饮店老板发视频，我们会建议大家分为这两个点来发，一个是上午的9点到10点钟，另一个时间段是下午的3到4点钟。说实话很多人可能会说，这个时间段不是都是流量比较少的时候吗？为什么要在这个时间段发？
首先我要告诉你们，是的，11、12点或者下午的5、6点钟，那个时间段流量特别好。但是你有没有想过，很多大v用户也是集中在那个时间段来发视频的，所以我们得避开他们，就选择我刚刚说的那个时间段，上午的9点到10点，下午3-4点钟。
< class="pgc-img">因为你们正常商家做的一些视频，可能会没有深度、没有内容、没有画质这些东西，所以他的视频发出去不是立马就会有流量的，他需要让抖音那边审核，还有你自己原本的粉丝来观看他达到一个推流的水准了这个视频，抖音那边才会放别的流量给你。
< class="pgc-img">所以正常这一个时间段应该是需要一个小时到2个小时之间，这就是为什么我要提醒大家餐点前一两个小时来发视频的原因。
如果你还有什么不懂的问题，可以在老黄这个视频里面留言，告诉我，老黄抽时间会一一跟大家解答一下。
饮行业竞争激烈，要让一家餐饮店成功运营起来，需要综合考虑多个方面。以下是一些关键因素和建议：
市场调研：
在开店前进行市场调研，了解目标顾客群体的口味偏好、消费习惯和消费能力。
研究竞争对手，找出差异化的优势或特色。
选址策略：
选择人流量大、可见度高的地点，例如商业街、学校附近、居民区等。
考虑租金成本与预期收入之间的平衡。
菜品与服务质量：
确保食物质量，提供新鲜、美味的菜品。
提供优质的服务，包括快速响应、友好态度和专业服务。
品牌建设与营销：
建立鲜明的品牌形象，包括独特的店面设计、标志和统一的服务标准。
利用社交媒体、线上平台和口碑营销来提升品牌知名度。
成本控制：
精确控制食材采购成本，避免浪费。
合理规划人力资源，确保高效的员工管理和合理的人员配置。
财务管理：
建立良好的财务管理系统，定期审查财务报表，了解盈亏状况。
设置合理的定价策略，确保盈利的同时吸引顾客。
持续创新：
定期更新菜单，引入新的菜品以吸引顾客。
跟踪行业趋势，不断创新以满足市场需求。
合规经营：
确保遵守当地的食品安全法规和卫生标准。
获取必要的营业执照和许可证。
客户关系管理：
建立顾客反馈机制，及时解决顾客的问题和投诉。
通过会员计划、优惠活动等手段维护老顾客并吸引新顾客。
团队建设：
培养一支专业且有凝聚力的团队。
提供员工培训，提高工作效率和服务品质。
通过上述这些策略的综合运用，可以提高餐饮业的成功率。然而，每家餐厅的情况都是独一无二的，因此需要根据自身的实际情况来调整和优化经营策略。
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怎么才能让餐饮做起来
想要经营好一家火锅店，除了保证食物的质量和口味外，有效的营销方案也是必不可少的。以下是四个针对火锅店的营销方案：
品牌定位与特色打造：
确定火锅店的品牌定位，比如是注重性价比、高端奢华、家庭友好或是特色风味等。
根据定位打造店铺特色，如特色锅底、特色菜品、独家调料等，并以此作为宣传点吸引顾客。
利用社交媒体和网络平台：
在社交媒体上建立品牌形象，如微信、微博、抖音等，定期发布店铺动态、优惠活动和美食图片或视频。
利用美食平台和外卖平台（如大众点评、美团、饿了么等）进行线上推广和外卖服务，扩大客户群和知名度。
会员制度与顾客忠诚度计划：
设立会员制度，通过积分、优惠券、生日特权等方式增加顾客回头率。
开展会员日活动，提供会员专享折扣或礼品，增强顾客的忠诚度。
节日营销与主题活动：
结合传统节日或特殊日子（如圣诞节、情人节、双十一等）推出特色菜品或套餐，增加节日氛围。
举办主题活动，如“家庭聚会”、“公司团建”等，提供相应的套餐服务和优惠，吸引特定群体。
通过这些营销方案，火锅店可以在竞争激烈的市场中脱颖而出，吸引更多顾客，提升品牌影响力。
