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海底捞新开“下饭·火锅菜”外卖专营店！
开卖麻辣拌、冒菜，人均30元！
就在昨日，职餐记者在点“外卖”的时候，突然发现外卖平台出现很多海底捞“新店”，不同于已有的“海底捞火锅外送”，都标着“新店”字样，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
通过搜索发现，不仅仅是职餐总部所在的北京，上海、杭州、广州等地也已上线，甚至很多外卖门店已经卖出近1000单。
海底捞的外卖专营店有着怎样的新模式？
这一动作“背后”暗藏哪些“深意”？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞开“外卖专营店”，卖冒菜、麻辣拌，人均30元！
通过社交平台网友评论，职餐发现海底捞试运行冒菜、麻辣拌等外卖，最早能追溯到今年4月，甚至实际开始测试还要更早。
而从各个城市批量上线外卖店也看得出，海底捞是“有备而来”，瞄准的是万亿外卖市场。
那究竟海底捞的这次新动作——“下饭·火锅菜”外卖专营店，都卖什么？有着怎样的不同？
1、在北京、上海、广州、杭州等地批量上线“外卖专营店”
海底捞的外卖专营店，取名为“海底捞·下饭火锅菜”。
从名字就可以看得出来，它不同于大多数冒菜店只卖单一品类，火锅菜则能涵盖的更广。
职餐记者通过在两大外卖平台搜索发现，北京已经开出多家这样的外卖新店。
像是海底捞下饭·火锅菜（通州华联店）、海底捞·下饭火锅菜（北京西站店）、海底捞·下饭火锅菜（世纪金源店）等，遍布北京城的各个区，从月售数据来看，这些新店都才刚刚上线。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">而不仅仅是北京，上海也开了很多海底捞·下饭火锅菜的外卖专营店，有的门店甚至已经快突破1000单，网友评价也很高，能达到4.8分以上。
< class="pgc-img">而在杭州、广州等地职餐记者也搜索到了同样类型的新店，但营业时间略有不同，广州的部分外卖店只在上午十点以后营业，下午就暂时歇业了。
这些仅仅是职餐记者的不完全统计，还有全国其他很多城市已经试运行这种外卖模式店。
2、产品主打5款“冒菜”，北京另加5款“麻辣拌”
海底捞的外卖新店，产品目前主打冒菜，主推5款套餐，菜品为3荤7素，分别是虾滑蟹味棒冒菜套餐、午餐肉蟹味棒冒菜套餐、巴沙鱼蟹味棒套餐、虾滑午餐肉冒菜套餐、肥牛午餐肉冒菜套餐。
口味主要是两种，一种是麻辣味；一种是番茄味汤底。
顾客可以根据自己的口味和喜好另外加菜，北京区域外卖店目前可以另加5荤、5素，像是娃娃菜、豆皮、竹笋等；广州则加菜种类更多些，10荤、10素以上。
< class="pgc-img">不同于广州、上海，北京的产品SKU还特别增加了“干拌”系列，也就是我们传统意义上的麻辣拌，菜品同冒菜一样，口味上则分为“酸甜辣”和“麻辣”两种口味。
职餐记者昨日下午点了一份“干拌”外卖套餐，其中包含米饭、荤素搭配煮好的菜以及一袋“抚顺”产的麻辣拌干拌酱，同我们经常吃的麻辣拌并无区别。
< class="pgc-img">除此之外，一些门店，还单独上线了甜品和饮品，后期或许随着运行的成熟，还会增加其他菜品品类。
3、套餐价格在31.9—42.9元左右，人均30元以上
在价格方面，海底捞火锅菜的价格同其他冒菜、小火锅价格差不多。
目前店内最低套餐优惠价格是31.9元，虾滑套餐最高能卖到42.9元。
如果另加菜价格会更高些，加上配送费和打包费等，人均要达到30元以上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用“火锅菜”开拓新场景，掘金万亿外卖市场
很多餐饮人说，海底捞是“开外挂”了吗？最近创新动作不断。
的确如此，夜市摆摊、上直播、搞团购、去演唱会门口“捞人”……
最近，还在无锡的门店试运行“洗头”服务，冲上了微博热搜第一，再加上这次全国各地批量上线外卖专营店，让人不禁在想，海底捞到底在下一盘怎样的“大棋”？
又会为火锅赛道和整个餐饮业带来怎样的“震动”？
1、去年外送业务达12.8亿，火锅菜继续“发力”万亿外卖市场
