山西运城一家“陶然居”加盟店售卖福寿螺菜品的情况，5月29日，“陶然居”品牌母公司重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司工作人员回应称，经内部调查，涉事的陶然居（条山街店）加盟合约已于2023年到期，集团总部从未向该门店提供过螺类原材料，均系该门店自行采购。

该工作人员称，公司法务部门已采取措施，要求涉事店铺不再使用“陶然居”品牌。

29日下午，涉事陶然居（条山街店）门店经理向澎湃新闻表示，当天上午，当地监管部门人员已到店检查。该经理还承认，福寿螺为该门店自行采购。

5月26日，一位山西运城的网友发帖称，其在知名品牌“陶然居”点了一道辣炒田螺，发现好多螺内有红色块状组织，疑似为福寿螺。

该网友向澎湃新闻确认，涉事门店是位于山西运城盐湖区的陶然居（条山街店）。第三方消费点评网站显示该店铺已收录5年，排名第一的网友推荐菜显示就是上述的“辣子田螺”，售价78元。

5月28日，涉事门店主管告诉澎湃新闻，该门店是重庆知名餐饮企业“陶然居”的加盟店，菜单上写的是“辣子螺”而非田螺。其称，田螺口感和质量不如福寿螺，而且所有福寿螺均是重庆总部人工繁殖并供货，资质齐全，此前从未收到过相关投诉，也没有顾客反映出现身体不适。陶然居（条山街店）门店经理坚称，福寿螺就是田螺的一种。

其向澎湃新闻提供了供货厂家资质、进货单和收款收据复印件，但无法直接证明是由陶然居重庆总部供货。该经理还称，因福寿螺是活物，无法提供相关检测报告。

5月29日下午，澎湃新闻就此事多次拨打运城市盐湖区市场监管局电话，但未能接通。

早在2003年，福寿螺就被列入首批侵入我国的16种危害性最大的外来入侵物种名录中。2022年12月20日，《重点管理外来入侵物种名录》发布，自2023年1月1日起施行，福寿螺再被列入其中。福寿螺可能含有的寄生虫，令不少人“谈螺色变”，其中最有名的莫过于广州管圆线虫——其幼虫可寄生在人类的脑部中枢神经系统，继续产卵繁殖。感染者会出现头痛、发热等症状，严重时会失明、瘫痪、痴呆，甚至是死亡。专家提醒，若要食用福寿螺，必须经过100℃的高温彻底煮透煮熟。

是河南“逍遥镇胡辣汤”状告商户惹商标风波。紧接着，陕西潼关县“潼关肉夹馍”又陷商标纠纷。

日前，“潼关肉夹馍协会”将带有“潼关”俩字的肉夹馍商家告上法庭，要求赔偿3万至5万元。如果商家想继续使用“潼关肉夹馍”商标，需要缴纳9.98万元。

11月25日，新京报记者调查了解到，“潼关肉夹馍协会”全权授权西安万盛餐饮管理有限公司与潼关县盛潼餐饮管理有限公司关于“潼关肉夹馍”商标的使用权、运营权以及商标品牌宣传、推广权，并通过收取费用，对商户进行加盟授权。据该协会微信公众号“潼关肉夹馍”发布的加盟详情中，以旗舰店为例，意向金、保证金、加盟费的标价总和约13.98万元。另一个让人容易产生联想的地方是，潼关肉夹馍协会的法定代表人是“王华锋”，而被授权的两家餐饮企业和关联公司，也出现了 “王华锋”的名字。

法律人士认为，“潼关肉夹馍” 的商标是一个地理标识商标，带有公益性质。而“保护知识产权”保护的是运用知识的创造成果，而不是既有公共资源。“潼关肉夹馍协会” 全国发起几百起诉讼的行为涉嫌滥用诉权。

潼关肉夹馍协会以侵害商标权起诉多家小吃店

11月21日，有媒体报道，河南的几十家小吃店的商户因卖的肉夹馍带“潼关”俩字，被陕西“潼关肉夹馍协会”告上法庭，要求赔偿3万至5万元不等。如果需要继续使用“潼关肉夹馍”商标，需缴纳99800元。报道显示，多数商户认为自己莫名其妙地成为被告很无辜，也不认同“潼关肉夹馍协会”的起诉，认为“潼关肉夹馍协会”不是在维权而是在敛财。

