最能帮助餐饮店快速发展加盟，做大做强的捷径是什么？

有自己品牌的餐饮门店，出品稳定不依赖于厨师，能进行标准化复制发展加盟，成为投融资市场的宠儿，实现全国的连锁经营，迅速做强做大，在同品类的C位屹立，是很多餐饮人的事业追求和终极梦想。

那最能帮助餐饮店快速发展加盟，做大做强的捷径又是什么呢？品深餐饮根据多年深耕餐饮行业的实践经验，以及对餐饮行业的深度洞察发现：餐饮发展连锁加盟，做大做强，是完全有捷径可走的。

1、选对品类，事半功倍

传统中式餐饮的出品高度依赖厨师的个人技术经验，不可控因素太多，厨师情绪不佳，出品直线下滑，极容易出现门店丢失顾客，品牌备受抨击。所以发展加盟连锁，应选择最合适的品类赛道，挑选最容易标准化的产品，出品无须依赖厨师的技术，也能保证始终如一，品类选对，事半功倍。

哪些品类最容易标准化呢？正所谓“生意做遍，不如卖面”！粉面、火锅、茶饮、甜品、水饺、蒸饭、卤味，这些品类消费频次高，再加上高客单价、中央厨房并配备标准化的供应链，就很容易实现单店盈利模型的成型，也是当前最受投融资市场重点青睐的品类。

但现在易复制的品类同样竞争也很激烈，能进行品类组合或微创新，也能实现差异化，打开新的市场竞争蓝海。以米粉为例，南方地区具有深厚的米粉消费群众基础和悠久文的化历史，各具风格的口感味道。广西就有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉，广东则有石磨肠粉，猪杂汤粉，烧鹅濑粉，湖南有长沙米粉，津市牛肉粉，江西有南昌拌粉，云南有过桥米线。

品深餐饮在餐饮市场上洞察：以上这些代表各个地域的米粉是完全可以在市场上和谐共存的，因为我们的消费者总喜欢尝试不同的口味。如果进行产品组合如南昌拌粉配合江西瓦罐汤，赣南肉丸，既可以提高客单价，还很好地实现了产品差异化。同样的津市牛肉粉可以引入湖南热卤，常德大肉包，临澧肉汤圆，特色鲜明，竞争力也非常强。

2、打造品牌，赢得信赖

打磨好产品与运营，夯实标准化的模式，亮出品牌实力与决心。这就是很多餐饮连锁品牌受到资本青睐的重要原因。一旦选定了品类或品类组合，打造能表现品类特点，品牌核心优势的餐饮品牌，就是最重要的核心工作。品牌创建必须高起点，让品牌从创建开始就具备优秀的基因。

品深餐饮设计认为：采取品牌全案策划设计形式，通过“品类+定位+产品+定价+创意+设计+传播” 将餐饮品牌名称、品牌内涵、品牌形象、门店装饰与品牌的品类特性、商业模式融合共生，高屋建瓴，顶层设计，让品牌的每个要素都与其他要素一起发挥作用，形成协同效应，从而使整体大于各部分之和，由此产生品牌共振力，构建品牌核心竞争力，挖掘顾客利益点，让餐饮品牌具备强大的势能，牢牢扎进消费者的心智，赢得消费者的信赖，可以实现品牌的迅速崛起。

3、掌控供应链，终极制胜法宝

餐饮行业始终有这么一句话：看一个连锁餐饮能走多远，就看它的供应链。品深餐饮经常发现：某品牌门店看起来很火、很热闹，没过多久就被隔壁竞争对手模仿，门店瞬间生意下滑一大截。所以，没有自己的护城河和壁垒，面对异常激烈的竞争，赚钱很不容易。这种壁垒和护城河，除了品牌之外就是供应链。

掌控了供应链的连锁品牌，具有产品好，配送快，价格便宜的优势，并且通过持续优化信息、采购、库存、物流等业务，打造的高效供应链，让竞争对手很难模仿，也很难打造，未来的潜力非常大。

