尚奢侈品牌的尽头，是咖啡。
9块9咖啡商战下，Miss Dior、Coach、Vivienne Westwood等一批“高高在上”的奢侈品牌也来搅局，纷纷跨界卖起了咖啡。
奢侈品品牌密集布局咖啡赛道的背后，是怎样的生意逻辑？
01.
奢侈品品牌卖咖啡，价格同样奢侈
8月8日，薇薇安·韦斯特伍德（Vivienne Westwood）在北京三里屯太古里开设的咖啡店正式对外营业。
红餐网在美团App查询到，该咖啡店设立在Vivienne Westwood品牌服装店的二层，店内有4张桌子，能容纳8个人堂食。店内为消费者提供近30款餐饮产品，分为“茶拿铁”“咖啡”“蛋糕”“冰淇淋”系列，售价在25元—79元不等。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自美团App
不过，对于这样的价格，一些消费着在社交媒体上直呼不敢恭维：“从来没喝过那么难喝的咖啡，完全对不起这价格。”“性价比太低了！一个蛋糕69块，还不好吃。”
奢侈品品牌卖咖啡，并不是什么稀罕事。尤其是近几年，越来越多高端的品牌咖啡馆开始涌现。
在魔都上海，蔻驰中国首家咖啡馆（The COACH Coffee Shop）于7月底在上海黄浦区开业。美团显示，该店同样开设在COACH专柜内，产品涉及咖啡、茶饮和冰淇淋，价格在20-78元不等，人均价格43元。
- 2023年12月，Dior咖啡馆落地上海前滩太古里，空间设计以宝蓝色为色彩基调，店内售卖咖啡、甜点以及正餐，人均价格424元；
- 2023年6月，梅森马吉拉（Maison Margiela）在北京开设Maison Margiela Café北京首店，售卖咖啡、茶饮、甜品，人均价格88元；
- 2023年4月，Ralph Lauren在北京新门店中开设咖啡板块，人均价格62元；
- 2020年11月，蒂芙尼（Tiffany & Co.）在北京SKP开设一家拥有蒂芙尼蓝特色的咖啡店，主推下午茶，产品涵盖咖啡、蛋糕、鸡尾酒，人均价格270元；
……
除了开设品牌咖啡馆，奢侈品品牌的咖啡快闪店也与日俱增。
今年七夕，由Miss Dior联手Grid Coffee在北京三里屯推出限时快闪，推出两款限定咖啡——售价分别为48元及42元；7月底，日本高端珠宝品牌MIKIMOTO在上海张园开出限定10天的快闪店，售卖蛋糕和咖啡，价格在68元—108元不等；3月，在Gucci Ancora线下空间与新品发布现场，Gucci选择与中国精品咖啡品牌Grid Coffee 、Blue Bottle Coffee、%Arabica 展开合作。
咖啡成为了奢侈品品牌热衷的跨界赛道。
02.