根据天眼查信息显示，“潼关肉夹馍协会”成立于2016年6月6日，注册资本5万元，法定代表人是王华锋。目前，该协会共有13条商标信息，包括方便食品类“潼关肉夹馍”、餐饮住宿类“潼关肉夹馍”、广告营销类“潼关肉夹馍”以及以上3种国际分类的多种字体的“老潼关”商标。其中，2012年10月8日申请的方便食品类“潼关肉夹馍”、餐饮住宿类“潼关肉夹馍”以及2018年12月13日、2020年4月8日申请的两个类别的“潼关肉夹馍”商标，均已显示商标无效。另有7个商标显示为“等待实质审查”状态。目前成功注册的方便食品类“潼关肉夹馍”一枚商标，申请日期为2014年4月，专用权期限至2025年12月。

新京报记者在天眼查看到，目前潼关肉夹馍协会共有开庭公告212条，被告包括多地的肉夹馍店、小吃店、快餐店，案由多为侵害商标权。而在11条已有判决结果的法律诉讼中，也多是“潼关肉夹馍协会”为原告，以侵害商标权为由起诉多家小吃店，不过案件大都撤诉。

值得注意的是，在212条开庭公告中，很多被告的店名中并没有“潼关”“潼关肉夹馍”等字样。一位被告的商户在接受媒体采访时也称，他成为被告仅仅因为部分菜单有“潼关肉夹馍”的选项。

加盟费标价最高近14万元

11月25日，新京报记者多次拨打“潼关肉夹馍协会”电话，均无人接听。经查询发现，“潼关肉夹馍协会”的官方微信公众号为“潼关肉夹馍”，其简介为“由老潼关小吃协会在潼关县政府及县就业局的倡导与支持下倾心打造，全权授权西安万盛餐饮管理有限公司与潼关县盛潼餐饮管理有限公司，并举办潼关小吃创业技能培训，着力弘扬潼关小吃，发展潼关肉夹馍品牌。”

“潼关肉夹馍”公众号截图

新京报记者在“潼关肉夹馍协会”的官方微信公众号“潼关肉夹馍”的加盟详情中注意到，加盟费分3档，分别为旗舰店9.98万、标准店5.98万、创业店3.98万。此外，还会根据旗舰店、标准店、创业店的分类，收取不同价格的意向金、保证金、管理费、小吃协会会费。以旗舰店为例，意向金、保证金、加盟费总和约为13.98万元，此外还要缴纳800元/月的管理费和200元小吃协会会费。也有媒体报道，其会员费为“1年2400元，1月200元”。如果需要人员学习、操作培训、开业帮扶、设备定位设计等，还需缴纳2000元至4200元不等的费用。

“潼关肉夹馍”公号截图

被授权的两家餐饮公司与协会均出现 “王华锋”

根据媒体报道，“潼关肉夹馍协会”相关负责人对商户称，加盟是“协会授权的，底下有专业的运营公司、餐饮公司。”“公司是协会授权它可以用这个品牌去做餐饮管理，协会依靠公司所做的各种标准。”

根据天眼查的信息显示，潼关县盛潼餐饮管理有限公司法定代表人为董开锋，潼关县潼味快餐供应有限公司为大股东，持股比例100%。董开锋任潼关县潼味快餐供应有限公司执行董事兼总经理，占股40%，王华锋持股60%。西安万盛餐饮管理有限公司法定代表人为王迪，其中王华锋持股比例为55%，董开锋持股30%。其旗下品牌包括了潼关肉夹馍、王华峰肉夹馍、潼十三肉夹馍。

11月25日，新京报记者分别拨打两家公司的工商登记电话，西安万盛显示“号码为空号”，盛潼餐饮的电话则一直无人接听。据了解，上述两公司中的王华锋为同一人。天眼查显示“潼关肉夹馍协会”的法定代表人也名为“王华锋”。