有很多规模不大的连锁品牌一开始并没有能力自建供应链，如何能掌控呢？优选细分供应链！目前行业头部企业如海底捞，西贝，建立了独立的供应链，且对外开放，目前全国的物流基础设施非常完善，供应链的细分做得也非常好，掌控好供应链，进行连锁复制将是几何数增长。

餐饮要走向规模化、连锁化的品牌之路，标准化是必经之路，而标准化的建立首选在于选择能够进行标准化的餐饮品类，方向选对才能事半功倍；实现标准化则需要掌控强大的供应链，建造自己的护城河和竞争壁垒，而这一切都是在前段品牌价值的塑造下，赢得消费者持续信赖，门店源源不断的客流保证。完善，整合好这方面的工作是最能帮助餐饮店快速发展加盟连锁，实现做大做强的弯道超车的好捷径！

纯从赚钱考虑，做加盟可能是不错的选择，但这并不是一劳永逸，有些准备工作必须要做。

◎ 餐饮老板内参 李洁

为了降低风险，少走弯路，很多餐饮创业者会选择开加盟店。但品牌加盟并不是一条没有坑的捷径，有的人通过开加盟店，赚到第一桶金，而有的人却血本无归，甚至倾家荡产。

内参君了解到深圳一位创业者，加盟了西南地区一家知名川菜连锁品牌，投资近600万元在深圳修建了4000平米的高档餐厅，然而2个月的经营下来日营业额竟然不足1000元，最后在惨淡中收场。

加盟不像想的那么完美，迈出这一步之前，你需要做哪些准备？

内参君采访了一些加盟餐饮品牌的创业者，也咨询了加盟总部的负责人，梳理出了4个关键步骤。

｜第一步｜

了解行业并明确定位：

选择什么类型的餐饮品牌？

餐饮行业瞬息万变，新品牌、新产品不断涌现，人们的消费习惯也在随时发生变化。这早已不是一个没有门槛的行业。

对于初涉餐饮业的创业者来说，对行业本身的了解和持续学习很重要。拥有200多家加盟店的犟骨头创始人王艺伟认为，保持敬畏之心非常关键。

除此之外，还要对市场大环境有个清晰的认识。比如，现在当地流行什么，以及流行的趋势；一二线城市流行什么：不要做背离市场流行趋势的事情，也最好不要做盲目跟风的事情。

接下来，你要考虑的就是：结合资金能力，明确自己餐饮的定位，要做什么样的餐饮，吸引什么类型的消费人群。

餐饮创业的定位大致可以分为3类：

1. 低端路线。

资金有限，小投资、小客单价的刚需产品，做金字塔底端庞大消费人群的生意。

2. 中端路线。

资金尚可，做有格调的中端消费人群的生意。

3. 高端路线。

资金充沛，做有档次的场景、体验式高端消费人群的生意。

想了解哪些餐饮品牌更适合自己，一家靠谱的餐饮加盟服务平台也必不可少，比如餐饮老板内参旗下的海螺餐创（微信号：hailuocanchuang），一直致力于为创业者提供优质项目。

加盟者只有做到心中有数，这样开一家餐饮加盟店才能在自己的掌控之中。

｜第二步｜

对加盟品牌进行全面考察

评估可行性

知己知彼，才能百战不殆。

对某个餐饮品牌有加盟意愿后，对它的考察尤为重要，特别是加盟品牌的门店数量、直营店和加盟店。

考察门店数量。门店数量说明了品牌的沉淀（包括运营经验和市场经验等）。有足够的发展时间与经验的沉淀，才能有足够的门店数量。那种只有两三家门店的加盟品牌，和做了两三百家的品牌相比，前者的加盟风险还是要大一些。

考察直营店。直营店是该品牌的样本，从直营店的经营状况能判断出品牌发展的一个状况，也能看出品牌标准化做得如何。

考察加盟店。考察加盟店是看总部标准化可复制性的效果如何，在考察的时候不仅需要看门店的经营状况，还需跟加盟店的老板咨询总部的后期扶持政策，比如：是否提供完善的加盟商选址经验、技术培训、门店运营等。

