饮行业的经营管理，向来是细致而又繁琐的。因为餐饮行业的人员流动大，人员素质不一，对门店卫生环境的要求高，工作量大，管理的难度也更高。所以，想要完成餐饮门店经营的目标，保持门店的良好运作，就对管理人员有更高的要求。今天还是接着上期话题给大家分享一些关于管理的经验知识，希望能帮助餐饮管理者有所帮助！

时刻注意目标进度，不断检查纠正

管理者给员工定下了目标之后，不能放心做“甩手掌柜”，等着到期限检验成果就行了。因为每个员工个体的理解能力是有差异的，在目标的执行过程中，很容易因为某些方面的理解差异，导致整个目标的执行出现问题。所以作为管理者，要时刻注意员工的执行进度，对员工进行检查纠正，保证方向性的正确。

但是管理者在员工执行目标的过程中做检查纠正，也需要注意方法和技巧。首先，不能“吹毛求疵”，也不能“事事干预”。只要让员工保持大方向正确即可，一些执行的具体细节，就让员工去自行发挥，不然会让员工束手束脚，无法锻炼员工的独立自主意识；

其次，要注意检查纠正的时间间隔。像是给员工定的一个月目标，管理者不能间隔时间太久或者等到月末再去检查进度情况。可以间隔三五天或者一周，多和员工沟通目标的执行情况和进度，发现有问题的地方，及时指导员工进行改进。这样，也能避免执行走错方向，花了冤枉时间和精力，也能保证目标进度的按时完成；

最后，管理者拿到目标的结果，一定要去多挖掘多思考，导致目标结果完成好或者不好的原因是什么，做个总结复盘。例如管理者给员工制定的提升门店评分星级的目标，员工每天按照之前制定的计划去联系顾客做好评，但是收效甚微，很多顾客都不愿意配合。管理者不深挖原因，就直接判定是顾客原因。但实际原因可能是执行员工的服务态度问题或者话术问题。员工询问的方式让顾客感到不适，自然就不愿意配合门店了。管理者去深挖结果的原因，才能知道根本问题所在，才能对症下药，更好的带领团队。

注重对员工的激励反馈

不管是忠诚度再高的员工，都需要在工作上得到激励。如果管理者缺乏对员工的激励，就容易让员工工作懈怠。人性向来都是“趋利避害”的，工作做得好自然需要花费更多的时间和精力。如果缺乏对员工的激励，员工觉得付出多少得到的回报都一样，自然就对工作懈怠，缺乏工作的积极性了。

所以，管理者要根据员工的表现，及时做出反馈激励。在工作中表现好的员工，及时给与员工正面的激励和肯定，同时也要给予相应的绩效奖励；对于表现不好的员工，及时进行批评指正，同时也要给予相应的绩效扣除。这样，员工能知道工作表现好能得到相应的激励奖励，工作不好，也会得到相应的奖励减少，就更能激发员工的积极性。最后一点，团队的氛围也很重要。如果是对于恶意扰乱团队士气和氛围的员工，一定要采取雷霆手段，及时的剔除，保证整体团队的和谐。

很多人都容易对管理人员有误解，觉得管理就是发号施令，很轻松的一件事。其实管理不仅不轻松还很繁琐无趣，要在无数的细节中进行完善，在整个团队的磨合中进行一点点的修正改进，才能带领团队朝着正确的目标前进！这些管理经验，也是赵氏四鲜在多年的管理过程中慢慢摸索总结出来的，希望能对大家有帮助！大家有什么需要了解的，也欢迎留言，赵氏四鲜希望能和大家一起探讨，共同学习进步！

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饮连锁企业做好门店人力资源管理是至关重要的。为了确保餐饮连锁门店的高效运营和优质服务，餐饮连锁企业做好餐饮门店人力资源管理，H&G必熹分享了8个可以实施的举措：