据媒体报道，潼关肉夹馍协会解释称，起诉是“希望大家加入到协会，共同发展这个品牌。”至于交费则为“律师全权代理，协会不知道具体情况。陕西潼关县商业局工作人员回应称，目前此事影响面较广，已经引起关注，潼关县政府相关领导正在和“潼关肉夹馍协会”的工作人员开会协商。

“逍遥镇胡辣汤协会”维权已被叫停

与近期“潼关肉夹馍”事件相似的还有“逍遥镇胡辣汤”。

11月16日，河南焦作50多家逍遥镇胡辣汤店的商户反映，他们突然收到了法院传票，原因是他们招牌上使用了“逍遥镇”，而这三个字已经被西华县“逍遥镇胡辣汤协会”注册了商标。商户们找到法院询问，被告知可以选择庭前调解。而调解的主要解决方式就是需要加入逍遥镇胡辣汤协会，并缴纳一定的会费。即要想继续使用“逍遥镇”的牌子，每年要向西华县逍遥镇胡辣汤协会交纳1000元会费，不然就得赔偿3万到5万元。

11月21日晚间，河南省西华县胡辣汤产业发展中心发布情况说明，表示已责令“逍遥镇胡辣汤协会”暂停目前正在开展的工作。情况说明中还称“胡辣汤不仅是逍遥镇的，更是全国人民的。逍遥镇胡辣汤之所以成为家喻户晓的美味佳肴，离不开各地胡辣汤经营户的传承熬制，离不开业内同仁的辛苦打拼，更离不开广大人民群众的认可支持。”

《河南日报》刊发评论文章《“逍遥镇胡辣汤”美名远播，才是“真逍遥”》指出：根据我国商标法，逍遥镇胡辣汤协会将“逍遥镇”三个字注册成商标，的确是可以主张正当权益。但法律之外，还有公理和人情。卖汤户们不买账的地方在于：本该维护品牌形象的行业协会，一上来就谈钱，这样的做法不免让人感到有“割韭菜”之嫌。

两协会被指涉嫌滥用诉权

新京报记者在中国商标网上查询发现，“潼关肉夹馍协会”注册的“潼关肉夹馍”商标性质为“集体”，该商标是一个地理标识商标。法律界人士认为，“集体商标”区别于“普通商标”，属于集体所有，具有公共属性，带有公益性质。

11月24日，著名公益律师张新年在其微博上公开表示，逍遥镇胡辣汤商标维权事件，经当地产业中心责令暂停，已偃旗息鼓。忽又惊见潼关肉夹馍协会擂鼓正酣，打响肉夹馍商标维权战，在全国发起几百起诉讼！不过目前结案的几起案件，均以撤诉告终！“假如这个协会胜了，兰州拉面、沙县小吃、山西刀削面......会不会起而效之，引发餐饮界有史以来的第一场大混战？！”他还提出，“胡辣汤协会、肉夹馍协会存在的意义是什么？”“我认为这是一种非常恶劣的滥诉行为，严重影响甚至扰乱了司法秩序！”

随后，张新年再次发微博表示，知识产权保护的是运用知识的创造成果，而不是既有公共资源。“如果任由逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍协会这样胡闹，会起到非常坏的示范作用，包括但不限于餐饮行业在内的很多领域今后都有可能成立此类协会，然后滥用诉权，动辄发起诉讼，小商家成了鱼肉，法院也会不堪其扰！”

11月24日，《光明日报》也刊发评论文章《别打着规范美食标准的幌子来牟利》，指出地方小吃归属于所有人，这意味即便地方政府想要规范发展地方美食，也应秉持着公益性原则，而不是借机任由其下属社会组织以法律的名义扰乱市场秩序。法律意识强，不代表可以滥权滥诉。从媒体报道索赔金额看，相关赔偿或加盟金额的标准依据难以服众，给人以个别社会组织打着统一标准、促进地方美食发展的幌子企图牟利的观感。

