个月实现了单店盈利。奇客巴士的门店共有三种类型：350-500平米的旗舰店，150-250平米的标准店，还有为专属人群打造的迷你店，面积一般在100平米以下。
奇客巴士要做一家以科技为主题、多业态融合的生活方式店，因此在选品上不断调整，除了黑科技，还加入了图书等文化艺术类的初级产品，融合更多解决方案。多业态融合的好处还在于能解决科技产品的低毛利问题。科技产品具有高客单、低毛利、低频等属性，因此销售难度很大。参考国美、苏宁、京东等大公司的数据，目前行业的整体毛利水平不高，只有16%左右。
生活选集
< class="pgc-img">2016年12月24日，生活选集在武林银泰总店开业，总面积1200平米，划分为三大区域：顾客体验区、场景展示区和商品精选区，主打新零售概念下的生活美学。
生活选集是银泰和阿里合作共同打造以生活家居为主调的集合店，店内突出了场景化销售。场景展示区运用销售商品布置了客厅、卧室、儿童房、浴室、厨房和书房几个样板间，商品精选区将淘宝线上24个高人气品牌集合到线下经营，并按客厅、厨房、卧室等具体使用场景陈列来自不同品牌不同品类的商品。
江南布衣+
< class="pgc-img">作为国内设计师品牌领域较早试水集合店的江南布衣，2017年1月，江南布衣首家集合店“江南布衣+”开在杭州城西银泰城。店内集合了旗下高端女装LESS、男装速写、女装JNBY、悖论集和去年底新推出的JNBY HOME这五大品牌。
朴坊
< class="pgc-img">朴坊（SIMPLEMILL）是2000年开始创立的一个生活类品牌，最早的定位是偏向于非量产化的个性饰品与手工艺品，如品牌的英文名SIMPLEMILL一样，林总认为，简单、朴实的才更经久耐用。从2003年开始，朴坊转向做生活用品类的开发，旨在为中产阶级消费人群提供贴心好用、新奇有趣和高性价比的生活产品。其生活产品主要分为三大类：家居生活用品、节日礼品和装饰品。
“生活就是细节 ，生活才是正经事”这是多年来的朴坊文化，主要传导一种认真的生活态度和生活方式。如今朴坊已经是一个汇聚创意礼品、电子产品、家具饰品、文具用品、家居用品和厨房用品等综合日常生活品牌的新型集合店。朴坊的产品目前分为自主产品、合作产品以及其他类品牌三种，共涵盖了80多个大类别，近6000种不同的产品，来自全球多个国家地区。常规门店大概有2000~3000个SKU在售，根据不同的季节和不同的市场周期进行产品的选择和调整。
一条
< class="pgc-img">风格、产品、选址与MUJI 接近的一条，今年9月才杀入线下零售，在上海3家商场同时开出了3家实体店，开启了其线上线下结合的新零售之路。作为中国最大的视频类原创微信公众号，一条从内容起家，并以生活美学为核心，创立了瞄准中产阶级的电商平台。
店内设有图书文创区、美妆洗护区、数码家电区、美食餐厨区、家居生活区、海淘体验区以及咖啡区几大区域。值得注意的是，每家店里，咖啡和图书都会放在最抢眼的位置。对标MUJI、茑屋书店，定位为“大型生活集合店”，一条线下店汇聚了2000多个品牌，一半国内，一半海外。
BLANK空白
< class="pgc-img">集餐饮、时装、家居与花艺于一体，融合艺术、时尚、生活与社交的全新生活方式店。沿袭买手店的运营模式，精心搜集来自欧美、日本及本土的知名设计师品牌，是符合中国人标准的先锋生活方式体验店，为当代年轻群体呈现一种兼具潮流与品质的生活方式。
还有许多品牌，在这里就不一一列举了，但是可以发现生活类集合店比起服装类集合店更常见，且更容易聚客。其实，每个品牌都是有自己的定位和目标顾客，如果不好好运营，就会出现冲突甚至矛盾，这并不能达到1+1>2的效果。目前，国内也有不少品牌集合店细分产品类别，淡化店内产品品牌，受到年轻消费者的青睐。