近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大。
随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高，我国网上外卖用户规模达5.21亿，去年中国外卖市场规模达到1.1万亿元。
面对这个还在迅速增长、潜力无限的市场，作为火锅一哥的海底捞，当然也不会放过这块大蛋糕。
根据海底捞年报披露，2019年海底捞外送业务收入为4.48亿元，2022年则达到了12.8亿元，较2021年增加6.5亿。
过去三年疫情，让海底捞重塑了外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业态。
形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。
而如今海底捞下饭·火锅菜外卖专营店的出现，也许就是在外卖市场的进一步发力，在海底捞高客单火锅外送之外，开辟一条新线上增长渠道，掘金万亿外卖市场。
< class="pgc-img">2、“火锅菜”是海底捞社区营运多个新模式的其中之一
而自从海底捞成立了“社区运营部”，在“外送”“外卖”上的新动作和新模式就层出不穷。
从顾客需求出发，进行产品设置、场景打造、个性化服务等多方面的创新。
像是之前的直播带货，无论是抖音、美团还是支付宝的直播间，都有海底捞外送的身影。
今年618美团合作开启外卖直播，推出了满足毕业季聚会需求的“夏日畅想”8荤8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龙虾等套餐。数据显示，活动期间海底捞销量周同比增长51%，新客周同比增长64%。
除了直播间拓展外送，还有满足“一人食”“两人食”需求的“青年套餐”，送玩具的“儿童套餐”等特色外送套餐，实现外卖业务的有效拉新。
而如今推出的“下饭·火锅菜”外卖专营店，也是在“外送”的基础上，进一步深度挖掘外卖市场，丰富一人食快餐场景，让顾客可以随时随地实现“火锅自由”。
海底捞社区营运事业部总经理张赢表示，海底捞提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1,400家以上，覆盖到350个城市。
而在这样的门店支撑下，也许未来海底捞的“外送”“外卖”收益还会再翻一番。
< class="pgc-img">3、“创新用餐新场景，我们就像打开了一扇新世界的大门”
“要想长期让每个人一辈子都在海底捞吃饭是很难的事情，我们也不会设立这样的目标”，这是今年6月份海底捞股东大会上，张勇表达的一个观点。
他认为餐饮行业是碎片化的，而且现如今，顾客的用餐选择足够多，不同品类、不同赛道大家抢一波客群。
一家火锅店的竞争对手，不是另一家火锅店，而是所有餐厅。
所以需要更多用餐场景去吸引顾客，而正因如此，海底捞不断在创新“用餐场景”，像是开通夜宵增加“夜宵”场景；在夜市摆摊抓住休闲场景；开外卖专营店，挖掘快餐外卖场景。
张赢表示，疫情的磨练，让海底捞外送拥有了更稳定和高效的履约能力，也拥有了面对市场新需求快速作出反馈的敏捷性，“伴随餐饮消费复苏，顾客的新需求、用餐的新场景扑面而来，我们就像是打开了一扇新世界的大门。”
职业餐饮网总结：
当危机来临的时候，有人只看到了危机，而有人却抓住了危机中的机会，蓄势待发。
熬过三年疫情，越是消费复苏，餐饮品牌就越需要利用固定经营场所以外的渠道，去触达消费者，提升品牌与顾客发生连接的频率，而外卖显然是一种不可或缺的业务模式。
火锅菜外卖专营店，如今看来只是海底捞掘金“外卖”市场的棋局上的“一步”，未来或许有更多大动作值得餐饮人“深思”和“借鉴”。
你如何看待海底捞开火锅菜外卖专营店？欢迎评论区分享观点。
餐网消息，近日，“天眼查”、“中国商标网”等平台接连显示，四川海底捞餐饮股份有限公司申请注册了多个“海底捞下饭火锅菜”图文商标，分类包括广告销售、餐饮住宿、方便食品等等。当前，以上商标正处于等待实质审查阶段。
官方内容显示，“下饭火锅菜”系海底捞外送为更好满足消费者“一人食小火锅”的新外卖场景，专项孵化的新产品线。在饿了么新品研发能力支持下，日前海底捞下饭火锅菜已有260多余家门店在饿了么平台上线，100座城市的消费者已经可以点到。