为什么奢侈品都爱“喝”咖啡？
那么，为何奢侈品品牌们都爱“喝”咖啡呢？红餐产业研究院执行院长唐欣认为，国内日益增长的咖啡消费人群以及市场，是这批奢侈品品牌跨界做咖啡的一大原因。
此前库迪咖啡首席策略官李颖波也曾对外表示，中国年人均咖啡消费量从7年前的6杯已增长至目前15杯。尽管增长速度已经很快，但与欧美等地区相比，仍然有很大提升空间。欧美地区的年人均咖啡消费量高达600杯以上，亚洲的日本和韩国的年人均咖啡消费量也接近300至400杯。
《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，近三年年均复合增长率达17.14%，预计今年将增至3133亿元。
“自9.9元咖啡等营销活动的兴起，培养了更多年轻人的咖啡消费习惯。飞速发展、高需求粘性的咖啡，已然成为中国市场稳定增长的消费宠儿”。唐欣认为，咖啡赛道能够触及更多的年轻消费人群，这一定程度上吸引了奢侈品品牌对咖啡的涉足，因为能增加品牌在年轻消费人群的曝光度。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
比如从喜茶、Manner的联名事件不难发现，让年轻人“全款拿下人生中第一件奢侈品”成了相当好使的流量密码。不少奢侈品品牌为增加曝光度，纷纷“下凡”搞跨界联名、卖咖啡。
红餐网留意到，每一家高端的品牌咖啡馆设立之初，都会在社交媒体上有较高讨论度，迅速成为新晋网红打卡点。
“事实上，卖咖啡并非这些奢侈品品牌牌本意，它们更希望通过咖啡、蛋糕等，这些大家更容易接触到的品类去拉近品牌与大众的距离，吸引更多消费者，尤其是年轻Z世代人群前来体验，为品牌注入更多年轻化调性。毕竟相比起步价万元的包包，一杯咖啡的价格更是亲切”。唐欣说到。
MIKIMOTO品牌相关负责人也表示，“希望通过咖啡这种年轻人喜爱的生活方式，更加贴近年轻消费者，为他们带来更多生活方式体验，吸引新的消费群体。”
03.
9.9咖啡围剿下，奢侈品咖啡还卖得动吗？
近几年，国内咖啡市场在瑞幸、库迪等连锁品牌的带动下，早已发生了翻天覆地变化。
尤其是“9.9元咖啡战役”，至今都是中国咖啡市场的“主旋律”。一批以星巴克为代表的“高端”代表的咖啡品牌，也不得不下场内卷，价格也一降再降。
因此在9.9就能买到一杯咖啡的时代，动辄30元，甚至上百元的咖啡价格，往往会被视为原罪。
尽管这批奢侈品咖啡大都以“咖啡饮品+甜品”的模式进行设计菜单，产品价格在30元到100元不等，但相较于普通咖啡店，这价格也实在不算便宜。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
偏高的价格，如果在产品出品上还等不到保障，难免会引起消费者的反感。红餐网在社交媒体上也留意到，大众对于奢侈品品牌所开设高端的品牌咖啡馆，不满主要集中于“价格”和“服务”以及“出品”上。
- “拍照很好看，但别对咖啡有太多期待。只能说花68块买了个奢侈品品牌入场券，加得到一杯寡淡无味的咖啡。”
- “咖啡不好喝！而且服务态度一点也不好，买奢侈品挑客人就算了，卖个咖啡还挑客人吗？”
- “咖啡难喝，东西难吃！打卡一次就不会再来的店，建议还是老老实实卖奢侈品吧，餐饮还是别碰了”。
- “隔行如隔山，饮料难喝还死鬼，除了拍照好看，一无是处。”
- “咖啡根本不值68块，还没9.9的瑞幸好喝。”
……
不过，似乎也有奢侈品品牌意识到这点，开始用“免费咖啡”进行引流。从5月—10月，Dior咖啡馆每日下午3-5点限量推出80杯饮品免费领，吸引不少消费者前去“薅羊毛”。
