一家火一家！
霸占重庆点评火锅热门榜！
< class="pgc-img">火锅界里的扛把子网红“排队王”！
「珮姐老火锅」来魔都开店啦！！
< class="pgc-img">在满大街都是火锅的重庆，
是什么神仙美味，
让人甘愿变成莫得感情的排队机器！
苦等n小时，凌晨不睡觉也要吃上！
< class="pgc-img">就开在南京西路丰盛里！
才开业就吸引了一大波食客老饕！
从店内二楼排到店外，
每天都是人人从从众众的大排场！
< class="pgc-img">小资君亲自帮你们探了探路，
带上256G的铁胃，亲自排队4h+！
看看到底值不值？！
< class="pgc-img">空运来的地道重庆fo锅味儿
< class="pgc-img">九宫格微辣 88元
川渝火锅的灵魂九宫格，微辣是阿拉上海小囡zui后的倔强！满满四斤牛油底！煮开了那叫一个香！连铁锅都是重庆空运来的！辣度丝毫不减，要的就是这原汁原味的重庆fo锅味！
< class="pgc-img">墙上还介绍了地道的重庆火锅调料，油+蒜泥！看着简单，试下了又香又能解辣，还不用担心被辣到伤胃！小伙伴们可以放心大胆敞开吃啦！
< class="pgc-img">算得能吃辣的小资君，也被这个微辣辣的不轻！晚上8点吃完，12点躺在床上胃里还热乎乎的！同行的胖友直接被辣到说不出话！呛到一口，眼泪水都流出来了！真·好吃cry！
< class="pgc-img">越吃越够味！招牌菜品轮流涮！
< class="pgc-img">甘精蹦（贡菜丸子）28元
“肉质鲜嫩，贡菜香脆，口感Q弹”，这个贡菜丸子几乎每桌都能看到它的身影！
< class="pgc-img">烫煮个4分钟刚刚好，每口都能吃到里面清脆的贡菜碎，水嫩鲜甜！乒乓球大小的丸子很有猪肉的口感，新鲜juicy又弹牙！完全没有猪腥气~
< class="pgc-img">跳的欢（虾滑）48元
它家的鱼籽虾滑也hin惊喜！每一份都是手打出来的，轻轻一推就能下锅~
< class="pgc-img">烫熟了的虾滑吸饱了汤汁，Q弹有嚼劲儿！里面的鱼籽一颗颗在唇齿间跳动，咬开还会爆汁！咯吱咯吱的口感敲丰富，简直像在嘴里蹦野迪！
< class="pgc-img">跑的快（空运水牛毛肚）168元
每天打飞的，从屠宰场空运来的限量毛肚！供应时间会随航班变化，没个准！吃到真的靠运气！
< class="pgc-img">每片都有巴掌那么大，夹起来的时候就能感觉到韧性！一大片毛肚，在中间格里涮个“七上八下”直接吃，鲜辣爽脆够过瘾！
< class="pgc-img">十八拐（空运鸭肠）48元
< class="pgc-img">新鲜空运来的鹅肠，涮完发现十八拐这个叫法真的很到位！10秒就能捞起，烫得卷起的鹅肠上挂满了辣汁，入口脆嫩爽滑，一下就能滑到嗓子眼！不小心就容易被它呛着！
< class="pgc-img">没得感情（麻辣牛肉）38元
裹满三种辣椒的大片厚牛肉，红彤彤的看着就是个狠角色！直接吃简直能辣到血脉喷张，灵魂出壳！能吃辣的定会吃得酣畅淋漓，欲罢不能！
< class="pgc-img">不想被辣得哇哇叫的，还是乖乖配上油碟~ 有了香油的加持，入口的麻辣鲜香席卷味蕾，口腹之欲得到大大的满足！“巴适得板”！
< class="pgc-img">心花怒放（郡花）28元
确认过刀工，是小资君看到过zui精致的郡肝了！不管是外形还是颜色，看着都很像娇艳欲滴的花朵~
< class="pgc-img">下了锅还真立马“炸开了花”，吃着比小郡肝更加软嫩不费劲~吃货要是收到这么一盘小郡花，也很幸福了啊！
< class="pgc-img">飙得快（8秒土豆片）12元
烫8s就能吃的土豆片！听着有点不可思议，摆盘倒是挺讲究！这吸睛的造型，一上桌众人眼里就只能看到它了！