< class="pgc-img">今日，海底捞外送、饿了么也通过官方微博发布了“下饭火锅菜”这一新产品线的系列福利活动。
低调孵化近半年，新业态受欢迎
海底捞“下饭火锅菜”这一新产品线虽然在近期才受到行业注意，但面向新消费趋势下的这一业态创新，实则已孵化许久。
记者了解到，首批“下饭火锅菜”门店自今年6月起陆续在饿了么率先试水上线，并在今年7至9月期间完成快速扩张。
< class="pgc-img">从目前外卖平台门店展示页面可以看到：“下饭火锅菜”当下主营商品有肥牛午餐肉、滑牛午餐肉、虾滑蟹味棒、巴沙鱼蟹味棒、午餐肉蟹味棒等多款冒菜+饭的组合套餐，多种荤素综合搭配。另外，消费者还可以单点食材，同时也有多种干碟、蘸料、调味酱可以选。
饿了么平台数据显示，因套餐组合丰富、价格实惠，“下饭火锅菜”上线后即受到消费者广泛欢迎。在7-9月期间，“下饭火锅菜”订单在三个月内实现了超100%的增长。
由于“下饭火锅菜”与海底捞外送原门店外卖在消费场景、客单价格、主推商品、目标人群等维度均存在较大差异，这些订单量背后的新用户增长不容小觑。
新品贴合市场需求，发挥品牌供应链优势
对于“下饭火锅菜”的上线，业内观点认为：一人食小火锅很好切中了单身经济、宅经济，不仅吻合大众快捷、高效的生活节奏，也切中了当下市场对性价比的追求。这种“带有品质感的饱腹”，或将在很长一段时间内成为主流需求。
从“下饭火锅菜”的选品、运营可以看出，这一锚定新赛道的新产品线，有效依托了海底捞供应链优势，在产品形态改造成本较低、供应链稳定的情况下，可以保障消费者在新场景中也得到良好体验。
海底捞外卖营运负责人高悦丰表示，“下饭火锅菜”的创新背后，是以消费者需求为出发点，联动平台共同进行菜品打磨，以期给消费者更好的一人食小火锅外卖体验。“下饭火锅菜”的孵化上线，可以很好发挥海底捞自身优势，在满足更多消费客群的同时，也成为品牌外卖增长的新动力。
据悉，在助力“下饭火锅菜”孵化的过程中，饿了么新品孵化中心发挥平台数字和技术能力优势，帮助品牌提供市场洞察，为品牌提供产品线研发建议、供给选择、定价组合、菜单设计等多方面的服务支撑，从而创造研发贴合外卖场景需求的优质供给。
在“下饭火锅菜”这一新品牌上线期间，平台还推出了商品折扣等活动，让消费者可以用更实惠的价格，在寒冷的冬天随时随地享受一份小火锅的暖意。
< class="pgc-img">了，我们整理了一份
《深圳火锅无接触外卖清单》
麻辣火锅 | 牛肉火锅 | 撸串串 | 椰子鸡 | 冬阴功 | 猪肚鸡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">·深圳火锅·
无接触外卖清单
1
海底捞
终于！海底捞17号在深圳重新启动外送业务啦！为了更安全，暂停入户服务，不提供锅炉具租赁使用。外送过程更加安心！终于可以在家吃顿海底捞一解相思之苦了
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每送完一餐就更换一次性口罩和手套，并将机动车头盔护目镜用75°酒精消毒。没想到不仅堂食用那么周到，外卖也那么细腻！暖心惹~
-海底捞外送流程-
① 检测体温
< class="pgc-img">② 戴上口罩和护目镜
③填上外送安心卡
< class="pgc-img">④送达后再次消毒外送箱
⑤“安心贴”封箱 全程封闭式
< class="pgc-img">⑥附带一次性手套
图via.安安/海底捞外送
点餐方式：海底捞外送公众号、美团外卖、饿了么
配送门店：深圳部分门店配送
?无接触安心TIPS：
①海底捞自家配送，员工上班前测温、消毒
② 配送过程员工佩戴口罩、防目镜，全程0接触
③ 附带“外送安心卡”，可追踪外卖人员健康情况
④送餐员会根据你填写的信息将菜品送达至指定位置，并保持2~3米远的距离，等待取餐完毕方才离开。
2
谭鸭血
谭鸭血（绝对是我的心头好！喜欢吃鸭血的小伙伴，听我的，点他家，错不了！！每次来不点上七八盘鸭血我绝对不走。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经过红油锅底充分洗礼的鸭血，我先捞起一大勺到碗里！鸭血口感紧致细腻，红油的香味在口腔中弥留~鸭血当饭吃？我可以!!!