总结
对于集合店来说，店内陈列不同品类的产品进行组合搭配，吸引不同需求的消费群体。不仅如此，因为产品的多样化、丰富性，顾客停留在店里的时间也会相应延长。像视频网站和盗版光碟无法取代电影院一样，线上购物再方便也无法替代真实的购物体验。一站式服务满足顾客的全方位需求，让顾客体现定制化服务，这是线上无法取代的。
对于商场来说，品牌集合店更能发挥场地的综合效益，提高坪效。尤其是一些有口碑的品牌集合店，Ta们具有很强的吸客能力。不过，具备优势的同时，也自然存在问题。不少业内人士认为，品牌集合店不过是企业大规模砸钱的产物，究竟能带来多少效益是个未知数。
因此，对品牌集合店的投入与最终效益能否匹配，关键在于找到并保证其核心竞争力，做好品牌组合、产品组合以及渠道组合的匹配和陈列工作，这样才不会赔了夫人又折兵。
< class="pgc-img">奇点 · 新媒体矩阵
头条号丨大风号丨百家号
大鱼号丨一点号丨企鹅号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3836 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
餐饮行业“超级一卡通”来了！
打通内参旗下三大平台
护航餐饮经营
面向餐饮行业，首个“超级一卡通”重磅来袭！
这是行业第一款多维度覆盖餐饮经营需求的“超能产品”；是唯一一款真正整合上中下游资源的“超级平台”；是率先将大数据、供应链、商学院全面打通的“超能智库”；也是5000+头部餐企经管者力荐、且人手必备的“超级工具”！
这张卡，名为“超能餐饮人”。由业内首席经管新媒体“餐饮老板内参”出品。集合了餐里眼餐饮大数据、大鱼餐饮商学院、72餐供应链三大平台。
5000+头部品牌信息
360座城市
69个细分品类
3800+供应链信息
1000+节经管线上课程
150位头部大咖高端分享
78个高价值餐饮学习社区
1000+行业甄选研报
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纵览餐饮资讯+洞悉赛道趋势+穿透行业资源+链接头部大咖+随身经营罗盘+在线餐饮商学院！护航餐饮经营，成就餐饮王者，“超能餐饮人”助力同行经营无忧！
在这张卡里，包含了三个强大的平台：
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★ 大鱼餐饮商学院，餐饮老板内参打磨7年的经典课程集锦。是头部餐饮人的“随身商学院”，不仅仅是干货满满的线上课程，更打造了高价值餐饮学习社区，让你广结良师益友，彼此成就，共同见证品牌发展的高光时刻。
★ 72餐供应链，深层穿透供应链关系图谱，高效匹配供应链优质资源。不做百度、360能够随便查到的大众信息，而是将资源进行整合、甄选、打包后，一次性给你最有效率的对接方案！从食材到设备，从运营到物流，从软件服务到数据服务，一站式直供你需要的所有帮助！
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最牛资源、最全整合、最强工具！如今，“超能餐饮人”已成为行业精英炙手可热的必备工具，成为资深大拿辅助决策的随身智囊，成为餐饮创业者最高效、最直给的供需对接平台和数据查询平台。
如何用1分钟，快速了解竞争对手？
超能餐饮人，让决策事半功倍
《孙子兵法》里有一句话：胜兵先胜而后求战，败兵先战而后求胜。