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火锅店必须知道的四个营销方案
火锅是一种边煮边吃的烹饪方式，也是中国传统美食之一。
火锅的历史悠久，起源有多种说法，一种认为起源于三国时期的铜鼎，另一种则认为是在东汉时期。古代的“古董羹”因其食物投入沸水时发出的声音而得名。随着时间的推移，火锅逐渐发展成为中国饮食文化中的重要组成部分，尤其在东亚地区极为盛行。
现代火锅的特点包括：
烹饪方式：火锅通过将食材放入滚烫的汤底中快速煮熟，然后食用，这种烹饪方式简单而又社交性强。
多样化的风味：不同地区的火锅有不同的特色，如重庆火锅以其麻辣味著称，而四川火锅则以牛油和各种香料熬制的汤底闻名。
个性化的体验：顾客可以根据自己的口味选择不同的食材和调料，享受个性化的用餐体验。
社交文化：火锅常常是朋友和家人聚会的选择，它不仅仅是一顿饭，更是一种社交活动。
总的来说，火锅不仅是一种美食，它还承载着深厚的文化底蕴和人们的饮食习惯。无论是在中国还是在世界其他地方，火锅都以其独特的魅力吸引着食客。
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火锅的介绍
火锅起源于中国古代，有着悠久的发展历史。
在战国时期，《韩诗外传》中已有记载古人在祭祀或庆典时会“击钟列鼎”而食。这种将食物放入鼎中共同煮熟的方式，可以看作是火锅最原始的形态。
到了商周时期，人们已经有了列鼎而食的习惯。而真正的火锅起源则可追溯至东汉，出土文物中有一类名为“斗”的器具，一般被用于军旅煮饭、传警等，也是“涮火锅”的前身之一。
三国时期，火锅基本成型，魏文帝时期使用的五熟釜是多格火锅的早期形式。南北朝时期开始广泛流行，至唐宋时期，火锅已经成为一种流行的饮食方式，如河南名菜“拨霞供”便是南宋流传下来的兔肉涮锅。
随着历史的推移，火锅的形式和风味也不断演变。特别是麻辣火锅，据书志证明，最先起源于长江边的泸州小米滩，后流传至重庆江北形成重庆火锅，盛行于成都形成四川火锅。
总的来说，火锅作为一种文化现象，不仅反映了中国人对美食的追求，也体现了中国烹饪艺术的多样性和地域文化的丰富性。
火锅拥有悠久的历史，最早可追溯到战国时期。
津惠宾餐饮是一家有着50余年历史的品牌企业，旗下多家门店荣获国家五钻酒家、国家四钻级酒家、国家级酒店示范店等荣誉，经过风风雨雨的五十余载，如今惠宾餐饮已享誉津城。
在这些年的经营中，惠宾餐饮摸索出了一套“135”厨房运营模式，创新推出了厨师无底薪抢单模式、厨房“3Q”运营模式和厨师“5Z”运营模式，彻底解决了厨房管理的痛点，提升了企业的经营效率和纯利。
< class="pgc-img">厨师“无底薪抢单”运营模式
餐饮企业厨师管理都存在这样几个痛点：出菜慢、消极怠工、无数据支撑。为了解决厨师管理的这些痛点，惠宾餐饮一直在找寻最合理的方式，十年前他们采用了红黄条催菜单的模式，黄条催菜单代表警告，红条催菜单代表倒激励，但这个方法还是存在弊端，不仅不能让厨师更努力，反而不利于厨房的管理；五年前惠宾餐饮采用了筹码分配、多劳多得的模式，以此来被动的激励厨师进行菜品的制作，也没有更好的激发厨师的能动性；现在惠宾餐饮采用了抢单系统，让厨师抢单、抢着干、抢着炒，这样不仅解决了出菜慢的问题，而且能最大限度的激发员工的自主能动性。
惠宾餐饮的无底薪抢单模式就是前厅通过下单系统下单后，根据厨房抢单系统自动分配到对应的档口，档口内的厨师进行自主抢单制作菜品，制作的菜品系统自动计入该厨师的绩效工资。
要想实现厨师“无底薪抢单”运营模式，首先要梳理企业的菜品结构，将菜品分为明星菜、耕牛菜、猫菜和狗菜，明星菜是高毛利、高点击率的菜品，耕牛菜是低毛利、高点击率的菜品，冒菜是高毛利、低点击率的菜品，狗菜是低毛利、低点击率的菜品，企业要把毛利低、点击率低的狗菜砍掉，再将剩下的菜品平均分配给各档口，以此实现公平分配。
