冬后天气转冷，又到了火锅店和外卖店的旺季。
客流量激增，在行业竞争加剧的情况下，餐饮商家如何才能抓住顾客，实现收入口碑双丰收？
内参君总结发现了以下方法——
餐饮老板内参 石肆/文
01 冬天来了，火锅店的春天到了
《中国餐饮报告2019》显示，火锅订单量最高，是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，同比增长4.4%，堪称2018年消费最火的品类。
一个行业高度成熟，竞争也会同样激烈：
1.行业洗盘率高，2018年，一线城市人均消费31-60元的火锅门店数下降了5.2%，30元及以下区间的火锅门店数下降了1.9%；
2.火锅老牌面临品牌老化问题，部分川味火锅品牌，比如杨家火锅，就面临业绩下滑的难题；
3.火锅细分赛道势头正猛，比如巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都凭借品类红利占据了市场份额，其中巴奴毛肚火锅在全国已有65家店；
4.不断有新品类冒头，比如羊棒骨火锅、卤味火锅、猪肚鸡火锅，其中一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌在崛起。如捞王锅物料理、淼鑫猪肚鸡等。甚至，有的音乐酒吧、高级酒店也推出了猪肚鸡煲的菜品，猪肚鸡市场上升明显。
总的来说，火锅作为人均消费和标准化规模双高的品类，已进入到品牌化、规模化发展通道，而一家店被选择的权力始终握在消费中手中，所以，一家火锅店学会找准顾客需求，挖掘潜在顾客和培养忠实顾客。
02 从餐前、餐中到餐后，火锅店的服务在不断延伸
为了提升顾客的用餐体验，从餐前到餐中，除了海底捞的美甲、擦鞋、舞面等服务，商家可谓想尽办法：
比如，九锅一堂、东来顺火锅当着顾客的面倒入农夫山泉的矿泉水；
比如，现杀、现摘的食材，捞王现场摘蘑菇，巴奴现场从竹筐薅黄豆芽；
比如，马路边边、钢管厂、电台巷等品牌主打市井文化，给消费者营造了一个街边的景象。
更有甚者，有火锅店提供贴心的餐后服务，比如小龙坎，就在门店提供江中消食片，让消费者在放纵之余，轻松助消化，尽情享受美食。
毕竟，虽然有一些清汤火锅、养生火锅、奶茶火锅存在，但是绝大部分火锅是油腻的、辛辣刺激的，这对于肠胃的负担着实不小。
在网络上，许多网友也开玩笑说：“要吃最辣的火锅，嚼最好的消食片。”
当然，消食片并非只能与火锅店搭配，对于其它品类餐厅也同样适用。
< class="pgc-img">作为成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨汤锅，是20年的老品牌。谈起提供助消化服务，大嘴霸王排骨CFO陈晓宇表示，最先接到的是美团的电话，咨询是否有意愿做这方面的合作，“第一感觉是这很符合成都美食之都旅游城市的需求”。
在发现这个商机后，大嘴霸王排骨先人一步让消食片进入菜单，以及通过门店海报进行大范围推广。
很快，陈晓宇发现效果挺好。大嘴霸王排骨双楠店取得了相当不错的成绩：多个知名成都美食KOL主动发文传播，它们的流量红利转化带来了客流量，门店营收提升10%以上；店铺提供助消化服务也提升了消费者对店铺的好感度，许多消费者对服务员表示“十分贴心”、“真有爱”。
和烤肉品牌“盘盘烤肉第一”一样，金牛座烤肉也吸引了成都许多美食达人围观，网红消食机更是引发了消费者打卡热潮。
< class="pgc-img">这是一台和共享充电宝台式机差不多大小的机器，消费者只需要手机扫码支付1元，江中消食片立即到手。