意思是常胜的军队，不会轻易挑起战争，而是先有了胜利的把握才寻求交战；相反，失败的军队，总是稀里糊涂的先开战，而后祈求侥幸取胜。
做餐饮，最忌讳“闷头钻研”。
很多老板“两耳不闻窗外事”，苦心研究产品，把自家菜品搞得“杠杠的扎实”。但，抬头一看，市场风向早已变化！竞争对手早已开辟新战场！前阵子的爆款味型早已悄然变化！融资最热的品类又有了新风向…
信息差
让多少老板成为了内卷的牺牲品
看不清行业，看不懂对手
只能稀里糊涂的被动前行
而现在，一款真正属于餐饮人的“最全数据查询平台”来了！这就是“超能餐饮人”包含的“餐里眼大数据查询平台”。
它可以查品牌、查城市、查品类对比数据、查供应链信息。细到什么程度？
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你不用再去搜百度、搜官网，不用再跑断腿做调研，也不用在一堆真真假假的信息中去伪存真。你只需要在小小的搜索栏里，输入你想了解的关键词，一分钟，就能精准查询到全部信息。
举个例子，你想做一个茶饮品牌，不知道自己所在的城市中，“大佬”蜜雪冰城是否已经布局很多店了？或者说，蜜雪冰城到底在我这样四线城市布局了多少家？这个时候，餐里眼实现一站式查询
再举个例子，我在上海做咖啡，想对比一下瑞幸、库迪、星巴克、TIMS等在这里分别有多少家店，也可以一秒查到
当然，我的需求不只是竞争对手，我还想了解城市信息。我这座城市，有多少家烧烤店、多少家饮品店，甚至细分到，有多少个包子铺、多少个饺子馆？别急，数据一秒就来
除此之外，我甚至能轻松查到，“饮品”在全国各个省份中的开店数量，以及平均金额
作为一个餐饮创业者，日常的运营管理已让我十分疲惫，我希望有一款APP可以“懂我”，把我想要的信息自动筛选后推送给我。这个时候，餐里眼依旧带来惊喜！如果我关注过某个品牌、某些品类，后台就会在列表中呈现，第一时间提醒我！
此外，这里汇聚了头部媒体“餐饮老板内参”日常更新的所有优质文章、头部案例分析、大咖独家专访等等。甚至还有1000+行业研报，免费提供
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新内卷，这回轮到了超市。
总第 3316 期
餐企老板内参 翟彬 | 文
仓储式烤肉，便利店火锅
餐饮开始流行“超市风”
“进门后推上一辆购物车，穿梭在不同的货架间，选货、扫码、结账，然后坐下开吃……你没听错，这来的是一家餐馆，不是超市”。
从上半年开始，餐饮刮起了一股“超市风”：仓储式烤肉，便利店火锅，点心批发市场、自助小酒馆……越来越多的品牌开始加入到这波浪潮中，“餐馆变超市”，新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。
尽管“超市风餐厅”的品类各异，但它们却有着一些共同的特点：
首先是名字。“仓储式烤肉、烧烤工厂、烧烤超市、烧烤工厂店”，单从称呼上看，你很难把这些“零售标签”明显的词汇跟一家“东北小炉子烤肉”联系在一起，但这正是“超市化的餐厅”的精髓所在，要的就是“与众不同和差异化”。
其次是装修。既然叫“超市”，自然要“打扮成”超市的模样，开放式货柜、仓储式陈列、零售化的包装，明明是间餐厅，却透着一股超市的既视感。
最后是体验。“做戏做全套，道具很重要”，手推车、购物篮、手提袋一应俱全，常温货架、冷藏冰柜一样不少；另外不论是烤串、羊肉片，还是酒水饮料，甜品小吃，一律都是自助选购、扫码结算，跟在超市买东西差别不大。
“餐厅变超市”，表面很热闹，背后有门道。
拆解“超市风”背后的商业逻辑
