、总则
1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，根据《中小学校会计制度》结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。
2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和班主任等组成，全面管理食堂的日常事务。
3、应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。
4、本制度自2014年9月1日起试行。
二、财务管理
1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。不允许通过学校食堂搞“创收”、谋福利。
2、学校应建立食堂内部控制制度。学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。
3、学校食堂财务审批人为校长、或授权主管后勤的副校长，审批人审批食堂收支、往来、采购等事宜。对于重大开支和重要的经济事项决策，由学校食堂管理领导小组集体讨论决定。
4、学校食堂必须配备具有会计从业资格的专（兼）职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。定期或不定期进行资产清查，但每年年底前必须进行资产清查。做到账实、账账、账证相符。
5、加强食堂经营管理。学校食堂不得实行承包制，要加强饭菜的质量、数量、经费的监督检查。学校食堂管理领导小组要集中讨论、研究，对每周食谱进行合理安排，挂牌公示，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。
三、收入支出管理
1、学校食堂收入。学校食堂收入系食堂为学校师生提供生活活动中的各项收入，主要包括：学生伙食费收入、教职工伙食费收入、其他收入等。
2、在食堂就餐的教职工伙食费，应与学生同菜同价，按实结算。
3、收取学生伙食费时由学校财务人员出具由区教育局监制的正式票据，正式票据上必须盖有财务专用章和开票人签字，并填写收费情况明细表，以便核查。收取的伙食费及时上缴区教育局指定银行账户。
4、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得擅自转移食堂收入，以至挪用或私设“小金库”。
5、所有支出的发票等原始凭证必须由经办人、收货人共同签字后报校长签批，方可入账。
6、当月支出发票报审核小组审批并及时按月对食堂的收支进行公示。
7、食堂的结余款（含历年的结余款），要专项用于改善学生伙食上，不得直接或变相用于发放学校教职工福利奖金，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。
四、物资采购及管理
1、大宗食品集中统一配送。大宗食品原材料供应按区教育局统一政府采购，实行招投标指定单位进行采购。由供应商统一配送到学校。
2、严格肉（禽）类、蔬菜及辅佐材料等的采购。要求各学校对肉（禽）类食品必须实施定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议，要选择证件齐全、诚信经营、质优价廉的供应商，从而保证食品质量，降低成本。严禁病肉（禽）类食品进入食堂；蔬菜及辅佐材料必须保证新鲜不变质，进行索票采购，严禁采购变质、腐烂食品，严禁使用不符合规定的原料如发芽变质土豆等为学生制作食品，要确保所采购的食品安全。
3、严格食品原材料进出库登记制度。加大食品原材料保管进出库的监管，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，学校食堂保管人员必须建立健全食品进出库台账，采取不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。
2、食堂物资采购必须建立内部制约制度。学校成立采购小组，采购小组须有多方代表参加。物资实行集体采购，必须实行2人或2人以上参与采购，且采购人员要做到定期轮换，每次采购结束时要做好采购记录备查。