03 助消化服务为什么如此火爆？有3个原因
为什么助消化服务如此受到消费者欢迎？
一、满足了消费者的潜在需求
根据大众点评用户评论数据，火锅消费者提及朋友、兄弟、姐妹等亲密关系的点评内容占比要高于餐饮行业整体。对于新一代消费者来说，火锅不只是就餐果腹的选择，也是社交活动的选择。
在社交活动场景下，吃货们更容易放纵自己，容易吃撑吃多，安徽菜品牌徽韵人家提供陈皮糖，巴奴毛肚火锅、川天猴串串香在餐前提供山楂片、山楂卷等小食，就是这个原因。
但是，薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解决问题。
同时，来自美团“送药上门”外送业务的数据统计显示，成都市场上健胃消食类产品的订单同比呈现上涨态势，在全国所有城市排名中，成都排在第四位，仅次于北京、上海、杭州。
< class="pgc-img">饿了么平台的数据也显示，去年成都健胃消食片的订单量在全国排名第三，仅次于北京和上海，而在此前还曾一度成为全国之最。
所以，在美食巨多的成都，助消化服务最先受到餐饮老板重视，被消费者接受。甚至“左手美食，右手消食”已经成了成都吃货们的新潮流。
二、传播效果上，助消化服务这类跨界营销，为品牌增加不少品牌效应。
江中可谓是家喻户晓的国民品牌，依靠多年的品牌建设，“肚子胀不消化，家中常备江中牌健胃消食片”已成为消费者耳熟能详的广告语。
大嘴霸王排骨、盘盘烤肉第一这类餐饮品牌和江中消食片联合，相当于在餐饮品牌本身的影响力上，加上了知名品牌的双重作用，实现1+1＞2的效果。
在2018年，江中与小龙坎达成合作，为其提供了40000份消食片作为门店消费赠礼，小龙坎则提供50元代金券作为华润江中小程序游戏礼物。
当时，这一跨界营销效果显著。“吃最辣的火锅，嚼最好的消食片”得到了90后网友的火热传播，一度上了微博热搜；二来客数提升58%的同时，整个品牌的知名度、美誉度也被提升到了新的高度。
< class="pgc-img">三、在传播受众上，助消化服务迎合了95后的“独特口味”。
《中国餐饮报告2019》显示，2021年，95后会成为主流消费人群。这一代年轻人的突出特点是，在懂养生的基础上，却要寻求刺激。
涂最贵的护肤品、熬最深的夜，啤酒配枸杞、奖金投入某宝……说的就是95后，他们想要同时满足“口舌之欲和肠胃舒服”。
而在高压、快节奏的北上广深等城市，由于经常熬夜、饮食不规律等工作生活习惯，年轻一代经常会遇到消化不了的状况，“家中常备江中健胃消食片”的确是年轻人的生活必备技能。
餐饮门店将江中消食片提供给消费者，刚好迎合了年轻人“养生”文化，GET了年轻人的G点。
04 总结
相比快餐和小吃，火锅行业早已进入到品牌化、规模化发展通道。
要做品牌，餐饮品牌要紧紧围绕“消费者”这个中心，打造更有趣、更有情感关怀的品牌，多措并举提升产品品质和食品卫生与安全的管控。
只有不断根据市场形势和消费者需求调整品牌策略，内外兼修，方能在市场中争得一席之地。
<>在前不久，小编收到消息
石景山又添一条商街？！
原来这里是位于八宝山地铁
郎园park的文化消费区
目前已有多家商户入驻开业
快来，跟小编一起解锁
这些好玩有趣的地方
吃喝玩乐+文艺——打卡一整天
猫迷森林
打卡
时间：10:00
坐标：猫迷森林
< class="pgc-img">▲ 营业时间：8:00~22:00
这里随时都能“长出猫”。
没错！小编是认真的。