跟过往的“国潮风、地摊风”只把重点放在“场景”的改造上不同的是，这波“超市风”则在消费场景、用户体验、运营思路等多方面进行了创新。
场景更有趣了
“超市风餐厅”大多采取了复合式的场景改造，以烧烤为例，今年新起的这批“烧烤超市”清一色采取了“地摊风+自选超市+自助烤肉”的模型。在场景上既能感受到“在超市里购物”的体验，又能体会到自己动手烤肉的乐趣。再加上“铁桌子、矮板凳、小炉子”的配置，让人一秒穿越回80年代的地摊。
火锅超市在模式上也有亮点，像是深圳的前进菜场美蛙火锅，除了“自选菜品”之外，还在店内搞了一个水培菜的微型菜市场，蔬菜现摘现涮，体验更加新颖。
啤酒便利店的改造空间更大，以酒水自助为基础，衍生出了“酒水自助+零食、烧烤、炸物小食、桌游”等不同的组合方式，兼具“朋友聚会、喝酒交友、公司团建”等多重功能，比海伦司更轻，比公路酒吧稍重的新模型。
体验更好了
“超市风餐厅”把“自主权”交给顾客，像是“烤肉超市”基本都是“一桌一炉”，选好肉，买好炭火，接下来就可以根据自己的口味喜好，比拼下“烤艺”了。
另外商家们为了让消费者体验上更加真实，在细节上也确实用心。
像是广连申，进店的话术都是“欢迎来到广连申批发市场”（但是实际上门店并没有批发业务，只是配合品牌营造出批发市场的氛围）；
而沈阳的刘牌牌甚至还模仿了钱大妈的“日清”模式，不卖隔夜肉，每天晚上进行分段折扣，21:00七折，22:00五折，23:00打三折。
买的更多了
用超市选购的方式拿菜，除了新鲜感之外，最大的好处就是“多寡随意，丰俭由人”，但对于商家来说，这却是设计好的“小心机”。
用购物盘换成购物篮，用手推车替换扫码点餐，消费者只埋头装货，很容易就买多了。像在广连申点心市场，装满一篮子起码得200多软妹币，商家轻松提高了客单价。
而且采用包装产品的另一个好处就是“包装产品”的价值感更强，价格要比散装或者称重的产品要高。
啤酒便利店玩的更花哨，本来“堂食+零售”的模型就能多卖钱，有些品牌还采取了会员制，“365元，每天1块钱，一周7瓶酒”，号称“轻松实现喝酒自由”，通过储值锁定会员保证稳定的复购，让营收更加多元。
另外烤肉和烘焙品类还会用“现切、现烤”等方式来引流。比如深圳的仓储式面包集合店膨胀工厂就采用明档的方式，让消费者看到产品制作和出品的全过程，出炉即售卖，出炉台面就是销售区域，大大增加了顾客购买的欲望。
成本更低了
“超市风餐厅”全程自助，最大的好处就是“人工少了”。
以烧烤为例，在二线城市一个烤工每月的工资至少8000元起，一家200平米的烧烤店至少3-5个烤工，一年下来仅人工就能节省30-50万。
啤酒便利店也一样，跟清吧比人员少一半，冰柜即仓储，大多数店没有厨房，基本上除了洗手间都是营业面积，在夏天还可以变身成“公路酒吧”，把生意延伸至街边销售。
其次，零售化的产品也能帮助餐企降本增效。在广连申点心市场里，大大压缩了“现烤”产品的数量，增加了布丁类和芝士类等冷藏和预包装食品的比重，好处就是拉长保质期，增加产品的销售时间，减少货损。
另外“超市风餐厅”通过增加产品的条码，有效提高了店内标准化程度，SKU的管理从“非标品”转成“标品”，降低了产品的管理难度，损耗得到控制。
总结一下，“超市风餐厅”在许多的细节上做了创新，在保留餐饮体验的同时，补充了大量零售的经营逻辑，提高了经营效率，有效降低了食材成本，但其中最大的亮点就是节省了人工，不管是烧烤店的烤工，火锅店的传菜员，还是酒吧的卖酒小妹，人力成本的降低肉眼可见。
“餐馆变超市”
既有创新，也有无奈
在过去的十年里“餐饮零售化”绝对是个热门的话题，尤其在疫情的三年间，“零售业务”已经成为很多头部品牌的标配，今年全行业All in预制菜就是一个标志性事件。餐饮如此热衷零售，既有自身发展的需求，也是因为“现实所迫”。