4、 建立物资采购验收制度。购进的物资要经验收或保管等相关人员的验收，验收或保管人员对采购的所有物资的数量和质量进行认真清点和查验。查验合同供货方与票据出票人一致，同时查验合同供货方与供货方提供的营业执照、卫生许可证（或流通许可证）、食品质量检验检疫证（或检测报告、或合格证）等相关材料单位名称的一致。
5、要建好物资管理台账。当日耗用的物品要及时办理验收和领用登记，非当日耗用的物品要及时办理入库手续。大米、面食、食油、辅料等需办理入库手续的物资，必须附《入库单》后登记入账。
五、健全管理岗位
1、学校食堂按照不相容岗位分设的要求，设置财务、采购、验收、保管等工作岗位。建立食堂工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。人员因故调离本岗位，按有关规定办理交接手续。
2、验收
（1）必须对所有食堂采购物资进行验质、验量工作。
（2）必须建立食品采购台账，对采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。
(3) 查验合同供货方与实际供货人一致，同时查验合同供货方与供货方提供的营业执照、卫生许可证（或流通许可证）、食品质量检验检疫证（或检测报告、或合格证）等相关材料单位名称的一致。
(4)留存供应商的营业执照、卫生许可证（或流通许可证）、食品质量检验检疫证（或检测报告、或合格证）复印件和联系电话等相关材料。所索取的资料应为加盖供方单位印章或供方亲笔签名的原件。对采购所索取的票据、证照复印件要分门别类编号归档保存。
(5)对采购回来的物资进行验收时，如发现质量或数量问题的，应及时上报食堂管理人员处理。同时，应该做好退回或处理的相应记录。
(6)对采购回来的物资，要严格把关。拒绝验收无合格证、无厂名厂址、无生产日期、无保质期、无QS标识（米、面、油、豆制品、酒、调味品、乳制品等）、运输过程受污染等不符合卫生、质量要求的食品和原料。
3、保管
（1）保管员对所有入库保管的食堂物资进行收发及验质、验量工作，保证食堂日常运作的物资及时、安全供应到位。
（2）要严格把关，拒收无合格证、无厂名厂址、无生产日期、无保质期、无QS标识（米、面、油、豆制品、酒、调味品、乳制品等）、运输过程受污染等不符合卫生、质量要求的食品和原料入库。
（3）对入库的货物填写《入库单》，进行入库登记。对货物的品名、规格、数量、单价、质量等进行验收，并及时登记入帐。如发现质量或数量问题不能入库的，应及时上报食堂管理人员处理。同时，应该做好退回处理记录。
（4）发放物资必须开具《出库单》，并及时登记入账，月末及时向会计递送《出库单》汇总表。
（5） 每月25日清查盘点一次，并制作《物资盘存表》。《物资盘存表》一式两份，一份保管员留存，一份送交财务处。
（6）对物资库存数量和质量要了如指掌，对采购员及时提出采购计划，并说明品名、规格、数量、等级和单价。不得擅自把物资转借、挪用、租赁给他人。
（7）每学期结束，应进行一次全面的物资清查盘点，并制作《物资盘存表》。
六、 监督机制
1、学校因地制宜确定每周配餐食谱，尽可能做到一周一换、荤素搭配、营养全面，热饭热菜，配有肉食，确保学生生活费用吃在嘴里，做到不浪费。坚持做到食品留样制度，杜绝学校购买成品食品供给学生。
2、加大食品安全监管力度。高度重视食品安全，严格执行学校食品安全责任制，学校校长是食品安全的第一责任人，学校食堂管理人员是食品安全的直接责任人。春季学期和秋季学期分别组织食品安全监管、食品卫生等部门对学校食堂食品卫生、安全进行督导检查，并指导学校加强食堂食品安全，落实安全责任制。
3、提高食堂饭菜质量。严格实行学校负责人、教师、食堂工作人员等轮流自费陪餐制，对饭菜质量作评价，提高食堂工人制作饭菜的质量，杜绝饭菜浪费现象的发生，陪餐人员要及时发现和提出解决食堂存在的困难和问题。定期或不定期开展对学校食堂开餐情况进行监督检查，同时，指导或培训学校食堂管理人员。
4、成立膳管会，可由工会主席、学生家长代表、学生代表、教师代表等组成，行使对食堂的监督、检查等职能。每学期末，学校食堂必须向膳管会汇报本学期的收、支情况，并定期在学校公示栏向师生公布。促使学校食堂越办越好，把这项民生工程办得让学生、家长和社会满意。