< class="pgc-img">地板上、沙发间、椅子扶手、软座下、窗台边……任何一个地方，都会不经意间出现一只“毛茸茸”。当然，作为一家猫咪主题的咖啡厅，这里的美食也是超合格的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">埾铕源·重庆江湖菜
打卡
时间：12:00
坐标：埾铕源·重庆江湖菜
< class="pgc-img">▲ 营业时间：11:00~21:00
北京的冬天，不来点辣的不够驱寒，所以小编带您来到重庆江湖菜为卖点的埾铕源。
< class="pgc-img">最考验手艺的几道菜已被小编一扫而光，试营业有福利哦~！
山水琴院
打卡
时间：14:00
坐标：山水琴院
< class="pgc-img">▲ 营业时间：9:30~20:00
铮铮琴声入耳，让人倍感舒畅，正赶上主人孙老师奏琴，独乐乐不如众乐乐，一起熏陶一下吧~
琴院不止有琴声，还有茶艺。爱品茶的孙老师在此打造了一方茶室，为喜欢茶艺的朋友长期开放。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">全民畅读
打卡
时间：15:00
坐标：全民畅读
< class="pgc-img">▲ 试营业时间 ：
周一至周五 9:30-19:30
周末 9:30-21:00
这里有复古的小酒吧，有可以小睡的舒适空间，有各种文艺青年心水的文创周边，有会调各式咖啡的小哥哥，还有keep网红教练带你放松肌肉，有可以仰望银河的角落……所谓岁月静好，大抵也就是在全民畅读的时光吧！
< class="pgc-img">杨家火锅
打卡
时间：17:30
坐标：杨家火锅
< class="pgc-img">▲ 营业时间：10:00~21:00
从全民畅读悠哉悠哉晃出来时，夜幕已经来临了，看到杨家火锅红红的灯笼，仿佛就看到了垂涎欲滴的火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">纬卡轻食
打卡
时间：19:30
坐标：纬卡轻食
< class="pgc-img">▲ 营业时间：12月月底即将开业
纬卡轻食的每一种餐都要经过严格的卡路里测算，保证热量是符合健康饮食合格的，才会面世。
< class="pgc-img">这里以后将是“两副面孔”的经营常态，白天是上班族们的健康饮食聚集地，晚上则会化身小酒吧，供大家小聚小酌。
TIPS:
接下来，陶立方、木棉时光、几木花道、牛哄哄十二星座烤串等一批新店也将解锁！
在郎园Park逛吃休闲一整天
这些“猫冬”场所您可还满意？
曾经的旧工艺品市场
变身为一座文化艺术园区
关于她的规划和动态
小编带您重温一下
走进郎园PARK公园里的艺术园区
从八宝山地铁东北口向北步行
走上两三分钟
一座京西文化新地标将展现在你眼前
——郎园PARK
< class="pgc-img">郎园PARK是
集创意办公、休闲餐饮、体验商业
展览展示、会议及商业活动
一体的多元化文化艺术园区
于今年9月正式开园
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">郎园park总占地面积1.7万余平方米
在现有建筑格局基础之上
对园区整体进行艺术提升和业态调整
打造科技文化、公共文化和文化消费
3大功能区
< class="pgc-img">3大功能区一览
公共文化区包括艺术广场、草地艺廊、兰境艺术中心、良阅书房、像素画廊、栖社美学生活馆等区域。
< class="pgc-img">定期举办郎园大师课、电影自习室、演艺表演、青少年自主教育、讲解音乐会等文化活动，为社会公众提供精彩的文化生活选择。