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 王心

毛九上市首日，涨幅超56%，市值超137亿。

大量的报道，已然繁花迷眼，看起来非常牛逼。其实不然，九毛九只是一家“普通公司”。

不同于海底捞的“非常人所能及”。九毛九是一个没有什么绝招的公司，也没有那么传奇，只是按部就班，持续升级，实现成长。

而“普通公司”九毛九的N个关键时刻，非常值得回味。

餐饮老板内参 王新磊 /文

01 上市：熬、长期、细心。

1月15日，广州四季酒店，中国餐饮人大聚会，共同见证九毛九成功上市。

管毅宏在答谢晚宴上分享说，九毛九走过24年，能成功上市，就是三个词：熬、长期、细心。

他把这份功劳归功于家庭教育。他说，他的父母教会他如何细心地把事情做细、做好。而他，也将把耐心和细心，长期持续下去。

02 创业之初：台风走了，生意火了

1995年10月，海口首家山西面王成立。

24年前的管毅宏还是一个青涩的毛头小子。当时的他刚大学毕业去到海南捞金。结果，金子没有捞到，捞到了一个小面馆。

偶然的机会，他看到街边一家老乡开的面馆正在转让。他就盘下了这家名为山西面王的小面馆，就此开始涉足餐饮创业。

没成想，刚开业没几天，就遇到了一场大台风，停水停电。

当时，许多店都选择了关门，管毅宏却照开不误，没水就四处去借，没电店里黑，就趁着亮堂把桌子抬到外面。其他开业的餐厅都纷纷涨价，而管毅宏却坚持一碗还只卖6块钱。

“台风走了，生意火了”！

在九毛九22周年庆上，管毅宏特别回忆了这段时光，重温往事，重温初心。

“在我看来，我并不是善于经商，只不过是诚信待人，本分做事罢了，不占便宜，不追求暴利，保持口味，顾客自然会来。”

03 登陆广州，品牌持续升级

2003年1月，广州首家山西老面馆马场店开业。

2005年，广州第三家分店开业，并确定使用“九毛九”为品牌名称；8月，广州总部成立，九毛九发展中心从此正式转移。

持续的品牌升级，是九毛九发展进程的标志性动作。此前在海南，品牌名字从“山西面王”升级到“山西老面馆”。

2002年，管毅宏将面馆业务拓展到广州，在广州跑马场开设第一家“山西老面馆”。因为商标包含地名，无法注册,管毅宏就更名为“九毛九”。

“九毛九”来自山西的一句俗语，形容某人抠门得连一分钱都不放过。

此后，九毛九又分别在2010年、2016年、2019年，陆续进行了品牌升级。通过品牌升级，九毛九形象、品质、服务、体验，全面提升。

04 抓住购物中心红利

有一次，和管毅宏谈到创业的心路历程。他说九毛九是最早采用明厨亮灶的餐饮企业，而当初设计的初衷就是建立消费者的信任。

如他所说，“诚信待人，本分做事，才能让消费者吃得放心”。

从2010年开始，九毛九西北菜餐厅的选址开始转向商业中心。这一年，进驻白云万达商业中心后，九毛九西北菜一炮而红，随后，九毛九进驻多个商业中心，赶上了购物商场的扩张红利。

管毅宏回忆道：“进购物中心，这是一种新的尝试，谁也不知道是好还是坏。当时我们以为那是巨亏的一个店，结果它一炮打响了。”

管毅宏将成功的原因归结为，自2008年以来，购物中心兴起，推动了餐饮业的发展，让有品牌意识的餐饮企业有了成长的土壤。

同时，麦当劳、肯德基在中国本土培养了一批优秀人才，可将它们的供应链系统和管理理念复制到新的餐饮品牌。

2013年至2015年，是其疯狂扩张门店的时期。2013年其开店规模为55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的门店数已经达到140家左右。

05 引入资本，先做大再做强

九毛九爆发的转折点，一是购物中心的崛起；二是来自于IDG资本投资。

2010年，九毛九获得IDG、雄风资本的联合投资；

2010年，九毛九商业模式全新升级，从华南大市场入手，九毛九从一家模式过重的餐饮运营企业，改变成为快时尚的连锁经营餐饮企业，开店策略逐步锁定在购物中心。

开前19家店，九毛九用了17年时间。获得投资之后，又遇到购物中心崛起，双重机遇之下，九毛九跑出了火箭的速度：3年开店120家。

很多半吊子咨询公司瞎讲，劝经营者弄定位，讲情怀，拼愿景。其实，这是在害人，就像太监劝皇帝荒淫玩乐，荒废政事。

事实上，成霸业者，都在扩张的道路上狂奔。把餐饮业回归到“公司”这个群体来看，根上的竞争力是资本、技术、人才。如果这三个维度上，无法实现比较优势，任你讲定位、情怀、愿景，都没有用。