< class="pgc-img">< class="pgc-img">馋了那么久光吃鸭血怎么够！各种涮物必须都来一份，奖励一下自己待在家那么多天的努力！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">点餐方式：美团、饿了么
配送门店：深圳部分门店可配送
?无接触安心TIPS：
① 免配送费，员工上班前测温、消毒
② 配送过程员工佩戴口罩、防目镜，全程0接触
③ 附带“外送安心卡”，可追踪外卖人员健康情况
④ 附带一次性手套，方便携带
3
小龙坎老火锅
冬天来口热辣辣的红油锅最合适不过了，看着千层肚在红油里翻腾，我的小心脏也开始躁动惹~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十多种配菜都有大小两个size可以选择，不用担心一个人吃不完的尴尬，自己还能尝多几个味儿！
< class="pgc-img">点餐方式：美团外卖、饿了么搜索【小龙坎火锅菜】
配送门店：罗湖店、东园店、西丽店、宝安店
?无接触安心TIPS：
① 冷冻食材真空无菌配送
② 门店人员每2小时，测温一次
③ 骑手到店，先经过测温、洗手消毒
④ 附带食物安全记录卡
4
八合里海记
喜欢吃牛肉火锅，没有不知道八合里海记的！每次点单都得排队！疫情期间开启了外卖服务，不用排队就可以在家躺着吃啦：）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了牛肉各个不同部位可以涮，潮汕手打牛丸也是必选项，每一颗都Q爽弹牙~
< class="pgc-img">点餐方式：美团外卖、饿了么
配送门店：深圳部分门店可配送
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温，门店环境每日消毒
② 全程无接触配送，附带外卖安心卡
③ 打包袋进行一次性封口。
5
喜记潮牛庄
据说因为生意太好，老板不得不在西丽开了三家店。不少深职的学子都吃过他家吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮牛肉、手打牛肉丸、牛肉粿条...看完一样就咽一次口水，按耐不住了我先去下单了！
点餐方式：美团外卖、饿了么
配送门店：西丽总店、宝安分店、学府路分店
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温， 门店环境每日消毒
② 店内用餐需红外线测温
③ 餐品独立打包，卫生封口
④ 全程无接触配送，附带外卖安心卡
6
马路边边串串香火锅
串串有不少，串串火锅走出了国门的还真少见！之前还上了韩国综艺节目，连白钟元都夸过！现在外卖还有折扣双/四人餐！速度撸起~
牛肉万物皆可卷，金针菇、薄荷、泡椒、香菜、芹菜、秋葵... 十几种不同的新奇口味，你种草哪几款嘞？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">点餐方式：美团外卖、深圳马路边边麻辣烫公众号
配送范围：水围店、大冲店、西乡店，其他门店（需提前电话咨询）
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温，每日监测
② 全程无接触配送
③ 打包袋进行一次性封口
7
钢管厂五区小郡肝串串香
钢管厂的小郡肝一上来得先点一把小郡肝尝尝鲜啦！过一遍红油~麻辣鲜香，辣味在舌尖萦绕！一串接着一串才够巴适~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃串串火锅少了冒菜是不完整滴，来多几款冒菜肯定错不了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">点餐方式：美团外卖、饿了么、大众点评、公众号
配送范围：全深圳满499元免配送费（每日限量供应）
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温
② 门店环境每日消毒， 店内用餐需红外线测温
③ 全程无接触配送， 附带“外送安心卡”，可追踪外卖人员健康情况
④ 打包袋进行一次性封口
8
泰炙乐卅市集
寒潮来袭，喝口酸酸辣辣的汤最适合不过惹！一口就能让全身瞬间暖粒粒~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冬阴功搭配海鲜最搭，涮完海鲜的汤鲜度瞬间直线飙升。啊~我想我的快乐！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">点餐方式：泰炙泰式火锅公众号
配送门店：福田星河CocoPark店（5公里内免费配送）
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温，门店环境每日消毒
② 全程无接触配送， 附带“外送安心卡”，可追踪外卖人员健康情况
9
捞王锅物料理
捞王，不少港澳台明星都来打过卡！吃不惯酸辣口的广东胃，冬天吃一顿猪肚鸡才是首选！喝一碗汤下去，整个胃暖呼呼的~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">广东人打边炉，少不了各种涮物啊！猪肚鸡涮出来的都是食物的原汁原味，辛辣中带着鲜香！牛舌爽脆嫩滑、虾丸还能爆浆、绣球豆腐花入口即化，越吃越得劲！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">点餐方式：美团外卖
配送门店：深圳平安中心店、深圳诚品店、宝安壹方城店
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温，门店环境每日消毒
② 全程无接触配送， 附带“外送安心卡”，可追踪外卖人员健康情况
10
同仁四季椰子鸡
你多久没吃椰子鸡了？我从几个月前聚餐那次就再也没吃过椰子鸡了~现在想起清甜鸡汤。害，哈喇子差点流了下来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图via：同仁四季音乐主题餐厅
点餐方式：美团外卖、同仁四季音乐主题餐厅
配送门店：深圳所有门店均可配送
配送时间：10:00-22:00
?无接触安心TIPS：
① 工作人员全员测温
② 全程无接触配送
③ 附带外卖安心卡
④ 打包袋进行一次性封口
点餐须知
疫情期间，为安全起见
①大部分外卖不会提供锅具；
②点单前提前电话询问；
③部分门店可能受疫情影响，
人工不足、食材有限的问题请谅解