做餐饮是长期主义，短暂的热度换不来长久稳定的经营。唐欣说到：“面对仍处于快速变动期的中国咖啡市场，奢侈品品牌需要关注的是如何将自身品牌文化和咖啡相结合，形成自身独特优势，以此反哺品牌业务。否则，即便背靠再有名气的的奢侈品品牌，只要咖啡不好喝，东西不好吃，消费者就不会买”。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
月5日，一年一度的餐饮界“奥斯卡”—2023北京餐饮品牌大会如约而至，政府主管部门、餐饮上下游企业、行业专家学者齐聚国家会议中心，紧跟时代脉搏，共话餐饮行业未来发展趋势。
本次大会由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持，以“聚势创新 共享未来”为主题，立足行业再出发的关键节点，聚焦餐饮市场新变化，围绕提升品牌势能、释放消费活力、传递美食内核等核心议题，共同探讨餐饮企业如何聚势创新提升国际化经营能力，开启北京餐饮业高质量发展新航程。
领导讲话
北京市商务局党组书记、局长丁勇：信心与品质是餐饮行业的两个重要关键词
从今年的复苏情况来看，北京上半年全市餐饮收入同比增长37.3%，超过全国增速15.9个百分点，恢复表现良好。从中长期来看，北京的餐饮门店、营收、结构布局方面有着良好基础。在首店构成、新增市场主体方面，来自餐饮行业的品牌与企业占比较高。对于餐饮业，我们应保持信心。
品质是餐饮行业的立身之本，餐饮企业要坚持品质为先，打造更多的百年老店。下一步，北京市商务局愿与各部门、各机构、企业一起，坚定信心、凝聚共识、不懈努力，加快将北京建设成为国际美食标杆城市。
主办方致辞
北京商报社长兼总编辑李波涛：餐饮业态是经济复苏的温度计
近半年来，在提振经济和拉动消费的各方努力中，餐饮业成为疫情后人们最早感受城市繁华喧嚣的直观样本。
北京餐饮企业用行动注释了创新、进取、贡献的典范样板。无餐饮不商业成为商业业态共识。预制菜行业生态在加速升级。同时，创新成推动餐饮业发展的关键。品牌塑造更成为餐饮企业续航聚能、乘风破浪的护身甲和驱动力。
2023北京餐饮业观察报告发布
北京市烹饪协会会长云程发布《2023北京餐饮业观察报告》
历届北京餐饮品牌大会曾多次发布行业权威观察报告，精准把握餐饮领域新趋势，把脉行业发展新前景，成为众多餐饮人期待的“行业发展风向标”。
本次大会独家发布的《2023北京餐饮业观察报告》，通过数据分析、热词解读、企业高管对话等多形式、多维度对首都餐饮业发展现状进行深度解读，记录北京餐饮连锁化、多元化、国际化发展进程。
数据显示，从业态来看，2023年上半年正餐、快餐、茶饮、面包甜点、火锅、烧烤六大业态活跃门店中，快餐和茶饮占据了整个行业近70%的活跃度，成为今年餐饮行业的两大热门品类；从门店规模看来，饮品和小吃快餐品类位居餐饮门店数量前列，瑞幸咖啡赶超兰州拉面成为北京餐饮品牌开店王。
“小美好中国行·北京站”活动启动
会上，北京市商务局联合中国建行、北京烹饪协会共同启动了“小美好中国行·北京站”活动。该活动将通过主持人探店直播、城市大巴巡游等形式，深入北京特色知名餐饮商家，打卡餐饮老字号，体验非遗美食制作技艺，探寻城市餐饮业发展的美好细节，打造北京餐饮消费名片，报道餐饮消费市场繁荣景象，彰显首都美食文化独特魅力，提升餐饮品牌知名度和城市餐饮消费活力。
大咖共话餐饮业高质量发展
今年无数餐饮人为行业回暖奋力前行，餐饮消费终于迎来强势回归，春节单店7天迎35万食客、五一部分餐厅排队等位超过1000桌……创新、聚力、稳中求进成为餐饮市场关键词。
但毋庸置疑的是，餐饮业仍面临挑战，此刻是否为新业态最佳试水期？走马圈地模式是否还会奏效？商业模型如何创新？系列问题亟待解答。
为此，本次大会精心设置了三大主旨演讲，通过“餐饮人”“幕后操盘人”及“行业生态链接者”的经验分享，为企业创新发展和品牌提质升级提供新视角、开拓新思路。