< class="pgc-img">每一片都薄到能透光！重口的麻辣锅底也盖不掉土豆的香气！吃起来脆生生的，和烧烤里的土豆片完全不一样，别有一番口感和滋味！一定要安排！
< class="pgc-img">还有一把一下的小郡肝、能吃到肉感的午餐肉、油润喷香的小香肠……都和红油辣锅特别搭！一次根本吃不过来！妥妥要吃成回头客！
< class="pgc-img">上桌就能吃！怕辣星人也能吃满足！
< class="pgc-img">卤肥肠 32元 卤荷心 15元
卤凤爪 26元 卤豆干 12元
珮姐家的这几道卤菜也有点东西！在楼下排队站饿了，上桌就能直接吃！没有过多的调味，更推荐冷着吃！火锅吃热了还能切换下口味~
< class="pgc-img">小资君内心排名：卤荷心>卤豆干>卤凤爪>卤肥肠，给这个卤荷心疯狂打call！虽然看着是平平无奇的藕片，但吃口软糯，带着独特的清香~越嚼越有味，没吃完就又加了单！
< class="pgc-img">滑的着（牛蛙）18元/只
只有在上海才能吃到的牛蛙！可以当冷菜直接吃~饱满嫩滑的蛙蛙，入口麻中带辣，花椒的鲜香从口腔直冲到鼻腔！吃完一只还意犹未尽！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酥肉 25元
这种加了花椒的酥肉，小资君之前只在重庆当地吃到过！一看就很地道！趁热吃了一根，花椒的存在感真的超强！在嘴里麻了足足能有十分钟！
< class="pgc-img">红糖糍粑 16元
糯米星人的真爱红糖糍粑！
糯叽叽韧啾啾的，能拉——————丝！
薄薄的外壳炸得酥脆，筷子一戳下去就能感受到！香甜浓稠的红糖碰上醇厚的花生粉，谁能忍住不多吃几根！
< class="pgc-img">冰沁沁（冰粉）10元
重庆fo锅里的解辣神器！是那种不甜腻的冰粉，冰冰凉凉中带着一丝甘甜~舀一勺duang duang的，呲溜一下就能下肚！像灭火器一样，瞬间就把肚子里的辣火扑灭了！
< class="pgc-img">（左）唯怡 8元
（右）北冰洋 8元
除了冰粉，唯怡豆奶和北冰洋也是不错的选择~ 还有个类似可尔必思的自制乳酸菌，人多的可以点一扎分着喝！
< class="pgc-img">浓浓山城味儿的小资风
< class="pgc-img">二层的珮姐，进门就是面风风火火的网红打卡墙，上面不少接地气的重庆话，一秒穿越到重庆！
< class="pgc-img">大堂里热热闹闹的，特别有市井火锅的feel！满座之后，呼吸的每一口空气里都弥漫着火锅味儿~
< class="pgc-img">木梁、竹凳、浮雕墙……店里的装饰元素有着不少山城重庆的缩影~
< class="pgc-img">开来上海的珮姐，把魔都的小资情调和山城的风光结合得刚刚好~
< class="pgc-img">透过落地窗，还能看到外面石库门的老上海风光~ 虽说要排队，但能足不出沪就吃到正宗地道的重庆味儿，身为魔都人民真的太幸福啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">珮姐老火锅(魔都旗舰直营店)
地址：茂名北路185号2层
人均：162元
营业时间：10:30-次日02:00
1月18日，在重庆大礼堂举行的“珮姐10周年发布会”上，珮姐发布了全新发展战略：接下来，珮姐将以全直营之路，全面开启进军全国市场之路。
每次看到珮姐老火锅门口排队的长龙，许多顾客就会对珮姐这个品牌的由来感到好奇。据介绍，创始人颜冬生的外婆名字里面带一个“珮”字，早年从事过火锅经营，颜冬生的女儿名字中也有一个“珮”字，所以品牌命名为“珮姐”。
