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一家专门研究报道火锅，中餐的新媒体！
（【文末】大咖都在看 ??）
位于北京的“很久以前只是家串店”，凭借优秀的打赏机制，吸引了海底捞、西贝等一系列餐饮大咖们取经。
然而等老板们真施行起来，却发现：
打赏，这事儿到底成吗？
本文发于微信公众号：餐饮人必读 ID：cyr811
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“很久以前”的打赏
打赏这件事，其实中国早于外国。
早在《南史·宗越传》一文，就曾提到“打赏”：
“家贫无以市马，刀楯步出，单身挺战，众莫能当。每一捷，郡将辄赏钱五千，因此得买马。”
只不过，那时不叫“打赏”而是叫“赏钱”。“赏钱”赏赐对象有店小二、奴仆、书童等。
几千年后，很久以前做了个打赏机制，一时间引起了餐饮界的学习。
如今，很久以前的打赏机制已经更新到了2.0版了：
在很久以前吃饭，拿起手机，扫一下自己满意的服务员胸口二维码，4块5毛6就支付成功。
“4”归服务员，“5”归店长，“6”归总监。
看起来很美的打赏机制，真的广泛适用于餐饮行业吗？
于是，便有了如下关于餐饮打赏机制的争论：
正方观点：打赏行得通
1
历史上中国就有打赏机制
国内餐厅本身便有打赏的历史。1956年公私合营前，老的饭庄都有打赏传统。
比如电视剧《天下第一楼》里也有这样的情节，食客赏的铜子扔在二柜的竹筒里。店方将赏钱按角分配，不是只给服务员，柜上、灶上、跑堂的都要平均分配。
当下的打赏机制，是一种历史的延续。
2
有利于消费者与服务员互动
中国烹饪协会副会长冯恩认为：“这是当代社会食客情绪一种表现方式，可以增加餐厅与消费者之间的互动。”
现在在餐厅用餐，消费者和服务员之间互动较少。使用打赏机制能拉近两者距离，也能提升餐饮品牌在消费者心中的地位。
3
有利于提高服务水平
消费者支付一定的费用，便可以获取更为优质的用餐服务。
对于消费者来说，用餐体验必然会提升。
4
有利于节约饭店人工成本
打赏在不增加成本的情况下，提高餐厅的服务质量带来更高的客户满意度。
既解决服务员待遇问题，又解决服务质量问题，可谓一举多得。
反方观点：打赏行不通
1中国没有打赏的文化土壤
当下的“打赏”只能是餐厅单方面、局部的自娱，并非真正的小费文化。
外国之所以原意给小费，因为他们觉得：“优质的服务”也是一种价值，虽然它是无形的。
反观国内，消费者更愿意追求直接的、有形的东西。不愿意支付无形的、高品质创造的劳动成本。
消费者已经习惯于寄生于酒菜的有形消费和附带服务，因此“打赏”没有文化土壤。
2
优质服务是商家义务
中国消法研究会副秘书长陈音江认为：顾客到餐馆用餐是支付餐费的，餐费中已经包含了菜品、服务员的服务和餐馆的必要开销等费用。
而餐馆为消费者提供优质的服务是商家应尽的义务，消费者不需要再为服务买单。
打赏固然是可以，但最好还是商家主动打赏而不是消费者。
3
服务员容易区别对待消费者
打赏容易让服务员在服务上区别对待顾客。
一个真实的例子：在成都某一餐饮店内，一位顾客给服务员打赏了20元，但服务员收到打赏后就不再给这位顾客服务了，而是到另一桌继续服务。
由于出现打赏机制，服务员便容易在服务上“区别对待”。
4
监管执行难，不具普遍性
就读sir了解的情况来看，多数餐饮老板对于打赏依旧持观望态度。
原因主要集中在两方面：
1、打赏机制执行起来难，监管不易。倘若没有好的执行方法反而有害于餐厅经营。
2、对于高客单价、重服务的餐饮品牌来说，打赏机制或许可行。但对于低客单价、轻服务的品牌来说完全没必要。
餐饮老板们这么看
那么对于打赏这件事，各位餐饮老板都是怎么看的？他们会用在自己的店面中吗？
打赏是一个机制，肯定是有利有弊的，主要看怎么去运用，一个好的机制可以把一个坏员工变成好员工！反之亦然，所以如何去管控和规范就很重要了！再一个，一家公司的竞争机制、考核机制以及晋升通道足够清晰和明了也是很好的促进员工成长的方式。其实方式有很多种，关键在于运用，用好了就会很好，运用不好一万个方式也不行。