此外，作为美食重要载体，商场记录了餐饮业点滴发展变化，首都知名商场负责人也莅临现场揭开北京餐饮发展的脉络与趋势。
全聚德集团总经理周延龙：以文化激发老字号焕新
全聚德从人、货、场三个维度迎合年轻人的消费特点，建立品牌的线上心智，这也是近几年全聚德推进数字化转型深入发展的主要战场。
从“人”的维度来讲，老字号品牌要选择年轻人喜爱的品牌“代言人”，用场景化直播等形式抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”、“00后”年轻消费群体的“萌宝星厨”，“萌宝”是全聚德全新IP形象萌宝鸭，“星厨”全部是来自全聚德集团各品牌的优秀青年厨师，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式，用动画的方式讲述品牌故事。
从“货”的维度，就是要洞察消费者需求，拥抱并主动迎合线上消费需求，提升消费体验。
从“场”的维度，全聚德通过线上线下搭建数字化场景，提供数字化服务环境。全聚德打造的全息光影交互式餐厅——“品·味”光影主题餐厅，为客人提供了沉浸式的用餐体验。
英中商业发展中心中国区总裁姜浩放：中英企业在数字化进程方面可合作互补
针对疫情期间餐饮从业人员流失、客户减少等问题，英国餐饮行业将重心放在创新上。以数字化方面为例，相关企业推出了综合智能管理系统、AI辅助客户粘度软件系统等。英国餐饮业评选出的年度餐饮行业五大最新、最受欢迎科技当中有4项关于科技化。
中国也在加快数字化进程。目前，英国餐饮业数字化已相对全面，从客户体验到管理、财务、金融系统、供应链的产业，包括高端食材进出口贸易、食品供应链中的信息安全、数据管理等领域。中英之间优势不同，也正因如此，才有更多互补和合作的机会。
羽生智造创始人、CEO 孟一飞：餐饮企业要形成“四维三表”商业模型
随着国内外餐饮品牌的日益增加，如何提升门店质量，提升单店盈利水平成为值得思考的问题。餐饮品牌门店在外要的是传播力量，在内要的是顾客体验，以此形成话语权体系和视觉网体系。同时，要形成流量思维、需求思维、竞争思维和成本思维。只有把自己的核心成本倾斜性投放到一个部分，消费者才能感受出来，这些思考的形态和数据形态最终都要被化作三张表格，即投资回报表、盈亏平衡表及成本分配表，以此形成“四维三表”商业模型。抓住流量思维、竞争思维、成本思维，就能做到守正出奇。
北京沃夫冈牛排馆总经理高峰：兼顾性价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者
餐饮企业需兼顾性价比与“质价比”，精进用餐体验服务消费者。“质价比”会对包括食材、环境、服务、餐厅选址、周边环境氛围等细节进行评价。以性价比吸引消费者进店，再用“质价比”赢得消费者的口碑，这将会帮助餐饮企业更好地“两条腿走路”。
将太无二董事长邢力：细分化代表着消费者的认知升级
之前餐厅要做大而全，随着消费者的需求变化，他们有不同的诉求，对餐饮业的供给也有了新的要求。细分成为餐饮市场新的发展方向，这给很多细分品类带来发展机遇。未来，在细分市场中还将出现顾客定制服务。
蘭頌餐厅创始人叶昕：寻找和掌握“加减法”的平衡点
如何找到创新和传统之间的平衡点是许多餐饮品牌都在思考的关键。就蘭頌餐厅而言，虽然部分产品制作工艺较为复杂，但仍秉承创新必须尊重传统的原则，最大程度还原传统法餐类型和工艺优势，并结合现代烹调理念创新来提升菜品品质和消费者感受。
中赫工体（北京）商业运营管理有限公司副总经理张闯：体育场馆的品牌引进应符合潮汐性客流特点
工体作为体育场馆在引进品牌时要符合现场人群的消费特点，面对潮汐性客流时，数量排布、楼层分布、品类选择都有一定要求。引进品牌通常具备易备餐、易交易、不易倾洒、便于入口等特点，并依据消费者的多元需求，按不同比例穿插主食、小吃、饮品、甜品等类目品牌。