2013年，珮姐第一家店重庆较场口店开业。经过十年的奋斗，珮姐老火锅不仅风靡重庆，而且走红北上广深杭等一线和准一线城市，开设了近30家直营店，成为重庆火锅的代表，是重庆火锅天团第1名、中国火锅品牌10强，也成为重庆火锅的“排队王”。
其实在今年之前，珮姐的全国扩张之路就已开始试水。2022年1月18日，珮姐老火锅完成亿元A轮融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投，融资金额8000万元，这对于珮姐在全国的扩张至关重要。在这过去的一年多时间内，珮姐已经在北上广深和杭州、台州基本完成了直营店布局，而且这些店一家比一家红火，这些直营店的影响力，对珮姐老火锅在二线城市的直营扩张有示范效应。
接下来，珮姐老火锅将要启动的城市包括东莞、佛山、合肥、苏州、无锡、南京等城市。选址上先入驻核心商圈，至于商场店和临街店并无绝对要求。不过首店一定要在这座城市最打眼的地方一炮而红。 据悉，珮姐预计2026年上市，目前公司已经全面合规化。
跟上一轮重庆火锅主打加盟走向全国的模式不同，这次珮姐依靠的是坚持直营模式不动摇。据悉，对于此前的加盟店到期后将不再续签。在珮姐看来，加盟模式的弊端，是上一轮重庆火锅走向全国策略失败的原因之一。
< class="pgc-img">可全直营模式是不是发展的弯路，会不会错过重庆火锅发展的红利期呢？
不可否认，全直营模式在麻辣火锅，尤其是重庆火锅里面，属于“逆行者”。珮姐表示，重庆火锅这个“地域品牌”自带光环，98%的重庆火锅品牌火了之后都会开放加盟，大家就开始内卷，卷加盟费、卷开店条件、卷底料价格和质量，而这些最终都会反噬品牌。因为加盟费赚快钱但是品牌大概率要受影响，而直营，看起来扩张速度慢，不赚快钱反而烧自己的现金流。“现在的麻辣火锅尤其是重庆火锅，还有几家在直营扩店？从这个角度上看，重庆火锅直营现在还是一片‘蓝海’，只要你在这片‘蓝海’里奋力地游，肯定会游出一片更广阔的天地。”
提到珮姐老火锅，许多人都说这是重庆的网红火锅。可对于网红这两个字，如今的珮姐却有重新认识。
珮姐老火锅在重庆走红后，因口味受本地人追捧，顾客接踵摩肩而至，和很多火锅品牌一样，珮姐开始了扩张之路，但这也带来了一些问题，比如无法实现加盟店的标准化，加盟商的口味和口碑良莠不齐，生意有好有坏。
创始人颜冬生预感到，如果继续做加盟，那一定会在几年后变成“过气的网红品牌”，于是他决定把珮姐加盟店收归直营，这其中包括一些生意红火但达不到内部要求的加盟店。预计全部收归直营的路未来两年内能走完，珮姐将以全直营模式的发展，做为“长红品牌”的核心竞争力。
< class="pgc-img">正在走向全国的珮姐，目前在中国一线和准一线城市的经营情况怎样？
据了解，2019年6月，珮姐在上海静安区茂名北路185号开出了第一家走出重庆的店，目前珮姐在上海有6家直营店，深圳4家直营店，广州2家直营店，北京2家直营店，杭州6家直营店。珮姐在这些城市的直营店，在大众点评各项榜单上位列榜首是常态，在广州美食热门打卡榜上是第一；上海店每日翻台都在五六轮，最高翻台达到了十二轮，要知道，珮姐在很多城市高峰期只支持线下排队；深圳的前三家店月平效超过一万元……
但珮姐在具备风向标属性的这些城市也并非一帆风顺，比如刚到上海时，首店刚开业两个月就有很多差评，店长述职时嚎啕大哭，对于“服务”的水土不服，珮姐及时调整心态应对，提升消费者的美誉度，也借此升温了品牌的热度，为品牌在各个城市的正向发展注入了惯性。
而这些直营店的顺利开设和经营，和2022年初的A轮融资密不可分，否则无法实现这样的速率。
在竞争最为激烈的一线和准一线城市站稳了脚跟，珮姐在重庆依然红火，珮姐现在也在重庆做24小时不间断营业的店，很多外地朋友到重庆来也是首选珮姐来体验“重庆火锅”。
珮姐老火锅在其它城市靠什么成功？