蜀大侠江侠
豪虾传蒋毅
打赏本身是没错的，但关键要有个好的机制去贯彻执行。否则会出现很麻烦的问题，还不如不做。
豪虾传有考虑做打赏，但是目前来说没找到合适的管控机制。
打赏适用于重服务的餐饮品牌，比如海底捞。对于那些不重服务的品牌来说，打赏没有意义。
一把骨不考虑做打赏，因为这跟品牌调性不太符。
一把骨佘仕祥
九锅一堂周祖泽
打赏是一个非常好的倒逼企业管理的体系设置，在客户的互动上也有非常大的优势。
但具体的使用，要根据餐厅的产品以及人员机构等方面，多维度考量。
打赏是一个促进服务态度提升的手段，对服务员的积极性提升肯定是有一定好处的。但它不是唯一的手段！
任何一个新的东西出来，在实施的初期，都会有个磨合阶段，肯定也会碰到一些问题！所以打赏有利有弊，包括怎么样去规范和管控也是很重要的环节。
大龙燚柳鸷
回归服务质量才是根本
其实打赏的出现，本质是为了提升服务质量。
如果施行了打赏，服务质量反而下降，却是舍本逐末。
金庸小说中，时常出现住店打尖儿的侠客，觉得店家服务好，而给小二赏银的；当然也出现过，遇到服务不好而痛揍小二的。
海底捞没使用打赏机制，服务依旧很好，因为他们企业文化会自行规范员工行为。
重庆餐饮行业协会会长刘英认为：从根本上说，要提升餐饮企业服务质量，最重要的还是要抓企业文化的塑造和教育。
同样，阿里巴巴一直坚持：客户第一、员工第二、股东第三。本质上也是规范服务质量。
可见，用不用打赏是其次，能不能提高服务才是本质。
关于“打赏”你这么看？欢迎在留言区去写留言互动！
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<>服务员“打赏制”正在国内一些餐厅兴起。在这些推行“打赏制”的餐饮企业，只要消费者对服务员的服务感到满意，就可以拿出手机扫描服务员胸前的二维码对其打赏。
面对餐饮业的创新做法，尤其西贝、海底捞也“打赏”后，是不是很多餐饮人也有此犹豫：不跟，怕落后；跟上，又怕伤顾客？
你觉得，我们餐厅要不要上“打赏”？
站在员工，顾客，企业管理人员三个不同角度来分析打赏；
对于员工而言：打赏制首先满足了员工对物质的需求。尽管单次打赏金额并不多，但长期工作累积得到的打赏却是相当丰厚的。另一方面，员工通过打赏也能够获得精神上的鼓励。顾客打赏的举动其实是对员工服务的认可，在这样直接的鼓励下，又有谁会没有激情继续提供服务呢？
对顾客而言：仅仅花费几块钱，却能换来超值的贴心服务，体验土豪打赏的乐趣，何乐而不为？
对企业管理者而言:打赏制更是一种让人省心省事的管理方法，不仅一定程度上解决了一直以来让管理层为难的员工激励问题，也减轻了许多餐厅风险。传统餐厅经营中最难处理好的便是消费投诉，但随着打赏制的开展，员工服务质量的提高必然降低投诉率，一直以来困扰着管理人的投诉问题也就迎刃而解了。
通过打赏制实现与消费用户的良好互动，提升了服务质量是存在着一定的企业基础的。餐饮老板若想效仿，借助打赏制让餐厅旺起来，还需注意以下三点：
一、金额规定，顾客给得起、员工收得欢
这个打赏金额在消费者可承受的范围之内，对于员工而言也算是颇高的额外奖赏了。
因此，在制定打赏金额时，应当研究该金额是否会超过顾客的消费预期，又是否足够对员工起到激励的作用。
二、巧用工具，简化打赏程序
其实“打赏”并不是一种新的行为，在国外，甚至中国古代都已经出现过“打赏”这一行为。餐饮赞赏系统，让打赏行为变得方便而有趣。顾客只需要扫码再点击确定即可完成打赏流程，操作便捷，而且这些二维码是被印制成了员工胸牌挂在身上，扫码支付仿佛也多了一份轻松的乐趣。
换言之，要想玩好打赏制，还需要借助微信进行推广，毕竟在这样的时代背景下，诸如微信抢红包一类的活动，人们更愿意享受支付过程中带来的乐趣，而不会再过分注重过程中所耗费的金额（当然，用户心里还是会有个度）。
三、制度明确，避免“讨赏”搅局