1、明确人力资源管理的目标：首先，要明确餐饮连锁企业的人力资源管理目标，包括提高员工素质、提升服务质量、降低人员流失率等。

2、制定人力资源管理制度：根据企业的实际情况，制定完善的人力资源管理制度，包括员工招聘、培训、绩效管理、薪酬福利等方面的制度，确保人力资源管理的规范化和科学化。

3、建立人才储备机制：通过选拔、培养、储备等方式，建立完善的人才储备机制，为企业的发展提供有力的人才保障。

4、加强员工培训：定期组织员工参加各类培训课程，提高员工的业务水平和综合素质，增强员工的归属感和忠诚度。

5、实施绩效考核：建立科学的绩效考核体系，对员工的工作表现进行客观、公正的评估，激发员工的工作积极性和创造力。

6、建立良好的企业文化：建立积极向上、团结协作的企业文化，营造良好的工作氛围，增强员工的凝聚力和向心力。

7、加强与员工的沟通：定期与员工进行沟通交流，了解员工的思想动态和工作情况，及时解决员工的问题和困难。

8、优化人员配置：根据餐饮门店的实际情况，合理配置人员，避免人力浪费或不足，提高劳动效率。

总之，H&G必熹建议餐饮连锁企业要做好餐饮门店人力资源管理，需要从制定人力资源管理制度、建立人才储备机制、加强员工培训、实施绩效考核、建立良好的企业文化、加强与员工的沟通以及优化人员配置等方面入手，全面提升人力资源管理的水平和效果，为企业的持续发展提供有力的人才保障。通过这些措施的实施，可以确保门店的高效运营和优质服务，为企业的发展奠定坚实基础。

作联系单是企业内部上下级、平级之间信息传递的工具，它准确记录了当班情况、公司通告、遗留待办事项、问题清单和特别注意事项等各方面的内容。

工作联系单有两个作用：第一，发挥员工自主性，培养他们的自我管理意识，自动自发地完成工作任务；第二，统一企业内部沟通程序，加强部门之间、员工之间的协作，促进任务完成。

餐饮企业的工作联系单主要有三种，它们分别是工作交接表、工作汇总表和问题清单。

工作交接表：让员工发现问题

工作交接表是餐饮企业各工作区域的员工之间，用于工作事项汇总、工作要点提醒和工作交接的一张表单。它主要包含日常工作注意事项汇总、区域异常以及区域需要申请的物件等内容。工作交接表由相应区域工作的在岗员工负责填写，到点离岗时交付接岗人。

下面分别是不同时间春如意酒楼一楼大厅A区、二楼B区包厢、迎宾区的工作交接表。

春如意三张不同区域的工作交接表清晰记录了各自区域工作的要点、需要申请的物件、区域异常等，有助于提醒该区域员工及时发现问题并解决问题。区域经理现场督导时，可通过工作交接表了解问题，并协助解决，交接表清楚地将区域工作责任划分到员工个人，也有助于员工担负责任，有效避免相互推诿的现象。

工作汇总表：现场发现解决问题

餐企高级管理者督导各区域的日常工作，记录问题，提出解决方案，汇总形成工作汇总表。它一般包括问题汇总、处理方式和备注三项，内容来源于当天的区域交接表。

下面是一张春如意酒楼前厅经理工作汇总表。

这张表详细记录了当天前厅经理现场发现的问题、临时决策以及今后要注意的事项，由此可见，工作汇总表有助于管理者现场发现并解决问题。同时，这张表还可以让员工临时汇报的问题得以及时记录，并提醒管理者及时解决。

问题清单：双向沟通更流畅

员工在工作中发现的较为重大问题，向上级汇报需要用到问题清单。它的格式非常简单，分为问题描述、个人建议、上级批复、备注四部分。员工的直接上级，要针对问题清单上的问题作出批复或指示。

下面是一张春如意酒楼总经理问题清单。

春如意的总经理通过这张问题清单，向董事长阐明了2015年3月酒楼重大问题，董事长逐一做了带有较强感情色彩的回复，不含“满意”、“同意”等僵硬字眼。由此可见，问题清单既有助于解决企业当下实际问题，又加强了员工与管理者之间的情感联系与思想沟通，利于营造和谐的工作氛围。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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