｜第三步｜

准备资金要分为3部分

养店资金很关键

粮草先行，不打无准备之仗。

确定要加盟的餐饮品牌后，就是资金准备阶段了。

对于初次做餐饮加盟的创业者，王艺伟有以下建议：开一家店的准备资金占自有资金的30%—50%。创业者不能把所有的积蓄都拿出来，更不能借钱去做，这个是有风险的。

资金准备主要分为前期、中期和后期：

前期的加盟资金准备。加盟店涉及到的有加盟费、保证金、设备费等，这方面需要注意有关保证金的退还、加盟费的递增，以及门店转让后，合作关系的变更等，都要根据自己的实际情况商讨清楚。

中期的养店资金准备。初次创业者很容易忽视养店资金，开业之后应该有一些储备资金或者叫流动资金，尽管店铺前期不盈利，这笔储备资金也能支持店铺运营两个月到三个月，这个很关键。

后期的营销资金准备。在营销上也应该有一部分专用资金的投入，因为加盟总部会给新店一些针对性的营销方案，这些营销方案需要加盟商花钱去执行。

总之，做好充足的资金准备，“粮草”充沛，“打仗”才敢勇往直前。

｜第四步｜

提高风险意识

制定个性化的经营策略

同样的品牌，为什么有的加盟店生意火爆，有的却会失败？

某餐饮品牌加盟总部的负责人告诉内参君，主要有两方面的原因：

1.店铺选址出现问题。

在两百家加盟店中，有5家店铺亏损或者出了其他问题。这其中大多数都是加盟店的位置有问题，有些加盟商“不听话”，不认同总部的选址评估结果，一意孤行。

2.加盟商投入精力不够。

部分加盟商自己还有其他的主营业务，在店铺投入的时间精力比较少，就会出问题。

加盟并不是一劳永逸，只是把风险尽可能降低。餐饮并非想象中那么简单，有些人说：“好学肯干的人，做三年才算入门，想当甩手掌柜，不出三个月就要关门。”

餐厅一旦亏损可能就会比较严重，所以需要加盟者保持警惕、提高风险意识。

如何才能降低加盟餐饮品牌的风险？这要根据你选择加盟的餐饮品牌，制定不同的经营策略。

如果选择的是强势品牌，总部对门店的各个方面要求都会很细致，很严格，留给加盟者自己发挥的空间很小，但是风险也会小些。加盟商此时最重要的就是执行，投入时间去执行方案，认真贯彻总部执行标准、服务标准、卫生标准等，风险就会降低很多。

如果加盟的是相对弱势的品牌，总部对门店要求就相对松一些，对应的品牌知名度也会小些，加盟者可发挥的空间也更大。这种情况就适合资金不足，但对自己的经营能力很有信心的加盟者。加盟者只要认真投入，做好运营，借助总部的帮助和自己的精力投入，风险也会降低很多。

在你看来，开一家加盟店还需要哪些准备？欢迎在留言区留言互动，我们共同探讨。

句老话说，“民以食为天”，可见人们对于饮食的重视，庞大的人口基础、丰富的饮食文化，共同造就了餐饮行业巨大的规模和持续增长的营收。

但是中式餐饮环节多，扩张难等原因，对单个餐饮品牌，一直以来都很难分到餐饮这个行业的增长红利。自从麦当劳、肯德基进入中国，给餐饮老板带来了连锁加盟的智慧和秘诀，开启中国餐饮连锁加盟时代。

随着城镇化进程的加速，渠道下沉加快，不断升级的加盟经验表明，餐饮加盟体系已经成熟，也诞生不少千店、万店的优质头部品牌。打造一个优质餐饮加盟品牌，餐饮老板到底要怎么做？