THE BOX朝外 | 年轻力中心副总经理朱渊：品牌需要构建潮流文化与餐饮互动场景的组合
社交媒体对于Z世代青年更像是一款“导航软件”，他们在社交媒体上搜素自己感兴趣的内容，再到线下打卡。要重视品牌文化本质的形象传递，坚持一店一设计，通过门店构建品牌认知，驱动消费者去打卡、拍照，和朋友们分享自己“得他人所未得”的快感。
合生商业集团首席品牌官张西：借力品牌聚集效应打造爆款餐饮街区
合生汇筹划期在21区BLOCK规划200余个铺位，很多品牌第一次走进了购物中心，为项目注入很多活力。近230家的餐饮品牌已形成集群效应，让合生汇享受到了前所未有的发展红利。合生商业在全国正在发展和筹备的其他购物中心，大部分均有主题餐饮街区设置，未来将协同更多餐饮品牌在这一领域持续深耕。
2023北京餐饮品牌优秀案例揭晓
随着消费潜力集中释放，餐饮业烟火气逐渐升腾。为推介品牌、提振信心、激发活力，本次大会对餐饮品牌、餐饮领军人才、品质餐厅系列案例进行了集中推介，2023北京餐饮十大品牌、2023北京餐饮十大经济人物、2023北京餐饮十大工匠以及2023北京餐饮品牌活力之星、2023北京餐饮品牌公益之星、2023北京国际美食人气品牌等近百个餐饮品牌和优秀人才案例依次揭晓。
★2023北京餐饮十大品牌★
< class="pgc-img">大董、东来顺、北京宴、四季民福、西部马华、同和居、全聚德、眉州东坡、瑞幸咖啡、提督（以上排名不分先后）
★2023北京餐饮十大工匠★
< class="pgc-img">王志强?——?北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司面点总监
王培欣?——?萃华楼餐饮有限公司总经理（品牌技艺传承人）
毛雅军?——?北京京饮华天二友居餐饮管理有限公司督导部经理
刘??忠?——?北京市北京饭店有限责任公司北京饭店行政副总厨
李??跃?——?北京市茶汤李餐饮管理有限公司董事长（品牌技艺传承人）
李??鹏?——?中国全聚德（集团）股份有限公司北京全聚德王府井店总厨师长
杨??辰?——?北京燕翔饭店有限责任公司诺金酒店北京诺金酒店行政副总厨
欧阳民?——?北京龙粤餐饮管理有限公司（粤京熹顺德菜）总经理（名厨）
赵新林?——?北京白家大院餐饮有限公司行政总厨??
郭??飞?——?北京胡大餐饮有限公司行政总厨（以上排名不分先后）
★2023北京国际美食人气品牌★
< class="pgc-img">GIADA Garden迦达花园餐厅、OPERA BOMBANA、大地西餐厅、吃饭泰、安妮意大利餐厅、沃夫冈、识遇、将太无二、莫斯科餐厅、蘭颂餐厅（以上排名不分先后）
★2023北京餐饮十大经济人物★
< class="pgc-img">刘京京?——?北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人兼董事长
李祥章?——?北京汇贤府餐饮管理公司董事长
邹胜利?——?北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司董事长
汪国玉?——?北京南城香餐饮有限公司董事长
易宏进?——?北京新世纪青年餐饮管理有限公司董事长
赵??晗?——?云南云海肴餐饮管理有限公司董事长
袁彬洪?——?北京全牛匠餐饮管理有限公司董事长
贾国龙?——?内蒙古西贝餐饮有限公司董事长
郭??琦?——?北京大鸭梨餐饮有限公司董事长
黄??耕?——?黄记煌创始人、百胜中国中餐事业部首席顾问（以上排名不分先后）
★2023北京餐饮品牌活力之星★