< class="pgc-img">科技办公区聚焦科技、互联网、金融类企业，提供800-15000平米的办公空间，500-1000平米的特色创新四合院院落文化主题街区，入驻企业可申请享受石景山区高精尖产业支持政策。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">文化消费区位于园区南部，引进特色餐饮、艺术咖啡和无人超市等创意体验商业，为入驻企业提供丰富的办公选择，完善园区的商业配套。
< class="pgc-img">猫迷森林
< class="pgc-img">山水雅乐国乐馆
< class="pgc-img">聚铕源、杨家火锅、
七八九餐饮
< class="pgc-img">一抹美学空间
郎园park邀您入驻
郎园Park文创园区全面招商进行中
诚邀科技、金融、教育、文化类企业及
生活美学、主题空间、体验商业和
格调餐饮等商户入驻！
咨询热线：010-68607299
< class="pgc-img">< class="pgc-img">微信搜索：Ai石景山
Ai石景山—可随身携带的石景山资讯
<>思毛小姐，是《吃喝玩乐大搜索》资资资深吃货编辑一枚。近日，她呕心沥血，集这许多年吃遍帝都大大小小几十家火锅之功力，练就此篇“火锅宝典”。“火锅粉”们尽可以“按图索骥”，有啥想补充吐槽的也热烈欢迎呦~~
我们将不定期推出【资深吃货吐槽】篇，中心思想就是：分享你的战斗经验，让更多吃货迅速成长起来~~
当下北京餐饮市场上火锅基本分四类：
老北京铜锅涮肉
南门涮肉（排长队中的旗舰店）、阳坊涮肉（铜锅涮肉兴起）、东来顺（这要看运气，进的是加盟店就不好说了）、聚宝源（永远都在排大长队的清真老字号）、羊大爷涮肉（北京有年头的老品牌）
粤式火锅
澳门豆捞（全国皆知的品牌，贵，品质一般）、豆捞坊（前者的模仿者）、官也街火锅（新兴崛起的品牌，食材品质很新鲜，经常会有惊喜食材）
大众火锅
海底捞（服务行业的标杆）、呷哺呷哺（日本基础、台湾底子、大陆班底的白领分食火锅）
九宫格火锅
杨家火锅是必须提及的（因为杨家火锅的出现，北京的重庆火锅才开启了九宫格之旅、重庆人开的）、宽板凳（在北京遍地开了花，他家的小面还是可以的、酥肉很赞，就是分量小、重庆人开的）、黄门（创始人是个奇人、菜品分量足、看你在哪家吃，他家现在也有加盟店、重庆人开的）、老锅老灶（鼓楼 看风景不错、北京人开的）、八巴兔（麦子店地区新开、羊大爷做着玩的、辣椒的品质很好）
热辣一号（李冰冰、任泉、黄晓明合资开的，因为任泉早就涉足餐饮，所以相对而言品质还行吧，基本吃的是个噱头）、辣府（【V】频道旗下李晨、丁晓峰和温州人合伙做的，位置选得好，三里屯里唯一一家，因为渠道好牛肉还行，其他的凑合吧……）
细说本人酷爱的铜锅涮肉和九宫格火锅：
（南门涮肉景泰蓝小铜锅）
先说老北京铜锅涮肉：
东来顺——这要看运气，进的是加盟店就不好说了
这个全中国都知道的老北京涮肉品牌，确实是老字号中的老字号！但！加盟店横行，几乎找不到直营店，出品品质实在是无法保证。
南门涮肉——排长队中的旗舰店
没错，这是在帝都生活几年后才会知道的一个当地品牌。后海店永远都是10米的长队排着，要是碰上雪天或者冬季，那队伍就更长了。店铺的讲究在于它采用了景泰蓝的分食小铜锅，所以推荐带来京的外地朋友去，逼格甩别人好几条街呢~
阳坊涮肉——铜锅涮肉兴起
阳坊是昌平的一个地界，原来北京的羊都是从张家口遛来的，阳坊算是一个中转地儿~所以肉很新鲜，大家都在第一时间涮起了羊肉。渐渐一家家火锅店就开起来了。这就是后来铜锅涮肉在近几年火起来的原因。