连锁管理必不可少的工具

01

想要突破千城万店，要做单一可复制

据《中国餐饮大数据2021》数据报告显示，2020年万店规模的连锁加盟门店数三年占比翻番，门店数出现一个时代节点，中国餐饮正在快步迈进万店时代。

餐饮业“万店俱乐部”成员现有正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖，这些餐饮品牌门店数量均已超过万家，形成了庞大的头部阵营。

还有些潜在的俱乐部成员开始冒头，通过连锁加盟的方式开出千店规模，譬如紫燕百味鸡、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、茶百道等餐饮代表品牌，全国已开几千家门店，并保持高增长速度。

看从这些万店、千店连锁品牌，“小店大连锁”是它们共有的特征。因为“体轻”才能跑得更快，规模复制才会更快。

如何理解“单一可复制”？

如：正新鸡排，主打产品是鸡排、小串，绝大多数门店落地在小吃街、火车站、小区商圈等人流密集的餐饮场景。正新鸡排产品结构简单，选址模型明确，因此才能够在2013年开放加盟后，通过体系的带动，成功实现全国超16000家的品牌规模。

规模越大，越要聚焦。单一店型、单一选址模型、单一经营模型和单一环境模型，能够帮助餐饮品牌在扩张道路上实现快速规模复制。

热敏打印纸包邮到店

02

正确的招商方向决定加盟规模

以往，多数企业谈到招商就问速度，只关心能招进来多少加盟商，虽招得多，但签约数量多并不等于就拥有了门店，有了规模。

加盟商素质参差不齐、落店标准不统一，门店五花八门，很多都是根本无法落地的门店，只有数量没质量，最后加盟店一个接着一个的关闭。

这种情况的主要造成原因是餐饮品牌加盟模式不清晰，核心优势不健全，最后加盟业务越来越难做，口碑也越来越差，规模自然也做不起来。

餐饮连锁加盟要的是优质门店，而并非签约数量。

一般千店规模的餐饮品牌，品牌方都会根据项目阶段性基础制定合理的招商政策，打造招商盈利模型，稳定持续开出优质加盟门店，优质门店自然会产生口碑传播，加盟商会慕名而来，从而形成连锁效应。

做连锁做招商的目的是：赚持续盈利能力的钱，而不是签约数量的钱；赚可持续发展的连续性利润，而不是拓新中的招商销售利润。

私域流量运营

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品牌方要始终关注终端存活率和投资回报率

2021年是中国经济破局的关键年，尽管全球疫情仍在肆虐，我国在全球主要经济体中率先复苏，居民消费释放了强大的动力。

随着我国经济实力增强，城镇化进程加快，休闲娱乐崛起，餐饮市场品牌化、连锁化的趋势加快，这一切对以加盟模式扩张的餐饮品牌来说都是利好消息，但必须要转变观念，从以前的快招模式向品招模式转换。唯有珍惜品牌，才能持续发展。在目前形势下，品牌方应该关心的核心指标是加盟商的存活率，加盟门店的投资回报率。

如何才能提高加盟店存活率和回报率？通常需要具备三种能力：

第一， 供应链整合能力。这里从深度、宽度、广度三个方面来看。

先是深度，供应链整合绝对不是简单的基本套SOP，而是从技术标准化向工业标准化演变的结果。工业标准化不是万能的，但是没有便是万万不能的。

其次是宽度，从SPU到SKU，都要建立在工业标准化基础上的研发能力。

最后是广度，供应链的整合及管控能力是连锁发展的最核心基础，不是简单的采购、供应的功能，更多的是复合型管控及整合能力。

第二，投资模型的设计。90%的餐饮企业的死因，都是投资（盈利）模型不完整。

投资模型就是盈利模型，决定终端门店的基本存活率。如产品结构、毛利设计、产品标准化建设、供应链整合、选址（即场景）测试、投资模型测试、以及投资回报周期，验证整个模型，这些都是优质单店模型打造的基础。

第三，中台的组织能力。

餐饮品牌的竞争，已经从最初的前台竞争、高速发展期的后台竞争，变成中台组织能力的竞争，未来3-5年，谁能搭建更完整、更高效的中台，谁将会占领市场竞争优势。

数智中台