2、建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生，可以对原材料采购、伙食质量等问题进行举报或投诉，校长、食堂管理小组要经常了解市场供求信息。
3、 建立公示制度。学校食堂应对教师、学生和家长关心的事项，以及对食堂有重大影响的事项和信息予以公示。
4、采购人员将采购的品种、数量、价格、采购人、被采购人及联系电话等予以张贴公示。
5、学校履行管理、督查的职责。学校组织就餐教职工代表、学生代表、学生家长代表等，定期召开座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见，对食堂工作积极开展民主评议活动。并接受上级等有关部门的审计、监督、检查和指导。
二0xx年九月一日
陈昊南（1981.1.28— ）原名：陈少建，中国四川巴中籍。笔名：巴山夜雨0827，1999.3外出务工，从事酒店餐饮、建筑工程、广告营销、钢铁互联网、钢铁贸易、成品窗帘等行业，成考西南交通大学（土木工程），拥有20余年营销销售管理经验。南下海南、北上北京、东进上海，用脚步丈量祖国大好河山。南北之恋莒县姑娘，儿女双全。知识原创者，也是知识搬运工。曾几何时也也是那风度翩翩少年，但无奈岁月催人老。也曾辉煌灿烂，也曾一败涂地，但终究承蒙时光不弃！人生进入下半场，只愿未来温柔以待！
陈园相遇几相思，昊有桃园境蜜甜，南北少年花否爱，来年可否共缠绵！
迎关注Jason创业说，本期将结合“本量利CVP分析模型”，与大家一道解开餐饮盈亏平衡的秘密。
大家常说“餐饮门槛低”，但我经常会补充“餐饮挣钱的门槛不低”。创业餐饮投入资金的跨度很大，甚至几百几千块就能摆摊实现“全民创业”。但是，亏掉本金铩羽而归的朋友绝不是少数。这期，基于“本量利CVP分析模型”来梳理餐饮创业中，成本、利润等相关问题。
首先，了解“本量利CVP分析模型”，它把成本、销量、利润的关系反映在直角坐标系中，也叫盈亏临界图或损益平衡图。CVP分析是一个非常有用的工具，用于分析门店在不同销售水平下的成本和收入情况，以及如何影响门店的利润，可帮助我们在短期内做出决策，特别是在辅助价格设定、成本控制和销售决策分析方面。通常可以确定销售量、销售价格、单位变动成本、总固定成本和销售产品组合。如图所示：
< class="pgc-img">（1）固定成本线与横轴之间的距离为固定成本值，它不因产量增减而变动；固定成本中，门店租金、员工宿舍租金等场地租金，以及固定人员工资，占据绝大部分固定成本。在销售量、客单均价等要素条件相同的情况下，固定成本越低，“盈亏点”就会越低，更容易盈利，并且我们初始投资的资金压力会减小，承担的资金风险也相对减少。所以，控制合理的租金、工资非常重要。
(2）总成本线与固定成本线之间的距离为变动成本，它随产量变动而成正比例变动；我们同行间时不时会“凡尔赛”自己家高额燃气费、酒水账单，其实就是在炫耀增长的变动成本，因为变动成本越高意味着门店销售量越高。
(3）总成本线与横轴之间的距离为总成本，它是固定成本与变动成本之和；老是在说“成本”，成本的分类、特性我们要理解，要保持对其的敏锐度。创业可以饱含你的情怀、可以注入你的一腔热血，但是它的本质是一种逐利行为，情怀、热血不能不计成本。
(4）销售收入线与总成本线的交点，是盈亏临界点，该点上，总收入与总成本相等，既没有利润，也不会发生亏损。在此基础上，增加销售，形成利润区；反之，形成亏损区。简单的说，投入人力、物力，门店前期建设完成，开门营业总收入扣掉总成本后剩余的才是利润，这些利润总和再减去你的建设投入资金，那么恭喜，你的创业正式开始了。
以上是CVP分析模型的讲解，接下来逐一解释S、V、F所包含的内容与他们的特性，以便我们更深一步理解该模型。
S表示的销售收入，销售收入可能会受到多种因素的影响，包括季节性波动、经济状况、竞争对手的活动、顾客偏好的变化以及营销和促销策略的有效性等。因此，餐饮业务需要不断创新和调整，以保持和增加销售收入；
1. 堂食销售：顾客在餐厅内就餐产生的收入，通常是餐饮门店的主要收入来源。
2. 外卖和送餐：顾客通过电话或外卖平台等下单，门店提供外卖或配送服务所产生的销售收入。
3. 酒水销售：包括酒类、软饮料、茶、咖啡等饮品的销售。
4. 预定和宴会服务：为特殊活动或集体聚餐提供的预定服务，如婚宴、生日派对、企业活动等。