本来打赏制是以提升员工服务质量为目的，打赏制的基础是员工真正为顾客提供了令其满意的服务，而顾客打赏行为也是出于自愿，唯有如此才能真正实现餐厅服务质量提升的目的。
因此，餐厅推行打赏制时，需要注意严格制定相关制度，明确打赏过程中哪些行为不被允许，必要时可以对员工行为进行监督考察并对违规行为加以惩戒。
最后，
从社会发展趋势和餐饮行业发展来讲，
打赏，是进步，是趋势，是对行业和社会的推进！
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前，苹果公司对相关手机APP内“打赏”强制抽成的消息在网上引起一片抵制之声，而人们的反应如此激烈，也从另一个角度显示出目前打赏行为之普遍，甚至俨然已经形成了一种新的消费习惯。实际上，这种消费习惯也正从线上逐渐向线下延伸，让“打赏经济”不断发展壮大。
悄然兴起的“打赏”之风
“打赏”是指感谢别人的服务而给予财务，这一模式我国古已有之。现今网络上的所谓“打赏”，就是用户看到在网上发布的文章、图片、视频等原创内容后，若觉得好，就可以通过奖赏钱的形式来表达赞赏与支持之情。网络直播平台上主播表演得好，可以打赏；公众号上作者文章写得好，可以打赏；甚至外卖送餐员服务好，顾客也可以打赏。这是一种非强制性的付费模式，完全由用户自愿。
国内的网络打赏最早出现在小说阅读网站，近几年以来，从微博、微信到秒拍、直播，随着自媒体、新传播方式的发展，“打赏”对当今的年轻人来说早已不再陌生。
用户打赏的原因各不相同，目的性也强弱不一。以网络视频直播为例，大部分用户之所以打赏，只是单纯因为支持主播，而目的性较强的首要原因则是打赏之后可以与主播进行更多互动。
将支持和喜爱“变现”
有人说，“打赏”让草根们获得了展现自我所带来的反馈与回报。确实，网络打赏行为已成为自媒体收入的重要来源之一，也让自媒体找到了一条商业进阶之路。根据相关统计结果显示，目前自媒体的收入来源中，约15%为打赏收入。
我国庞大的网络直播市场同样蕴含着巨大商机。2016年，国内泛娱乐直播市场规模达208.3亿元，同比增长180.1%，预计国内市场规模在2017年将突破400亿元。
收看网络直播的用户的打赏金额虽然大多集中在500元以内，但用户整体持续付费的意愿非常高，相关调查结果显示，超九成的用户表示会继续为直播付费打赏。
“打赏”之风虽然火热，但作为尚在发展中的模式，仍有很多问题需要注意。首先，与传统的出版、表演相比，网络内容往往容易单纯依赖“打赏”率来评判其优劣，质量难以保证；其次，虽然打赏与否完全出于粉丝自愿，但恶意刷榜等行为和过度的娱乐化倾向则可能引发不理性的粉丝经济，目前这一问题在青少年中尤为突出；最后，在融媒体时代，在促进打赏经济的同时，也必须警惕利益驱动的“打赏”沦为部分“意见领袖”或“大V”的敛财工具。
从线上到线下的“打赏经济”
除了线上的网络应用之外，越来越多的线下服务活动，如餐饮、酒店、出行、快递、外卖等领域，也成为“打赏经济”的应用场景。
对于目前打赏经济向多个行业的渗透，有专家指出，一方面，这意味着人们的关注点越来越丰富，越来越娱乐化、互动化；另一方面，过去的“激励”往往是领导对下属的行为，打赏则颠覆了这种模式，变成服务对象直接对服务成果给予反馈、激励，供需双方形成更为紧密的互动，从内部评价机制变为市场化评价机制。同时，根据消费者的反馈可以发现，打赏制度的实施对提升服务确实起到了一定作用。
值得一提的是，在餐饮店给服务员的打赏，并不完全等同于小费。西方国家的服务行业结构已经成熟，买方可选择的机会不多，需要支付小费来获得更好的服务；我国目前的打赏行为，更多的只是表达感谢之情以及对服务价值的肯定和尊重。
在肯定打赏经济的创新与优势的同时，也有专家强调，看似“纯粹自愿”的打赏行为也可能是源于从众心理或攀比心理的推动；此外，要注意避免未成年人无节制地打赏等问题。因此，各相关平台都应规范打赏机制，例如可规定最高打赏金额或限定虚拟礼物的最高价格等。
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