< class="pgc-img">实施厨师“无底薪抢单”运营模式后，各档口的销售额综合提升11.8%；档口师傅工资提升19.8%，厨师满意度更高，菜品质量也更稳定；虽然档口厨师的工资提升了，但总体的工资率却下降了1.5%，这都是无底薪抢单模式给企业带来的优势。
不是员工不给力，而是公司激励机制没有杀伤力；不是团队没有凝聚力，而是领导带团队方法有问题；不是员工喜欢跳槽，而是公司激励机制太糟糕。良好的激励体系的设计，就等于企业的长治久安。
厨房“三去”运营模式
惠宾餐饮的厨房“三去”模式，即去砧板、去库房、去冷库，去砧板就是去掉砧板岗位，节省砧板工资、节省打荷用工；去库房就是节省空间增加营业面积，节省库管的工资；去冷库就是降低库存、降低能耗，盘活资金流。
厨房“三去”的调整思路就是三控四优化，三控即控成本、控费用、控流程，四优化就是组织架构优化、工作时间优化、管理方式优化、设备升级优化。
首先是组织架构优化，去掉砧板岗位后，厨房的组织架构就非常简单，厨师长下直接是各档口厨师，让管理更优化。
其次是工作时间优化，工作时间优化就是让厨师在有效的时间、有效的地点做有效的事情。明确给厨师规定什么时间该做什么事情，以及做好的标准，让厨师工作更高效，同时也让管理更高效。
< class="pgc-img">随后是管理方式优化，只有制定严格的表格，才能更好的去执行。惠宾餐饮不仅给厨师准确制定了日周的三效表，而且还为切配中心制定了准确的原材料加工时间表和工时量化表，以此更好的指导切配中心的工作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最后是设备升级优化，去除库房和冷库，切配好的菜品需要冰箱来进行储存，原来的冰箱放置的原材料比较乱，既耽误时间而且还不方便拿取。现在惠宾餐饮自主研发了一个储存原材料的保鲜柜，这个保鲜柜内嵌在厨师工作的案台下，每一道菜品的所有配料都进行了标记和标注。当厨师需要制作哪道菜时，从案台下对应的保鲜柜拿出原材料即可制作，简单便捷，而且降低了厨师的操作难度，节约了工作时间，提升了效率。
惠宾餐饮的“三去”运营管理模式，首先是去冷库，让门店年降低电费达20万以上每年；其次是去库房、冷库，增加增加营业面积，提高营业额达100万以上每年；最后是盘活流动资金达150万以上每年。“三去”运营管理模式可谓是省成本、增利润的利器。
厨师“5自”运营模式
惠宾餐饮的“5自”运营模式就是自己申购、自己验货、自己保管、自己取菜、自己计算工资。
第一是自申购，自己申购的系统流程是厨师登录手机端页面，进入档口申购单，点击新建，选择档口、日期、类型、方案，选择物料，然后进行提交。当然申购并不是凭借厨师的主管意识来进行，而是根据前三周同日销售数量的平均值来进行申购，有包桌需提前3日报备配送中心。
< class="pgc-img">第二是自验货，自验货主要涉及到四部分内容：验申购数量、验投料标准、验切配标准、验质量。
第三是自保管，自保管即自己负责的，验收通过的半成本自己来进行保管，以此避免厨房偷吃、偷拿的现象。每周惠宾餐饮会进行一次原料用量核实，如果数据和实际数据不符，则按照菜品销售额进行倒激励。
< class="pgc-img">第四是自取菜，当厨师抢到单后，自己知道自己要制作哪些菜品，不会像原来因为小票丢失而导致少炒菜或忘炒菜。
第五是自算工资，厨师抢到多少道菜，根据自己的绩效工资表，当日就可以计算出自己当日的工资，每月厨师都可得出自己的工资数据，而且工资数据透明公正，不会引起抱怨。
< class="pgc-img">小结：厨房是企业的生产部门，它不仅能为企业制作菜品，还能为企业节能降耗。许多餐饮人说厨房的管理是最难做的，其实并不是管理难做，而是没有抓住厨师的痛点，只要用机制来进行激发，所有员工都能创造最大的价值。惠宾餐饮厨房“135”运营模式，让厨房管理变得更简单，让节能降耗变得更简单。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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