根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年参与调研餐企的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.39%，2.1%，3.69%，长期的“三高一低”已经严重制约着餐饮行业的发展。
不仅如此，餐饮企业还饱受“用工荒、招工难”之苦，据相关数据显示44.86%的火锅店老板表示“服务员难招”，56.16%的火锅店老板表示“人员成本高”，火锅行业一线员工的流失率高达22%。
“超市风餐厅”利用了“零售思维”有效降低人工成本、减少食材损耗、优化经营效率。如今随着“超市风餐厅”的盛行，“餐饮零售化”也走到了一个新的阶段：
1.0阶段，“产品为王”，以颐海国际的火锅底料，广州酒家的月饼，呷哺的火锅蘸料等为代表的大单品时代；
2.0阶段，“渠道为王”，“线上+线下”的全渠道布局，商超、便利+传统电商（天猫、京东、小程序） +社交电商（抖音、小红书）+私域等；
3.0阶段，“体验为王”，用零售的逻辑改造餐饮，从“非标品”到“标品”，从坐下来扫码点餐变成推着车自助拣货，从等菜上桌到自己动手。
在“超市风”盛行之前，餐饮与零售结合最好的，其实是以“盒马”为代表的新零售，以及T11、菜鲜果美为代表的高档生鲜超市。盒马先通过餐饮的“大牌小店”为零售引流，逛吃逛吃，门店还有现捞的大海鲜加工。其后加码自营，推出“盒马火锅”，消费者可以推着购物车采购牛羊肉、海鲜冻品、火锅预制菜，再到就餐区食用，还有“鲜切肉铺”等业态创新，属于餐饮的壳+零售供应链的核。
如今餐饮“反攻”零售，“零售的壳+餐饮的核”，走的是“餐饮+零售”，用零售的体验带动餐饮的增长。当然“餐饮+零售”也不只“超市风餐厅”这一种模型，前阵子西贝推出了集合了“美食广场+美食课堂+美食超市”的贾国龙美食市集，可以看作是“餐饮+零售”的一种全新尝试。
尽管“超市风餐饮”看起来很美好，解决了不少行业痛点，但也存在不少问题，比如说：
管理难度大，从“非标品”换成了“标品”后，组织结构、SOP，标准化都有很大的变化，餐饮老板要掌握“餐饮+零售”两套经营逻辑并非易事；
品类的普适性有待考验，举个例子，为什么“烧肉超市”这个品类最先在沈阳、徐州等地发展起来，原因就是沈阳、徐州、淄博等地本来就有自助烤肉这个业态，当地食客的烧烤技艺整体水平高，而其他区域的消费者在动手的时候很容易烤糊烤焦，影响口感和复购（电烤稍微好些），而且自助还会拖长消费时间，影响翻台率；
加盟问题，像是酒水便利店的加盟项目，看起来人工少投资小，但实际上每间店的SKU数量至少100+，整体库存压力大，尤其是啤酒精酿便利店，淡旺季非常明显，夏天才是营业高峰，冬季销售压力很大。
写在最后
“用超市的形式做餐饮”并不是今年才开始的，早在两年前就曾有一些烧烤品牌尝试过，两年过去了，我们看到不仅品类的范围越来越大，经营的思维较两年前也有了不少的迭代与升级。
与过去几年靠着审美、流量或者渠道红利等“外部因素”发展起来的品类相比，“超市风餐饮”是通过“内部优化”，调整产品、组织结构和运营思路，来解决人力、食材、房租等成本问题。
随着后疫情时代的到来，餐饮进入“存量博弈”的阶段，增量变少，成本高企将是“新常态”，这将促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，而“超市风餐饮”适时出现，给我们提供了一个新的解决方案。
“餐馆变超市”，到底是噱头还是出路，我们拭目以待吧！