除了全直营模式的统一运营，珮姐老火锅在其他城市坚持了一点：和重庆直营店一样的味道。其实，珮姐在其他城市被追捧，是因为大家在重庆吃到了珮姐味道很喜欢，而期待在自己的城市能吃到原汁原味的珮姐老火锅，也就是原汁原味的重庆火锅，因此，珮姐老火锅在其他城市的味道是不“改良”的，就是重庆本土的味道，这其实是很多重庆火锅品牌未能做到的，或者说因为是加盟，很多重庆火锅品牌在其他城市无法把控味道，而珮姐就可以做到全国珮姐味道统一，在辣味当道的现在，火锅消费频次更高的年轻人对此是接受的。
珮姐会针对时令特色及各区域的饮食喜好进行用户调研，从而因地制宜推出更特色的菜品。珮姐在全国各城市的店是有所区别的，只有菜品，上海人爱吃牛蛙，华东区域便单独增加了牛蛙菜品：牛蛙先在后厨卤到七八分熟，再端上桌涮，味道浓郁还十分有重庆特色，已成为桌桌必点；重庆重点推广贡菜丸子，在深圳/上海外区，珮姐会重点推雪花肥牛等刨肉类菜品，北京重点推广羊肉，因为当地人特别爱吃，这是珮姐因地制宜的改变之处。
未来，走向全国的珮姐将推行重庆和上海双总部战略。
重庆总部，珮姐是重庆走出去的品牌，根在重庆，总部在重庆，也利于研发，毕竟，珮姐老火锅是“重庆火锅”的代表。
上海，是“重庆火锅”店面数量增长最快的城市，上海的城市吸引力，也让五湖四海的人汇聚于此，对“正宗重庆火锅”更容易有接受度，还有就是上海顾客相较其他城市更加“挑剔”，如果在上海能站稳脚跟，相对来说可以更好地在后期推动杭州、苏州、无锡等城市的扩张。
所以，珮姐在走出重庆的第一站选择了上海，目前，其在上海开了六家店，也是最多的，她们在上海市场跑出了一线城市店的模型，大概三四百个平方米，四十来张桌子和一两个包房，这已成为门店模型，并以此开启了其他城市店的扩张，因此，珮姐决定在上海设立另一个总部。
在创始人颜冬生看来，双总部战略，就像双触角，既不离根，又能更快地接受新鲜潮流，对标准化、合规化、供应链的优化都有至关重要的作用。
编辑：张亚
审核：万里
总值班：丁香乐
京报讯（记者 王萍 于桂桂）9月24日，在第三届中国餐饮营销力峰会上，珮姐老火锅创始人颜冬生表示，目前市面上主打重庆火锅的品牌鱼龙混杂，依靠加盟挣快钱的企业居多，而这对品牌后期的运营管理带来很大的挑战，导致行业难以出现真正有影响力的火锅品牌。
关于餐饮细分品类的营销打法，颜冬生表示，国内火锅行业仍有很大的发展前景，但却存在产品缺位、文化认知缺失等问题，“重庆火锅市场巨大，但很难出现真正的重庆火锅品牌，绝大部分重庆火锅是加盟店，还有部分自创的品牌代加工，大多数品牌都对火锅进行了改良，减麻、减少油量，但这其实已不是真正的重庆火锅了。”颜冬生说道。
颜冬生对新京报记者表示，很难有火锅企业在巨大的火锅红海中形成坚实的品牌影响力，主要原因在于，大多数商家面对巨大的市场红利，首先着手解决企业的盈利问题，在未做好产品研发、形成标准的管理体系的前提下即放开加盟，通过收取加盟费的方式挣快钱，这给品牌后期的运营管理带来很大的挑战。
新京报记者了解到，今年以来，火锅企业食品安全问题频发，且多数集中在网红火锅品牌。依靠网络炒作闻名的火凤祥、辣斗辣等火锅品牌，近两年迅速扩张加盟、跑马圈地，但因食材过期、后厨操作不规范等问题，频频被市场监管部门责令整改。业内人士分析认为，由于火锅品类在国内餐饮消费中占据较大份额，诱使了大量商家涌入，但头部的火锅企业近几年来基本没有变化，主要原因在于快速的加盟扩张给品牌带来巨大的隐患，大部分火锅企业尚未形成标准的运营管理机制，对食安风险管控能力明显不足，一旦发生食安事件，将会对品牌造成不可逆转的反噬。
颜冬生透露，基于对火锅行业现状的了解，珮姐老火锅目前暂不开放加盟，将致力于产品研发，今年年底之前珮姐老火锅将开6至8家门店。
新京报记者 王萍 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