聚宝源——永远都在排大长队的清真老字号
爱吃铜锅涮肉的小伙伴都望尘莫及的一家店。临近牛街，牛羊肉都是清真宰杀，品质有保障。所以每天的排队都是宣武区（现新西城）的一景。
羊大爷涮肉——北京有年头的老品牌
这家店是一个导演在90年代，因为剧组下班晚没地儿吃饭，自己又爱吃火锅，就随手开了一家店。结果一发不可收拾。成为了一个时代品牌。羊大爷自己独创的羊肉分割法，免费分享给大家，成为了当时的一大”壮举“。因为羊肉分割的方法对于涮羊肉的火锅店来说，算是压箱底的”秘方“了。
再说说我每月吃两回的九宫格火锅：
说到吃重庆火锅，我觉得一定要说一下什么叫”老锅老灶“，这是每家店都在炒作的概念，但是当用餐的朋友知道真相后，基本都会有些望而却步。
老锅老灶简单说：用砖头砌个灶，生上火，上面放口大锅，锅里放上炒制好的火锅底料、牛油和辣椒，开锅就涮。当你吃完起身结账后，服务员把锅底里的剩菜捞一捞，等下一桌客人来，加点牛油、加点辣椒和底料、继续用这锅油接着涮。所以，很多人发现九宫格火锅越涮锅底越黑就是这个原因~
好啦~如果以上的黑暗做法你可以接受，那我就要说品牌了。
杨家火锅
杨家火锅是必须提及的，其实可以这样说，因为杨家火锅的出现，北京的重庆火锅才开启了九宫格之旅。九宫格火锅才出现在了帝都的餐饮市场上。
井格老灶火锅
托某点评网站的福，长期推广让这家企业的分店在北京遍地开了花，每次去他们家，一定会点一份小面与朋友分食，酥肉很赞，有单独的椒盐碟。他家就是菜的分量小，不怕点多。两人4张毛爷爷刚刚好~
黄门老灶
创始人是个奇人，经历大风大浪后看破金钱，只为对人好，不求回报。结果因为捧场的太多，餐厅越来越红火，他家特点就是菜品分量太足，酥肉是裹好椒盐面糊炸的。虽然说他家开分店了，因为所有菜品的供货渠道还是由老店提供，所以加盟店的口感没有太大影响。
老锅老灶
地安门的老锅老灶，这家开在烟袋斜街对口，能爬上三楼看鼓楼全景的九宫格也是醉了。北京人开的店，就是圆了北京老爷们儿心里一个开饭馆的梦。所以大哥各种舍得砸钱。因为客人反映冬天上天台吃火锅太冷，立冬前就把三楼的露台直接改成了玻璃阁楼，又一翻文艺景象。墙壁上的画都是店长自己画的，很有情怀的一家店。来他们家，一定要吃一碗豌豆杂面，还有烤脑花~
八巴兔九宫格火锅
在麦子店地区新开的一家九宫格火锅。这是羊大爷的儿子曾经喜欢上了一个重庆姑娘，在国外学成回来后，想开个火锅店，等姑娘找来。虽说看上去像做着玩的，但是羊大爷是个矫情的文艺界人士。据说每年要飞几次川渝，自己去找配料，而且炒料的方法他自己弄了个独家秘方。说实话辣椒的品质很好，近期还推出了AK47断然销魂辣，对于我这种无辣不欢控来说超级爽！但他们家不用老锅老灶~
（AK47断然销魂辣）
热辣一号
李冰冰、任泉、黄晓明合资开的，因为任泉早就涉足餐饮，所以相对而言品质还行吧，基本吃的是个噱头
辣府
【V】频道旗下李晨、丁晓峰和温州人合伙做的，位置选得好，三里屯3.3三楼，因为渠道好牛肉还行，其他的凑合吧……
这两家都在三里屯，有些相互竞争，但是我觉得没什么差别。因为品质都一般。
最后一定要说一下小料碟：
在帝都吃火锅，绝对是一碗麻酱走天下。但是吃九宫格火锅，吃麻酱只会越吃越辣。这时候，一定要接地气的选择一晚香油蒜泥碟，再淋上一点蚝油，拌匀。
瞬间，你会发现所有食物都不辣了~好嗨森~
好啦~今天就废话这么多，我们下次见~！
北京文艺广播FM87.6《吃喝玩乐大搜索》：吃货的大本营，等您加入！
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