因此，在商业逻辑中，需要先做大再做强。正是在规模效应之下，可以汲取更多资本，更多技术，更多人才，更多机会。

06 讷言，却往往箴言

很多时候，管毅宏看起来“不善言辞”。

九毛九成立22周年，年会在深圳举行。当很多嘉宾已经陆续进入会场之际，他却在一个角落里背诵演讲稿。年会举行之后，轮到管毅宏做分享，他回顾了九毛九发展历程，之后整个会场就是高管的舞台。

不过，当你跟管毅宏交流多了，你会发现他并非不善言，而是不妄言。

我是在厦门的一个会议上，第一次见到管毅宏。当时谈到对“加盟连锁”的看法。在场的很多餐饮老板都认为，“加盟连锁”的痛点是加盟商不忠诚，不诚信......我把这个观点转述给他时，他没有说谁对谁错，而是先肯定“加盟连锁”是餐饮品牌规模扩张的一种方法，而“方法本身并没有好坏之分”。

他认为，品牌方也需要考虑加盟商为什么不忠诚，而不能只是指责加盟商。从方法上解决，比从道德上指责更有效。

07 众谋独断

太二酸菜鱼刚推出不久，“超过四人就餐不接待”这条奇葩原则，就引发不满。

有一次，管总把一帮要好的餐饮人，专门拉了一个群，群里主要是广深的餐饮大咖。当时，大家在群里表达各自的看法，基本上是各说各的理儿。

我也给出了观点，我从传播点的角度，给出了“支持！”假设现在再让我表达观点，我还表示支持，并且是从“客群”的角度。这个群存在了大约两个小时，在收集了不同观点之后，群就散了。

此后，不知道管总进行了怎样的抉择。但是结果如今天所见，太二依然“二”着：“超过四人就餐不接待”。

这让我想到一个词：众谋独断。

08 保持年轻心态

管总是第一批特斯拉拥有者，并且还是从别人手中高价买到的“优先权”。

对于这个做法，我有些不解。他说，他需要保持年轻态，他要“抓住”科技的新潮流，沉浸其中，充分体验。

不过，他也知道，代沟还是存在的，年轻人的思想是他想抓也不一定能抓住的。因此，他选择了“放手”，让年轻人试错。

“怂”这个品牌试营业时，我被邀请去体验。之后，我们聊到第一家门店动线设计不合理，产品展示框被挤到角落里，影响高峰期的效率。

我当时表示“不解”：“为什么你明明知道动线设计有问题，不要求他们修改？”

管总很超然地说：“我不去干涉他们，让他们自己试错，试过一次，以后就记住了。”

他还特别强调，“我愿意为试错埋单。”

09 品牌矩阵

2015 年九毛九开启多品牌运作阶段，先是推出太二酸菜鱼。

管毅宏说：“做‘太二’时，几个餐饮好朋友都反对，可（餐饮业）打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。当对某个项目有不同的思考和想法时，他会去市场检验是不是对的。”

太二酸菜鱼的成功，给了管毅宏信心。

此后，九毛九推出多个品牌，并打破传统的组织架构，以品牌事业部来进行管理。每个新品牌配三个负责人：一个Leader、一个品牌、一个运营共同创业，占新品牌20%股份。

经过2018年的调整之后，九毛九由金字塔结构调整为平行公司。原来太二是九毛九的子品牌，调整后，九毛九和太二、怂等成为兄弟品牌。

结语

今天的成功，都是昨天的累积。

九毛九让我们看到一个“普通公司”如何一步步走向成功，也为餐饮业“资本化”做了示范，突破了心理障碍。

同时，九毛九上市代表了餐饮业未来的竞争方向，也就是将竞争力升级到资本、技术、人才的大比拼。