5. 零售产品销售：一些门店可能会销售品牌商品，如特制酱料、底料、纪念品等。
6. 赠品和促销活动：虽然这些不直接产生销售收入，但通过促销活动（如“买一赠一”）可以间接提高总 销售额。
7. 餐后甜点和额外加点：顾客在主餐之后额外点选的甜点或其他加点菜品。
8.包间或特殊座位附加费、服务费等：一些门店对于特殊座位或私人包间可能会收取额外费用，或者应客 户要求的服务收取的额外费用。
9. 季节性或节日特别菜单：在特定节日或季节推出的限定菜单。
10. 会员卡或礼品卡销售：顾客购买的用于将来消费的预付费用。
V表示的总成本线，其中包含固定成本、变动成本、混合成本。其中，变动成本指的是那些随着餐厅销售量或服务数量的增减而变化的成本。这些成本与餐厅的营业情况直接相关。管理变动成本对于餐饮业务的盈利能力至关重要，因为通过控制这些成本，餐厅可以更好地应对销售量的波动。理解和监控变动成本对于设定正确的菜品定价、优化菜单和提高整体利润率都是非常重要的。以下是餐饮行业中一些典型的变动成本：
1. 食材成本：购买食材和饮料的费用，这是餐饮业中最主要的变动成本之一。这里需要注意的是，我们 需要有可靠的供应商、对采购产品的行情掌握、建立合理的进销存制度、对生产经营环节成本的控制， 这是关键。
2. 直接劳动成本：支付给时薪员工（如兼职服务员、厨师助手等）的工资，通常随着工作小时数的增减 而变化。在人力成本控制上，我们需要一套灵活可变的方法，固定人员负责门店基础经营运营工作， 钟点工负责增量工作。因此，在人力招聘以及培训上需要我们加强，保证人力数量的同时优化经营时 段人力利用效率。
3. 消耗品成本：如餐巾纸、打包盒、一次性餐具等，这些随着顾客数量的增减而消耗的物品。
4. 配送费用：如果餐厅提供外卖服务，配送费用将随订单数量的增减而变动。
5. 交易手续费：这些费用通常是基于销售额的百分比，因此随销售量变化。
6. 公用事业的可变部分：尽管一些公用事业费用可以视为固定成本，但它们中的一部分（如水、电、燃 气）实际上会随着餐厅的使用量而变化。
7. 直接运营用品：如厨房用油、清洁剂、燃料（如炭、天然气、液化石油气）等，这些都随着餐厅的运 营而消耗。
8. 季节性装饰或特别事件费用：这些费用可能会随着餐厅为特定节日或活动所做的准备而变化。
F表示的固定成本，包含那些不随着餐厅销售量或服务数量的增减而变化的成本。这些成本通常是预定的，无论餐厅的营业情况如何，都需要支付。需要注意的是，某些成本可能具有固定和变动成本的双重性质。例如，一些员工可能是按小时支付工资，他们的工时会根据餐厅的忙碌程度而变化，因此这部分成本会被视为变动成本。在制定预算和进行本量利分析时，餐厅管理者需要仔细区分和管理各种成本。以下是一些典型的餐饮行业固定成本示例：
1. 租金或抵押贷款：支付给商铺、宿舍、库房房东或银行的定期费用，用于餐厅的物理空间。
2. 保险费：商业保险、财产保险、员工赔偿保险等，通常是按年或按月支付。
3. 公用事业费：虽然水、电、煤气和垃圾处理等费用可能会随着使用量的变化而有所波动，但通常可以 将其视为固定成本，因为即使餐厅不营业接待客户，这些费用也有一定基础量。
4. 员工工资：管理层和全职员工的工资通常是固定的，不会因为营业额的变化而有所改变。
5. 设备折旧：厨房设备、家具和餐具等长期资产的折旧通常被视为固定成本。
6. 牌照和许可证费用：餐饮业务所需的各种牌照和许可证，如营业执照、卫生许可证等，通常是固定的 年费。
7. 财务费用：贷款利息等财务费用通常是固定的，不会因为营业额的变化而有所改变。
8. 营销和广告费用：虽然营销和广告预算可以根据业务需求进行调整，但某些合约或基本的营销活动支 出可能是固定的。
9. 系统订阅费用：如预订系统、销售点（POS）系统、会计软件等的月费或年费。
10. 维修和保养费：建筑和设备的定期维修和保养费用，尽管这些费用可能会有波动，但可以设定一定的 预算作为固定成本。
这期，通过CVP分析模型的梳理，相信我们对餐饮创业中成本、利润有了直观的基本理解。希望在此能按住一些欲投身餐饮创业朋友的钱包，我们先做做创业功课再做决定也不迟。
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交疏吐诚 、千里同风