< class="pgc-img">木屋烧烤、汇贤府、老门框爆肚涮肉、阳坊胜利、永和大王、呷哺呷哺、金丰、南门涮肉、南来顺、鸦儿李记、便宜坊、峨嵋酒家、紫光园、御仙都、肆月河豚（以上排名不分先后）
★2023北京餐饮品牌公益之星★
< class="pgc-img">龙人居、北京华天、麦当劳、肯德基、金鼎轩、宝月楼、胡大、星巴克、海底捞、管氏翅吧（以上排名不分先后）
深蓝智库·餐饮品牌研究院成立
会上，“深蓝智库·餐饮品牌研究院”宣布正式成立，这也意味着餐饮业有了专属的智囊团，旨在为餐饮行业的发展找准定位，为餐饮人提供更为广阔的交流平台。
为响应国家关于建立新型媒体智库的号召，今年2月，北京商报社在十年前成立的北商商业研究院的基础上升级迭代，正式推出深蓝媒体智库。
在此基础上成立的深蓝智库·餐饮品牌研究院更加细分与垂直。深蓝智库·餐饮品牌研究院将充分依托深蓝媒体智库优势和资源，发挥财经媒体的自身禀赋和资源特长，探索“政府+媒体+品牌+智库+研究报告”的发展模式，搭建专业餐饮领域的传媒策略研究智库平台。
深蓝智库·餐饮品牌研究院以案例分享、资源共享、价值共创为使命，联合产、学、研、媒、政各方，为推动餐饮业高质量发展而献计献策。
精彩回顾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">- END -
文字｜何倩、胡静蓉、王思琦、王维祎、乔心怡、张天元
编辑｜孔瑶瑶
图片来源｜北京餐饮品牌大会
.咪嘻吧餐饮管理软件
咪嘻吧餐饮管理系统是一款面向大中小型餐厅完全免费的餐饮管理系统，包含收银管理、菜品管理、会员管理、预订管理、折扣管理、库存管理、交接班管理和营业报表等多项功能模块，并支持移动PAD收银、手机点餐宝、顾客自助点餐等多种新型应用，您可根据营业需求进行灵活的功能选择
< class="pgc-img">2.棉花糖餐饮管理系统软件
棉花糖餐饮管理系统是一款真正免费的餐饮管理系统。功能包括餐厅的点单、收银、厨房打印、无线点菜、营业报表等各种餐厅必备的管理功能。并有预订管理、会员管理、仓储管理等进一步的功能。以上这些功能都是永久免费的，没有使用时间的限制
3.天财商龙
以财务为中心，对企业业务流、资金流、物料流、信息流、客流进行统一化、自动化的管理，从而实现减轻一线操作人员的劳动强度，减少人员使用、提升客流、增厚和老客户关系、优化企业菜品及服务、降低成本，减少损耗，加强财务审核管理。
4.客如云
与第三方硬件、平台实现对接，扩展餐厅的服务能力。比如WIFI设备对接、财务系统、排队取号对接。餐饮管理的各环节作为服务顾客的一部分，具备商业价值或有效率提升空间，有大量第三方的硬件、软件服务商提供解决方案。作为餐厅的“心脏”，餐饮管理系统要有强大的兼容扩张能力。提供软件api、硬件接口提供对接扩展。
5.饭一餐饮软件
人性化的前台触摸屏 系统的前台采用触摸屏结构，为就餐者提供明晰的膳食介绍及营养分析，使就餐者明了食物的营养价值所在，融入科学的就餐氛围之中。
多功能的后台支持 系统的后台为酒店或餐厅提供了多功能技术手段，以合理组织酒店的饮食菜谱，并对之进行科学的分析和测算。
完备的菜谱管理 菜谱管理模块提供了科学组织菜谱的手段，方便的输入及导入方式，使菜谱的输入变得异常简单，备份和装入功能使菜谱库的管理更为安全。打印功能能够将菜谱库打印成册，内容涵盖菜谱信息、配料信息以及完整的营养素含量信息。
科学的营养分析 点选的若干道菜，对于就餐者会摄入到哪些营养素，摄入量是否达标，抑或某种营养素摄入是否过量以及过量危害，三类供能物质摄入比例是否合理等等，营养分析模块能够给出所有这些问题的答案。
必要的营养测算功能 根据酒店或餐厅的日均就餐人数，确定餐厅所需的各类食物或配料的大概重量以及采购这些食物的大概金额，并打印出详细的采购单。
